یہ حیرت انگیز ہے کہ 500 سال کی شراب سازی کی تاریخ کے حامل خطے کو 'ابھرتی ہوئی' کے طور پر سوچنا عجیب ہے ، لیکن میکسیکو کی حیثیت سے پچھلے کئی سالوں کے دوران معیار کے لحاظ سے کچھ ہی مقامات میں اچھل پڑا ہے۔ جبکہ اس کی گرم آب و ہوا مکمل جسمانی ، پھلوں سے آگے والی الکحل آسانی کے ساتھ فراہم کرتا ہے ، پروڈیوسر طاقت کی جگہ توازن ، پیچیدگی اور مختلف قسم کے تجربات سے لے رہے ہیں۔ ملک اپنے سائز کے ایک خطے سے آپ کی خواہش کی ہر چیز کی پیش کش کرتا ہے: چھوٹی ، آزاد وائنری ، پائیدار کھیتی باڑی کے اصول ، شراب نوشی اور طرزوں کی ناقابل یقین تنوع۔

میکسیکو کی شراب کی تاریخ

وائسس وینیفر 1521 کی ہسپانوی فتح کے بعد میکسیکو میں انگور کی پودے لگائی گئیں ، اسپین سے لسٹن پرائٹو انگور کے بیج اور کٹنگ کے ساتھ۔ 1524 میں ، 'نیو اسپین' کے ڈی فیکٹو حکمران ، فاتح اسد ہرنان کورٹس نے کچھ ہسپانوی آبادکاروں کو انگور کے باغ لگانے کا حکم دیا۔

میکسیکو کی شراب اور برانڈی کے معیار نے ہسپانوی درآمدات کو خطرے میں ڈالنا شروع کردیا ، جس کی وجہ سے پودے لگانے پر پابندی عائد کردی گئی۔ 1699 میں ، اسپین کے کنگ چارلس II نے شراب کی شراب کے علاوہ شراب کی پیداوار پر مکمل طور پر پابندی عائد کردی۔ اس کے باوجود ، اگرچہ شراب زیادہ تر مشنری پجاریوں کے ذریعہ ہی بنائی جاتی تھی ، لیکن ان میں سے بہت سے لوگوں نے سرکاری احکامات کو نظرانداز کیا اور شراب کو سیکولر استعمال کے ل for بھی دستیاب کردیا۔

1683 میں ، پہلے انگور لگائے گئے تھے باجا کیلیفورنیا ، اب ملک کا غالب شراب علاقہ ہے۔ مشنری جونیپیرو سیرا ، جسے 'کیلیفورنیا کے شراب کا باپ کہا جاتا ہے' ، پہلی انگوریں 1769 میں باجو کیلیفورنیا سے سان ڈیاگو لایا۔

'میکسیکو میں ، انگور کی اقسام اور شراب کی شیلیوں کا ایک نظریہ صرف پروڈیوسروں کے اپنے نظریات اور ذوق سے بیان کیا گیا ہے ، اور اخلاقیات اور شفافیت کے ذریعہ معیار کی زیادہ وضاحت کی گئی ہے۔' il ولٹن ناوا ، شراب کے ڈائریکٹر ، کوئٹنیل

اقتصادی اور سیاسی عوامل کی وجہ سے اگلی صدیوں میں میکسیکو کی شراب کی صنعت کی خوش قسمتیوں میں اتار چڑھاؤ آیا۔ 1900s کے اوائل میں ، phylloxera اور میکسیکو کے انقلاب کو دوہری دھچکا لگا۔ اس کے بعد 1930 اور 40 کی دہائی میں اس وقت زبردست نشوونما ہوئی ، جب شراب کا قومی بازار تیار ہوا۔ اس وقت کے دوران لگائے گئے انگور کے باغات آج بھی استعمال ہوتے ہیں۔

1980 کی دہائی میکسیکو کی شراب کے لئے ایک اہم دہائی تھی۔ اس کی شروعات ایک بڑے معاشی بحران اور شراب کی درآمد سے مسابقت سے ہوئی جب میکسیکو نے 1986 میں جی اے ٹی ٹی تجارتی معاہدے پر دستخط کیے۔

بہت سے شراب خانوں میں جوڑ پڑے ، لیکن دوسروں نے معیار پر زیادہ توجہ دینے کے ساتھ انکشی پیدا کردی۔ ان میں سے کچھ پروڈیوسر بھی شامل ہیں ماؤنٹ ژینک ، موگور بدین ، پتھر والا مکان اور کاواس والمر .

