چسپاں چاول بنانے کا طریقہ
چپکنے والے چاول قدرتی طور پر لطیف طریقے سے میٹھے ہوتے ہیں اور اس کی چپچپا ساخت چبانے کے لیے تسلی بخش ہوتی ہے۔ پھر بھی ایک طویل عرصے تک، یہ مرکزی دھارے کے امریکی صارفین کے لیے راڈار کے نیچے چاول کی ڈش تھی۔ آپ کو کینٹونیز ڈِم سم والی جگہوں پر سائیڈ ڈش کے طور پر تھائی چسپاں چاول یا لو مائی گائی کا آرڈر دینے کے لیے مستند ریستوراں تلاش کرنا ہوں گے۔
جب بات چپکنے والے چاول کی ہو تو زیادہ تر لوگ سب سے پہلے یہ پوچھیں گے کہ چاول کو چپچپا کیسے بنایا جائے۔ لیکن اس کے ساتھ شروع کرنا غلط سوال ہے۔ اگرچہ آپ چاول کو بہت زیادہ پانی سے زیادہ پکا کر چپچپا بنا سکتے ہیں، لیکن یہ حقیقت میں چپچپا چاول بنانے کا طریقہ نہیں ہے۔ یہ بھی نہیں ہے کہ سشی کے لیے چپکنے والے چاول کیسے بنائے جائیں، جو کہ چاول کی بالکل مختلف قسم ہے۔ بنیادی باتیں اور اس سے آگے سیکھنے کے لیے پڑھتے رہیں۔
چسپاں چاول کیا ہے؟
چسپاں چاول دراصل اس کی اپنی قسم ہے، بالکل اسی طرح جیسے لمبے دانے یا بھورے چاول مکمل طور پر مختلف چاولوں کے زمرے میں آتے ہیں۔ یہ ایک انتہائی مختصر اناج ہے، یہاں تک کہ سشی چاول سے بھی چھوٹا، اور کچی شکل میں بالکل مبہم، کھانا پکانے کے بعد ہی چپچپا شفافیت پیدا کرتا ہے۔ یہاں تک کہ بھورے اور سیاہ ورژن بھی اس غیر معمولی دھندلاپن سے شروع ہوتے ہیں۔
رنگ سے کوئی فرق نہیں پڑتا، اس کی مخصوص ساخت اس کے قدرتی طور پر پائے جانے والے امیلوپیکٹین نشاستے کی اعلیٰ سطح سے آتی ہے۔ اس کو متوازن کرنے کے لیے، اس میں امائلوز کی سطح کم ہوتی ہے، جو کہ نشاستہ ہے جو چاول کے دانوں کو پکانے کے بعد الگ رکھتا ہے۔ لہذا، آپ جس چیز کی تلاش کر رہے ہیں وہ چاول کی ایک قسم ہے جس پر چسپاں چاول، میٹھے چاول، تھائی چپچپا چاول، یا چپچپا چاول کا لیبل لگا ہوا ہے۔ مؤخر الذکر کیا ہے چاول کا آٹا چپکنے والے چاولوں سے بنے ہوئے پر بھی لیبل لگا دیا جائے گا، لیکن پریشان نہ ہوں- اس میں گلوٹین نہیں ہوتا ہے۔ اسے جیل کرنے کی صلاحیت، اس کی وضاحتی خصوصیت کے لیے کہا جاتا ہے۔
چاول کی کوئی دوسری قسم آپ کو یہ نشانی چپچپا یا مٹھاس نہیں دے گی۔ یہ وہی چیز ہے جس کی آپ کو ضرورت ہو گی اگر آپ سوچ رہے ہیں کہ آم کے چپکنے والے چاول، چسپاں چاول کے پکوڑے، چائنیز فرائیڈ اسٹیکی چاول، چپچپا چاول کے ساتھ سرخ پھلیاں، یا دیگر لذیذ ایشیائی اہم پکوان کیسے بنائیں۔
چسپاں چاول بنانے کا طریقہ
اگر آپ کے پاس رائس ککر ہے تو چپکنے والے چاول بنانا اتنا ہی آسان ہوسکتا ہے جتنا کہ بٹن دبانا۔ بہت سے جدید اور اعلیٰ درجے کے رائس ککر پہلے سے طے شدہ پروگراموں کے ساتھ چپکنے والے چاول پکا سکتے ہیں جو آپ کو مشقت اور وقت کے سخت اقدامات کو چھوڑنے دیتے ہیں، جیسے کہ پہلے سے بھگونا۔ یہی وجہ ہے کہ رائس ککر میں چپکنے والے چاول بنانے کے طریقے کے بارے میں بہت ساری تلاشیں ہیں۔
