جیسا کہ روح کی فروخت پچھلے کچھ سالوں میں اضافہ ہوا ہے، جس کی بڑی وجہ ہے۔ بڑھتی ہوئی کھپت اعلی کے آخر میں شراب اور mezcal کے درمیان ایک خیال لگتا ہے شراب شائقین کہ آپ کو صرف 100 فیصد لیبل والی بوتلیں پینی چاہئیں agave شراب اس لیبل کے بغیر ٹیکیلا — جسے مکسٹوس کہتے ہیں — چینی کی دوسری شکلوں پر مشتمل ہوتا ہے، اور ایک مفروضہ ہے کہ اس سے پرہیز کرنا چاہیے کیونکہ یہ کم معیار کی ہے۔ لیکن شراب بنانے والے اس بیانیے کے خلاف پیچھے ہٹ رہے ہیں، اس بات پر زور دیتے ہوئے کہ ٹیکیلا شیلف پر مکسٹوس کے لیے کافی جگہ موجود ہے۔

ایگیو کی کاشت کے لیے درکار کوششوں کے حوالے سے جارج انتونیو سیلس کہتے ہیں، 'تمام شرابیں اچھی ہوتی ہیں۔' سیلز تیسری نسل کا ماسٹر ڈسٹلر ہے۔ tequileño 1959 میں میکسیکن کے شہر ٹیکیلا میں سیلز کے دادا، جارج سیلس کیوروو نے قائم کیا تھا۔ 'میکسیکو سے باہر کے لوگ، اور یہاں تک کہ کچھ میکسیکو میں بھی، مکٹو کو کم معیار کی مصنوعات کے طور پر دیکھتے ہیں، جس سے میں متفق نہیں ہوں۔'

سچی بات یہ ہے کہ، 100% ایگیو ٹیکیلا کی بوتل اعلیٰ معیار کی مصنوعات کی کوئی ضمانت نہیں ہے، اور اس کا مطالبہ بظاہر ٹیکیلا کی تاریخ کے ایک اہم حصے کی تردید کرتا ہے: وہ مصنوعات جو کبھی بھی 100% ایگیو کے ساتھ نہیں بنائی گئیں۔ سیلز کے دادا کی شراب، سفید Tequileno ، ایک مرکب ہے، جس میں 70% ایگیو اور 30% پیلونسیلو شامل ہوتا ہے، جو کہ گنے کی خام چینی کی ایک شکل ہے۔ اس کا کہنا ہے کہ یہ ٹیکیلا میں سب سے زیادہ فروخت ہونے والی شراب ہے۔

'ٹیکیلا' کہلانے کے لائق کیا ہے؟

تعریف کے مطابق، تمام شراب میکسیکو کی ریاست جالیسکو میں بنائی جانی چاہیے، حالانکہ کچھ تعریفوں میں وہ بوتلیں شامل ہیں جو Michoacán، Guanajuato، Nayarit اور Tamaulipas میں تیار کی جاتی ہیں۔ روح کو صرف بلیو ویبر ایگیو استعمال کرنا چاہیے، حالانکہ شراب کو 100% ایگیو سے بنانے کی ضرورت نہیں ہے۔ صرف 51% کی ضرورت ہے، اور 49% تک شراب دیگر شکروں سے بنائی جا سکتی ہے، بعض اوقات کم معیار کی شکر جیسے مکئی کا شربت بھی شامل ہے۔ (مزید تفصیلات کے لیے، ہمارا پڑھیں ٹیکیلا کے لئے ابتدائی رہنما .)

مخلوط شراب کی تاریخ

کچھ عرصہ پہلے تک، ایگیو بیس میں اضافی شکر شامل کرنے کا رواج شراب کی پیداوار میں بہت عام تھا۔ سیلز کا کہنا ہے کہ 'جب ٹیکیلا پہلی بار نمودار ہوا تو زیادہ تر ٹیکیلا مکسٹوس تھے۔ '1980 کی دہائی کے آخر میں، چینی کی قلت تھی، اور ایک کلو چینی ایک کلو ایگیو سے کہیں زیادہ مہنگی ہو گئی تھی، اس لیے بہت سے لوگوں نے 100% [ایگیو] پر سوئچ کرنا شروع کر دیا تھا۔'