یہ ابتداء ، کیمیلو مگونی اور ہیوگو ڈاکوستا جیسے دیرینہ شراب سازوں کے ساتھ ، اس خطے کی صلاحیت کے فروغ دینے والے تھے ، اور ان کا اثر آج بھی جاری ہے۔

مینا پینیلوپ / تصویر برائے پیٹرک نیری

میکسیکو کی شراب آج

2006 میں ، میکسیکو میں 25 سے بھی کم وائنری تھیں۔ اب ، صرف باجا کیلیفورنیا میں 120 سے زیادہ تجارتی شراب خانوں ہیں ، اور شراب کے بہت سے تاریخی علاقوں کو دوبارہ زندہ کیا گیا ہے۔ کچھ بڑے پیمانے پر شراب خانوں کی پیداوار پر غلبہ ہے ، جیسے وہاں. سیٹو ، جو ملک کی تقریبا آدھی شراب کی پیداوار کرتا ہے۔ باقی تقریبا خصوصی طور پر چھوٹے پروڈکشن بوتک شراب خانوں ہیں۔ زیادہ تر سالانہ 5،000 سے بھی کم کیس تیار کرتے ہیں۔

شراب پیدا کرنے والے دوسرے ممالک کے برعکس ، یہاں کوئی باضابطہ اپیل یا دیگر جغرافیائی اشارے نہیں ہیں۔ میکسیکو میں اس طرح کی پابندیوں کی وجہ سے تجربات کی حوصلہ افزائی ہوئی ہے۔ میکسیکو میں زیادہ تر انگور پنپ سکتے ہیں۔ باجا میں 30 سے ​​زیادہ اقسام کی مضبوط بنیاد ہے جبکہ تجرباتی پلاٹوں میں میگونی کی 100 سے زیادہ اقسام ہیں۔ شراب سازوں نے علاقائی ٹائپائٹی کے غلط تصورات کے مقابلے میں بڑی حد تک ایماندارانہ اظہار پر مبنی توجہ مرکوز کی ہے۔

میکسیکو سٹی ریستوران میں شراب کے ڈائریکٹر ولٹن ناوا کا کہنا ہے کہ ، 'بیشتر شراب پیدا کرنے والے ممالک میں ، شناخت اور معیار کی روایات اور رسوم و رواج کے ذریعہ تعریف کی جاتی ہے ، اور ان کو ریگولیٹری کونسلوں کے ذریعہ تحفظ فراہم کیا جاتا ہے ،' کوئٹونیل . 'میکسیکو میں ، انگور کی اقسام اور شراب کی شیلیوں کا ایک نظریہ صرف پروڈیوسروں کے اپنے نظریات اور ذوق سے بیان کیا گیا ہے ، اور اخلاقیات اور شفافیت کے ذریعہ معیار کی زیادہ وضاحت کی گئی ہے۔'

'ہم میکسیکن کے وٹیو وینیکلچر کی کہانی لکھ رہے ہیں ، اور ابھی بھی بہت سارے خالی صفحات باقی ہیں۔' rist کرسٹینا پینو ولاار ، شراب بنانے والا ، سانٹو ٹومس

کوئنٹیل پر ، پچھلے دو سالوں میں میکسیکو کی شراب کی کھپت میں دگنا اضافہ ہوا ہے۔

مونٹی Xanic کے لئے سابق شراب ساز اور اب کے لئے شراب بنانے والی ، کرسٹینا پینو ولاار کا کہنا ہے کہ ، 'میرے خیال میں معیار میں اضافہ بنیادی طور پر دو عوامل [کی وجہ سے] ہے ،' سینٹ تھامس ، باجا میں سب سے قدیم آپریٹنگ وائنری۔ 'صنعت کی پیشہ ورانہ کاری win شراب خانوں اور داھ کی باریوں میں اعلی درجے کی ٹکنالوجی ، معیاری لیب تجزیہ کرتی ہے ، تجربہ کار شراب بنانے والوں کی خدمات حاصل کرتی ہے۔ اور یہ بھی کہ بہت سے داھ کی باریوں میں کئی دہائیوں کی عمر ہے ، جس سے قدرتی طور پر پیچیدگی پیدا ہوتی ہے۔

