اپنی پیداوار، گوشت وغیرہ کو ذخیرہ کرنے کے لیے پریشر کینر کا استعمال کیسے کریں۔
پریشر کیننگ اب کی نسبت بہت زیادہ خوفناک ہوا کرتی تھی۔ پھٹنے والے پریشر کینرز کی ہماری دادی کی تمام کہانیوں کے ساتھ، ہم کیسے خوفزدہ نہیں ہوسکتے؟! خوش قسمتی سے، مینوفیکچررز کے پاس ہے حفاظتی خصوصیات میں زبردست بہتری اور یہاں تک کہ پریشر کینرز بنانے کے لیے استعمال ہونے والے مواد، تاکہ کچن میں ہونے والے دھماکوں کے ان خدشات کو ختم کیا جا سکے اور آپ پریشر کیننگ سے سبز پھلیاں، مچھلی، مکئی، گوشت اور دیگر چیزیں حاصل کر سکتے ہیں۔ کم تیزاب والی غذائیں (جن کا پی ایچ 4.6 سے زیادہ ہے)۔ ہم نے اپنی بہترین ٹیسٹ کچن پریشر کینر ٹپس اور مرحلہ وار ہدایات مرتب کی ہیں کہ یہاں آپ کو کچن کی اس مہارت میں مہارت حاصل کرنے اور گرمیوں کی اپنی تمام پیداوار کو محفوظ کرنے کے لیے پریشر کینر کا استعمال کیسے کیا جائے۔
BHG / Michela Buttignol
پریشر کینر کیا ہے اور یہ کیسے کام کرتا ہے۔
انسٹنٹ پاٹ جیسے ملٹی ککر کا استعمال کرتے ہوئے پریشر کوکنگ کی مقبولیت میں تیزی کے ساتھ بہت سے لوگ یہ سمجھتے ہیں کہ اسے کیننگ کے لیے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے (یہ بات قابل فہم ہے، ان آلات میں بہت سے کام ہوتے ہیں اور پریشر کوکنگ یکساں ہے، بالکل نہیں اسی.). لیکن نہیں، آپ پریشر ککر میں کین کو دبا نہیں سکتے، صرف پریشر کینر میں۔ تو پریشر کینر کیا ہے؟ پریشر کینر ایک بڑا برتن ہے جس میں ایک ڈھکن ہوتا ہے جو برتن پر بند ہوتا ہے اور ایک ڈائل یا وزنی گیج جو آپ کو بھاپ کے دباؤ کو کنٹرول کرنے کی اجازت دیتا ہے جو برنر کی گرمی کو اوپر یا نیچے کر کے برتن کے اندر بنتا ہے۔ دباؤ والی بھاپ ابلتے پانی سے زیادہ گرم ہوتی ہے۔ یہ کم تیزابیت والی کھانوں میں مائکروجنزموں کو مارنے کے لیے جار کو 240 ° F پر گرم کرتا ہے (ایک ابلتے ہوئے پانی کا کینر صرف 212 ° F تک گرم ہوتا ہے، جو بوٹولزم ٹاکسن کا سبب بننے والے بیضوں کو تباہ کرنے کے لیے اتنا گرم نہیں ہوتا ہے)۔ لہذا، یہ ضروری ہے کہ آپ پریشر کینر کا استعمال کریں جب کوئی نسخہ کھانے کو محفوظ رکھنے کے لیے اس کی وضاحت کرے۔ ابلتے پانی کے ڈبے کے برعکس، آپ صرف 2-3 انچ پانی کو نیچے میں ڈالتے ہیں کیونکہ آپ ابلتے ہوئے پانی کی بجائے بھاپ سے کھانا پکاتے ہیں۔
پریشر کینر ریگولیٹرز
تمام پریشر کینرز کے اوپر ایک ڈائل یا نوبل نما آلہ ہوتا ہے جسے پریشر ریگولیٹر کہتے ہیں۔ یہ آپ کو کینر کے اندر دباؤ کو کنٹرول کرنے میں مدد کرتا ہے۔ ریگولیٹرز کی تین اقسام ہیں:
پریشر کیننگ مرحلہ وار
ایک بار جب آپ اپنے پریشر کیننگ کی ترکیب تیار کر لیتے ہیں، تو یہ ہے کہ آپ اپنے کھانے کو محفوظ طریقے سے کیسے دبا سکتے ہیں۔
1. برتنوں کو گرم کریں۔
