اگرچہ چھٹیوں تک سپر مارکیٹ کے اختتامی ٹوپیوں پر بکس، کین، اور کیوبز کیوبز ہر جگہ موجود ہوتے ہیں، ہم سٹاک اور شوربے کو سال بھر کھانا پکانے کے ضروری عناصر مانتے ہیں۔ سوپ اور سٹو سے لے کر چٹنی اور گریوی تک ہر چیز کو سکیلیٹ ڈنر اور نشاستہ دار سائیڈز کے لیے آپ کو سٹاک (یا شوربہ!) کی ضرورت ہوتی ہے۔

چکن برتھ اور چکن اسٹاک کی اصطلاحات اکثر ایک دوسرے کے بدلے استعمال ہوتی ہیں، حالانکہ کچھ ترکیبیں خاص طور پر ایک یا دوسرے کے لیے کال کرتی ہیں۔ (ہمارا کاپی کیٹ چکن گنوچی سوپ، مثال کے طور پر، اسٹاک کے لیے پوچھتا ہے۔ سکلیٹ چکن اور لیموں تاہینی چٹنی کے ساتھ سبز پھلیاں کے اجزاء کی فہرست میں شوربے کی خصوصیات ہیں۔)

تو چکن اسٹاک اور چکن شوربے میں کیا فرق ہے، بالکل؟ اور کیوں کچھ پکوان خاص طور پر ایک کی وضاحت کر سکتے ہیں؟ ہم نے دو پیشہ ورانہ تربیت یافتہ باورچیوں کو ڈش بنانے کے لیے ٹیپ کیا۔

بلین موٹس

چکن اسٹاک اور چکن شوربے میں کیا فرق ہے؟

کلیدی کنٹراسٹ ہدایت میں بنیادی جزو ہے۔ اسٹاک اکثر صرف ہڈیوں سے بنایا جاتا ہے۔ دوسری طرف، شوربہ گوشت سے بنایا جاتا ہے، میگن ہل، ایگزیکٹو شیف اور سی ای او کی وضاحت کرتا ہے۔ کُلنری ہل . دونوں کو تقریباً ہمیشہ خوشبودار سبزیوں، جڑی بوٹیوں اور مسالوں سے مدد ملتی ہے۔ یہ کہا جا رہا ہے، ہڈیوں کے شوربے کی ترکیبیں ہمیشہ سبزیاں اور مصالحے پر مشتمل نہیں ہوتی ہیں۔

تیار شدہ مصنوعات کافی ملتی جلتی ہے، تاہم، آپ اکثر چکن اسٹاک اور شوربے کے درمیان فرق کو تین طریقوں سے بتا سکتے ہیں:

ذائقہ.اسٹاک میں زیادہ ذائقہ ہے، جو اس حقیقت کی وجہ سے ہے۔ پروٹین میں زیادہ . شوربہ اپنا ذائقہ سوڈیم (نمک) سے حاصل کرتا ہے جو بیس کے موسم میں شامل ہوتا ہے۔ بناوٹ۔ہل کا کہنا ہے کہ چکن کا اسٹاک کچے چکن کی ہڈیوں کو کئی گھنٹوں تک ابال کر ہڈیوں میں موجود کولیجن کو توڑ کر زیادہ سے زیادہ ذائقہ حاصل کرنے کے لیے بنایا جاتا ہے۔ اس کے نتیجے میں تیار مائع میں قدرے موٹی مستقل مزاجی ہوتی ہے کیونکہ ہڈیوں میں موجود کولیجن اور قدرتی جیلیٹن پانی میں داخل ہو جاتے ہیں جیسے ہی یہ اسٹاک بن جاتا ہے۔ ہل نے مزید کہا کہ ہڈیوں کے ساتھ بنائے گئے اسٹاک کو کھانا پکانے کے ابتدائی گھنٹے کے دوران سکیم کرنے کی ضرورت ہے کیونکہ جھاگ اور نجاست سطح پر اٹھ جائے گی۔ چونکہ ان تمام عناصر کو ختم کرنا ناممکن ہے، اس لیے ٹھنڈا ہونے پر اعلیٰ معیار کے اسٹاک زیادہ چپچپا ہو سکتے ہیں۔ شوربہ اکثر پتلی طرف سے غلطی کرتا ہے۔ رنگ.اسٹاک اکثر شوربے سے زیادہ گہرے رنگ کے ہوتے ہیں۔ اسٹاک کے لیے، ترکیبیں بعض اوقات ترکیب میں شامل ہونے سے پہلے ہڈیوں کو بھوننے کا مطالبہ کرتی ہیں۔ ہل کا کہنا ہے کہ اس کے علاوہ، بہت سی اسٹاک کی ترکیبیں ہڈیوں سے ٹوٹنے اور کولیجن پر توجہ مرکوز کرنے کی وجہ سے زیادہ دیر تک ابالتی ہیں۔ کھانا پکانے کا یہ بڑھا ہوا وقت ایک گہرا، زیادہ چپچپا مائع بناتا ہے جو کولیجن اور ذائقے سے بھرپور ہوتا ہے۔ شوربے کے لیے، گوشت کو اکثر اس کی خام شکل میں ہدایت کے آغاز میں شامل کیا جاتا ہے اور اسے تھوڑی دیر کے لیے ابال دیا جاتا ہے۔ (ہماری گائیڈ کو چیک کریں۔ چکن بریسٹ کو ابالنے کا طریقہ ; اس سے آپ کو ہلکا اور خوبصورت چکن شوربہ ملے گا۔)

