منجمد حصے یا تازہ کیچ سے سکیلپس پکانے کے 3 طریقے
ریسٹورنٹ کے مینو میں سب سے زیادہ دلکش آپشنز میں اسکیلپس کا درجہ ہوتا ہے — اور افسوس، یہ بہت زیادہ ہیں۔ لیکن یہاں ایک ایسی چیز ہے جس کے بارے میں ہر ایک کو معلوم ہونا چاہئے: ایک بار جب آپ گھر میں سکیلپس پکانا سیکھ لیں گے، تو آپ حیران ہوں گے کہ آپ نے کسی اور کو آپ کے لیے پکانے کے لیے اتنی رقم کیوں ادا کی؟ ہم آپ کو منجمد حصے سے سکیلپس پکانے یا فش مانگر سے تازہ پکانے کے لیے اپنی تمام ترکیبیں دکھائیں گے، بشمول انہیں پین میں کیسے پکانا ہے، گرل پر ، یا تندور میں. اس کے علاوہ، ہم اس بات کا اشتراک کریں گے کہ یہ کیسے بتایا جائے کہ کب سکیلپس مکمل ہو جائیں گی۔ اس لیے اگلی بار جب آپ باہر کھانا کھائیں گے، تو آپ اسکیلپس کو چھوڑ سکتے ہیں، یہ جانتے ہوئے کہ آپ گھر پر آسانی سے وہی مزیدار نتائج حاصل کر سکتے ہیں۔
مچھلی کو بھوننے کے 3 طریقے جو ریستوراں کے کھانے کی طرح ذائقہ دار ہیں۔
BHG / Andrea Araiza
سکیلپس کو کیسے پکائیں
اس سے پہلے کہ آپ اپنی آستین کو لپیٹیں اور سکیلپس پکانا سیکھیں، یاد رکھیں کہ سکیلپس کی دو بنیادی اقسام ہیں: بڑے سمندری سکیلپس (تقریباً 1½ انچ قطر) اور چھوٹے بے سکیلپس (قطر میں ½ انچ)، جو زیادہ میٹھے ہوتے ہیں۔ یہاں ہم زیادہ عام (بڑے) سمندری سکیلپس کو پکانے پر توجہ مرکوز کر رہے ہیں۔
BHG/Andrea Araiza
چاہے آپ اپنے سکیلپس کو پین میں، گرل پر یا تندور میں پکانا چاہتے ہوں، یہ بنیادی تصورات کسی بھی طریقے پر لاگو ہوتے ہیں:
- اگر منجمد ہو تو ایک سے ڈیڑھ پاؤنڈ سمندری سکیلپس پگھلائیں۔ سکیلپس کو کللا کریں اور کاغذ کے تولیوں سے خشک کریں۔ کوشر نمک اور تازہ پسی ہوئی کالی مرچ کے ساتھ دل کھول کر سیزن کریں۔ پلیٹ میں رکھیں۔ ٹھنڈا، بے پردہ، دو گھنٹے کے لیے۔ ہٹا دیں اور کمرے کے درجہ حرارت پر 30 منٹ کھڑے ہونے دیں۔
- درمیانے درجے کی اونچی آنچ پر 12 انچ کا بھاری کڑاہی گرم کریں۔
- یہ چیک کرنے کے لیے کہ آیا پین کافی گرم ہے، پانی کا ایک بڑا قطرہ (⅛ چائے کا چمچ) کڑاہی میں ڈالیں۔ جب آپ اسے پین کے ارد گرد رول کر سکتے ہیں، یہ تیار ہے. اس میں دو سے تین منٹ لگیں گے۔