تاہم، چونکہ چپکنے والے چاولوں کو کم پانی کی ضرورت ہوتی ہے، اس لیے اسے چاولوں کے ککر میں پانی میں ڈبو کر ابالنے سے دستی طور پر ابالنے کے مقابلے میں پتلی مٹھاس کے ساتھ کمتر پروڈکٹ کا نتیجہ نکلتا ہے۔ سٹیمر ٹوکری اور سٹیم فنکشن کا استعمال پہلے سے طے شدہ فنکشن سے بہتر طریقہ ہے، لیکن روایتی طریقہ، اور جو بہترین، سب سے زیادہ مستند نتائج دیتا ہے، اسے چولہے پر بھاپ سے پکانا ہے۔
مرحلہ 1: چاول تیار کریں۔
چپکنے والے چاول کی تیاری کے دوران کلی کرنا اور بھگونا غیر گفت و شنید ہے۔ اگر آپ سطح سے اضافی چپکنے والے چاول کے پاؤڈر کو نہیں ہٹاتے ہیں، تو آپ کو چپکے ہوئے چاولوں کا ایک بلاک مل جائے گا۔ چاول کو کللا کریں اور اسے اپنے ہاتھوں سے ایک بڑے پیالے میں چند بار گھمائیں، اسے نکالیں، اور دہرائیں — پانی کو صاف نہیں ہونا چاہئے، بس کم ابر آلود۔
چاول کے پیالے کو 2-3 انچ ٹھنڈے پانی سے ڈھانپیں اور اناج کو 40 منٹ تک بھگو دیں لیکن 10 گھنٹے سے زیادہ نہیں۔ بھگونے سے سخت بیرونی خول نرم ہو جاتا ہے تاکہ مزید پکانے کو یقینی بنایا جا سکے۔ تاہم، حد اتنی وسیع ہونے کی وجہ یہ ہے کہ وقت کی مقدار آپ کی ساختی ترجیح پر مبنی ہونی چاہیے۔ آپ اسے جتنی دیر تک بھگویں گے، پکانے کے بعد یہ اتنا ہی نرم اور چپک جائے گا۔
ٹیسٹ کچن ٹِپ: ہول گرین بھورے میٹھے چاول کے لیے، 3 گھنٹے سے زیادہ نہ بھگوئیں ورنہ یہ ابالنا شروع کر سکتا ہے۔
مرحلہ 2: اپنے سٹیمر کو جمع کریں۔
جب آپ چپچپا چاول پکانے کے لیے تیار ہوں تو اپنا سامان اکٹھا کریں۔ ایک مثالی سیٹ اپ میں چیزکلوت کی دو چادریں، ایک بڑا برتن یا wok، اور ایک بڑا روایتی چینی بانس یا دھاتی سٹیمر شامل ہے۔ اگر آپ کے پاس چیز کلاتھ نہیں ہے تو آپ پارچمنٹ پیپر، کاٹن میش یا باریک سلیکون میش کو تبدیل کر سکتے ہیں۔ اگر آپ کے پاس سٹیمر نہیں ہے، تو آپ ویجی سٹیمر کی ٹوکری یا سٹیمنگ ریک یا انگوٹھی پر اونچا ہیٹ پروف ڈش ویئر استعمال کر سکتے ہیں۔ اگر آپ کو پلیٹ کے راستے پر جانا ہے، تو ہم پاستا پلیٹ کی سفارش کرتے ہیں کہ اس کے اونچے کنارے اور صلاحیت کے لیے۔
مرحلہ 3: چسپاں چاول پکائیں۔
بڑے برتن یا کدو کو پانی سے بھریں اور اسے درمیانی اونچائی پر ابالنے کے لیے سیٹ کریں۔ آپ کو کتنے پانی کی ضرورت ہے اس کا انحصار آپ کے اسٹیمنگ سیٹ اپ پر ہے۔ آپ چاہتے ہیں کہ یہ سٹیمر یا سٹیمنگ ریک/رنگ کے بالکل نیچے تک پہنچ جائے۔ آپ کو اتنی ضرورت ہے کہ پانی مکمل طور پر ابل نہ جائے اور آپ کے کوک ویئر کو نہ بھڑکا دے، لیکن اتنا نہیں کہ یہ چاول کے بلبلوں کو چھو لے۔
اپنی بھاپ والی ٹوکری یا پلیٹ کو چیزکلوت کی ایک تہہ یا اس کے متبادل کے ساتھ لائن کریں۔ چاول کو اس کے بھیگے ہوئے پانی سے نکالیں اور اناج کو سطح پر یکساں طور پر پھیلا دیں۔ اپنی انگلی کا استعمال کرتے ہوئے، ہموار سطح پر کچھ انڈینٹیشن لگائیں۔ چیزکلوت کی دوسری تہہ سے ڈھانپیں، پھر بھاپتے ہوئے برتن کو بلبلے پانی میں مضبوطی سے ڈھکن کے ساتھ رکھیں۔
بچ جانے والے چاولوں کے ساتھ چاول کی کھیر بنانے کا طریقہچپچپا چاول کو کب تک پکانا ہے۔
