نامیاتی. بایوڈینامک۔ قدرتی اس کا کیا مطلب ہے؟ چونکہ شراب کی دنیا ماحولیاتی شعور اور استحکام کی طرف بڑھتی ہے ، صارفین مزید بزڈ ورڈز اور مزید سوالات کے ساتھ رہ جاتے ہیں۔

نامیاتی ، بایوڈینامک اور قدرتی کے درمیان فرق بعض اوقات پیچیدہ ہوتا ہے۔ شرائط اکثر اوور لیپنگ کو بیان کرتی ہیں ، لیکن تبادلہ کرنے والی خصوصیات کو نہیں۔ تکنیکی طور پر ، مصدقہ نامیاتی شراب کیا ہے؟ داھ کی باری میں بایوڈینامک طریقوں کو اپنانے کا کیا مطلب ہے؟ 'قدرتی شراب سازی' کس طرح کھیل میں آتی ہے؟ آئیے اصطلاحات کو اس کے اجزاء میں توڑ دیں۔

بڑھتی ہوئی سیزن کے درمیان سرسوں کی ایک عام فائدہ مند کور فصل ہے۔

نامیاتی شراب کیا ہے؟

تو ، جب شراب کی بات آتی ہے تو 'نامیاتی' کا کیا مطلب ہے؟ امریکہ میں ، نامیاتی شراب دو قسموں میں پڑتا ہے: شراب جو نامیاتی ہے ، اور شراب جو جسمانی طور پر اگے ہوئے انگور سے بنی ہے۔

نامیاتی شراب کی طرف سے تصدیق شراب ریاستہائے متحدہ کا محکمہ زراعت (یو ایس ڈی اے) کے سخت اصول ہیں۔ انگور مصنوعی کھاد کے استعمال کے بغیر اگائے جاتے ہیں ، اور ان الکحل میں جانے والے تمام اجزاء ، جس میں خمیر بھی شامل ہے ، نامیاتی سند ہونا ضروری ہے۔ ان الکحل میں کوئی سلفائٹ شامل نہیں کی جاسکتی ہے ، حالانکہ کچھ جو فطری طور پر پائے جاتے ہیں اس کی اجازت ہے۔ صرف یہ الکحل یو ایس ڈی اے نامیاتی مہر ظاہر کرسکتی ہیں۔

کیلیفورنیا میں جوناتھن اور کترینہ فری پہلی شراب ساز تھیں جنہوں نے یہاں نامیاتی شراب تیار کی فری انگور ، 39 سال پہلے تب سے ، تحریک کا آغاز ہوگیا ہے۔

جوناتھن کا کہنا ہے کہ 'ہم نے اضافی شراب سے شراب بنانے کے لئے’ ’80 کی دہائی میں تجربہ کے ایک دور سے آغاز کیا ، جو اب بھی ہم کرتے ہیں۔ ہم صرف ایک صاف ستھرا انداز میں شراب بناتے ہیں۔ ہم additives استعمال نہیں کرتے ہیں ، لیکن ہم شراب بنانے کے جدید آلات کا استعمال کرتے ہیں… ہم وہاں ابتدائی تھے ، لیکن مجھے لگتا ہے کہ یہ صرف ایک رجحان ہے جو بڑھ رہا ہے۔ ' نامیاتی اور بایوڈینامک الکحل کی دنیا میں کودو

'نامیاتی طور پر اگنے والے انگور سے بنا ہوا' کا مطلب ہے کہ شراب کو مکمل طور پر تصدیق شدہ نامیاتی انگور سے بنایا جانا چاہئے۔ شراب سازی کے عمل میں استعمال ہونے والے اضافی اجزاء کو نامیاتی ہونے کی ضرورت نہیں ہے ، لیکن یہ کیڑے مار ادویات یا مصنوعی کھاد کے استعمال سے پیدا نہیں ہوسکتے ہیں۔

