کھانا پکانے کی دنیا میں، ہم اکثر ٹماٹر کو سبزی کے طور پر دیکھتے ہیں۔ وہ اصل میں ایک پھل ہیں . کیننگ ایک پاک استثناء ہے۔ چونکہ ٹماٹروں میں تیزابیت زیادہ ہوتی ہے، اس لیے انہیں دوسرے پھلوں کی طرح ابلتے ہوئے پانی کے ڈبے میں صرف لیموں یا سرکہ کے چھینٹے کے ساتھ ڈبے میں بند کیا جاتا ہے (لیکن آپ سیکھیں گے۔ دباؤ ڈالنے کا طریقہ ٹماٹر بھی)۔

آپ ان کو مکمل، آدھا یا سٹو کر کے عمل کر سکتے ہیں۔ ہم آپ کو یہ بھی دکھائیں گے کہ میسن جار میں ٹماٹر کیسے کاٹ سکتے ہیں اس سے قطع نظر کہ آپ انہیں کس طرح کاٹتے ہیں (یا کچلتے ہیں)۔

بی ایچ جی / کرسٹل ہیوز

ڈبے میں بند ٹماٹر کے ہر ایک پنٹ کے لیے، آپ کو 1¼ سے 1½ پاؤنڈ پکے ہوئے ٹماٹر کی ضرورت ہوگی۔ ہر ایک کوارٹ کے لیے، آپ کو 2½ سے 3½ پاؤنڈ پکے ہوئے ٹماٹر کی ضرورت ہوگی۔ کیننگ کے لیے بے داغ ٹماٹروں کا انتخاب کریں اور ٹھنڈے پانی میں اچھی طرح دھو لیں۔

ایک بار جب آپ کے ٹماٹر تیار ہو جائیں، تازہ ٹماٹروں کو چھیلنے، کیننگ کرنے اور محفوظ کرنے کے لیے نیچے دی گئی ہماری ہدایات پر عمل کریں۔ سارا سال اس مزیدار باغیچے کا ذائقہ لینے کے لیے تیار ہو جائیں!

آپ کے باغ میں اگنے کے لیے کیننگ اور فریزنگ کے لیے بہترین ٹماٹر

تصویر: کارلا کونراڈ

تصویر: کارلا کونراڈ

مرحلہ 1: کیننگ جار اور ڈھکنوں کو جراثیم سے پاک کریں۔

کیننگ کی کوئی ترکیب شروع کرنے سے پہلے، آپ کے پاس صاف اور جراثیم سے پاک کیننگ کا سامان ہونا ضروری ہے۔ شروع کرنے کے لیے تجاویز یہ ہیں۔

• اپنے خالی ڈبے کو گرم، صابن والے پانی میں دھوئیں، اور انہیں اچھی طرح کللا کریں۔
• ابلتے ہوئے پانی کے کینر میں جار رکھیں۔
• جار کو گرم پانی سے ڈھانپیں؛ درمیانی آنچ پر ابالیں۔
• جار کو 10 منٹ ابالنے دیں، پھر انہیں ابلتے ہوئے پانی میں اس وقت تک گرم رکھیں جب تک کہ آپ ہر ایک کو بھرنے کے لیے تیار نہ ہوں۔ جب آپ انہیں بھرنا شروع کرنے کے لیے تیار ہوں، تو ایک وقت میں ایک جراثیم سے پاک جار کو پانی سے ہٹا دیں اور اسے کچن کے صاف تولیے پر رکھیں تاکہ آپ اسے بھرتے وقت پھسلنے سے روکیں۔
• جب جار ابل رہے ہوں، ڈھکنوں کو ایک پیالے میں رکھیں اور جراثیم کش برتن سے کچھ گرم پانی ڈھکنوں کے اوپر ڈالیں۔ ڈھکنوں کو نہ ابالیں، اور ذہن میں رکھیں کہ سکرو بینڈز کو جراثیم سے پاک کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔

بی ایچ جی / کرسٹل ہیوز

مرحلہ 2: ٹماٹر چھیلیں۔

اگر آپ ان پریشان کن چھلکوں سے چھٹکارا پاتے ہیں تو آپ کے ٹماٹر وقت کے ساتھ بہت بہتر رہیں گے۔ ایک بڑی کھیپ کو چھیلتے وقت انہیں ہٹانے کے لیے یہاں ایک تیز چال ہے:

• مضبوط، بے داغ ٹماٹروں سے شروع کریں، اور انہیں ٹھنڈے پانی میں اچھی طرح دھو لیں۔
• کھالیں اتارنے کے لیے ٹماٹروں کو ابلتے ہوئے پانی میں 30 سیکنڈ تک یا اس وقت تک ڈبوئیں جب تک کہ کھالیں پھٹنا شروع نہ ہوں۔ ٹماٹروں کو فوری طور پر ٹھنڈے پانی میں ڈال دیں۔
• سنبھالنے کے لیے کافی ٹھنڈا ہونے پر، جلد اور کور کو پیرنگ چاقو یا اپنے ہاتھوں سے ہٹا دیں۔ اگر چاہیں تو ٹماٹر کو آدھے حصے میں کاٹ لیں۔ اگر آپ ٹماٹر کو کاٹنا چاہتے ہیں تو اس مقام پر انہیں آدھا کر کے کاٹ لیں۔

بی ایچ جی / کرسٹل ہیوز

مرحلہ 3: جار کو ٹماٹروں سے بھریں۔

اپنے جار کو بھرتے وقت لیموں کا رس شامل کریں اور ہیڈ اسپیس پر توجہ دیں۔ اگر آپ جار کو زیادہ یا کم بھرتے ہیں، تو وہ پروسیسنگ کے دوران مناسب طریقے سے سیل نہیں کریں گے۔ یہ ہے طریقہ:

• ایک گرم، صاف پنٹ یا کوارٹ کیننگ جار میں چوڑے منہ والے چمنی کو رکھیں۔
• ٹماٹروں کو تیار کرنے سے لے کر کسی بھی جوس کے ساتھ جار میں پورے یا آدھے ٹماٹروں کو لاڈل کریں۔
• 1 چمچ شامل کریں۔ ہر پنٹ جار میں لیموں کا رس یا 2 چمچ۔ ہر کوارٹ جار میں لیموں کا رس (لیموں کا رس محفوظ ڈبہ بندی کو یقینی بنانے کے لیے ٹماٹروں کی تیزابیت کو بڑھاتا ہے)۔
• ½ انچ ہیڈ اسپیس چھوڑ کر ابلتا ہوا پانی شامل کریں۔

تصویر: بلین موٹس

مرحلہ 4: جار کو سیل اور پروسیس کریں۔

ایک بار جب آپ کے جار بھر جاتے ہیں، یہ حقیقی کیننگ کے عمل کو شروع کرنے کا وقت ہے. اپنے ٹماٹروں کو ابلتے ہوئے پانی کے کینر میں پروسیس کرنے کے لیے ان ہدایات پر عمل کریں:

• چمنی کو ہٹا دیں؛ کھانے کے تمام نشانات کو دور کرنے کے لیے جار کے کنارے کو صاف، گیلے تولیے سے صاف کریں۔ کنارے پر کھانا ایک کامل مہر کو روکتا ہے۔
• تیار شدہ ڈھکن اور سکرو بینڈ کو جار پر رکھیں اور مینوفیکچرر کی ہدایات کے مطابق سخت کریں۔
• ہر ایک جار کو کینر میں ڈالیں جیسا کہ یہ بھرا ہوا ہے۔ برتنوں کو ہاتھ نہیں لگانا چاہئے۔ کینر کو ڈھانپیں۔
• ٹماٹروں کو ابلتے ہوئے پانی کے کینر میں 40 منٹ تک پنٹ کے لیے اور 45 منٹ کوارٹس کے لیے پروسس کریں۔ جب پانی ابلنے پر واپس آجائے تو وقت شروع کریں۔

جیسن ڈونیلی

مرحلہ 5: مہر کی جانچ کریں۔

جب آپ کے برتنوں کی پروسیسنگ مکمل ہو جائے، تو یہ ضروری ہے کہ مہر کی دو بار جانچ پڑتال کریں اس سے پہلے کہ آپ انہیں بعد میں چھپا کر رکھیں۔ اگر آپ کے برتن مکمل طور پر بند نہیں ہیں، تو وہ بعد میں کھانے کے لیے محفوظ نہیں ہوں گے۔ خوش قسمتی سے، چیک کرنے کا ایک آسان طریقہ ہے، اور اگر آپ کافی تیزی سے کام کرتے ہیں تو آپ کسی ایسے جار کو محفوظ کر سکتے ہیں جو سیل نہیں ہوئے تھے۔

• جب جار ٹھنڈا ہو جائیں تو، سیل کو چیک کرنے کے لیے ہر ڈھکن کے بیچ کو دبائیں. اگر ڑککن میں ڈپ ہے تو، جار سیل کر دیا جاتا ہے. اگر ڈھکن اوپر اور نیچے اچھالتا ہے، تو جار کو سیل نہیں کیا جاتا ہے۔ بغیر سیل کیے ہوئے جار کو ریفریجریٹر میں رکھنا چاہیے اور تین دن کے اندر استعمال کرنا چاہیے، یا آپ 24 گھنٹوں کے اندر ٹماٹروں کو دوبارہ پروسیس کر سکتے ہیں۔
• جار کو مواد اور تاریخ کے ساتھ لیبل کریں۔ ٹماٹر 1 سال تک اپنی بہترین کوالٹی برقرار رکھتے ہیں۔