کامل چپچپا چاول کے لیے، کھانا پکانے کے دو مراحل ہیں۔ پہلی کک تقریباً 20 منٹ میں مکمل ہو جاتی ہے جب چاول اوپر سے چمکدار اور نرم ہوتے ہیں۔ اگر ایسا ہے تو، پنیر کے کپڑے کو اس کے کناروں سے پکڑیں، کونوں کو جمع کریں، اور اسے اس طرح پلٹائیں کہ چاول کی اوپری تہہ اب نیچے کی طرف، بھاپ کے قریب ہو۔ اگر آپ کی سطح کم نظر آتی ہے تو ابھی برتن میں مزید پانی ڈالیں۔
اسے مزید 15-20 منٹ تک بھاپ آنے دیں۔ آپ کو معلوم ہو جائے گا کہ یہ تیار ہے جب یہ پارباسی اور چمکدار ہو گا۔ نوٹ کریں کہ چونکہ یہ ایک دستی اور غلط طریقہ ہے جو آلات اور فرار شدہ بھاپ پر منحصر ہے، اس لیے کھانا پکانے کا کل وقت 35-50 منٹ تک ہو سکتا ہے۔
ٹیسٹ کچن ٹِپ: چپچپا چاول پکانے میں کتنا وقت لگتا ہے اس کا انحصار اس بات پر ہے کہ آپ کے ڈھکن اور آپ کے بیچ کے سائز سے کتنی بھاپ محفوظ طریقے سے پھنس گئی ہے۔ بڑے بیچوں کو تقسیم کرکے بہتر طریقے سے تیار کیا جاتا ہے کیونکہ اسٹیمر کو زیادہ بھرنے کے نتیجے میں ناہموار کھانا پکانا ہوسکتا ہے۔
چسپاں چاول پیش کرنے کا طریقہ
سرونگ کے لیے چپکنے والے چاولوں کو تیار کرنے کے لیے، ایک بار جب چاول مکمل طور پر پک جائیں، ان سب کو ایک بڑی پلیٹ یا کام کی سطح پر الٹ دیں اور دانے الگ کرنے کے لیے اسے آہستہ سے جوڑ دیں۔ تیزی سے کام کرنا—چونکہ چسپاں چاول گرمی سے ہٹانے کے بعد ناقابل یقین حد تک تیزی سے خشک ہو جاتے ہیں اور سخت ہو جاتے ہیں—اسے گرم پیالے میں رکھیں یا گرمی بند ہونے پر اپنے سٹیمر میں واپس کریں، اور اسے گرم گیلے کپڑے اور/یا ڈھکن سے ڈھانپ دیں۔ یقینی بنائیں کہ یہ گرم رہتا ہے! اپنی کوملتا کھونے کے علاوہ، ٹھنڈے چپچپا چاول کو ہضم کرنا مشکل ہو سکتا ہے۔
ٹیسٹ کچن ٹِپ: میٹھے چاولوں کو چپکنے سے روکنے کے لیے ہر اسکوپ سے پہلے اور درمیان میں اپنے چاول کے اسپیٹولا کو گیلا کریں۔
پکا ہوا چپچپا چاول کیسے ذخیرہ کریں۔
چونکہ چپکنے والے چاول بیٹھتے ہی چپک جاتے ہیں، میٹھے چاول کی دکانوں کے ساتھ ساتھ کسی بھی دوسری قسم کے چاول۔ بہتر ہے کہ اضافی فریج میں ایک ایئر ٹائٹ کنٹینر، ترجیحا شیشے میں رکھیں، جہاں اسے دوبارہ گرم کرکے 3 دن تک کھانا محفوظ رہے گا۔ آپ اسے ایئر ٹائٹ کنٹینر یا فریزر بیگ میں رکھ کر بھی 2 ماہ تک منجمد کر سکتے ہیں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
- کیا آپ چپچپا چاول میں ذائقہ ڈال سکتے ہیں؟
بلکل! اگرچہ سادہ چپچپا چاول کسی بھی پروٹین یا ویجی سے بھرے کھانے کے لیے بہترین بنیاد کے طور پر کام کرتا ہے، لیکن آپ چیزوں کو بلند کرنے کے لیے مزیدار ذائقوں کو بھی شامل کر سکتے ہیں۔ اسے بناتے وقت، ایک کھانے کا چمچ شامل کرنے کی کوشش کریں۔ میں ولو ہوں۔ یا Hoisin؛ پاؤڈر مسالا (پانچ مسالے کا پاؤڈر ایشیائی پکوانوں کے لیے بہترین ہے)؛ یا صرف نمک اور سفید مرچ . چپچپا چاول بننے کے بعد آپ اسے سیزن بھی کر سکتے ہیں۔
- کیا آپ چپچپا چاول چھوڑ سکتے ہیں؟
کسی بھی دوسری قسم کے پکے ہوئے چاولوں کی طرح، اسے رات بھر یا کاؤنٹر پر چند گھنٹوں کے لیے چھوڑنے سے بیکٹیریا یا سڑنا تیزی سے نشوونما پا سکتا ہے۔ لہذا، ہمیشہ بچا ہوا (یا اگر آپ کھانا تیار کر رہے ہیں) کو مضبوطی سے محفوظ رکھیں یا اوپر کی تجویز کے مطابق انہیں منجمد کریں۔
