وہ کسی دوسرے پنیر کی طرح شروعات کرتے ہیں ، پھر نیلے پنیروں کی بدماشی ہوتی ہے۔ وہ اس کے ساتھ ناجائز اتحاد قائم کرتے ہیں پینسلیم ڈھالنا. ہاں ، فنگس کی وہی جینس جو ہمیں پینسلن دیتی ہے۔ سڑنا کو نشوونما کے ل oxygen آکسیجن کی ضرورت ہوتی ہے ، لہذا پنیر کو ہوا کے راستے بنانے کے لئے چھیدا جاتا ہے جس کے نتیجے میں ٹریڈ مارک نیلی (یا ، بہت سے معاملات میں ، سبز یا چائے کی) شراب آتی ہے ، اور شدید محبت - سے نفرت ہے - یہ خوشبو اور ذائقہ ہے .

'یہ پنیر کی دنیا کی کیلیفورنیا کیب ہے ،' اس کے مالک / راہب ، اسٹیو جونز کہتے ہیں پنیر بار ، چیزو اور پنیر ضمیمہ پورٹلینڈ ، اوریگون میں۔ 'وہ بڑے اور شوق ہیں ، لیکن لوگ پھر بھی ان سے پیار کرتے ہیں کیونکہ اس طرح کے ذائقوں کا سلسلہ جاری ہے۔ لیکن وہاں بہت سارے خوفناک خامیاں باقی ہیں۔

ذائقوں کی اس حد میں شراب شراب سے متعلق بہت سے واقف افراد شامل ہیں: تیز تیزابیت ، مسالا ، پھل اور مستی کی بھاری خوراک۔

جونز کا کہنا ہے کہ ، 'نیلی پنیر کے ساتھ آپ کو جو مختلف تیزابیت ملتی ہے وہ میرے لئے ایک بڑا گیم چینجر ہے ، لیکن ہر طرح کی چیزیں اب بھی دوسروں سے بہت مختلف ہیں۔' 'یہی چیز مجھے واقعی دلکش محسوس کرتی ہے۔ نیلی پنیر کے خاندان کا درخت ایک وسیع تر ہے۔'

پنیر تیار کرنے والے ہر ملک میں بلیوز تیار کیے جاتے ہیں ، لیکن یہاں کچھ ایسی کلاسیکی چیزیں ہیں جن کو ہر پنیر کے جوش و جذبے کی کوشش کرنی چاہئے۔

روکٹفورٹ پنیر / گیٹی

روکفورٹ (فرانس)

شاید سب سے قدیم مشہور نیلی پنیر ، روکفورٹ فرانس کا پہلا نمبر تھا کنٹرول شدہ اصل کا عہدہ (اے او سی) کا عہدہ ، 1925 میں۔ پنیر کو لاکون بھیڑوں کے دودھ سے بنایا جانا چاہئے اور فرانس کے جنوب میں روکورفورٹ-سورجزن کی غاروں میں عمر رسیدہ ہونا چاہئے ، جہاں Penicillium Roqueforti سڑنا مٹی سے نکالا جاتا ہے۔ ( Penicillium Roqueforti اب لیبز میں اگایا جاتا ہے ، اور اس وقت دنیا میں نیلی پنیروں کے لئے استعمال ہونے والی سب سے عام نوع میں ہے۔) روکٹفورٹ کے متعدد پروڈیوسر موجود ہیں ، اور جونز کا کہنا ہے کہ “گیبریل کُولٹ راکٹفورٹ بہت سارے لوگوں کے لئے ٹاپ 10 پنیر ہے۔ یہ حیرت انگیز ہے.'

متبادل: اوورگن نیلا

اگرچہ عام طور پر روکٹفورٹ کے لئے استعمال کیے جانے والے ایک ہی سڑنا سے ٹیکہ لگایا جاتا ہے ، بلیو ڈی اوورگن ایک ہلکے ، کریمیر گائے کا دودھ پنیر ہے جس کی عمر صرف چار ہفتوں ہے۔ کھانا پکانے کے دوران یہ روکٹفورٹ کا ایک بہت اچھا متبادل ہے۔

جوڑا بنانا: Sauternes

ایک نباتاتی شراب کی شہد کا معیار پنیر کے تیز ، فنکی نوٹوں کو نرم کرتا ہے جبکہ سوٹرنیز کی تیزابیت پنیر کی چربی دار لذت کو کم کرتی ہے۔

500 فرانسیسی چیزیں کھانا

اسٹیلٹن پنیر / گیٹی

اسٹیلٹن (انگلینڈ)