- گرمی سے سکیلٹ کو ہٹا دیں؛ دو چمچ سبزیوں کا تیل شامل کریں. سکیلیٹ کے نیچے کوٹ کرنے کے لئے گھومیں۔
- پین کو درمیانی اونچی آنچ پر لوٹائیں۔ سکیلپس شامل کریں، ایک وقت میں آدھے (پین میں ہجوم نہ لگائیں، ورنہ وہ سیر کے بجائے بھاپ لیں گے)۔
- اس طریقہ کے لیے، سکیلپس کے پکانے کا وقت چار منٹ ہے۔ سب سے پہلے، سکیلپس کو دو منٹ تک پکائیں یا جب تک کہ ایک طرف کرسٹ نہ بن جائے (صبر رکھیں؛ جب وہ موڑنے کے لیے تیار ہوں گے تو سکیلپس آسانی سے نکل جائیں گے)۔ پھر مڑیں اور دو منٹ مزید پکائیں یا جب تک سکیلپس دوسری طرف کرسٹ نہ ہوجائیں اور پوری طرح مبہم ہوجائیں۔
- سرو کرنے کے لیے پین سے سکیلپس کو ہٹا دیں۔ اس مقام پر، آپ آسانی سے اسکیلپس پیش کر سکتے ہیں۔ پگھلا ہوا مکھن، ( واضح مکھن اگر آپ کو اچھا لگ رہا ہے)، ایک لیموں کا نچوڑ، اور اگر آپ چاہیں تو ایک چھڑکاؤ تازہ جڑی بوٹیاں (اجمود، چائیوز، ٹیراگن، اور/یا پودینہ بہترین اختیارات ہیں)۔ یا لیمن سکیلپس کی اس ترکیب میں تیز اور سادہ پین کی چٹنی کے ساتھ اپنے سکیلپس پیش کریں۔
- اگر منجمد ہو تو ایک پاؤنڈ سمندری سکیلپس پگھلائیں۔ سکیلپس کللا؛ کاغذ کے تولیوں سے خشک کریں۔ کسی بھی بڑے سکیلپس کو آدھا کر دیں۔
- ٹکڑوں کے درمیان ¼ انچ کی جگہ چھوڑ کر چار 8 سے 10 انچ کے دھاتی سیخوں پر سکیلپس اسٹیک کریں۔
- پہلے سے گرم برائلر۔ برائلر پین کے چکنائی والے، غیر گرم کیے ہوئے ریک پر سیخوں کو رکھیں۔
- سکیلپس کو برش کرنے کے لیے کچھ پگھلا ہوا مکھن تیار کریں (تقریباً تین کھانے کے چمچ)۔ مکھن کو نمک اور کالی مرچ کے ساتھ سیزن کریں اور، اگر آپ چاہیں، تقریبا ⅛ چائے کا چمچ پیپریکا۔
- مکھن کا آدھا حصہ سکیلپس پر برش کریں۔ گرمی سے تقریباً چار انچ تک آٹھ سے 10 منٹ تک برائل کریں یا جب تک سکیلپس مبہم نہ ہو جائیں، مڑیں اور بقیہ پگھلے ہوئے مکھن کے ساتھ برائلنگ کے آدھے راستے پر برش کریں۔
- اگر منجمد ہو تو ایک پاؤنڈ سمندری سکیلپس کو پگھلا دیں۔ سکیلپس کو کللا کریں اور کاغذ کے تولیوں سے خشک کریں۔ کسی بھی بڑے سکیلپس کو آدھا کر دیں۔ ٹکڑوں کے درمیان ¼-انچ کی جگہ چھوڑ کر چار 8 سے 10 انچ کے سیخوں پر دھاگہ ڈالیں۔