ٹماٹر کو کچلنے کا طریقہ

پسے ہوئے ٹماٹر آپ کو مستقبل کی پکوانوں پر ایک چھلانگ لگا سکتے ہیں، خاص طور پر اگر آپ پیزا ساس، مرچ یا سوپ بنا رہے ہوں۔ یہ عمل اس سے ملتا جلتا ہے جس کی آپ پیروی کریں گے کہ ٹماٹر پورے کیسے کر سکتے ہیں، لیکن آپ برتنوں کو بھرنے سے پہلے ٹماٹروں کو کچل دیں گے:

• ٹماٹروں کو دھو کر چھیل لیں۔
• چوتھائیوں میں کاٹ؛ نیچے کو ڈھانپنے کے لیے ایک بڑے پین میں کافی ٹماٹر ڈالیں۔
• لکڑی کے چمچ سے کچل دیں۔ گرم کریں اور اس وقت تک ہلائیں جب تک مرکب ابل نہ جائے۔
• ٹماٹر کے باقی ٹکڑوں کو آہستہ آہستہ شامل کریں، مسلسل ہلاتے رہیں۔ 5 منٹ ابالیں۔
• جار کو بھریں اور بوتل میں لیموں کا رس اور نمک شامل کریں (1 چمچ لیموں کا رس اور ¼ سے ½ چائے کا چمچ۔ پنٹ کے لیے نمک؛ 2 چمچ لیموں کا رس اور ½ سے 1 عدد نمک شامل کریں کوارٹس کے لیے)۔ ½ انچ ہیڈ اسپیس چھوڑ دیں۔
• ابلتے ہوئے پانی کے کینر میں، 35 منٹ تک پنٹس اور 45 منٹ کے لیے کوارٹس پر عمل کریں۔

بغیر اضافی مائع کے ٹماٹر کیسے بنا سکتے ہیں۔

اگرچہ یہ آپ کے جار کو بھرنے میں مدد دے سکتا ہے، لیکن اگر آپ نہیں چاہتے ہیں تو آپ کو ٹماٹروں کو کیننگ کرتے وقت کوئی اضافی مائع شامل کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔ اسے کرنے کا طریقہ یہاں ہے:

• ٹماٹروں کو دھو کر چھیل لیں؛ آدھا، اگر چاہیں.
• جار کو بھریں، جوس کے ساتھ خالی جگہوں کو بھرنے کے لئے دبائیں.
• بوتل میں لیموں کا رس اور نمک شامل کریں (1 چمچ لیموں کا رس اور ¼ سے ½ چائے کا چمچ۔ پنٹس کے لیے نمک؛ 2 کھانے کے چمچ لیموں کا رس اور ½ سے 1 عدد نمک کوارٹس کے لیے)۔ ½ انچ ہیڈ اسپیس چھوڑ دیں۔
• ابلتے ہوئے پانی کے کینر میں، 85 منٹ تک پنٹ اور کوارٹس کو پروسس کریں۔

ابلے ہوئے ٹماٹر کیسے بن سکتے ہیں۔

اگر آپ ٹماٹروں کو پکا سکتے ہیں، اگر آپ چند مہینوں میں پاستا سوس یا سوپ بنانے کا فیصلہ کرتے ہیں تو آپ کا کام پہلے سے ہی ختم ہو جائے گا۔ 8 پاؤنڈ پکے ہوئے ٹماٹروں سے شروع کرتے ہوئے، ٹماٹر بنانے کے لیے ان ہدایات پر عمل کریں:

• ٹماٹروں کو دھو کر چھلکے، تنے کے سرے اور کور نکال دیں۔ ٹماٹر کاٹ لیں، پھر ان کی پیمائش کریں (آپ کے پاس تقریباً 17 کپ ہونے چاہئیں)۔
• کٹے ہوئے ٹماٹروں کو 8 سے 10 کوارٹ ڈچ اوون یا کیتلی میں رکھیں۔ 1 کپ کٹی اجوائن، ½ کپ کٹی پیاز، ½ کپ کٹی ہری گھنٹی مرچ، 2 چائے کا چمچ شامل کریں۔ چینی، اور 2 چمچ. ڈچ تندور میں نمک.
• مرکب کو ابلتے ہوئے لائیں، پھر گرمی کو کم کریں۔ 10 منٹ ڈھانپیں اور ابالیں، چپکنے سے بچنے کے لیے کثرت سے ہلاتے رہیں۔
• گرم ابلے ہوئے ٹماٹروں کو گرم، صاف کوارٹ یا پنٹ کیننگ جار میں ڈالیں، 1 انچ ہیڈ اسپیس چھوڑ کر۔ جار کے رموں کو صاف کریں اور ڈھکنوں کو ایڈجسٹ کریں۔
• پریشر کینر میں 10 پاؤنڈ دباؤ پر کوارٹس کے لیے 20 منٹ یا پنٹس کے لیے 15 منٹ تک عمل کریں۔
• دباؤ کو قدرتی طور پر نیچے آنے دیں۔ کینر سے جار کو ہٹا دیں اور ریک پر ٹھنڈا کریں۔

اسٹیوڈ ٹماٹر کی ترکیب حاصل کریں۔

پریشر کیننگ ٹماٹر

اگر آپ کے پاس اے پریشر کینر ابلتے ہوئے پانی کے کینر کے بجائے اپنی الماری میں، آپ ٹماٹروں کو دبانے کا طریقہ سیکھ سکتے ہیں۔ بنیادی عمل ایک ہی ہے۔ جار، ڈھکن اور بینڈ کو جراثیم سے پاک کرکے شروع کریں، پھر ٹماٹروں کو چھیلیں اور ہر جار کو بھریں (بغیر کسی اضافی مائع کے ٹماٹروں کو کیننگ کرنے کی ہدایات پر عمل کریں)۔

یہاں تک کہ اگر آپ پریشر کینر استعمال کر رہے ہیں، تب بھی آپ کو اپنے ٹماٹروں کو محفوظ کرنے کے لیے تیزابیت کی ضرورت ہے، اس لیے لیموں کے رس کو نہ بھولیں۔ جار بھر جانے کے بعد، پروسیسنگ کے لیے ان ہدایات پر عمل کریں:

• وزنی گیج پریشر کینر کے لیے، اگر آپ سطح سمندر سے 1,000 فٹ سے کم ہیں تو 5 پاؤنڈ کینر گیج پریشر (PSI) پر پنٹس اور کوارٹس پر 40 منٹ پر عمل کریں، اور اگر آپ 1,000 سے زیادہ ہیں تو 10 پاؤنڈ PSI پر 40 منٹ کے لیے سطح سمندر سے اوپر فٹ۔
• ڈائل گیج پریشر کینر کے لیے، اگر آپ سطح سمندر سے 2,000 فٹ سے کم ہیں تو 6 پاؤنڈ PSI پر 40 منٹ پر پنٹس اور کوارٹس پر عمل کریں۔ اگر آپ 2,001 اور 4,000 فٹ کے درمیان ہیں تو 7 پاؤنڈ PSI استعمال کریں۔ 4,001 اور 6,000 فٹ کے درمیان، 8 پاؤنڈ PSI استعمال کریں۔ اور 6,001 اور 8,000 فٹ کے درمیان، 9 پاؤنڈ PSI استعمال کریں۔

اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ آپ کون سا طریقہ استعمال کرتے ہیں، ٹماٹروں کو ڈبے میں بند کرنا انہیں آنے والے مہینوں تک محفوظ رکھنے کا ایک بہترین طریقہ ہے۔ اگر آپ کے پاس ٹماٹر کین کے لیے وقت نہیں ہے، تب بھی آپ انہیں سیکھ کر بعد میں محفوظ کر سکتے ہیں۔ ٹماٹر کو منجمد کرنے کا طریقہ . یا آپ کچن میں تھوڑا سا اضافی وقت گزار سکتے ہیں اور سیکھ سکتے ہیں کہ ٹماٹر کی چٹنی کیسے بنائی جائے اور سالسا کیسے بنایا جائے (اس طرح آپ کو بعد میں اپنے ڈبے میں بند ٹماٹروں کو استعمال کرنے کی ضرورت نہیں ہے!)

کسی بھی طرح سے آپ یہ کرتے ہیں، یہ جاننا کہ تازہ ٹماٹر (یا انہیں کیسے منجمد کرنا ہے) یقینی طور پر کارآمد ثابت ہوں گے، خاص طور پر جب آپ کو ٹماٹر کی بہت بڑی فصل ملے گی۔ گھریلو ٹماٹر .

کیا یہ صفحہ مددگار تھا؟آپ کی راے کا شکریہ!ہمیں بتائیں کیوں! دیگر جمع کرائیں