چونے کے وقت کو تھوڑا سا سورج بھگانے کی اجازت دیں اور آپ کسی ایسے جزو کے ساتھ اختتام پذیر ہوں جو زیادہ تر امریکیوں کو مکمل طور پر پہچان نہ سکے۔ سخت ، سیاہ اور ہلکے پنکھ کے طور پر ، 'کالے چونے' اپنی کچھ نئی ہم منصبوں کی زنگ کو برقرار رکھتے ہوئے پیچیدگی اور گہرائی کی نئی شکلیں اختیار کرتے ہیں۔ اور ، تیزی سے ، وہ آپ کے کاک ٹیلوں میں اپنا راستہ تلاش کر رہے ہیں۔

یہ انوکھا جزو کہا جاتا ہے لیمو امانی ('عمان سے چونے') یا نومی بصرہ ('بصرہ سے لیموں') مشرق وسطی میں ، جہاں وہ زمین ہوتے ہیں اور اس کو اسٹائوز اور مسالوں کے مرکب میں چھڑکتے ہیں۔ اب ، خشک پھل بھی اسپرٹ اور رنگت میں ڈوبا جا رہا ہے ، شربت اور سرکیوں میں بھرا ہوا ہے ، اور شیشے پر چکی ہے۔

واشنگٹن ، ڈی سی کے بار مینیجر میگن کوائل کا کہنا ہے کہ ، 'سیاہ چونے ایک ہی وقت میں ایک انتہائی شدید ذائقہ ، میٹھا اور ہربل ہے ،' ہیزل . 'مجھے لگتا ہے کہ یہ تقریبا anything کسی بھی چیز کا مقابلہ کرسکتا ہے۔'

تصویر میگ بیگگٹ

کوائل کا کہنا ہے کہ ، ان کے تازہ ، روشن سبز ہم منصبوں کے برعکس ، سیاہ چونے لمبے لمبے شیلف ہوتے ہیں اور ان کی تیزابیت زیادہ یکساں طور پر مزاج ہوتی ہے۔ 'یہ چال [انہیں] مرکز میں جانے کی اجازت نہیں دے رہی ہے۔'

بولیورڈیر پر اپنی چال کے لئے ، کوئل نے ڈولن بلانک ورماوت میں سیاہ چونے لگائے۔ یہ ٹھیک ٹھیک شامل نباتاتی اجزاء کے ساتھ اچھی طرح سے مل جاتا ہے اور بیرل عمر والے اسپرٹ سے کریمیل اور وینیلا نوٹ کویکس بھی کرتا ہے۔

کوئل کہتے ہیں ، 'آپ اس مٹھاس کا مظاہرہ کرسکتے ہیں جو عام طور پر صرف اس میں آتا ہے… لیکن گہری اور قدرے ذرا بھی ،' بیئر میں تازہ اور سوکھے ہوپس کے درمیان اس کا موازنہ کرنے والے۔

'سیاہ چونے میں خوشبو کی خوشبو ہے ،' کہتے ہیں ایلن والٹر ، پر تخلیقی ڈائریکٹر بولیں نیو اورلینز میں۔ 'میں سوکھے ہوئے پھولوں کی پنکھڑیوں ، پائن کے نوٹ ، یہاں تک کہ ایک کینڈی نما کوالٹی بھی چنتا ہوں۔ وہ دعویدار اور انتہائی ورسٹائل ہیں ، لیکن میں ان کا استعمال بنیادی طور پر ’تصویر روشن کرنے کے لئے‘ کرتے ہیں۔

ذائقہ کے لئے چورا

لیڈی بارٹینڈر ، کیلی ڈارو کا کہنا ہے کہ ایک مٹyی والا ، تقریبا fer خمیر شدہ ذائقہ لونگ یا اسٹار اینائس جیسے مصالحے کے ساتھ سیاہ چونے بڑی آسانی سے گھل مل سکتا ہے۔ ریڈ اللو ہوٹل فلاڈیلفیا میں ڈیمارارا شوگر کی فراوانی نے ایک سیاہ چونے کی خوش فہمی کو بھی بدل دیا ہے ، یہی وجہ ہے کہ ڈارو نے چونے کے چونے کے روایتی متبادل کے ل use ان کا استعمال شروع کیا ہے۔

اس کے آرٹ آف سٹی کاک ٹیل کے لئے ، ڈارو زیادہ قوی ذائقہ کے لئے سیاہ چونے کے ساتھ پائے جانے والے جن کا استعمال کرتا ہے۔

وہ کہتے ہیں ، 'اس اجزا کی خوبصورتی یہ ہے کہ یہ ایک بہت پہچان والا ذائقہ ہے ، لہذا اس کے ساتھ کھیلنا آسان ہوجائے گا۔' 'کوئی بھی مشروب جو تازہ چونے کے رس کا مطالبہ کرتا ہے اس میں آسانی سے مڑا جاسکتا ہے تاکہ تھوڑا سا اضافی گہرائی میں اضافہ کرنے کے لئے سیاہ چونے کا استعمال کیا جاسکے۔'