سیوچی لاطینی امریکہ کا سشی سے متعلق جواب ہے۔ سشی کی طرح ، سیوچ میں اسٹار کا جزو بھی تازہ ترین ، آسان ترین اجزاء کے ہمراہ فروٹو ڈیل مار (سمندر کا پھل) ہے۔ فرق یہ ہے کہ کُچھ چونے کے جوس ، کرچکی نمک ، مسالہ دار چائسیوں میں کھلی ہوئی تازہ مچھلی ، اور جڑی بوٹیاں اور پیاز چھڑکنے کے ساتھ ختم ہوجاتی ہیں — اجزاء تیزابیت دار لیموں کے رس میں 'پکا' جاتے ہیں اور مختلف قسم کی گارنشوں کے ساتھ ختم ہوجاتے ہیں۔ پکے ہوئے مکعب میٹھے آلو کو گوبھی پر تازہ مکئی۔

ساحل ، سیوچیریا پر تیزی سے نظر آرہا ہے ، جس میں مینو کے ساتھ خصوصی طور پر ھٹی مارس شدہ سمندری غذا کے لئے وقف کیا گیا ہے ، اس تازہ اور صحت مند ڈش کے ذائقوں ، رنگوں اور بناوٹ کی ناقابل یقین صف کو پیش کرتے ہیں۔ بین الاقوامی سطح پر شہرت یافتہ بحالی کار اور دی گریٹ سیویچ بک (ٹین اسپیڈ پریس ، 2010) کے مصنف شیف ڈگلس روڈریگ کہتے ہیں ، 'میں سیوچیک کو کامل کھانا قرار دیتا ہوں ، کیونکہ اس میں پروٹین زیادہ ہوتا ہے ، چربی کی مقدار میں کم اور ہلکا اور تازہ ہوتا ہے۔'

سیویچے (سیبیچے اور سیویچھی کی ہجے بھی ہیں ، اور عام طور پر کہا جاتا ہے کہ VEE-chay) ابتدا میں پیرو میں ہوئی ہے ، ممکنہ طور پر ریفریجریشن سے پہلے تازہ مچھلیوں کو محفوظ رکھنے کے راستے کے طور پر۔ چونکہ بنیادی اجزاء بہت آسان ہیں ، گرمی کی ایک گرم شام میں گھر میں ایک ساتھ ٹاس کرنا سیوچ ایک بہترین بھوک ہے۔ جنوبی امریکہ میں ، روایتی طور پر لنچ کا کھانا کھانا ہے ، لیکن اسٹیڈسائڈ کو کھانے کے وقت بھوک کھانے یا یہاں تک کہ ایک مکمل کھانے کے طور پر پیش کیا جاتا ہے ، جس میں روڈریگ کی حوصلہ افزائی ہوتی ہے: 'اگر آپ اجزاء خریدنے جارہے ہیں تو ، تین یا چار سیوچ بنانے کے ل different مختلف چیزیں لائیں۔ ایک چکھنے کی تالی ، 'وہ مشورہ دیتے ہیں۔

سیوچے کا سب سے بنیادی تجزیہ تازہ مچھلی ہے (سمندری باس ، کوروینا ، ٹونا ، سالمون ، ہالیبٹ اور گراپر اچھے انتخاب ہیں) یا سمندری غذا (کیکڑے ، سکیلپس ، سیپوں اور پٹھوں کو آزمائیں) ، ایک کھٹی کے رس کے ساتھ مل کر روایتی طور پر چونے کا جوس ہے۔ یہ سائٹس کا سب سے تیزابیت والا ہے اور مچھلی کو تیزی سے 'پکا' گا ، اور نمک ، جڑی بوٹیاں ، ادرک اور چلی جیسے اجزاء میں توازن پیدا کرتا ہے۔ ٹماٹر پر مبنی چٹنی سے لے کر ناریل دودھ اور ایوکاڈو کے اشنکٹبندیی اضافہ تک مختلف ہوتی ہیں۔

اگر آپ ساحل کے قریب نہیں رہتے ہیں تو تازہ سمندری غذا تلاش کرنا ایک چیلنج ہوسکتا ہے۔ مشیل برنسٹین ، ایک میامی شیف / بحالی کارکن ، آپ کی ناک کو تازہ ترین سمندری غذا تلاش کرنے کے لئے استعمال کرنے کا مشورہ دیتے ہیں۔ “کسی پر اعتماد کریں جس پر آپ اعتماد کریں ، اور پوچھیں کہ کیا آپ مچھلی کو سونگھ سکتے ہو۔ آپ سمندر کو خوشبو دینا چاہتے ہیں اگر اس سے مچھلی کی مہک آرہی ہے یا کیمیکل کی طرح ہے تو ، اسے مت خریدیں۔ “سب سے اہم بات یہ ہے کہ دنیا میں جہاں بھی ہو وہاں پر سب سے زیادہ مقامی مچھلی حاصل کرنے کی کوشش کریں۔ اپنے فش ماونجر سے سفارش کے ل Ask پوچھیں۔