انگلینڈ کے پسندیدہ نیلے رنگ کی اپنی پیداوار پر سخت کنٹرول رکھتے ہیں۔ اسٹیلٹن کو صرف تین کاؤنٹیوں میں بنایا جاسکتا ہے: ڈربشائر ، ناٹنگھم شائر اور لیسٹر شائر۔ مقامی دودھ ضرور استعمال کریں ، اور پنیر کو کبھی دبایا نہیں جاتا ہے ، جو اس کو خصوصیت کا مزاج دیتا ہے۔ جونس مونگ پھلی کے گولوں کے برابر ہے ، اس کے ذائقہ دار ذائقہ کے ساتھ ، اسٹیلٹن اس کی بکھرے ہوئے ساخت کے باوجود ایک بہت کریمی بیس رکھتا ہے ، اور سینڈوچ یا سوپ میں خوبصورتی سے پگھلا دیتا ہے۔

متبادل: وینسلیڈیل بلیو

صدیوں تک اسٹیلٹن کی پیش گوئی کرتے ہوئے ، وینسلیڈیل کو روکٹفورٹ کے راہبوں کے ذریعہ انگلینڈ لایا گیا تھا جنہوں نے اپنی بھیڑوں کے دودھ کے پنیر کو شمالی یارکشائر کی گائے کے ساتھ ڈھال لیا تھا۔ اگرچہ ایک نیلے رنگ کے ورژن نے نیلے رنگ کو مقبولیت میں منتقل کیا ہے ، وینسلیڈیل بلیو قدرے نرم ، سالٹیئر اسٹیلٹن کے خلاف اپنا مقابلہ کرسکتا ہے۔

جوڑا لگانا : ونٹیج پورٹ

ایک کلاسک برطانوی جوڑا ، دونوں پر آسائش سے مالا مال ، روشن نیلے رنگ کی بیری اور رسبری پھلوں کے ساتھ ساتھ پرانی پرانی بندرگاہ کے مدھر ہوئے ٹینن ، پنیر کے گستاخانہ نوٹوں کو اٹھانے کے دوران اسٹیلٹن کے نمکین کو متوازن کرتا ہے۔

مائی ٹیگ بلیو کا تیار شدہ مصنوعات لائن / تصویر کے بشکریہ مائی ٹیگ ڈیری فارمز ، فیس بک سے دور ہے

میٹاگ بلیو (ریاستہائے متحدہ)

سب سے پہلے 1941 میں تیار کیا گیا ، یہ مشہور امریکی نیلا اب بھی خصوصی طور پر خصوصی طور پر بنایا گیا ہے میٹ ٹیگ فیملی فارم . جونس کا کہنا ہے کہ ، 'میں میٹاگ ڈیری کے قریب پلا بڑھا ، اور میرے والد وہاں ایک چرواہا تھے ، لہذا یہ میرا تعارفی تھا ،‘ ایک ہا لمحہ ’نیلا ،“ جونز کا کہنا ہے۔ 'مجھے لگتا ہے کہ یہ ایک کلاسیکی امریکی نیلا ہے: گھنے ، تیزابیت والا ، تیز ، دوسرے تمام امریکی بلوز کا پیش رو۔ یہ ایک عمدہ پنیر ، اور ایک خوبصورت فارم بھی ہے۔

متبادل: پوائنٹ رئیس بے بلیو

پوائنٹ ریز اصلی نیلا ، ایک گھنے ، کریمی خام گائے کے دودھ کا پنیر ، گھریلو کلاسک بن گیا ہے ، لیکن جونز کے خیال میں پروڈیوسر کا نیا نیلا اور بھی بہتر ہوسکتا ہے۔ 'یہ بہت لذیذ ہے۔ یقینی طور پر یہ میٹھا شروع ہوتا ہے اور حیرت انگیز ، ناقابل یقین حد تک مزیدار - بہترین امریکی بلوز میں سے ایک ہے۔

جوڑا لگانا : آئس شراب

اچھی طرح سے متوازن آئس شراب کی سوراخ کرنے والی تیزابیت تالو کو تازگی دیتی ہے اور گھنے پنیر کے ذریعہ کٹوتی کرتی ہے ، جبکہ میٹھا میٹھا پھلوں کے نوٹ نوٹ کرتے ہیں تو اس سے لطف اندوز ہوتا ہے۔

گورگونزوولا (اٹلی)

