بیتھ ایسلنگر سرشار باغبانوں کے خاندان میں پلا بڑھا، جہاں پیداوار کو محفوظ رکھنا زندگی کا ایک معمول کا حصہ تھا۔ 'میری پہلی یادوں میں سے کچھ میری ماں ہیں۔ کیننگ ٹماٹر اور سبز پھلیاں، جب میں ایلیمنٹری اسکول میں تھی تب سے شروع ہوئی تھی،' وہ یاد کرتی ہیں۔ 'اب، میں اپنے بچوں کو باغبانی، محفوظ کرنے اور کھانا پکانے کا طریقہ سکھا رہا ہوں کیونکہ یہ جاننا ضروری ہے کہ ان کا کھانا کہاں سے آتا ہے اور ان کے فارم کے ورثے کا تھوڑا سا بھی۔' ایک بالغ ہونے کے ناطے، اس کے پاس ہمیشہ ایک باغ ہوتا ہے تاکہ اس بات کو یقینی بنایا جا سکے کہ اس کا باورچی خانہ کبھی بھی اس کی پسندیدہ ترکیبوں کے لیے تازہ پیداوار کے بغیر نہ ہو۔ کورونا وائرس وبائی مرض کے آغاز کے دوران مشاغل کے لیے وقف کرنے کے لیے اضافی وقت کے ساتھ، ایسلنگر نے ڈیس موئنز، آئیووا میں اپنے کمیونٹی گارڈن کو بڑھایا، ٹماٹر کی آٹھ مختلف اقسام اور کالی مرچ کی چھ اقسام کاشت کیا۔ لیکن جیسے ہی ٹماٹر پکنے کے قریب پہنچ گئے، اس نے اپنے باغ کے سامان کو محفوظ رکھنے کے لیے جار اور ڈھکن تلاش کرنے کی جدوجہد کی۔

کیننگ کے 6 قواعد جو آپ کو کبھی نہیں توڑنا چاہئے۔

'میرے پاس پچھلے سالوں سے پنٹ اور کوارٹ جار [تھا]، اس لیے میں واقعی ڈھکنوں کی تلاش میں تھا۔ میں خوش قسمتی کے بغیر اپنے چار مقامی مقامات پر گیا،' ایسلنگر یاد کرتے ہیں۔ وہ ان دکانوں پر لوٹتی رہی، لیکن کچھ قیمتی آپشنز کے علاوہ اسے بار بار ختم ہونے والی شیلفیں دریافت ہوئیں۔ 'میں نے ایمیزون پر دیکھا اور صرف ڈھکنوں کے دو بکس $20 سے زیادہ میں جا رہے تھے۔ ایک عام سال کے دوران، یہ $5 سے کم ہیں۔'

جیسن ڈونیلی

کیننگ سپلائی کی کمی کی وجہ کیا ہو سکتی ہے؟

مینوفیکچررز وبائی امراض سے چلنے والی گھریلو سرگرمیوں کی طرف بڑھنے کا الزام لگاتے ہیں۔ 'COVID-19 وبائی امراض کی وجہ سے پچھلے کچھ مہینوں کے دوران گھروں میں رہنے والے صارفین کی مانگ میں تبدیلی آئی ہے۔ کھانے کے ذخیرہ کنٹینرز جیسے بال برانڈڈ شیشے کے جار اور ڈھکن،' نیویل برانڈز کے ایک ترجمان نے وضاحت کی جس سے ہم نے قلت کے ابتدائی دنوں میں بات کی تھی۔ ( نیویل برانڈز بال کے مالک ہیں، جس نے 1884 میں گھر میں ڈبے کے برتن بنانا شروع کیے تھے، اور فوڈ سیور، کیلفالون اور ربرمیڈ جیسے دیگر فوڈ اسٹوریج لیبلز کے مالک ہیں۔)

وبائی مرض کے دوران، بہت سے صارفین نے پہلی بار کیننگ دریافت کی، ترجمان نے کہا، دونوں اپنے باغات کی پیداوار کو محفوظ رکھنے کے شوق کے طور پر اور سپر مارکیٹ کے دورے کو کم کرنے کے طریقے کے طور پر۔ مستقبل میں گروسری اسٹور کی قلت کی صورت میں گھر میں ڈبہ بند کھانوں کا ذخیرہ بنانا ایک بیک اپ پلان بن گیا۔