اگر آپ پانی کے قریب نہ ہوں تو روڈریگ منجمد مچھلی اور سمندری غذا کا مشورہ دیتے ہیں ، کیونکہ یہ اکثر کشتی پر ہی جمی رہتی ہے اور 'تازہ' مچھلی سے زیادہ تازہ اور ٹکڑوں میں آسان ہے۔ پانی میں محفوظ کردہ پانی کی بجائے منجمد سمندری غذا کا ایک خشک پیکٹ تلاش کریں ، جس میں کیمیکل موجود ہو۔ روڈریگ اور برنسٹین دونوں سمندری غذا میں پھینکنے سے پہلے کیکڑے اور سکویڈ جیسے سمندری غذا کی مانند ہوتے ہیں۔ برنسٹین کا کہنا ہے کہ ، 'سمندری غذا پروٹین مچھلی کے پروٹین کے مقابلے میں کافی حد تک کم ہے ، لہذا نمکین پانی میں جلدی جلدی کچا باہر کا کنارا نکال کر اسے زبردست ساخت دے گا۔'

جس دن آپ سیلویچ بناتے ہو اسے تازہ سمندری غذا خریدیں ، اور مچھلی اور تیار شدہ ڈش دونوں کو سرد رکھیں۔ مارٹینی یا شاٹ شیشوں میں فرد سرونگ کے ساتھ سیوچے کے روشن رنگ دکھائیں ، یا میز پر ایک بڑے ریمڈ پلیٹر یا پیالے کے ساتھ خاندانی طرز پر جائیں۔ پاپکارن ، مکئی گری دار میوے ، میٹھے آلو اور تازہ میٹھے کارن جیسی گارنشس تالو کو صاف کرنے اور دبلی پتلی رنگ کی دولت میں مالا مال کرنے میں مدد کرتی ہیں۔

شراب کی ایک وسیع رینج کے ساتھ اچھی طرح سے جوڑا جوڑا جوڑا۔ انہوں نے کہا ، روڈریگ کے لئے ، کلاسک میچ بیئر ہے ، جو تاریک ہے۔ 'ایک امیر ، کریمی ڈارک اسٹریٹ یا بوک تالو کے بالکل قریب ہی سیوچے کی حرارت اور تیزاب پھاڑ دیتا ہے۔' پِسکو ھٹا ، ایک پیرو کا کاک پِل ، پِسکو ، تازہ لیموں کا رس ، سادہ شربت اور انڈے کی سفید کا بنا ہوا ایک اور سیوچک اسٹِیپل ہے جو کریمی انڈے کا سفید توازن تیزابیت کی کھال سے باہر ہے اور اس کا لیموں کا عرق سیوچ کے تانگ سے ملتا ہے۔

شراب کے ل Sau ، ایک اعلی تیزاب سفید جیسے ساوگنن بلینک ، گرونر ویٹلنر یا چمکنے والی شراب ، لیموں اور تازہ مچھلی کے ذائقوں کی تکمیل کرتی ہے۔ جو بھی آپ پیتے ہیں ، اس بات کو یقینی بنائیں کہ یہ بلوط سے پاک اور شراب میں کم ہے۔ 'ایک بھاری ، پیلی ہوئی چارڈونی آپ کے منہ میں جلتی لکڑی کے ٹکڑے کی طرح چکھنے لگتی ہے۔ آپ سٹینلیس سٹیل میں تیار تازگی سفید شراب سے غلط نہیں ہو سکتے۔ '

بنیادی سیوچیک

شیف مشیل برنسٹین کی جانب سے یہ بنیادی تناسب آپ کو چرچا نروانا کی راہ پر گامزن کرنے میں مدد فراہم کرے گا۔ اس نسخے کو بیس کے طور پر استعمال کریں ، اور بلا جھجھک تجربہ کریں۔ مثال کے طور پر ، اگر آپ میٹھا میرینڈ چاہتے ہیں تو سنتری اور لیموں کا جوس ڈالیں۔