کینر میں 2 سے 3 انچ پانی ڈالیں۔ ڑککن کو ڈھیلے طریقے سے جگہ پر رکھ کر (بند نہیں کیا گیا)، پانی کو تقریباً ابالنے پر (180 ° F) لائیں۔ اپنے جار کو تیرنے سے روکنے کے لیے جار میں تھوڑا سا پانی ڈال کر پریشر کینر میں ڈالیں۔ ڈھکن کو ڈھیلے سے دوبارہ رکھیں اور جار کو بھاپ سے گرم ہونے دیں۔ چند منٹوں کے بعد، وہ کھانا شامل کرنے کے لیے تیار ہو جائیں گے۔ ایک جار نکالیں، اسے بھریں، اور دوسرے جار کو نکالنے سے پہلے اسے کینر میں بدل دیں۔ جار لفٹر کا استعمال جار کو ہٹانے اور پریشر کینر میں شامل کرنے کا سب سے محفوظ طریقہ ہے۔
ٹیسٹ کچن ٹِپ: کسی بھی قسم کے کینر کو بھرتے وقت، ہمیشہ یاد رکھیں کہ ایک جار باہر، ایک جار اندر۔
تصویر: واٹربری پبلیکیشنز انکارپوریشن
تصویر: کرتساڈا پنیچگل
2. جار کو بھریں۔
ایک وقت میں ایک گرم جار بھریں؛ ٹھنڈے ہوئے برتن کو نہ بھریں۔ کھانے کو پیسنے کے بغیر جتنی مضبوطی سے ہو سکے جار میں پیک کریں۔ ایک فنل استعمال کریں، جیسا کہ اس میں ہے۔ بال برتن سیٹ ($9.99، بیڈ باتھ اور اس سے آگے) جار کے کناروں کو صاف رکھنے کے لیے۔
ہماری ڈبے میں بند سبز پھلیاں حاصل کریں۔آپ کی ہدایت کے مطابق گرم مائع کے ساتھ اوپر رکھیں۔ ہیڈ اسپیس کی پیمائش کریں اور ضرورت کے مطابق ایڈجسٹ کریں۔
کرتساڈا پنیچگل
3. ہوا کے بلبلوں کو ہٹا دیں۔
پھنسے ہوئے ہوا کو چھوڑنے کے لیے جار اور کھانے کے درمیان اسپاتولا کو پھسل کر ہوا کے بلبلوں کو ہٹانے کے لیے ایک پتلی، لچکدار اسپاتولا استعمال کریں۔ اگر ہیڈ اسپیس کی ضرورت ہو تو مزید گرم پانی ڈالیں۔
4. جار کے رم کو صاف کریں اور ڈھکن شامل کریں۔
جار کے کنارے اور دھاگوں کو صاف کپڑے سے صاف کریں۔ جگہ پر ڑککن سیٹ کریں اور انگلی کی نوک پر بینڈ کو سختی سے سکرو کریں۔ یہ ضروری ہے تاکہ ہوا مناسب مہر کے لیے نکل سکے۔ اگلے جار کو بھرنے سے پہلے جار کو واپس کینر میں رکھیں۔
تصویر: واٹربری پبلیکیشنز انکارپوریشن
تصویر: واٹربری پبلیکیشنز انکارپوریشن
5. کینر کو بھریں اور ڑککن کو لاک کریں۔
آخری جار کو جگہ پر رکھیں۔ کینر میں پانی صرف چند انچ تک آنا چاہئے اور برتنوں کو نہیں ڈھانپنا چاہئے۔
پریشر کینر کے ڈھکن کو جگہ پر سیٹ کریں اور موڑ دیں تاکہ ہینڈلز لاک ہو جائیں۔ ابھی تک ریگولیٹر شامل نہ کریں۔
Waterbury Publications Inc
6. پریشر کینر کو نکالنا
گرمی کو اونچا کریں اور وینٹ پائپ سے بھاپ کا پورا سر باہر آنے دیں۔ 10 منٹ تک نکالنے کی اجازت دیں۔ وزنی گیج کینر کے لیے، اگر ضرورت ہو تو پریشر ریگولیٹر پر وزن کو ایڈجسٹ کریں، اور اسے پلگ کرنے کے لیے وینٹ پائپ پر پریشر ریگولیٹر سیٹ کریں۔
جیسن ڈونیلی
7. درست دباؤ حاصل کریں۔