آبائی شوق میں اس تجدید کی دلچسپی کا مطلب ہے مانگ میں اضافہ: 2020 کی پہلی ششماہی میں، نیویل برانڈز کی کمائی کے فوڈ سائیڈ میں 35 فیصد سے زیادہ اضافہ ہوا، جبکہ آن لائن عالمی فروخت اپریل اور جون کے درمیان تین گنا بڑھ گئی، جو کہ 2019 سے 230 فیصد بڑھ گئی۔ اس کے نتیجے میں، 'گیند نے شیشے کی پیداوار میں اضافہ کیا ہے، اضافی ڑککن بنانے والے مل گئے ہیں، اور اسٹاک کو جلد سے جلد بھرنے کے لیے ہمارے [شپنگ] مقامات کو بڑھایا ہے،' ترجمان نے کہا۔

اپنے باغ کی تازہ پیداوار کو محفوظ رکھنے کے لیے کیننگ کی ترکیبیں۔

یہ صرف بڑے خوردہ فروش ہی نہیں تھے جنہوں نے اضافہ دیکھا۔ آن لائن ریٹیلر کی مالک میری بریگ میسن جار مرچنٹ ، نے اطلاع دی کہ اگست 2020 کے آخر میں اس کی آن لائن دکان کے ذریعے فروخت 2020 میں کسی بھی دوسرے مہینے کے مقابلے میں تقریبا 600 فیصد بڑھ گئی۔ ان فروختوں میں سے نوے فیصد ڈبے کے ڈھکنوں کی تھیں۔ 'صارفین ہمیں بتاتے ہیں کہ انہیں اسٹورز میں ڈھکن نہیں مل رہے ہیں، اور وہ اپنی تلاش آن لائن لے رہے ہیں، جہاں انہوں نے ہم سے رابطہ کیا ہے۔ شکر ہے، اب تک، ہم مانگ کو پورا کرنے میں کامیاب رہے ہیں،‘‘ بریگ نے اس وقت ہمیں بتایا۔

'سال کے شروع میں، بہت سے لوگ اپنے گھر کے پچھواڑے میں وقت گزارنے کے طریقے تلاش کرتے تھے، اور اب ہمارے پاس بچوں کے ٹماٹروں کا ایک گچھا ادھر ادھر بھاگ رہا ہے جو صرف سالسا اور پاستا کی چٹنیوں، یا اسٹرابیریوں کو جام اور محفوظ بنانے کے لیے بھیک مانگ رہا ہے۔' بریگ نے کہا۔ 'یہ موسم بہار کی کھٹی پکی پکانے کے جنون کا موسم گرما کا ورژن ہے۔ میں اسے Sourdough 2.0 کہتا ہوں۔' وہ ابتدائی وبائی امراض میں کھٹی روٹی کے جنون کا حوالہ دے رہی ہے، جو کئی میں سے ایک ہے۔ COVID سے متعلقہ کھانے کے رجحانات . جب کہ کھٹی کی تیاری میں اضافہ ختم ہوگیا، ڈبے کی فراہمی کی مانگ جاری ہے۔

کمی کے پہلے مرحلے کے دوران، بریگ کو شبہ تھا کہ کچھ بڑے خوردہ فروشوں نے موسمی مصنوعات جیسے کیننگ کے ڈھکنوں کے اپنے معمول کے آرڈرز کو موسم گرما کے آخر میں منتقل کر دیا، اور انہیں فروزن فوڈ، پاستا اور ایمرجنسی جیسی ضروری اشیاء پر توجہ مرکوز کرنے کے لیے آزاد کر دیا۔ پینٹری اشیاء. پھر بھی چونکہ کورونا وائرس اب سرخیوں پر حاوی نہیں ہے، کیننگ کی فراہمی کے مسائل برقرار ہیں۔

خاص طور پر کیننگ کے ڈھکنوں کی کمی کیوں ہے؟ شیشے کے جار کے برعکس، جنہیں دھویا اور دوبارہ استعمال کیا جا سکتا ہے، دھاتی کیننگ کے ڈھکنوں کو ایک استعمال کے بعد پھینکنا پڑتا ہے، جس کا مطلب یہ ہو سکتا ہے کہ کینرز کو جار سے زیادہ ڈھکنوں کی ضرورت ہوتی ہے۔