اب بنیادی طور پر پیڈمونٹ اور لمبارڈی (اس کا نام میلان میٹروپولیٹن علاقے کے ایک قصبے سے آتا ہے) میں بنایا گیا ہے ، گورگونزولا کم از کم 11 ویں صدی سے تیار کیا گیا ہے۔ گائے کا دودھ پنیر دو انداز میں آتا ہے ، جو ان کی عمر میں مختلف ہوتا ہے۔ گورگونزوولا ڈولس کی عمر دو ماہ سے بھی کم ہے ، جبکہ بدمعاش گورگونزوولا پکنٹے (جسے ماؤنٹین گورگونزولا بھی کہا جاتا ہے) کی عمر پانچ ماہ تک ہے۔ جونز کا کہنا ہے کہ 'یقینی طور پر میرا پسندیدہ ڈولس ہے۔ 'مجھے اچھا لگتا ہے جب نیلے پنیر میں آئس کریم کے معیار کی ایک قسم ہوتی ہے ، جیسے آئس کریم کے پیالے کے پتے پگھل جاتے ہیں۔'

متبادل : کاسٹیلمگنو

کرمبل کاسٹل مگنا ، جو کم از کم 13 ویں صدی کا ہے ، پڈمونٹ کے لئے اتنا ہی مشہور ہے جتنا باروولو۔ اگرچہ پینسلیم بیضوض دودھ میں متعارف کرایا جاتا ہے ، پنیر اتنا گھنا ہوتا ہے کہ اس میں ہمیشہ نیلی رنگ کی نمکین پیدا نہیں ہوتی۔ قطع نظر ، جب ریسوٹو میں پگھل جاتا ہے تو یہ شدت سے ذائقہ دار اور خاص طور پر مزیدار ہوتا ہے۔

جوڑا لگانا : ریکوٹو

خشک میوہ جات اور پنیر کی کلاسیکی جوڑی کو ختم کرتے ہوئے ، یہ اطالوی میٹھا شراب ، جو خشک انگور سے تیار کیا جاتا ہے ، اس نیلے رنگ کی تعریف کرنے کے لئے گہری کشمش کا ذائقہ ہوتا ہے۔

کیبریلز پنیر / گیٹی

کیبریل (سپین)

جونز کا کہنا ہے کہ 'میں کیبریلز کو بجلی کا نیلے رنگ کہتا ہوں۔ 'اس میں زبان چونکا دینے والا معیار ہے۔' یہ اسپوریہ کے شمال مغربی کونے میں واقع استوریہ سے کچے گائے کے دودھ سے تیار کیا گیا ہے۔ بھیڑ اور / یا بکری کا دودھ شامل کیا جاسکتا ہے ، جو تیز تر ، اسپائشیر پنیر بناتا ہے۔ اس کی پکتی غاروں کا اونچائی نمی اور ٹھنڈا درجہ حرارت جارحانہ کی حوصلہ افزائی کرتا ہے پینسلیم پھیلاؤ ، جو کیبریلز کے وسیع پیمانے پر شراب اور جنگلی ذائقہ میں معاون ہے۔

متبادل : والڈین

کیبللز کا ایک سستی متبادل ، والڈین بھی ایسا ہی ہے ، لیکن اس سے قدرے کم۔ (کچھ لوگ دیکھتے ہیں کہ کمزوری کی حیثیت سے ، دوسرے اسے ایک طاقت سمجھتے ہیں)۔ کیبریل کی طرح ، یہ بھی پوری طرح سے گائے کے دودھ سے ، یا بھیڑوں اور / یا بکری کے دودھ کے ساتھ بنایا جاسکتا ہے۔ اس کی عموما only صرف چھ سے آٹھ ہفتوں تک کیربیلیس کے دو سے پانچ مہینوں کے بجائے ہوتا ہے۔

جوڑا لگانا : پیڈرو زیمنیز شیری

اس چپچپا ، میٹھی شیری اسٹائل کے چاکلیٹی نوٹز غیر معمولی لیکن خوشگوار ذائقہ مرکب کے لئے پنیر کے نمکین کردار کا مقابلہ کرتے ہیں ، جبکہ انجیر کے ذائقے پنیر کے مسالہ دار لہجے کی تکمیل کرتے ہیں۔

چیریبوگا بلیو (جرمنی)