- سکیلپس کو برش کرنے کے لیے کچھ پگھلا ہوا مکھن تیار کریں۔ آپ کو تقریبا تین چمچوں کی ضرورت ہوگی؛ مکھن کو نمک اور کالی مرچ کے ساتھ سیزن کریں، اور اگر آپ چاہیں تو تقریباً ⅛ چائے کا چمچ پیپریکا۔
- مکھن کا آدھا حصہ سکیلپس پر برش کریں۔ کبوبس کو چکنائی والے گرل ریک پر رکھیں۔ گرل، بے نقاب، براہ راست درمیانے کوئلوں پر پانچ سے آٹھ منٹ تک یا جب تک سکیلپس مبہم نہ ہو جائیں، گرل کے ذریعے آدھے راستے میں باقی پگھلے ہوئے مکھن کے ساتھ مڑیں اور برش کریں۔
BHG/Andrea Araiza
چولہے پر پین میں سکیلپس کیسے پکائیں
جب یہ فول پروف آسانی ہے جس کی آپ تلاش کر رہے ہیں، تو اسکیلپس پکانے کا بہترین طریقہ چولہے پر ہے۔ کام کے لیے ایک بھاری، معیاری سکیلٹ کا انتخاب کرکے شروع کریں۔ کاسٹ آئرن یا سٹینلیس سٹیل کامل ہے۔ یہ مواد بھی حرارت فراہم کرتے ہیں اور اعلی درجہ حرارت کو برداشت کر سکتے ہیں۔
پین میں سکیلپس پکانے کا طریقہ یہ ہے (چار سرونگ کے لیے):
ٹیسٹ کچن ٹِپ
آپ کو کیسے پتہ چلے گا کہ سکیلپس کب ہو جاتی ہیں؟ جب کہ ہمارے چولہے کے اوپر کے طریقہ کار کے لیے تخمینہ شدہ سکیلپس پکانے کا وقت تقریباً چار منٹ ہے، لیکن اصل امتحان مبہم پن کا ہے — یعنی انہیں مزید پارباسی نہیں ہونا چاہیے۔
BHG/Andrea Araiza
تندور میں سکیلپس کو برائل کرنے کا طریقہ
تندور میں سکیلپس پکانے کا بہترین طریقہ یہ ہے کہ برائلر کو آن کیا جائے کیونکہ یہ براہ راست تیز گرمی پیش کرتا ہے جس سے سکیلپس کو جلدی پکنے میں مدد ملتی ہے، جس سے وہ خشک اور سخت ہونے کی بجائے نم اور نرم ہو جاتے ہیں۔
برائلر کے نیچے تندور میں (چار سرونگ کے لیے) سکیلپس پکانے کا طریقہ یہاں ہے:
BHG/Andrea Araiza
سکیلپس کو کیسے گرل کریں۔
بیرونی کھانا پکانے کے شوقین اکثر گرلنگ کو سکیلپس پکانے کا بہترین طریقہ قرار دیتے ہیں۔ ہم اس بات سے اتفاق کرتے ہیں کہ یہ ایک بہترین طریقہ ہے: براہ راست گرمی اور جلدی کھانا پکانے کا وقت اسکیلپس کو نرم اور نم رکھ سکتا ہے، اور چار گرل شدہ ذائقہ ایک ناقابل تلافی بونس ہے!