اگر کینر میں حفاظتی والو ہے، تو یہ نیچے سے اوپر کی پوزیشن پر آ جائے گا، جس سے ظاہر ہوتا ہے کہ کینر پر دباؤ ہے۔ کینر نہ کھولیں۔ جب پریشر ریگولیٹر ہلنا شروع کردے تو گرمی کو ایڈجسٹ کریں تاکہ یہ ایک مستقل ہلچل کی آواز پیدا کرے۔ ٹائمر کو ہدایت کے لیے مقرر کردہ وقت کے لیے سیٹ کریں (اگر ضروری ہو تو اونچائی کے لیے ایڈجسٹ کریں)۔ ڈائل گیج کینر کے لیے، جب گیج 11 پاؤنڈ پڑھتا ہے تو وقت شروع کریں۔
تصویر: واٹربری پبلیکیشنز انکارپوریشن
تصویر: واٹربری پبلیکیشنز انکارپوریشن
8. ڈپریسرائز کریں اور کینر کو کھولیں۔
جب آپ کی ترکیب کا وقت ختم ہو جائے تو آنچ بند کر دیں۔ ڈھکن نہ کھولیں۔ انتظار کریں جب تک کہ حفاظتی والو واپس نیچے نہ آ جائے یا ڈائل صفر پر واپس آجائے۔ اس سے ظاہر ہوتا ہے کہ کینر پر اب دباؤ نہیں ہے اور یہ کھلنا محفوظ ہے۔
پریشر ریگولیٹر کو ہٹا دیں۔ ہینڈلز کو غیر مقفل کریں اور کینر کو اپنے سے دور کھولیں تاکہ کوئی بھاپ دور ہو جائے۔
کارلا کونراڈ
جار کو ٹھنڈا کریں۔
جار کو 10 منٹ تک کینر میں تھوڑا سا ٹھنڈا ہونے دیں۔ انہیں کینر سے ہٹائیں اور تار کے ریک یا کچن کے تولیے پر رکھیں۔ ڈھکنوں کو سخت نہ کریں۔ 12 سے 24 گھنٹے ٹھنڈا ہونے دیں۔ ڑککن پر دبا کر مہروں کی جانچ کریں (اسے اوپر یا نیچے نہیں آنا چاہئے)۔ کسی بھی غلط طریقے سے بند شدہ کھانے کو جلد کھانے کے لیے فریج میں رکھیں۔ باقی کو ٹھنڈی، خشک جگہ پر رکھیں اور ایک سال کے اندر استعمال کرنے کی کوشش کریں۔ ڈھکن پر تاریخ کو نوٹ کرنے کے لیے مستقل مارکر کا استعمال کریں تاکہ آپ کھانے سے پہلے ایک سال سے زیادہ ڈبے میں بند کھانوں کو نہ رکھیں۔
پریشر کیننگ بمقابلہ ابلتے پانی کی کیننگ
پریشر کینرز کو کم تیزابیت والی خوراک کے ساتھ استعمال کیا جاتا ہے جو نقصان دہ مائکروجنزموں کو پناہ دینے کا خطرہ رکھتے ہیں۔ وہ مائکروجنزموں کو ختم کرنے کے لیے ابلتے ہوئے پانی کے ڈبے سے زیادہ گرم کھانا کھاتے ہیں۔ کم تیزاب والی غذائیں وہ ہیں جن کا پی ایچ 4.6 سے زیادہ ہو۔ زیادہ تر سبزیاں، سوپ، سٹو، اور گوشت کی چٹنی کم تیزابی ہوتی ہیں۔ جب تک کہ بہت زیادہ تیزابیت والے اجزا (جیسے سرکہ) شامل نہ کیے جائیں، کم تیزاب والی غذاؤں پر دباؤ والے کینر کی زیادہ گرمی میں کارروائی کی جانی چاہیے۔
20+ کیننگ کی ترکیبیں۔ابلتے ہوئے پانی کے ڈبے بنیادی طور پر بڑے برتن ہوتے ہیں جن کا ڈھکن ہوتا ہے اور نیچے ایک ریک ہوتا ہے۔ وہ تیزابیت والے کھانے کے لیے استعمال ہوتے ہیں، جو قدرتی طور پر بیکٹیریا کی نشوونما کے خلاف مزاحمت کرتے ہیں۔ تیزابیت والی غذاؤں کا پی ایچ 4.6 یا اس سے کم ہوتا ہے۔ ھٹی کے جوس اور سرکہ بہت تیزابیت والے ہوتے ہیں۔ اس وجہ سے، زیادہ تر اچار اور سالسا کو ہائی ایسڈ سمجھا جاتا ہے حالانکہ ان میں ایسی غذائیں شامل ہو سکتی ہیں جو دوسری صورت میں کم تیزاب والی ہوں، جیسے سبز پھلیاں اور چقندر۔
کیا یہ صفحہ مددگار تھا؟آپ کی راے کا شکریہ!ہمیں بتائیں کیوں! دیگر جمع کرائیں