ٹیسٹ کچن ٹِپ: جب آپ سبزیوں کے ذخیرے اور شوربے کے بارے میں سوچتے ہیں تو پلاٹ گاڑھا ہوجاتا ہے۔ دونوں صورتوں میں، گوشت یا ہڈیوں کا استعمال نہیں کیا جاتا ہے. عام طور پر، جو چیز دونوں کو الگ کرتی ہے وہ یہ ہے کہ سبزیوں کے ذخیرے کی ترکیبوں میں صاف، بغیر تراشی والی سبزیوں کو ابالنا شامل ہے جس میں تنوں، کھالوں، جڑوں اور پتے جڑے ہوئے ہیں۔ سبزیوں کا شوربہ صاف اور تراشے ہوئے سبزیوں کے ٹکڑوں سے شروع ہوتا ہے۔ بعض اوقات، سبزیوں کے ذخیرے کے لیے اسٹور سے خریدی گئی فارمولیشن میں مستقل مزاجی کو گاڑھا کرنے کے لیے مکس میں پلانٹ پر مبنی جیلیٹن ہوتا ہے (چونکہ چکن اسٹاک ان دونوں میں سے گاڑھا ہوتا ہے)۔

متعلقہ: ابھی تک ہماری پسندیدہ چکن ترکیبوں کے لیے 25 ذائقے سے بھرے آئیڈیاز

چکن اسٹاک اور چکن شوربہ استعمال کرنے کا طریقہ

عام طور پر، اسٹاک اور شوربے کو ایک دوسرے کے ساتھ استعمال کیا جا سکتا ہے. تاہم، ایسے اوقات ہوتے ہیں جب ایک کو دوسرے پر منتخب کرنا زیادہ فائدہ مند ہوتا ہے، ہل نے اعتراف کیا۔

چونکہ اسٹاک ہڈیوں سے بنایا جاتا ہے، اس لیے یہ کسی بھی ترکیب کو شوربے سے زیادہ مضبوط چکن ذائقہ کے ساتھ متاثر کرے گا۔

چکن اسٹاک استعمال کریں اگر…چکن ایک ہدایت کی روشنی ہے. جب آپ لذت، سکون اور مضبوط ذائقہ تلاش کر رہے ہوں، لارین گرانٹ ووس، بانی پرجوش باورچی خانہ یقین ہے کہ چکن اسٹاک آپ کی بہترین شرط ہے۔ چکن نوڈل کا سوپ اور پکے ہوئے اناج (جیسا کہ آپ کو سوسیج، ریڈ اوئن، اور رینبو چارڈ کوسکس میں ملیں گے) ترکیبوں کی بہترین مثالیں ہیں جو چکن اسٹاک کے لیے بہترین ہوں گی۔ اس بات کو ذہن میں رکھیں کہ چکن اسٹاک کے ساتھ تیار کردہ ترکیبیں زیادہ جارحانہ مسالا کی ضرورت ہوتی ہیں کیونکہ اس میں قدرتی طور پر شوربے سے کم ہوتا ہے۔ چکن شوربہ استعمال کریں اگر…چکن معاون کاسٹ کا حصہ ہے۔ گرانٹ ووز کا کہنا ہے کہ اگر مقصد ایک ہلکا اور شوربہ والا سوپ بنانا ہے جس میں صاف شوربہ ہو تو چکن کے شوربے کا انتخاب کریں۔ یا اگر آپ جو نسخہ بنا رہے ہیں وہ کافی ہلکی ہے اور اس میں نازک ذائقے ہیں تو کیچڑ سے بچنے یا ذائقوں کو چھپانے کے لیے اسٹاک کے بجائے شوربے کا استعمال کریں۔ سبزیوں کی سائیڈ ڈش جیسی کوئی چیز (جیسے ٹیریاکی گلیز کے ساتھ ٹوسٹڈ سیسم گرین بینز) بھی شوربے کے لیے ایک خوبصورت جگہ ہے کیونکہ یہ بیک گراؤنڈ پلیئر ہے۔