4 کپ (تقریبا 2 پاؤنڈ) مچھلی
یا سمندری غذا
1 1 & frasl2 چمچوں کوشر یا سمندری نمک
1 1 اور frasl2 کھانے کے چمچوں چھیل دیا ہوا ادرک
2 اجوائن کی پسلیاں ، باریک کٹی ہوئی
1 اور frasl2 سیرانو کالی مرچ ، باریک کٹی ہوئی
4 چونے کا رس (یا 4 چونے ،
2 لیموں ، اور 1 سنتری)
1 اور frasl4 سرخ پیاز ، julienned
2 چمچوں میں تازہ کٹا ہوا دستی
گارنش کے لئے تازہ پاپ پاپ کارن ، مکئی گری دار میوے اور / یا بھنے ہوئے مکعب میٹھے آلو ،۔

باریک مچھلی کاٹ کر مکس کریں اور نمک ، ادرک ، اجوائن اور چلیوں کے ساتھ مکس کریں۔ تقریبا 30 منٹ ریفریجریٹ کریں۔ اس میں جوس ، سرخ پیاز اور لال مرچ شامل کریں۔ ذائقہ کے لئے میرینینیٹ (ہلکی مچھلی اور سمندری غذا کو بھاری ، تیل والی مچھلی اور سمندری غذا سے کم وقت کی ضرورت ہے)۔ کچھ جوس اور گارنش کے ساتھ پیش کریں۔

ککڑی کے ساتھ چار ھٹی ھٹی بحیرہ اسکوپلس

سی اسکیلپس ، یا کونچیٹا ، جلدی سے پکائیں۔ چار لیموں کے جوس کا مجموعہ صرف چونے کے مقابلے میں کم تیزابیت رکھتا ہے اور در حقیقت 'کھانا پکانے' کے عمل کو سست کردے گا۔ ویلینشیا اورینج اور چکوترا بھی خوشگوار مٹھاس ڈالتا ہے۔

1 1 & frasl2 پاؤنڈ بڑے سمندر اسکیلپس
6 چونے کا جوس
1 چمچ سمندری نمک
1 گلابی انگور
1 گلابی انگور کا رس
1 ویلینسیا سنتری کا رس
5 لیموں کا رس
1 ککڑی ، نصف لمبائی میں کاٹ ، بیج اور پتلی
آدھے چاند میں کٹا ہوا
3 سبز پیاز ، باریک کٹی ہوئی
2 کھانے کے چمچ باریک کٹی تازہ chives کے
1 کھانے کا چمچ باریک کٹی ہوئی تازہ لال مرچ

ایک پرچی پرچہ کاغذ سے بنے ہوئے بیکنگ شیٹ پر ایک پرت میں کھوپڑی لگائیں ، پلاسٹک کی لپیٹ سے ڈھانپیں ، اور تقریبا firm ایک گھنٹہ تک منجمد ہوجائیں ، یہاں تک کہ سخت ، لیکن منجمد ٹھوس نہیں۔ سلائس اسکیلپس بہت پتلی راؤنڈ میں پار ہوجاتا ہے۔ نان آرایکٹو کٹورا میں ، چونے کے جوس اور نمک میں کٹے ہوئے سکیلپس کو ٹاس کریں۔ 1 گھنٹے کے لئے احاطہ اور فریجریٹ کریں۔

انگور کو چھلکا کر اوپر اور نیچے کاٹ کر ، اسے سیدھے فلیٹ سطح پر رکھ دیں ، اور چھری ، سفید پٹائی اور بیرونی جھلی کو کاٹنے کے لئے تیز چاقو کا استعمال کریں۔ پھل کی وکر کے بعد اوپر سے نیچے تک کاٹنا ، انگور کے گوشت میں زیادہ گہرائی میں نہیں کاٹنا۔ انگور کو ایک ہاتھ میں تھام کر پھلوں کے بیچ میں اندرونی جھلیوں میں سے ایک کے ساتھ چھری چلائیں۔ انگور کے ہر حصے کو دور کرنے کے لئے پڑوسی جھلی کے ساتھ دوبارہ یہ کام کریں۔ دہرائیں جب تک کہ تمام حصوں کو حذف نہ کردیا جائے۔ تقریبا انگور کے حصے اور ریزرو کاٹ دیں۔ خدمت کرنے سے پہلے ، سکیلپس کو نکالیں ، چونے کا جوس خارج کردیں۔ صاف نان آرایکٹو کٹورا میں ، چکوترا ، اورینج اور لیموں کا جوس ملا دیں اور ہلکے سے انگور کے مخصوص حصوں ، باقی اجزاء اور سکیلپس میں ڈالیں۔ کی خدمت 6