سپلائی کے جاری مسائل کو حل کرنے کے لیے، بال کے ترجمان کا کہنا ہے کہ کمپنی نے پیداوار میں اضافہ کیا ہے (ان کے مقبول ترین جار اور ڈھکنوں پر توجہ مرکوز کرتے ہوئے)، اپنی مینوفیکچرنگ سہولیات میں مزید شفٹوں کا اضافہ کیا ہے، اور شیلفوں کو تیزی سے بھرنے کے لیے 'پیک آؤٹ لوکیشنز' کو بڑھایا ہے۔ ممکن طور پر. انہوں نے پیداوار کو مستحکم سطح پر رکھتے ہوئے کیننگ کی فراہمی کو موسمی شے کے طور پر علاج کرنا بھی بند کر دیا ہے۔ ترجمان کا کہنا ہے کہ 'سپلائی کو زیادہ سے زیادہ کرنے، صارفین کی رکاوٹ کو کم کرنے، اور مسلسل بڑھتی ہوئی صارفین کی طلب کو پورا کرنے کی ان کوششوں کے نتیجے میں، ہم اس بات کی تصدیق کر سکتے ہیں کہ ہم تمام صارفین کو کیننگ سیزن کے لیے بروقت فراہمی کے لیے مسلسل کام کر رہے ہیں۔'

کیننگ کے متبادل اگر آپ جار اور ڈھکن تلاش نہیں کرسکتے ہیں۔

ایمز، آئیووا میں آئیووا اسٹیٹ یونیورسٹی ایکسٹینشن کے ساتھ AnswerLine کی ماہر مارلین گیگر، ملک بھر میں ایسے کلائنٹس کی جانب سے متعدد تبصرے اور شکایات موصول ہونے کی اطلاع دیتی ہیں جنہیں ڈھکن تلاش کرنے میں دشواری کا سامنا کرنا پڑتا ہے۔ نتیجے کے طور پر، اس نے ایک گائیڈ بنایا کیننگ سپلائی کی قلت کے درمیان محفوظ کیننگ عام سوالات کو حل کرنے کے لئے.

کیننگ سپلائیز جو آپ کو کھانے کو محفوظ طریقے سے اور کامیابی سے محفوظ رکھنے کے لیے درکار ہیں۔

جب آپ ہوں تو مناسب سگ ماہی کے لیے نئے ڈھکن درکار ہیں۔ پریشر کیننگ ، لیکن اگر آپ صرف فریزر جیمز، فوری اچار، یا کوکی مکس جیسی کوئی چیز ذخیرہ کر رہے ہیں، تو پچھلے سالوں سے اپنے کیننگ کے ڈھکنوں کو دوبارہ استعمال کرنے پر غور کریں جب تک کہ وہ صاف اور زنگ سے پاک ہوں۔ آپ بھی کھانے کو منجمد کرنے کے لیے صاف ڈھکن دوبارہ استعمال کریں۔ جار میں، Bregg کہتے ہیں.

تو آپ ان تمام ٹماٹروں، مکئی اور دیگر پیداواری اشیاء کے ساتھ کیا کرتے ہیں جو چننے اور محفوظ کرنے کے لیے تیار ہیں؟ 'جمنا اور پانی کی کمی دو دیگر اختیارات ہیں،' تجویز کرتا ہے۔ سارہ فرانسس ، آئووا اسٹیٹ یونیورسٹی میں فوڈ سائنس اور انسانی غذائیت کے ماہر۔

اگرچہ یہ یقینی طور پر پیدا کرنے میں وقت لگتا ہے (خاص طور پر جب آپ سپلائی کے لئے شکار کی اضافی کوشش شامل کرتے ہیں)، ایسلنگر نے عہد کیا کہ یہ اب بھی اس کے قابل ہے۔

'یہ سچ ہے کہ یہ زیادہ مہنگا ہو رہا ہے... لیکن یہ ایک بہت ہی خوش کن عمل ہے۔ اس کے علاوہ مجھے اپنی باورچی خانے کی الماریاں کھولنا اور چمکدار سرخ نیکی کے صاف ستھرا مرتب شدہ جار دیکھنا پسند ہے جو میں نے خود بڑھائے۔ یہ مجھے سال بھر اپنے باغیچے کے کام سے منسلک رکھتا ہے،' ایسلنگر کہتے ہیں، 'اور ذائقہ کو ہرا نہیں سکتا!'

کیا یہ صفحہ مددگار تھا؟آپ کی راے کا شکریہ!ہمیں بتائیں کیوں! دیگر جمع کرائیں