اگرچہ آپ یقینی طور پر میرینیڈ یا ہمارے بہترین سالسا میں سے کسی ایک کے ساتھ پسند کر سکتے ہیں، اگر آپ ایک بنیادی ترکیب کے ساتھ شروعات کرنا چاہتے ہیں، تو یہاں گرل پر سکیلپس پکانے کا سب سے آسان طریقہ ہے۔ یہ طریقہ چار کام کرتا ہے۔
ٹیسٹ کچن ٹِپ
کیسے جانیں کہ سکیلپس کب کی جاتی ہیں؟ جبکہ تخمینے کے طور پر پکنے کا وقت جب گرلنگ کا کل پانچ سے آٹھ منٹ ہوتا ہے، اصل امتحان مبہم ہے۔ اسکیلپس اب پارباسی نہیں ہونی چاہئیں۔
15 سیوری سکیلپ ترکیبیں یہاں تک کہ ایک ابتدائی باورچی بھی مہارت حاصل کرسکتا ہے۔
BHG/Andrea Araiza
سکیلپس کو کیسے خریدیں اور اسٹور کریں۔
اگر آپ کو یقین نہیں ہے کہ سکیلپس کہاں سے خریدنا ہے تو، خاص سمندری غذا کی دکانوں اور زیادہ تر سپر مارکیٹوں میں تازہ سکیلپس تلاش کریں۔ خریدتے وقت، مضبوط اور نم سکیلپس تلاش کریں جو چھونے پر اپنی شکل برقرار رکھیں۔ وہ کریمی خاکستری سے ہلکے گلابی رنگ کے ہونے چاہئیں، اور ان میں مچھلی، کھٹی یا گندھک جیسی بو نہیں آنی چاہیے۔
ٹیسٹ کچن ٹِپ
ڈسپلے ٹرے میں سخت بلیچ سفید رنگ یا ضرورت سے زیادہ دودھیا مائع اس بات کی علامت ہو سکتا ہے کہ سوڈیم ٹرائی پولی فاسفیٹ (STP) کے ساتھ سکیلپس کا بہت زیادہ علاج کیا گیا ہے۔ اگرچہ STP منجمد اور پگھلنے کے عمل کے دوران سمندری غذا میں قدرتی نمی کو باندھنے میں مدد کرنے کے لیے مفید ہے، لیکن اس کا زیادہ استعمال کیا جا سکتا ہے اور اس سے سکیلپس اضافی پانی کو بھگو سکتے ہیں۔
تازہ سکیلپس کو ذخیرہ کرنے کے لیے: فریج میں، صاف جوس میں ڈھانپ کر، دو دن تک۔
منجمد سکیلپس آسانی سے دستیاب ہیں اور فریزر میں ہاتھ پر رکھنا آسان ہے۔ منجمد سے سکیلپس پکانے کی واحد تدبیر یہ جاننا ہے کہ انہیں کیسے پگھلانا ہے: بہترین طریقہ یہ ہے کہ سمندری غذا کو آہستہ آہستہ راتوں رات فرج میں پگھلایا جائے۔ سکیلپس کو کبھی نہ پگھلیں۔ کمرے کے درجہ حرارت پر .
ٹیسٹ کچن ٹِپ
اگر رات کے کھانے کا وقت قریب آ رہا ہے اور آپ اسکیلپس پگھلانا بھول گئے ہیں، تو امید ہے! کے مطابق ایف ڈی اے , 'اگر آپ کو سمندری غذا کو جلدی سے پگھلانا ہے تو یا تو اسے پلاسٹک کے تھیلے میں بند کر کے ٹھنڈے پانی میں ڈبو دیں یا پھر اگر کھانا اس کے فوراً بعد پک جائے گا تو اسے 'ڈیفروسٹ' سیٹنگ پر مائکروویو کریں اور ڈیفروسٹ سائیکل کو روکیں جب کہ مچھلی اب بھی برفیلی لیکن لچکدار ہے۔'
اب جب کہ آپ سکیلپس کو پکانا جانتے ہیں — اور آپ اس بات کے ماہر ہیں کہ یہ کیسے بتایا جائے کہ آیا سکیلپس ہو گئے ہیں — فائدہ اٹھائیں۔ جب بھی آپ سپر مارکیٹ میں ہوں سمندری غذا کے کاؤنٹر پر جھومتے رہیں، اور اگر اسکیلپس اچھے لگ رہے ہیں (یا ابھی تک بہتر، اگر وہ فروخت پر ہیں) تو کچھ گھر لے آئیں۔ آپ کو کبھی بھی زیادہ پکے ہوئے، ربڑی (یا کم پکائے ہوئے اور چبائے ہوئے) سکیلپس کو دوبارہ برداشت نہیں کرنا پڑے گا۔
کیا یہ صفحہ مددگار تھا؟آپ کی راے کا شکریہ!ہمیں بتائیں کیوں! دیگر جمع کرائیں