نامیاتی سہولت میں الکحل تیار اور بوتل رکھنی چاہئے ، اور سلفائٹس کو 100 ملین حص perہ فی ملین یا اس سے کم تک محدود ہونا چاہئے۔ اگرچہ یہ الکحل اپنے لیبل پر درج کرسکتی ہیں کہ وہ نامیاتی انگور سے بنی ہوئی ہیں ، لیکن وہ USDA کی نامیاتی مہر کو استعمال نہیں کرسکتی ہیں۔

2012 میں ، متحدہ یورپ شراب بنانے والوں کو اپنے لیبلوں پر 'نامیاتی شراب' استعمال کرنے کی اجازت دینا شروع کردی۔ اس سے پہلے ، الکحل کو 'نامیاتی انگور سے بنا ہوا' کا لیبل لگا ہوا تھا۔

نامیاتی امریکی اور نامیاتی یورپی الکحل کے مابین سب سے نمایاں فرق حتمی مصنوع میں اجازت شدہ سلفائٹس کی مقدار ہے۔ اگرچہ یو ایس ڈی اے سے مصدقہ نامیاتی شراب میں عملی طور پر کوئی سلفائٹ نہیں ہوسکتی ہے ، لیکن ان کے یورپی یونین کے ہم منصبوں میں 100 ملین حص perوں تک سلفائٹس شامل ہوسکتی ہیں جیسے امریکہ میں غیر USDA- سے تصدیق شدہ نامیاتی شراب۔

کینیڈا اعلی نامیاتی معیار یو ایس ڈی اے کے قریب ہے۔ کینیڈا میں ، ایک تصدیق شدہ نامیاتی انگور کا استعمال کرتے ہوئے '100٪ نامیاتی' نامی ایک شراب تیار کی جانی چاہئے اور اس میں کوئی اضافی سلفائٹ نہیں ہونا چاہئے۔

کینیڈا کے شراب بنانے والوں کو بھی یہ اختیار حاصل ہے کہ وہ اپنی الکحل کو 'نامیاتی' کے طور پر نامزد کریں اگر وہ کم از کم 95٪ تصدیق شدہ نامیاتی انگور کے ساتھ بنی ہوں اور اس میں سلفائٹس کی سطح بہت کم ہو۔ کینیڈا میں الکحل کو 'نامیاتی انگور سے بنا ہوا' کا لیبل لگایا جاسکتا ہے ، جو بوتلوں میں کم سے کم 70٪ نامیاتی انگور اور سلفائٹس کے ساتھ بنی بوتلوں کے لئے غیر سرکاری تفریق ہے۔

فری داھ کی باریوں میں بکری

بائیوڈینامک شراب کیا ہے؟

بائیوڈینامک شراب سازی ایک طرز عمل ہے جو تقریبا ایک صدی پیچھے چلتی ہے۔ نامیاتی شراب سازی کے برعکس ، بایوڈینامک کا امتیاز ممالک کے مابین نہیں بدلا جاتا۔

1920 کی دہائی میں آسٹریا کے فلسفی نے شروع کیا تھا روڈولف اسٹینر ، بایوڈینامکس ایک مخصوص فلکیاتی کیلنڈر کے گرد کھیتی باڑی کے طریقہ کار کی نمائندگی کرتے ہیں۔ ہر دن ایک ایک عنصر کے ساتھ موافق ہوتا ہے: زمین ، آگ ، ہوا اور پانی۔ دن کا اہتمام پھلوں کے دن (انگور کی کٹائی کے لئے ترجیحی) ، جڑ کے دن (کٹائی) ، پتی کے دن (پانی دینے) اور پھولوں کے دن ہوتا ہے ، جہاں داھ کی باری کو اچھ .ا رہنا چاہئے۔

تاہم ، بایوڈینامک پریکٹس مکمل طور پر اس کیلنڈر کے ذریعہ نہیں چلتی ہیں۔ اسٹینر نے پیروکاروں کو بھی کھاد کی تیاریوں کو استعمال کرنے کی ہدایت کی۔ بائیوڈینامک کھیتی باڑی میں استعمال ہونے والی ایک تکنیک میں کمپوسٹ سے بھرے گائے کے سینگ شامل ہیں جو انگور کے باغوں میں دفن ہیں ، صرف بعد میں کھودنے کے لئے۔