کے اعداد و شمار کے مطابق ٹیکیلا ریگولیٹری کونسل (سی آر ٹی)، ٹیکیلا کے لیے ریگولیٹری ادارہ، جیسا کہ حال ہی میں 1995 میں، مکسٹو پروڈکشن نے 100% ایگیو ٹیکیلا کی پیداوار کو تقریباً 50 گنا آگے بڑھایا۔ صارفین نے فوری طور پر 100% ایگیو ٹیکیلا کے لیے ترجیح تیار کی، اور اس کے ساتھ یہ دلیل کہ یہ ہمیشہ اعلیٰ معیار کی مصنوعات کی نشاندہی کرتا ہے۔ لیکن حقیقت میں، 100% ایگیو ٹیکیلا کی اصل روایت سے زیادہ معاشیات میں جڑی ہوئی ہے۔

مکسٹو ٹیکیلا کا کیس

ٹیکیلا میں اضافی اجزاء شامل کرنے سے ابال اور کشید کے عمل کے بعد رنگ، ذائقہ اور جسم کو ایڈجسٹ کیا جا سکتا ہے۔ تاہم، یہ مرکبات خود بخود شامل نہیں سمجھے جاتے ہیں۔ (اگرچہ، ٹیکیلا ہیں۔ قانونی طور پر اجازت ہے 1% additives کو شامل کرنے کے لیے، جو کہ غیر ایگیو شکر کے استعمال سے مختلف ہے۔ مثال کے طور پر، El Tequileño Blanco ایک ٹیکیلا ہے جو اضافی سے پاک کے طور پر اہل ہے۔

سکارلیٹ سنشاگرین اور ان کے شوہر گروور، جنہوں نے دونوں نے شراب 'کیٹاڈور' چکھنے کی تربیت حاصل کی ہے، اضافی سے پاک ٹیکیلا 2020 میں فہرست۔ اس فہرست کا مقصد دیگر اجزاء کے حوالے سے ٹیکیلا لیبلنگ میں شفافیت کو حل کرنا ہے جنہیں دیگر شکروں کی طرح ٹیکیلا میں قانونی طور پر شامل کیا جا سکتا ہے۔ پراجیکٹ کے ذریعے سینکڑوں شرابوں کو چکھنے اور جانچنے کے بعد، Sanschagrin کا ​​کہنا ہے کہ mixtos کے خلاف تعصب کو ایک طرف رکھنا چاہیے۔

وہ کہتی ہیں کہ 'لسٹ بنانے سے ہمیں مکسٹوس اور دیگر پروسیسز جیسی چیزوں کے بارے میں اپنے پہلے سے تصور شدہ تصورات کو ترک کرنے پر مجبور کر دیا گیا ہے جن کا عام طور پر شائقین فیصلہ کرتے ہیں۔' مثال کے طور پر اس بارے میں بات ہو رہی ہے کہ صرف اینٹوں کے تندور سے پکے ہوئے ٹیکلاس کیسے اچھے ہوتے ہیں، لیکن پھر اگر آپ اندھا ذائقہ محسوس کرتے ہیں، تو آپ کو احساس ہوتا ہے کہ سامان کا ہر ٹکڑا صرف ایک آلہ ہے، اور اگر بنانے والا جانتا ہے کہ اسے کیسے استعمال کرنا ہے، تو آپ ختم کر سکتے ہیں۔ واقعی ایک بہترین پروڈکٹ کے ساتھ۔'

اجزاء کے ساتھ بھی یہی بات درست ہے، جیسے کہ اعلیٰ قسم کی، مکسٹو میں شامل شکر۔ متعدد شراب کے شوقین افراد کے لیے Additive-Free Tequila پروجیکٹ کے ذریعے منعقد کیے گئے بلائنڈ چکھنے کے دوران، El Tequileño Blanco کو فلائٹ میں مجموعی طور پر دوسرے نمبر پر رکھا گیا، ماہرین نے اس کے روشن، سائٹرک ذائقے اور دار چینی کے نوٹ کا حوالہ دیا۔ حقیقت میں، شراب کے شوقین یہاں تک کہ فی الحال ہے چار مرکب مصنوعات کافی اعلی درجہ بندی کی.