وہ کہتی ہیں ، 'اب ہم مائکروکلیمیٹ اور مٹی کے اثر کو سمجھنا شروع کر رہے ہیں۔ 'ہم میکسیکن کے وٹیو وینیکلچر کی کہانی لکھ رہے ہیں ، اور ابھی بھی بہت سارے خالی صفحات باقی ہیں۔'

فرنینڈو پیریز کاسترو ، کے مالک ٹیلے اور فنکا لا کیروڈیلا ، پروینو بی سی کا سابق صدر ہے ، جو 60 سے زیادہ باجا وائنریوں کا مجموعہ ہے۔ ان کا کہنا ہے کہ میکسیکو کی شراب کے مستقبل کے لئے ٹیروئیر کلیدی حیثیت رکھتا ہے۔

'مختلف وجوہات کی بناء پر ، میکسیکو کی شراب کی تحریک نے انگور کے باغ کی ابتدا کے مقابلے میں شراب سازی کو زیادہ اہمیت دی ہے ، جس میں زرعی طریقوں ، مائکروکلیمیٹس اور ٹیروئیر کی بجائے شراب خانوں اور شخصیات پر زیادہ توجہ دی گئی ہے۔' نامیاتی اور بایوڈینامک منصوبوں 'آج ، میں یہ بدلتا ہوا دیکھ رہا ہوں ، کہ زمین کی خصوصیات تیزی سے اہم ہو رہی ہیں ، اور زراعت جو پھلوں کو جوڑ توڑ کرنے کی بجائے زمین پر کام کرنے پر زیادہ توجہ دیتی ہے۔'

میکسیکو / الٹراسٹریشن کے بنیادی مینوفیکچر کرنے والے علاقوں کو ڈیزائن میپس کے ذریعہ

میکسیکو کے شراب علاقوں

ملک کے شمال مغرب میں واقع باجا کیلیفورنیا ، میکسیکو میں شراب کا بنیادی خطہ ہے۔ تقریبا Mexican میکسیکو شراب کی پیداوار کا 75٪ ، اور جو کچھ بھی امریکہ میں دستیاب ہے ، یہاں سے ہے۔

تاہم ، شمال اور شمال وسطی میکسیکو میں متعدد لینڈ سلک ریاستوں میں بھی شراب تیار کی جاتی ہے۔ ان جگہوں پر ، بالکل ارجنٹائن کی طرح مینڈوزا اور چھلانگ لگائیں خطے ، اونچائی کی داھ کی باریوں میں نچلی سطح پر پائے جانے والی بدستور گرمی کے برعکس ، زیادہ سے زیادہ بڑھتے ہوئے حالات پیش کیے جاتے ہیں۔ واقعی ، یہ میکسیکو داھ کی باری دنیا کے اعلی درجے میں شامل ہیں۔

ویلے ڈی گواڈالپے میں خشک کھیت پرانا بیل کیریگن / تصویر برائے پیٹرک نیری

باجا کیلیفورنیا

باجا کیلیفورنیا شراب والا ملک امریکی میکسیکو کی سرحد سے محض 90 منٹ کے فاصلے پر ، بحر الکاہل سے 15 میل کے فاصلے پر ہے۔ اگرچہ یہ متعدد مائکروکلیمیٹ اور ٹیرائوئرس کی متعدد وادیوں پر مشتمل ہے ، لیکن اس کے انتہائی قابل ذیلی علاقے ، ویلے ڈی گواڈالپ کا نام اکثر پورے خطے کی نمائندگی کرنے کے لئے استعمال ہوتا ہے۔