اگر آپ نے 'بایوڈینامک' اور 'نامیاتی' کو ایک ساتھ جوڑتے ہوئے دیکھا ہے تو ، اس کی ایک وجہ ہے۔ بائیوڈینامک الکحل نامیاتی طریقوں کو استعمال کرتی ہیں ، کیونکہ وہ کیڑے مار ادویہ سے بچتے ہیں اور کیمیائی کھاد کی بجائے کھاد پر انحصار کرتے ہیں۔ ان الکحل کی اکثریت عملی طور پر نامیاتی بھی ہے۔

مصدقہ بایوڈینامک الکحل ، تاہم ، 100 ملین حص perہ فی سلفائٹس پر مشتمل رکھنے کی اجازت ہے ، جو مصدقہ نامیاتی شراب کے لئے یو ایس ڈی اے یا کینیڈا کے اعلی معیار سے کہیں زیادہ ہے۔ مختصرا organic ، ایک شراب جو نامیاتی ہوتی ہے وہ ضروری طور پر بایوڈینیٹک نہیں ہوتی ہے ، چاہے وہ شراب جو بایڈینیامک اکثر نامیاتی ہوتی ہے۔

1985 میں ، ڈیمٹر USA قائم کی گئی تھی ، ایک غیر منفعتی تنظیم جو شراب میں حیاتیاتی عمل کے لئے وقف ہے۔ ڈیمٹر انٹرنیشنل 45 ممالک کی نمائندگی کرتا ہے۔

پودوں کا تنوع نامیاتی اور بائیوڈینامک کھیتی باڑی دونوں کا ایک اصول ہے۔

قدرتی شراب کیا ہے؟

کم مداخلت یا قدرتی شراب کی عام طور پر متفقہ تعریف وہ ہے جسے دیسی خمیر کے ساتھ بے ساختہ خمیر کیا جاتا ہے۔ یہ الکحل بڑی حد تک غیر منظم ہیں اور اس میں شامل سلفائٹس کی صرف ٹریس مقدار موجود ہے۔

اس طرح کی الکحل کو نہ تو فلٹر کیا جاتا ہے اور نہ ہی جرمانہ عائد کیا جاتا ہے ، اس کا مطلب ہے کہ ان میں ذرہ برابر ہوسکتے ہیں یا ابر آلود دکھائی دیتے ہیں ، کیونکہ وہاں تحلیل ٹھوس چیزیں بھی معطل رہ سکتی ہیں۔ فلٹرنگ اور جرمانے میں شامل اقدامات میں اضافی مصنوعات جیسے کولیجن اور انڈوں کی سفیدی کی ضرورت ہوتی ہے ، جو قدرتی الکحل میں عام طور پر استعمال کے ل accepted قبول نہیں ہوتے ہیں۔

اس زمرے کا مطلب الکحل کی تعریف ہے جو کیمیائی یا شراب بنانے والے کی مداخلت کے لحاظ سے کم سے کم گزرے ہیں۔ یہ الکحل اکثر بلوط کی عمر میں نہیں ہوتی ہیں۔ ان کی سلفائٹس اور دیگر عدم مداخلت پسند عوامل کی کمی کے ساتھ ، ان الکحل میں محدود استحکام ہوسکتا ہے اور عام طور پر چھوٹی مقدار میں پیدا ہوتا ہے۔

کیا قدرتی شراب نامیاتی نام کی تصدیق کی جاسکتی ہے؟ اگر انگور اگنے والا نامیاتی معیار پر قائم ہے تو ہاں۔ کیا وہ بائیوڈینامک بھی ہوسکتے ہیں؟ جب تک شراب بنانے والا کیلنڈر اور کمپوسٹنگ جیسی بایوڈینیامک ضروریات کو ملازمت کرتا ہے ، وہ بھی ہوسکتے ہیں۔ چونکہ قدرتی سے زیادہ شراب پر مشتمل لیبل لگانا زیادہ سخت ہے ، لہذا بہت سارے شراب ساز اس ضابطے کی تفریق کو مکمل طور پر چھوڑنا پسند کرتے ہیں۔

