پاستا جوڑا بنا دیا گیا آسان
لہسن کے ساتھ سپتیٹی ، تیل اور مرچ اٹلی کی مشترکہ چیز ہے۔ کالج کے بچے یہ امتحانات کی تیاری کے دوران بناتے ہیں اور دیر سے شفٹ ملازمین آدھی رات کے ناشتے کی طرح اسے تھپتھپاتے ہیں۔ ہر کوئی اسے بنانا جانتا ہے ، اور ہر کوئی اسے کھانا پسند کرتا ہے۔
اس کی تیاری کے ل ol ، زیتون کا تیل ایک کھمبے میں گرم کیا جاتا ہے اور اس میں گرم مرچ مرچ اور لہسن کے مسالہ دار ذائقے استعمال کیے جاتے ہیں جو پارباسی پتلی کاٹ کر کچا ہونے تک پک جاتے ہیں۔ اسپتیٹی کو ابلا ہوا اور ڈینٹ کر اسکیلیٹ میں پھینک دیا جاتا ہے تاکہ تیل اس کو یکساں طور پر لے لے۔ یہ حیرت انگیز طور پر ذائقہ دار ڈش اطالوی پاک منی ازم کا عظمیٰ ہے۔
یہ تصور آسان ہے ، اور اطالوی باورچی خانے کے فلسفہ کے دل سے نکلتا ہے۔ دھوکہ دہی سے آسان شاہکار بنانے کے ل fresh تازہ ، موسمی اجزاء سے ذائقوں کے دائیں مرکب پر فوکس کریں۔
'آپ دنیا میں سرخ ، پیلے اور نیلے رنگ سے رنگین کوئی رنگ بنا سکتے ہیں ،' موڈینا میں اوسٹریہ فرانسسکانا کے مسیمو بوٹوورا کا کہنا ہے ، جو دنیا کے سب سے زیادہ سجا che شیف ہیں۔
'نفیس کھانا اسی خیال پر مبنی ہے۔ کچھ بھی بنیادی رنگوں سے بنایا جاسکتا ہے ،' وہ کہتے ہیں۔
شاہکار کے لئے کینوس خود پاستا ہے۔ اسی طرح اسٹیم ویئر کا استعمال اسی طرح ہوتا ہے جس میں شراب کی مختلف شیلیوں کو بڑھایا جاسکتا ہے ، پاستا کا انتخاب — لمبا یا مختصر ، پسلی یا ہموار the انفرادی ذائقوں اور بناوٹ کی فراہمی میں بنیادی کردار ادا کرتا ہے۔
ایک پتی دار ترکاریاں ، کچھ کچا روٹی اور مناسب شراب کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے ، ان میں سے کسی میں بھی تیار پکوان ذائقہ دار ذائقہ دار کھانوں کے ل make تیار کرے گا جسے کوئی بھی آسان نہیں کہے گا۔
پیلا مرچ ، زعفران اور پیکورینو رومانو کے ساتھ بوکاٹینی
پیلا مرچ ، زعفران اور پیکورینو رومانو کے ساتھ بوکاٹینیمیری طرف سے تجویز کردہ گرینگروسر (گرینگروسر) روم کے مونٹی ضلع میں ، میں نے اس لذیذ نسخہ کو کبھی کسی بھی کتابوں کی کتاب یا بلاگ میں شائع نہیں کیا۔ وہ امبریہ کے شہر Cittelala Pieve میں زعفران کے دھاگے استعمال کرنے کی تجویز کرتی ہیں ، جو دوسروں سے لمبی ہوتی ہے۔
4 درمیانے پیلے رنگ کی گھنٹی مرچ
1 چمچ زیتون کا تیل
نمک ، ذائقہ
20 زعفران کے دھاگے ، منقسم
14 آونس بوکاٹینی
½ کپ grated pecorino رومانو
پیلے مرچ کو چوتھائیں ، اور بیج اور تنوں کو نکال دیں۔ پانی کے انچ ، زیتون کا تیل اور نمک کا ایک چمچ کے ساتھ ڈھکے ہوئے برتن میں کم گرمی پر تقریبا 1 گھنٹہ کے لئے کالی مرچ کے چوتھائیوں کو ابالیں ، جب تک ٹینڈر اور کھالیں آسانی سے چھلک نہ آجائیں۔
