ریڈ شیمپین؟ اور ایک جس کے بلبل نہیں ہیں؟

کبھی کبھی ، سب سے زیادہ دلچسپ الکحل وہ ہوتی ہیں جو تاریخی عجیب و غریب کیفیات ہیں ، جو شراب کی تاریخ کے جوار کو ایک مختلف سمت کی طرف بڑھنے کے بعد ایک طرف رکھ دیا گیا ہے۔

ایسا ہی معاملہ مٹھی بھر ٹیبل شراب کا ہے جو بنیادی طور پر پنوٹ نوری انگور سے تیار کیا جاتا ہے اور اس میں تیار کیا جاتا ہے شیمپین کی مارن ویلی دنیا کی سب سے مشہور چمکیلی شراب جس میں ایک ہی داھ کی باریوں کی شراکت ہوتی ہے ان ریڈز کو تکنیکی طور پر 'کوٹیکس چمپینس' کہا جاتا ہے۔ ان سرخ شیمپینوں کا بہترین موازنہ مشہور کوٹی ڈی آر کے سرخ برگنڈیوں کے ساتھ کیا جاسکتا ہے۔

'یہ ایسی پنتھ شراب ہے کہ ہمیں واقعی میں اسے بیچنا نہیں پڑتا ہے جسے لوگ خود ہی تلاش کرتے ہیں۔' - کریل ڈیلریو ، کمرشل ڈائریکٹر ، شیمپین بولنگر

شیمپین کے بہت سے پروڈیوسر نہیں ہیں جو اب بھی ریڈ کوٹیکس چمپینوائس بناتے ہیں ، اور ان میں سے صرف چند بوتلیں سالانہ طور پر ریاستہائے متحدہ کو برآمد کی جاتی ہیں۔ اگرچہ انفرادی الکحل کی قیمت مختلف ہوتی ہے ، لیکن ان میں سے کچھ سرخ شیمپین بہت سارے خزانے جیسے ہوتے ہیں ، جیسے بولنگر کا 'بچوں کا ساحل ،' جو Aÿ قصبے کے قریب چاک پہاڑی کے کنارے پر واقع ایک ایکڑ ، 10 ایکڑ داھ کے باغ سے تیار کیا جاتا ہے۔ جب آپ اسے ڈھونڈ سکتے ہو تو 'لا کوٹی' کی ایک ہی بوتل $ 100 سے زیادہ میں فروخت کر سکتی ہے — اور بہت سارے ریستوران کی شراب کی فہرستوں پر۔ یہ بولنگر کی بوتل کی قیمت سے دگنا ہے خصوصی Cuvée مجموعی.

بولنگر کے سیرل ڈیلری ، بولنگر کے پانچویں نسل کے کنبہ کے رکن اور کمپنی کے امریکی تجارتی ڈائریکٹر ، بولنگر کا کہنا ہے کہ 'یہ ایک ایسی کلٹ شراب ہے کہ ہمیں واقعی میں اسے بیچنا نہیں ہوتا ہے جسے لوگ خود ہی تلاش کرتے ہیں۔' عام طور پر ، 'Côte Aux Enfants' کی صرف 120 بوتلیں ، جن کا موجودہ ونٹیج 2013 ہے ، امریکی مارکیٹ کے لئے سالانہ محفوظ ہیں۔

سرخ شیمپین کے پیچھے کیا کہانی ہے؟

ریڈ شیمپین کی ایک دلچسپ تاریخ ہے۔ صدیوں سے ، وادی مارن میں بنائی جانے والی زیادہ تر شراب انگور سے پیدا ہونے والی ہلکی ہلکی پنوٹ نائر تھی جسے اس خطے کے شمالی محل وقوع کی وجہ سے اکثر پکنے میں دشواری کا سامنا کرنا پڑتا تھا۔ لیکن ، 1800 کی دہائی کے اوائل تک ، اس وقت کی انقلاب موڑنے کی تکنیک پنوٹ نوری ، چارڈنوے اور پنوٹ میونیر انگور کو عمدہ چمکتی ہوئی شراب میں بہتر بنایا گیا تھا ، اور بوتلوں کو پھٹنے سے رکھنے کے طریقہ کار کو کامیابی کے ساتھ معلوم کیا گیا تھا۔

چمکنے والی شراب کو انگور سے بہتر بنایا جاتا ہے جو ٹیبل الکحل کے لئے ترجیح دی جاتی ہے۔ چونکہ انگلینڈ سے لے کر روس تک شاہی عدالتوں میں شیمپین کا مطالبہ آیا ، اس خطے کی چمکیلی الکحل کی قیمت اس سے کہیں بہتر تھی کہ لائٹ ٹیبل شراب کی مانگ کی جاسکے۔

ریڈ شیمپین کی موجودہ حالت کیا ہے؟

ریڈ ٹیبل الکحل تیار ہوتی رہی ، خاص طور پر وہ بوزی کے علاقے سے ، لیکن شاذ و نادر ہی وسیع پیمانے پر مارکیٹنگ کی جاتی ہے۔ تاہم ، اب ان روایتی سرخوں میں ایک نئی دلچسپی ہے ، خاص طور پر چونکہ عالمی آب و ہوا کی تبدیلی کی وجہ سے بعض انگور کے باغوں میں انگور چننے سے پہلے زیادہ پک جاتا ہے۔