Mixto tequila موجودہ معیشت میں ایک زیادہ سرمایہ کاری مؤثر انتخاب بھی ہے۔ Sanschagrin کہتے ہیں، 'اگر ایک مکسٹو اچھی طرح سے بنایا گیا ہے، تو آپ کے پاس واقعی کچھ اچھے ذائقے ہو سکتے ہیں، اور یہ ایک اعلی قیمت والی ایگیو صورت حال میں 100% کا متبادل ہو سکتا ہے،' Sanschagrin کہتے ہیں۔

ابھی لطف اندوز ہونے کے لیے 10 بہترین گھونٹ پینے والے ٹیکلاس

اس کے نقطہ پر، agave کی قیمت میں کافی اضافہ ہوا ہے شراب کی بڑھتی ہوئی مانگ کے ساتھ۔ اب جلیسکو کا دورہ کرنا یہ دیکھنا ہے کہ کس طرح دستیاب زمین کے ہر ٹکڑے کو اگو کی کاشت کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، جس میں کٹائی کے لیے مشکل جگہیں جیسے کہ کھڑی گھاٹیاں، یا ہائی وے کے اطراف شامل ہیں۔ جہاں چینی کی قیمت میں اضافے کی روشنی میں 100% ایگیو ٹیکلس کی مقبولیت میں اضافہ ہوا، اب اس کے برعکس سچ ہے، سیلز کے مطابق، فی کلو پائلونسیلو کی قیمت تقریباً دوگنی ہے۔

مزید برآں، mixtos نہ صرف agave کی قیمت کی وجہ سے بلکہ agave کی عدم مطابقت کی وجہ سے، ٹیکیلا پروڈیوسرز کے لیے ممکنہ قدر کی تجویز پیش کرتے ہیں۔ ایگیو شراب کے انگور کی طرح غیر مستحکم ہو سکتا ہے، اس اضافی جہت کے ساتھ کہ ایگیو پودوں کو پختگی تک پہنچنے میں عام طور پر پانچ سے سات سال لگتے ہیں۔

باقی مسئلہ

اگرچہ بہت سے مکسٹو پروڈیوسر شراب سے محبت کرنے والوں کو اپنی مصنوعات کا انتخاب کرنے کی وکالت کر رہے ہیں، لیکن جب حتمی روح کے معیار کو معیاری بنانے کی بات آتی ہے تو پھر بھی کچھ دشواری ہوتی ہے۔ کچھ مکسٹو پروڈیوسرز ایگیو کی جلد کٹائی کرکے لاگت کو کم کرنے کے طریقے استعمال کرتے ہیں، کم معیار کے میٹھے استعمال کرتے ہیں اور حتمی پروڈکٹ کو 'بہتر بنانے' میں مدد کے لیے اضافی شامل کرتے ہیں۔

اس کی وجہ یہ ہے کہ ملنے کے لیے شراب ڈیمانڈ، ایک بڑھتی ہوئی تشویش ہے کہ agave کسان مکمل طور پر پکنے سے پہلے agave کی کٹائی کر رہے ہیں۔ اس کے بعد یہ مشق ذائقہ اور جسم کو درست کرنے کے لیے اضافی اضافی اشیاء کی شمولیت کا باعث بنتی ہے۔ تاہم، سیلز کو خدشہ ہے کہ اس علاقے کی زرعی صحت کے لیے زیادہ ذمہ دار آپشن کے طور پر صارفین کو مکسٹوس کی طرف لے جانے کے چیلنج پر قابو پانے کے لیے بہت بڑا ہو سکتا ہے۔

'بدقسمتی سے، ہم میں سے بہت سے ٹیکیلا بنانے والے [جو اب بھی مکسٹو بنا رہے ہیں] معیاری چیزیں نہیں بنا رہے ہیں،' وہ سستی شکر جیسے کہ گڑ یا مکئی کے شربت کے استعمال کا حوالہ دیتے ہوئے کہتے ہیں، 'اور بہت سارے لوگ ایسے ہیں جو 100 فیصد پختہ یقین رکھتے ہیں۔ agave ایک بہتر مصنوعات ہے.'

ایک اور چیلنج، وہ نوٹ کرتا ہے، یہ ہے کہ موجودہ شراب کے ضوابط مکسٹوس بنانے والوں کو ان کی بوتلوں پر ایگیو اور دیگر شکر کی فیصد کا اعلان کرنے کی ترغیب نہیں دیتے ہیں۔

شراب کے شائقین کے لیے بڑا ٹیک وے؟ مکسٹوز کو مختصراً مسترد نہ کریں۔ ہو سکتا ہے آپ ایک عظیم بوتل سے محروم ہو جائیں۔