کالی مرچ کی کھالیں نکالیں اور کالی مرچ کو ہینڈ بلینڈر سے صاف کریں۔ 10 زعفران کے دھاگے ڈالیں اور کم گرمی پر رکھے ہوئے چھوٹے برتن میں 10 منٹ مزید پکائیں۔
پیکیج کی ہدایت کے مطابق بوکاٹینی پکائیں۔ ایک بار نوڈلس الینٹٹ ہوجانے کے بعد انہیں نالیوں میں ڈال دیں۔ کالی مرچ کی چٹنی میں بکاٹینی شامل کریں اور اچھی طرح مکس کریں۔ فرحت بخش پیکرینو رومانو کی مقدار میں خدمت کریں ، اور باقی زعفران کے دھاگوں سے گارنش کریں۔ 4 کی خدمت کرتا ہے۔
شراب جوڑنا: میٹھی کالی مرچ اور نمکین پنیر کے مضحکہ خیز مجموعہ میں ایک منظم ، بلوط عمر کی سفید شراب کا مطالبہ ہوتا ہے۔ ٹسکی سے تعلق رکھنے والے مونٹیورو کا خوش مزاج چارڈنائے ایک بہترین جوڑا بنا سکے گا ، جیسا کہ سسلی سے تعلق رکھنے والے ٹینٹا راپٹلà کا زیادہ سستی گرینڈ کرو چارڈونی ہے۔
بروکولی رابے ، اینکوویس اور ٹوسٹڈ روٹی کے ٹکڑوں کے ساتھ اوریچائٹی
بروکولی رابے ، اینکوویس اور ٹوسٹڈ روٹی کے ٹکڑوں کے ساتھ اوریچائٹیسائیم دی راپا (بروکولی رابی) جنوبی اٹلی کے کھانے میں کثرت سے استعمال ہوتا ہے۔ یہ نسخہ میٹرا ، بیسلیکاٹا کے انٹیکا ٹریٹوریا لوکانا سے اپنایا گیا ہے ، جہاں ٹوسٹڈ بریڈ کرمس کے پیالوں کو ٹیبل سے ٹیبل تک پہنچایا جاتا ہے جیسے 'غریب آدمی کی پارمیگانو'۔
1-2 ٹکڑوں خشک کچا ہوا اناج کی روٹی ، کپ بنانے کے لئے کافی ہے
نمک ، ذائقہ
1½ پاؤنڈ بروکولی ربیع ، جس میں 2 انچ ٹکڑے ٹکڑے ہوجائیں
14 آونس اوریچائٹی
3 چمچوں زیتون کا تیل ، علاوہ بوندا باندی کے ل additional اضافی
2 اینچوی فلٹس
وقت سے پہلے بریڈ کرمبس بنائیں۔ روٹی کے ٹکڑوں سے ٹکڑوں کو بنانے کے ل a پنیر کی چکی کا استعمال کریں ، اور اسے بیکنگ شیٹ پر رکھیں۔ کرکرا اور گولڈن براؤن ہونے تک تقریبا 20 20 منٹ 350 minutesF پر بیک کریں۔ استعمال کرنے سے پہلے ٹھنڈا۔
زیادہ گرمی کے دوران ، نمکین پانی کا ایک بڑا برتن ایک فوڑے پر لائیں۔ بروکولی رابی شامل کریں اور 3 منٹ تک پکائیں۔ اوریچائٹ ڈالیں اور ساتھ میں پکائیں تاکہ پاستا پانی میں سبزیوں کے ذائقوں سے متاثر ہوجائے۔ جب پاستا النیٹ ہوجائے تو ، نالی کرکے ایک طرف رکھ دیں۔
دریں اثنا ، درمیانی گرمی پر قائم ایک بڑی اسکیلٹ میں ، زیتون کا تیل اور اینکوویز ڈالیں ، اور کئی منٹ تک اس کے ساتھ ساتویں ، یہاں تک کہ اینچوی چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں ٹوٹ جائیں۔