اس خطے میں ایک گرم ، خشک بحیرہ رومی آب و ہوا موجود ہے وادی ناپا اور جنوبی رہون ، لیکن ایک مضبوط سمندری اثر و رسوخ کے ساتھ. مٹی زیادہ تر ریت ، مٹی اور گرینائٹ کی ہوتی ہے اور اونچائی 300 سے لے کر 2600 فٹ تک ہوتی ہے۔ انگور کی ایک قسم یہاں پر پھل پھولتی ہے ، بنیادی طور پر کیبرنیٹ سوویگن ، مرلوٹ ، ٹیمپرینیلو ، گریوں اور سرخ رنگوں کے لئے سیرہ ، اور گینوں کے ل Chen چنین بلانک ، سوویگن بلینک اور چارڈونی۔

باجا اور ویلے ڈی گواڈالپ شراب علاقوں کی گہرائی میں خرابی کیلئے ، یہاں مزید ڈھونڈیں .

مخصوص ٹیروئیر اور متنوع مائکروکلیمیٹ کے ساتھ ، میکسیکو کا باجا کیلیفورنیا اپنے کردار کو برقرار رکھنے کا مقصد

کوہویلا

کوہویلا امریکہ کی سب سے پرانی شراب خانہ ہے۔ میڈرو ہاؤس پہلی بار 1597 میں لگایا گیا تھا ، اور اس کے بعد سے ہی شراب بنا دیا ہے۔ اس کے پڑوسی قصبے پارس کے نام کا مطلب انگور کی انگور ہے۔ تاہم ، یہ علاقہ پارس سے تقریبا 100 100 میل مشرق میں ، سالٹیلو قصبے کے اوپر پہاڑوں میں ہے ، جہاں میکسیکو کی شراب کاگنوسینٹی سطح کی سطح سے 6،900 فٹ بلندی پر لگائے گئے داھ کی باریوں کو دیکھتی ہے۔

a.k.a ، کارلوس سولریس کا کہنا ہے کہ ، 'ارٹیاگ کا علاقہ الپس سے اتنا ہی قریب ہے جتنا آپ تصور کرسکتے ہیں ،' سونوفروسٹک ، مانٹرری میں مقیم ایک شراب پوڈ کاسٹر اور خوردہ فروش۔ 'برفیلے پہاڑوں ، قدیم پانی اور روزانہ کی بڑی شفٹوں۔ بوڈیاگس ڈیل ویینٹو ایک نوجوان ہسپانوی شراب بنانے والا ہے جس کا نام جوس ٹریلو ریواس ہے جو اپنے پنوٹ نائر کے ساتھ ایک راک اسٹار کی چیز بن گیا ہے۔

کوہویلا / فوٹو بشکریہ بوڈیاگس ڈیل ویینٹو میں بوڈیاگس ڈیل ویینٹو کے داھ کی باری

اگر آپ چاہیں ستارو

نیو ورلڈ میں انگور لگائے جانے والے پہلے مقامات میں سے ایک ، کوئٹارٹو شراب کی پگڈنڈی سان جوآن ڈیل ریو سے برنال تک 30 میل دور ہے ، جو ریاست کا ایک غیر معمولی حص partہ ہے جس میں انگور کے باغ کی بلندی تقریبا around 6،500 فٹ ہے۔

سولیرس کا کہنا ہے کہ 'مجھے لگتا ہے کہ کویرٹارو خوشبودار اور کھانے پینے والی دوستانہ چمکنے والی شراب کا ایک اعلی خطہ بن سکتا ہے۔ “ جیکس اور سی ہسپانوی کاوا کی طرح زاریلیلو ، مکابیو اور پیریلاڈا کا روایتی طریقہ کار کا ظالمانہ امتزاج ہے ، اور ملبیک اور کیبرنیٹ سوویگنن سے بنا ہوا ایک ظالمانہ نوعیت کا۔ اور ونٹورا چنین بلانک ، ساوگنن بلینک اور رِسلنگ جیسی سفید اقسام کے ساتھ دلچسپ تجربات کررہے ہیں۔