ڈومینک ڈیمر ول ، شیف ڈی گفاوں کے لئے ، شیف ڈی گفاوں کا کہنا ہے کہ ، 'ہمارے پاس بوزی اور امبونائے میں خوبصورت پنوٹ نائور داھ کے باغات ہیں۔ بیوہ کلیکوٹ ، 'لہذا ہم ایک کوٹیکس چیمپینوائس روج بناتے ہیں کیونکہ ہمارے گھر کی شراب کو خاص مواقع پر استعمال کیا جاتا ہے۔' ڈیمر ول نے اشارہ کیا کہ یہ پنوٹ نائر ، جس کی موجودہ ونٹیج 2013 ہے ، جلد ہی کچھ مارکیٹوں میں دستیاب ہوسکتی ہے ، جن میں امریکہ بھی شامل ہے۔

انگور کی کم مقدار میں پختگی ، شراب سے کم 11 11 11.5 فیصد - ٹنک ہے ، لیکن برگنڈی کے مقابلے میں مجموعی طور پر اس سے کہیں زیادہ ہلکا ہونے کی وجہ سے 'کوٹیکس چمپینوائس روگ برنڈی سے ہلکا ہے۔ éسباسٹین والسیاک ، تہھانے ماسٹر ، شیمپین کولیٹ

ڈیمر وِل کا کہنا ہے کہ ، 'شیمپین میں اگائی جانے والی پنوٹ نائیر ، برگنڈی میں اگائے جانے والے پنوت نائیر سے مختلف ہے۔ 'برسوں کے دوران ، اس نے مختلف گستاخوں کی وجہ سے برگنڈی کے پنوٹ نائر سے ایک مختلف ڈی این اے تیار کیا ہے۔'

اگرچہ ہر کوٹیوکس چمپونوائس واقعتا different مختلف ہے ، ڈیمر وِل کا کہنا ہے کہ شیمپین کے علاقے سے تعلق رکھنے والے پنوٹ نورس عام طور پر ہلکے ، تازہ چکھنے اور نازک ہوتے ہیں ، جس سے وہ کوسٹ ڈور کے شمالی ، سرے ، سرے ، مرسنے سے سرخ برگنڈیوں کی یاد دلاتے ہیں۔ تاہم ، شیمپین پنوٹس میں ہری ٹیننز اور زیادہ سے زیادہ جڑی بوٹیوں کی خصوصیات بھی ہوسکتی ہیں ، یہ ایک خاصیت ہے جس کو کچھ متفق افراد انعام دیتے ہیں ، حالانکہ بہت سارے دوسرے کو یہ نہیں مل سکتا ہے۔

سبسٹین والاسیاک ، کے لئے تہھانے ماسٹر شیمپین کولیٹ ، ڈیمر وِل کے تجزیے سے اتفاق کرتا ہے۔ ان کا کہنا ہے کہ ، 'کوٹیکس چمپینوائس روگ برنڈی سے تھوڑا سا تیزابیت کے ساتھ ہلکا ہے کیونکہ انگور کی کم مقدار میں پختگی ، کم شراب — 11 سے 11.5 فیصد tan جس کا اختتام تانک ہوتا ہے ، لیکن برنگی کے مقابلے میں مجموعی طور پر زیادہ ہلکا ہے۔'

ولاسیاک کا مزید کہنا ہے کہ ، [[کیٹو شیمپینائس ریڈز] کئی سالوں تک نہ رکھیں۔ انہوں نے یہ بھی نوٹ کیا ہے کہ جب یہ انگور پوری طرح پک نہیں جاتا ہے تو یہ سرخ شیمپینز ٹھنڈے سالوں میں نہیں بن سکتے ہیں۔

مارکیٹ میں موجود دیگر سرخ شیمپینوں کے نمونے لینے میں شامل افراد شامل ہیں مثال کے طور پر ہمارے غذا ، گونٹ - میوڈائل ، سپڈ اینڈ بیٹا ، لارمنڈیئر برنیئر اور ڈومین جین ویسسل . واضح رہے کہ یہاں سفید کوٹیوکس چیمونوائس کے علاوہ گلابی رنگ بھی ہیں جو روز ڈیس رسائس کہتے ہیں ، لیکن وہ کم عام ہیں اور سرخوں کی طرح اس قدر قدر نہیں رکھتے ہیں۔

یہاں تک کہ تاریخ میں جڑی ہوئی شراب کے ل، ، ریڈ شیمپین کی دوبارہ وضاحت کی جارہی ہے۔ بولنگر ڈیلری کا کہنا ہے کہ ، 'سن 2016 سے ، ہم کچھ پورے کلسٹرز کے استعمال کا تجربہ کر رہے ہیں ،' تاکہ شراب کو زیادہ حراستی دی جاسکے۔ لیکن کچھ چیزیں کبھی تبدیل نہیں ہوتی ہیں۔ وہ کہتے ہیں ، 'ہم ہر سال Côte aux Enfants نہیں بناتے ہیں ،' تب ہی جب ہم اس سے خوش ہوں گے۔