یہاں کچھ شراب ساز ہیں جنہوں نے ان میں سے ہر ایک کیٹیگریز میں حدود کو آگے بڑھایا ہے۔

فری انگوروں میں سے ایک میں الیزا فری۔

نامیاتی

فری وائن یارڈز ، ریڈ ووڈ ویلی ، کیلیفورنیا

جوناتھن اور کترینہ فری پہلے امریکی شراب سازوں میں شامل تھے جو سند شدہ نامیاتی بن گئے تھے۔ خاندانی کاروبار کے حصے کے طور پر ، وہ آج بھی اعلی سطح پر نامیاتی شراب تیار کرتے رہتے ہیں۔ کیلیفورنیا میں شراب کی پیداوار میں ان کے اثرات کو بڑھا چڑھایا نہیں کیا جاسکتا۔

مارسیل لاپیئر ، بائوجولیس ، فرانس

امریکی شراب تاجر کیرمت لنچ کا حوالہ دیا پتھر جیسا کہ نام نہاد 'گینگ آف فور' کے پیچھے دماغ ہے ، جیسے 1970 کی دہائی میں زمین سے نامیاتی عضو حاصل کرنے کا ذمہ دار فرانسیسی شراب سازوں کا حلقہ۔ لیپیری کا بینچ مارک بیؤجولیس پھلوں کے خالص تاثرات ہیں۔ آج تک ، وہ نامیاتی شراب بنانے کے اصولوں پر قائم ہیں۔

بایوڈینامک

کوپر ماؤنٹین داھ کی باریوں ، بیورٹن ، اوریگون

یہ داھ کی باریوں کی ایک سیریز میں سے ایک تھا جس نے 1990 کی دہائی کے اوائل میں بایوڈینامکس کو اپنایا تھا۔ ان کی 160 ایکڑ اراضی میں ، 125 ایکڑ میں اب 100٪ بایوڈینامک ہیں (پانچواں داھ کی باری تبادلوں کے عمل میں ہے)۔ وہ پائنٹ نائیر ، چارڈونی ، پنوٹ گرس ، گیورزٹرا مائنر ، توکائی فریولانو ، پنوٹ بلانک اور گامے سے بہترین شراب تیار کرتے ہیں۔

نیکولس جولی ، لوئر ویلی ، فرانس

یہ آئیکوناکلاسٹک شراب بنانے والا ، کچھ طریقوں سے ، بایوڈینامک شراب موومنٹ کا غیر سرکاری اولڈ ورلڈ لیڈر۔ حوصلہ افزائی کی ضدوں اور 1980 میں شروع ہونے والی بایوڈینی مکس سے سرشار ہونے کے لئے جانا جاتا ہے ، جولی کا تنکے رنگ والے سووینیئر شراب کی دنیا کے عظیم خزانے میں شامل ہے۔

قدرتی

اوکیپینٹی ، سسلی ، اٹلی

اریانا اوکپیپنٹی 2006 میں جب اس نے اپنا پہلا ونٹیج جاری کیا تھا تب اس نے 20 کی دہائی کے اوائل میں ہی مذہب کی حیثیت حاصل کرلی تھی۔ تقریبا ڈیڑھ دہائی کے بعد ، وہ اب بھی قدرتی شراب کی تحریک میں ایک رہنما ہے ، اور اس کی الکحل اب بھی سنجیدہ توجہ دیتی ہیں۔

گدھا اور بکرا ، شمالی کیلیفورنیا

جارڈ اور ٹریسی برینڈ کی وائنری کے ذریعہ تیار کردہ بہت ساری مقبول الکحل ، گدھا اور بکرا ، کو استحکام ، جرمانے یا فلٹریشن کے بغیر بوتل میں رکھے جاتے ہیں۔ یہ جوڑی صرف تھوڑی مقدار میں سلفائٹس استعمال کرتی ہے ، جس کے نتیجے میں قدرتی الکحل کا ایک مجبور روسٹر ہوتا ہے۔