اوریچائٹی اور بروکولی رابی کو گرم تیل میں شامل کریں ، اور کوٹ اور گرمی کے ل few کچھ منٹ ہلائیں۔ اوریچائٹی پائپنگ کو گرم ، زیتون کے تیل کے ساتھ بوندا باندی پیش کریں اور ہر خدمت کرنے والے پر روٹی کے ٹکڑوں کو دل کھول کر چھڑکیں۔ 4 کی خدمت کرتا ہے۔
شراب جوڑنا: اس ڈش میں زیادہ مٹھاس نہیں ہے کیونکہ سبزیوں کا ساگ تھوڑا سا تلخ اور اینچوی نمکین ہے۔ چیزوں کا توازن برقرار رکھنے کے لئے ، جنوبی اٹلی کی سورج سے تیار شدہ شراب کے ساتھ جوڑی بنائیں۔ کونٹی زیکا کا نیرو روزو ڈیل سیلینٹو (نیگروامارو اور کیبرنیٹ سوویگنن کا مرکب) یا ٹینیوٹ روبینو کا ٹور ٹیسٹا (سوسومینیلو اقسام سے بنا ہوا) بھی ، سیلوٹو سے تعلق رکھتے تھے ، یہ دونوں اچھی طرح سے کام کریں گے۔
ٹماٹر ، بیکن اور چاویر کے ساتھ رگاتونی
ٹماٹر ، بیکن اور چاویر کے ساتھ رگاتونیآندریا کولی ایک گرافک ڈیزائنر اور شیف ہے جو میلان اور فرانس کے جنوب کے درمیان اکثر سفر کرتی ہے۔ اس ڈش کی جمالیات نے اس کی حوصلہ افزائی کی ، جیسا کہ دونوں ممالک کے اجزاء کو بانٹنے کا خیال آیا تھا۔ چٹنی کو چولہے کے بجائے تندور میں پکایا جاتا ہے۔
4 بیل پکنے والے ٹماٹر (کیمپری یا اسی طرح کی مختلف قسم کی)
بوندا باندی کے ل Ol زیتون کا تیل
نمک ، ذائقہ
cub کپ کیوبڈ پینسیٹا یا گانسل (تقریبا⁄ 1⁄3 انچ کیوب)
è ایک خونی رند کے ساتھ لاگ شیور (تقریبا 5 ونس)
14 ونس رگاتونی
اوون کو گرمی میں 350˚F پر گرم کریں۔ ٹماٹر لمبائی کے مطابق کاٹ لیں اور کٹ سائیڈ کا سامنا کرکے ایک تندور میں پین میں رکھیں۔ انہیں زیتون کے تیل سے بوندا باندی دیں ، اور نمک کے ساتھ چھڑکیں۔ پین میں تمام پین میں تقسیم کریں۔
تندور میں تقریبا 20 منٹ تک بیک کریں ، جب تک ٹماٹر نرم نہ ہوجائیں۔ شیور کو inch انچ راؤنڈ میں کاٹ لیں اور ہر ایک ٹماٹر کے اوپر ایک ٹکڑا رکھیں۔ گرمی کو تقریبا 10 10 منٹ تک 375˚F یا برائل تک بڑھاؤ ، یا جب تک پینسٹا خستہ ہو اور پگھلا ہوا پنیر سنہری بھوری ہو۔
پیکیج کی ہدایت کے مطابق رگاتونی پکائیں۔ پاستا ڈرین کریں ، اور اسے ایک بڑے سرونگ کٹورا میں رکھیں۔ زیتون کے تیل کے چند قطروں میں ملائیں تاکہ پاستا ایک ساتھ نہ رہ سکے۔
لکڑی کے چمچے سے پگھلا ہوا پنیر اور پینسیٹا کے ساتھ آدھے ہوئے ٹماٹروں کو پاستا کے اوپر رکھیں اور زیتون کے تیل سے بوندا باندی کریں۔ پاستا مکس کریں (پکا ہوا ٹماٹر تحلیل ہوجائے گا ، 'چٹنی' بنائے گا) ٹیبل سائیڈ ، اور انفرادی حصے پیش کریں۔ 4 کی خدمت کرتا ہے۔
شراب جوڑنا: کریمی شیور اور سیوری پینسیٹا کی وجہ سے ، کالی کافی تیزابیت والی ایک بولڈ ریڈ شراب کا مشورہ دیتے ہیں اگرچہ ڈش کی افادیت کو کاٹا جائے۔ ایک عمدہ انتخاب ایلویو کوگنو کی وِگنا ڈیل مینڈورلو ڈولسیٹو ڈِ البا ہوگا۔ یا ویلانو کے پوگیو ٹیو چیانٹی کلاسیکو کے لئے تھوڑا سا مزید جنوب کی طرف پہنچیں۔
