سمندری غذا کے ساتھ صرف سفید الکحل جوڑتی ہے۔
لوگ مچھلی کے شکار ہونے پر بھی ایک سفید شراب کا انتخاب کرتے نظر آتے ہیں۔ اور اس کے لئے جب وہ اسٹیک رکھتے ہیں تو اس میں سرخ شراب ہوتی ہے۔ یہاں تک کہ ریڈ وائن ود فش جیسی مشہور کتابوں کے باوجود ، ہم اب بھی اس غلط فہمی میں مبتلا ہیں کہ شراب کا تعین کرنے والا یہ ہی ایک اہم جزو ہے۔ دراصل ، یہ ڈش میں لہجے ہیں جو ذائقہ چلاتے ہیں۔ لہذا چٹنی اور مصالحے ، یا لہسن اور سبز جڑی بوٹیاں اکثر ڈش کو 'واضح' شراب کی طرف بڑھاتی ہیں یا دور کرتی ہیں۔ مثال کے طور پر ، ایک کالی ہوئی مچھلی کسی سفید شراب سے زیادہ کسی امیر کیبرنیٹ فرانک یا سائنو سنگیویسی کے ساتھ جوڑا بنانے کا مزہ چکھے گی۔

asparagus ، artichoke ، endive ، برسلز انکرت اور سلاد ڈریسنگ کے ساتھ کچھ نہیں جاتا ہے۔
یہ اکثر مینو پر نمایاں آئٹموں کا ایک وسیع التجا ہے۔ لہذا اس میں خریداری نہ کریں۔ مسترد کرنے والا آسان ترین سلاد ڈریسنگ کے ساتھ جوڑا بنا رہا ہے۔ اگر یہ سرکہ پر مبنی ڈریسنگ ہے تو ، سوویونن بلینک یا پنٹ گریگیو پر انحصار کریں اگر یہ کریم پر مبنی ڈریسنگ ہے تو ، چارڈنوے یا مارسین جیسی بڑی شراب کی طرف رجوع کریں۔ واگونئیر آرٹچیکس اور اینڈیٹو کے ساتھ اچھ upا کھڑا ہے ، اور پنوٹ گریس asparagus کے ساتھ کام کرتا ہے۔ برسلز انکرت؟ زیادہ تر لوگ ذائقہ کو ماسک کرنے کے لئے ان سے اتنا ڈاکٹر کرتے ہیں کہ چٹنی غلبہ حاصل کرتی ہے۔ اگر نہیں تو ، چنین بلانک یا ریسلنگ کے ساتھ چلے جائیں۔ (بھی دیکھیں: ا براؤن مکھن وینیگریٹ کے ساتھ منڈے ہوئے برسلز انکرت سلاد کا ترکیب۔)

تیزابیت والے کھانے والی سرکہ یا چونے کے ساتھ شراب میں تیزابیت بڑھ جاتی ہے۔
دراصل ، ڈش میں تیزابیت عام طور پر شراب میں ظاہر ہونے والی تیزابیت کو کم کرتی ہے ، اس کے نقطہ نظر کو نرم کرتی ہے اور طالو کا تاثر وسیع کرتی ہے۔ کبھی کبھی ان دو ذائقوں کے مابین مسابقت کے ذریعہ ستم ظریفی کی وضاحت کی جاتی ہے۔ یعنی ، شراب شراب میں تیزابیت کو مغلوب کر دیتا ہے اور بعض اوقات تکنیکی طور پر بھی اس کی وضاحت کی جاتی ہے کیونکہ ذائقہ کی کلیاں اعلی سیٹ پوائنٹ پر ایڈجسٹ ہوتی ہیں۔

مہنگے شراب کک کو اسی کے سستے ورژن کے ساتھ پیش کریں۔
سوسپوٹ میں $ 50 کی شراب ڈالنا کبھی مزہ نہیں آتا ، لیکن ڈش کا ذائقہ شراب کی طرح ہوتا ہے۔ اگر آپ ایک سستی شراب استعمال کرتے ہیں تو ، اس کا ذائقہ اسی طرح ہوگا۔ تھوڑا سا سمجھوتہ کریں اور ایک مہذب استعمال کریں ، اگرچہ چٹنی میں زیادہ ڈالر کی شراب نہیں ہے۔ دو اہم اصول: ہمیشہ ٹیبل کی طرح چٹنی کے لئے ایک ہی قسم کی شراب کا انتخاب کریں ، اور کبھی بھی کھانا پکانے والی شراب کے ساتھ کھانا پکانا نہیں۔

میٹھی کے ساتھ میٹھی شراب پیش کریں۔
میٹھی شراب کو یہ کہتے ہیں کہ اس لئے نہیں کہ انہیں میٹھی کے ساتھ پیش کیا جائے ، بلکہ اس لئے کہ وہ میٹھی کی جگہ پر کھڑے ہوسکتے ہیں۔ در حقیقت ، دنیا کی سب سے مشہور میٹھی شراب غیر میٹھی پکوانوں کے ساتھ بہترین ثابت ہوتی ہے۔ سورنس اور روکفورٹ پنیر ، جورانکن اور چادر دار پنیر ، دیر سے فصل رسنگ اور نیلی پنیر ، یا شیری اور تمباکو نوشی سالمن کی کلاسیکی جوڑیوں کے بارے میں سوچیں۔

مسالہ دار شراب مسالہ دار کھانے کے ساتھ جاتی ہے۔
سرخ اور زنفندیل ، ارجنٹائن مالبیک ، یا آسٹریلیائی شیراز جیسے مسالیدار شراب کو جوڑے کے ساتھ گرم اور مسالہ دار کھانوں سے اسکیویل یونٹس کو آپ کے منہ کی چھت سے لگا سکتے ہیں۔ شراب میں مٹھاس کے ذریعہ مسالہ دار کھانوں میں کمی ہوتی ہے ، لہذا ایشین فوڈ کے ساتھ جیوورزٹرا مائنر یا ریسلنگ ، یا میکسیکن فوڈ کے ساتھ ایک سفید زن یا چنن بلینک پیش کریں۔