Aguascalientes

یہ چھوٹی سی ریاست وسطی میکسیکو کے بلند میدانی صحرا میں ہے۔ 6،000 فٹ سے زیادہ کی بلندی پر واقع ، اس کی 11 میں سے 7 بلدیات میں انگور کے باغات لگائے گئے ہیں۔ Vinícola سانتا الینا ریاست کے دارالحکومت کے شمال میں صرف 30 منٹ کے فاصلے پر ہے ، جس کا نام اگواسکیلیینٹس بھی ہے۔ اس کے سوفی بلانکو کو تلاش کریں ، جو چنین بلانک ، وائگنئیر اور کبھی کبھی سوویگن بلانک کا ایک خوبصورتی سے اظہار بخش امتزاج ہے۔

زکاٹیکاس

زکاٹیکاس میں بہت سارے مضامین ہیں ، یہ سب ریاستی دارالحکومت کے ایک گھنٹہ کے اندر ہیں۔ اندرون ملک میکسیکو میں سب سے زیادہ داھ کی باری ہے ، جو سطح کی سطح سے 7،500 فٹ بلندی پر ہے۔

سان لوئس پوٹوس میں

سان لوئس پوٹوس کے ویلے ڈی مکٹی زوما میں صحرائی آب و ہوا موجود ہے جہاں گرمی کے اوائل میں درجہ حرارت 90 کی دہائی تک جاسکتا ہے ، اور موسم سرما کے دوران 20 کی دہائی میں ڈوب سکتا ہے۔ کوئینٹینلا کاوا اس ماحول میں شراب کی ایک حد کا انتظام کرتا ہے۔ ان میں ملبیک ، سیرہ اور پیٹ ورڈوت ایک ویریٹئل گیورٹسٹرمینر اور روایتی طریقہ کار چمکنے والی گلابی رنگ شامل ہے جو نیببیوولو کو پنوٹ نائیر اور چارڈنوے میں شامل کرتی ہے۔

ہم تجویز:

• ZENOLOGY یونیورسل شراب کے شیشے
• یورو کیو پریمیر ایس وائن سیلر

چیہواہوا

میکسیکو کی سب سے بڑی ریاست ، چہواہوا میں بہت سے بڑھتے ہوئے خطے ہیں ، جیسے ڈیلی سیز ، اینکنیلاس ، بچنیووا ، سیکرامنٹو اور خود ہی اس کا نام دارالحکومت شہر ، دوسروں کے درمیان۔ تاریخی طور پر ، ریاست ٹیبل انگور اور کی ایک بڑی پیداوار تھی برانڈی ، لیکن پچھلی دہائی میں شراب انگور کی اپنی صلاحیت کے بارے میں بہت سی تحقیق دیکھنے میں آئی ہے۔ انکینیلس شراب 5،200 فٹ پر زیادہ تر بورڈو طرز کے سرخ امتزاج بناتے ہیں۔ دوسرے علاقوں میں 7000 فٹ بلندی پر داھ کی باری ہے ، جو میکسیکو میں اعلی ہے۔

گوانجوٹو

میکسیکو کی جنگ آزادی نے 1810 میں گیاناجوٹو میں آغاز کیا۔ انقلابی رہنما میگول ہیڈالگو ی کوسٹیلا نے مقامی لوگوں کو شراب کی تیاری کے لئے انگور کی کاشت کرنے کا درس دیا ، کیونکہ معاشی خود انحصاری کی حوصلہ افزائی کی جاسکتی ہے۔ حکومت کی ان سرگرمیوں کو اسکواش کرنے کی کوششوں میں ، جس میں انگور کے باغات جلانے والے فوجی بھی شامل تھے ، نے انقلاب کو حوصلہ افزائی کرنے میں مدد فراہم کی۔

وائنری زمین کا گہوارہ 1995 میں ان جلاوطن مقامات میں سے ایک پر 6،500 فٹ بلندی پر واقع فرانسیسی اقسام کے پودے لگانے کا آغاز کیا گیا تھا ، جو دلوریس شہر ڈولورس ہیڈلگو سے بالکل ہی باہر تھا۔ بہادر امریکی درآمد کیا گیا بیک گلی امپورٹس ، آج یہ اندرون ملک میکسیکو کی سب سے مشہور وینریز میں سے ایک ہے۔