[سیاق و سباق کی ID = 'P17bQUsrh62uMzmtmXITT3wMo1jQzJmI'] جرمنی کی نیلی پنیر کی سب سے مشہور شراکت کیمبوزولا ہے ، جو کامبرٹ اور گورجنزوولا کے مابین بڑے پیمانے پر تیار کی جانے والی کراس ہے جس میں قابلیت کے لئے پیچیدگی کا سودا ہے۔ لیکن یہ جدید ترین بویرین اس میں تبدیل ہوسکتا ہے۔ جونس کا کہنا ہے کہ 'چیریبوگا بلیو بنانے والا لڑکا ایکواڈور کا پنیر بنانے والا ہے جو ایک باویرانی عورت سے پیار کرتا ہے اور ایک منفرد باویر پنیر بنانا چاہتا تھا اور اس نسخے کی ابھی ایجاد کی ،' جونز کہتے ہیں۔ 'یہ ایک انتہائی کریمی والا ، روایتی نیلے رنگ کا ہے ، تیزابیت چیک میں ہے ، بہت شراب دوستی۔ یہ واقعی کچھ اور ہے۔ '

جوڑا بنانا: جرمن ریسلنگ بیریناسلیسی

اس جرمن میٹھی شراب میں اکثر چھری ہوئی لیموں ، شدید اشنکٹبندیی نوٹ اور تیزابیت کی مار کا سامنا کرنا پڑتا ہے جو اس باریک بلیو پنیر کی کریمی کو ختم کر دیتے ہیں۔

نیلی پنیر کی خریداری ، ذخیرہ کرنے اور ان کی خدمت کرنا

کسی بھی پنیر کی طرح ، پہیے کو آرڈر کرنے کے لئے کٹے ہوئے بلیوز کو خریدنے کی کوشش کریں ، اور اسے پنیر کے کاغذ میں محفوظ کریں ، جو پنیر کی دکانوں پر فروخت ہوتا ہے۔ اگر آپ پنیر کاغذ نہیں ڈھونڈ سکتے ہیں تو ، موم کاغذ کو پلاسٹک کی لپیٹ کی بیرونی پرت کے ساتھ متبادل بنائیں۔ جونز اس کے بعد اپنے بلائوز کو ایک بڑے ریسایسبل پلاسٹک بیگ میں رکھتا ہے ، تاکہ وہ فرج میں دوسری چیزوں سے بدبو کا تبادلہ کیے بغیر سانس لے سکیں۔ جونز کا کہنا ہے کہ ، 'بلوز بہت زیادہ مائع دے سکتا ہے ، لہذا جب پلاسٹک میں مضبوطی سے لپیٹ لیا جائے تو ، وہ اپنی پسینہ گندگی میں دم گھٹنے لگتے ہیں ، اور پیٹروکیمیکل نوٹ تیار کرسکتے ہیں ،' جونز کہتے ہیں۔

لیکن جب یہ سمجھا جاتا ہے کہ پنیر کو سڑنا اور سونگھ کا مارا پڑا ہے ، تو آپ یہ کیسے بتائیں گے کہ یہ خراب ہے؟ جونس کا کہنا ہے کہ 'کسی بھی پنیر کو کبھی بھی بدن کی بو نہیں آنی چاہئے ، جیسے بوسیدہ گوشت۔ جب آپ کو معلوم ہو کہ یہ پہاڑی کے پار ہے۔' 'پنیر پر جو سڑنا اُگتا ہے وہ محفوظ ہے اور آپ کو تکلیف نہیں پہنچائے گا ، لہذا جلدی ذائقہ لیں۔ وہ مولڈ جس کا مقصد پنیر پر ہونا نہیں ہوتا ہے اس میں صحیح تیزابیت نہیں ہوگی اور اس کے پاس 'گندا' نوٹ ہوگا۔ '

بلیو سلاد ، پاستا اور گریٹینز میں لاجواب ہیں ، لیکن وہ کسی بھی پنیر کے تالی کے تپتے ہوئے اسٹار کی حیثیت سے چمکتے ہیں۔ جونز کا کہنا ہے کہ 'میں بلیوز سے پاک ہوں — میں انہیں ٹوسٹ شدہ اخروٹ ، خشک میوہ ، اور چھاتی کے ساتھ بہت پیار کرتا ہوں۔' 'لیکن ، اس نے کہا ، میں گورگنزولا ڈولس کو پاستا چٹنی میں پیار کرتا ہوں ، اور نیلی پنیر والی چاکلیٹ ایک بہت اچھا مرکب ہوسکتا ہے۔'

'وہ آدمی جو چیریبوگا بلیو بناتا ہے وہ ایکواڈور کا پنیر بنانے والا ہے جو ایک باویرانی خاتون سے پیار کرتا ہے اور ایک منفرد باویر پنیر بنانا چاہتا تھا اور اس نسخے کی ابھی ایجاد کی تھی۔'