گرانٹ ووز مشورہ دیتے ہیں کہ اگر آپ ایک یا دوسرے سے باہر ہیں تو آپ ہمیشہ چکن کے شوربے اور چکن اسٹاک کا متبادل لے سکتے ہیں۔ ایک نسخہ جس میں شوربے کا مطالبہ کیا جاتا ہے اگر آپ اس کے بجائے اسٹاک استعمال کرتے ہیں تو اسے تھوڑا سا پتلا کرنے کے لیے اضافی سٹاک یا پانی کی ضرورت پڑ سکتی ہے۔

آخر میں، یہ واقعی ترجیح پر آتا ہے اور آپ کے ہاتھ میں کیا ہے. اگر آپ دونوں کو اپنی پینٹری میں رکھنے سے پریشان نہیں ہونا چاہتے ہیں تو، کم سوڈیم والا شوربہ عام طور پر ایک بہترین نقطہ آغاز ہوتا ہے، اور آپ وہاں سے ذائقہ پر تہہ کر سکتے ہیں۔

چکن اسٹاک اور چکن شوربہ کو کیسے اسٹور کریں۔

خریدے گئے چکن اسٹاک اور شوربے کو پینٹری یا الماری میں، مثالی طور پر، ایسی جگہ پر رکھیں جو کمرے کے درجہ حرارت پر کافی ٹھنڈا ہو اور براہ راست روشنی نہ ملے۔ ایک بار کھولنے کے بعد، فریج میں محفوظ کریں.

گھر کے بنے ہوئے اسٹاک اور شوربے کو ایک کنٹینر میں منتقل کریں جسے آپ ڈھانپ سکتے ہیں (جیسے a پلاسٹک کا ڈھکن والا میسن جار ) اور 4 دن تک فریج میں رکھیں۔ ان کی عمر بڑھانے کے لیے، جار میں ½ انچ ہیڈ اسپیس چھوڑ دیں یا سٹاک یا شوربے کو مضبوط فریزر سے محفوظ زپ ٹاپ بیگ میں رکھیں۔ آئٹم کے نام اور تاریخ کے ساتھ لیبل لگائیں، اور 3 ماہ تک منجمد کریں۔ استعمال کرنے سے پہلے فریج میں رات بھر پگھلا دیں۔

گھر میں چکن اسٹاک اور چکن شوربہ بنانے کی بہترین ترکیبیں۔

اگرچہ یہ کوئی تیز رفتار عمل نہیں ہے (تقریباً 2 ½ گھنٹے کا اندازہ ہے)، گھر کے بنے ہوئے ذائقے کا کوئی موازنہ نہیں۔ اس کے علاوہ یہ آسان اور سستی ہے. چکن شوربہ بنانے کے طریقے کے لیے ہماری گائیڈ آپ کو اس کے ذریعے لے جائے گی۔ چکن اسٹاک کے لیے، صرف ہڈیوں کا استعمال کریں (اور گوشت کو دیگر مقاصد کے لیے رکھیں جیسے چکن سلاد، سوپ، ریپس، یا کیسرول۔ اگر آپ ذائقہ بڑھانا چاہتے ہیں تو اپنے اسٹاک کو واضح کریں۔

وقت بچانے کے لیے، آپ چکن اسٹاک کو ڈبوں یا ڈبوں میں خرید سکتے ہیں۔ جسٹ-اڈ-واٹر کنسنٹریٹڈ سٹاک اور شوربے، جنہیں بعض اوقات بولون بھی کہا جاتا ہے، پیسٹ، پاؤڈر، مائع یا کیوب کی شکل میں بھی دستیاب ہیں۔ اپنی ترکیب کو زندہ کرنے کے لیے ضروری چکن اسٹاک یا شوربے کی مقدار کو دوبارہ تشکیل دینے اور حاصل کرنے کے لیے لیبل کی ہدایات پر عمل کریں۔

کیا یہ صفحہ مددگار تھا؟آپ کی راے کا شکریہ!ہمیں بتائیں کیوں! دیگر جمع کرائیں