شراب کی سفارش: اس کے ہلکے ، روشن ، جڑی بوٹیوں کے ذائقوں کے ساتھ ، یہ سیوچ معدنی ، تیزابیت والا سفید کا مطالبہ کرتا ہے۔ چلی کے کاسابلانکا ویلی سے 2009 کا پینالولن ساوگنن بلانک ، سمندر کے ذائقوں کو پکارتا ہے جیسے 2008 کے کنگ اسٹیٹ میں لیموں کے جوس اور سکیلپس کی ہلکی سی مٹھاس کو اجاگر کرتا ہے۔

ایکواڈور کیکڑے

یہ ٹماٹر پر مبنی سیوویچے ، ایک کیکڑے کاک کی طرح ملتا جلتا ، ایکواڈور کے سفر سے متاثر ہوا تھا اور یہ روڈریگ کے پسندیدہ انتخاب میں سے ایک ہے۔

چٹنی کے لئے:
1 بڑا ٹماٹر ، بنا ہوا ، چھلکا ، بیج اور کٹا ہوا
2 جلپیوس ، بنا ہوا ، چھلکے ، بیج اور کٹی ہوئی
1 سرخ گھنٹی کالی مرچ ، بنا ہوا ، چھلکا ، بیج اور کٹی ہوئی
1 اور فراسل 2 پیاز ، بنا ہوا ، چھلکا اور کٹا ہوا
3 اور frasl4 کپ تازہ نچوڑا چونے کا جوس
1 اور frasl2 کپ تازہ نچوڑا سنتری کا رس
1 اور frasl4 کپ ڈبے میں ٹماٹر کا رس
1 چمچ چینی
3 شاٹس ٹیباسکو چٹنی ، یا ذائقہ
چٹکی بھر نمک

سیوچے کے لئے
1 پاؤنڈ اضافی بڑے کیکڑے (16 سے 20) ، بلانچڈ
1 چھوٹی سی سرخ پیاز ، باریک کٹی ہوئی
2 کھانے کے چمچوں نے کٹی تازہ چیوز
2 چمچوں میں کٹی ہوئی سبز پیاز
1 اور frasl4 کپ موٹے کٹے ہوئے تازہ cilantro
گارنش کے لئے 1 اور فراسل 2 کپ تازہ پاپڈ سادہ ، غیر مہربند پاپکارن
گارنش کے لئے 1 اور فراسل 2 کپ غیر مہلک مکئی گری دار میوے

ٹماٹر ، جالیپوس ، گھنٹی مرچ ، اور پیاز کو کھلی باربیکیو شعلے یا گیس برنر پر بھونیں جب ہم آہنگی کے ساتھ تھامے اور کبھی کبھار موڑ دیں جب تک کھالیں چھلکے اور سیاہ ہوجائیں۔ ایک پیالے میں منتقل کریں اور پلاسٹک کی لپیٹ سے مضبوطی سے ڈھانپیں ، 10-15 منٹ تک بھاپ رہنے دیں۔ جب ہینڈل کرنے کے ل cool کافی ٹھنڈا ہوجائیں تو ، کھالیں نکالیں اور خارج کردیں۔ چھلکا ، بیج اور کاٹنا اجزاء۔

ہموار ہونے تک بلینڈر میں جوس ، چینی اور تاباسکو کے ساتھ پیری کریں۔ خدمت کرنے سے ٹھیک پہلے ، کسی غیر فعالی کٹوری میں ، چٹنی کو چٹنی ، سرخ پیاز ، چائیوز ، ہرا پیاز اور لال مرچ کے ساتھ ٹاس کریں۔ پاپکارن اور مکئی کے گری دار میوے سے سجا دیں۔ 4 کی خدمت کرتا ہے۔

شراب کی سفارش: روسé ایک ٹماٹر پر مبنی ڈش کے ساتھ ایک کلاسک میچ ہے جس میں 2008 بانفی ونٹینرز سینٹائن روزé ، جو سنگیویس ، مرلوٹ اور کیبرنیٹ سوویگنن کا مرکب ہے ، میٹھے ، پھل دار ٹماٹر پر زور دیتا ہے۔ نکولس فیئلاٹیٹ این وی جیسے سفاک شیمپین ہلکے ، خمیر آمیز رنگوں سے تازگی تیزابیت بخش ہیں جو چٹنی کے قدرے دھواں دار ذائقہ کی تکمیل کرتے ہیں۔

سی اسکیلپ اور کیکڑے کی ترکیبیں جن کی اجازت سے دوبارہ پرنٹ کی گئیں گریٹ سیویچے . ڈگلس روڈریگ کی کتاب ، کاپی رائٹ © 2003 ، 2010۔ ٹین اسپیڈ پریس ، رینڈم ہاؤس کی ایک تقسیم ، انکارپوریشن کے ذریعہ شائع ہوا۔