نیلی پنیر کے ساتھ شراب جوڑنا

اس کی ایک وجہ یہ ہے کہ دو وقت کے ساتھ جوڑے ہوئے دو جوڑے — سوفرنز کے ساتھ روکٹفورٹ اور پورٹ کے ساتھ اسٹیلٹن des میٹھی شرابوں کے ساتھ نیلے پنیر ہیں۔ میٹھا نمکین کریمی باہمی دلچسپی نہیں ہے ، اور شراب کی تیزابیت کا تالو صاف کرنے کا اثر پڑتا ہے۔ سیکنڈ شیمپین اور ڈیمی سیکنڈ ووورے سے لیکر روتھرمل مسقط اور پیڈرو زیمنیز شیری تک ، کچھ بقایا چینی والی شراب تقریبا work کسی بھی شراب کے کام کر سکتی ہے۔

ایسے لوگوں کے لئے جو میٹھی شراب کو پسند نہیں کرتے ہیں ، اکثر نیلے پنیر کے ل big بڑے ریڈ جوڑے کے ساتھی تجویز کیے جاتے ہیں ، لیکن ٹیننز پریشانی پیدا کرسکتے ہیں۔ پنیر کے ساتھ کھڑے ہونے کے ل You آپ کو بڑے ذائقہ کی ضرورت ہے ، لیکن ٹننز آپ کھا رہے کھانے کے نمک اور مصالحے سے ٹکرا دیتے ہیں۔ نیلی پنیروں کے ساتھ ، تیزابیت آپ کا دوست ہے۔ کم ٹینن ریڈ نیلے پنیر کی مناسب طریقے سے تعریف کرنے کے لئے جسم یا تیزابیت کی کمی کا رجحان رکھتے ہیں۔

آپ بیئر کو بھی دیکھ سکتے ہیں۔ جونز کا کہنا ہے کہ 'نیلی پنیر کے ساتھ میری ذاتی ترجیح مالٹ فارورڈ بیئرز ہے۔ 'ایک مالٹی ٹراپسٹ ایل ، جس کا مٹی بھورا نیلا ، ایک بیرل عمر والا اسٹوٹ… [یا] اسٹیلٹن کے ساتھ انگریزی طرز کا ایک جَو شراب میرا پسندیدہ مجموعہ ہے۔' جونز متبادل جوڑی کے طور پر فنکی ، تیزابیت والے ہسپانوی سائڈرز کی بھی تجویز کرتے ہیں۔

گیٹی

ترکیب: بہترین نیلی پنیر ڈریسنگ

چکنے سے پہلے پنیر کو منجمد کرنے سے ، یہ ٹھیک ٹکڑے پیدا کرتا ہے جو نیلے رنگ کے ذائقہ کے ساتھ ریشمی لباس تیار کرتا ہے۔ اگر آپ اسے مستشار پسند کرتے ہیں تو ، ذائقہ کے لئے صرف نیلے پنیر کے ٹکڑوں کو شامل کریں۔ رنویرئر ڈریسنگ کے لئے ایک اور کھانے کا چمچ دودھ ، یا اگر آپ اس کو ڈپ کے طور پر پیش کرتے ہیں تو ایک چمچ کم ڈالیں۔

½ ½ کپ ھٹی کریم

may ¼ کپ میئونیز

whole whole کپ سارا دودھ

te 2 چائے کا چمچ سفید شراب کا سرکہ

as as چمچ چینی

pepper as چائے کا چمچ تازہ زمین میں کالی مرچ

as p چمچ لہسن کا پاؤڈر (اختیاری)

3 اونس اچھے معیار کا منجمد نیلی پنیر

☐ نمک ، ذائقہ

کانٹے کے ساتھ ، ہموار ہونے تک ھٹا کریم ، میئونیز اور دودھ جمع کریں۔ اگر چاہیں تو سرکہ ، چینی ، کالی مرچ اور لہسن کا پاؤڈر شامل کریں۔ ایک وقت میں تھوڑا سا ڈریسنگ میں پنیر ڈالیں۔ کھانوں سے بچنے کے ل each ہر اضافے کے بعد ملائیں۔ جب سارے پنیر شامل کردیئے جائیں تو ، نمک ڈالیں ، ذائقہ کے ل ((آپ کو پنیر کی نمکینی پر انحصار کرتے ہوئے ، آپ کو کسی کی ضرورت بھی نہیں ہوگی) خدمت کرنے سے کم از کم 4 گھنٹے پہلے ڈھانپ کر فرج میں رکھیں۔