پاستا کو حیرت زدہ کرنا
بوکاٹینی : مرکز کے نیچے سے گزرنے والا ایک چھوٹا سا سوراخ والا اسپغیٹی نما پاستا ، ہر کنارے میں تمباکو نوشی ہوئی بیکن یا پیکورینو پنیر کے دل کے ذائقوں کو بھر جاتا ہے۔ سپتیٹی چھوٹی اور لسانی چپٹی ہوتی ہے۔ ٹوناریلی چوکسی شکل کے ساتھ لمبا پاستا ہے۔
فیٹکوسین : ان ربن نوڈلز کی وسیع سطحیں چپکنے والی چٹنی یا زیتون کے تیل سے آسانی سے مل جاتی ہیں ، جبکہ پاستا کی پتلا mی مشروم جیسے نازک ذائقوں میں توازن برقرار رکھنے میں مدد دیتی ہے۔ پیپرارڈیل زیادہ موٹے ہوئے اور ٹیگلیٹل پتلے ہوتے ہیں۔
آستین: یہ آستین کی طرح رولس اکثر ریکوٹا کے ساتھ بھرے جاتے ہیں۔ یہاں دیو ہیکل کونچیگلیونی (سیشلز) بھی ہیں جن کے ساتھ بھی ایسا ہی سلوک کیا جاتا ہے۔
رگاتونی: اس ٹیوب کے سائز والے پاستا گرفت کے اطراف میں نالی ٹماٹر کا گودا ، کریم یا زمینی گوشت کے ساتھ موٹی چٹنی لگاتی ہے ، جبکہ کھوکھلی داخلہ میں زیادہ چٹنی ہوتی ہے۔ پینے اور گومیتو (کہنی کی شکل کی) آسانی سے فروخت کی جاتی ہے یا چھلنی ہوتی ہے۔
ٹرافی: لیگوریا کی ایک خصوصیت ، یہ پیسوں کی چٹنی کے ساتھ استعمال کیے جانے والے مڑے ہوئے پاستا curls ہیں جو کریوز کے اندر مضبوطی سے سلائڈ ہوتے ہیں۔ خوشبودار چٹنی کے ساتھ گھوبگھرالی (بسییٹ) اور کارک سکرو شکلیں (فوسیلی) اچھی کارکردگی کا مظاہرہ کرتی ہیں۔
اورکچیٹی: پاستا کی doughy مستقل مزاجی اور اعلی کاربوہائیڈریٹ مواد cucina povera (ملکی کھانا) کے ساتھ منسلک ہے. اسٹراسکینیٹی اوریچائٹی ('چھوٹے کان') خاندان میں ہیں ، صرف 'لوب' زیادہ لمبا ہوتا ہے۔ آٹے میں کوئی انڈا استعمال نہیں ہوتا ہے۔
مزید آسان پاستا اور شراب ان کے ساتھ جوڑا ڈالیں
ہلکے جسم والے گوروں سے لے کر اسٹرکچرڈ ریڈ تک ، ہر موقع کے لئے ایک آسان پاستا نسخہ ہے۔
<<< چیک پر ہے چھوٹی آستینیں کے ساتھ بھینس موزاریلا ، کچے چیری ٹماٹر ، تازہ تلسی کے پتے اور زیتون کا تیل۔
سمندری urchins کے ساتھ سپتیٹی خام سمندری آرچین سپتیٹی کے ساتھ ملا ہے۔
Vignarola تازہ مٹر ، asparagus اور artichokes کے ساتھ fusilli ہے.
لسانی کے ساتھ خدمات انجام دیں کٹل فش سیاہی (اسکویڈ سیاہی) یا مونڈے ہوئے بوتارگا (خشک ٹونا رو)
کلیمیاں زبان میں ابلی ہوئے بچے کے کلام ، زیتون کا تیل اور کالی مرچ ہوتی ہے۔ >>>
<<< فیرٹکاسین پورنسینی ، کٹی اجمودا اور کالی مرچ کے ساتھ سرفہرست ہے۔
تونریلی کریمڈ آرٹیکوک دلوں ، زعفران اور grated Parmigiano-Reggiano کے ساتھ۔
ریکوٹا سے بھرے پاستا ، جیسے راویولی ، بھوری مکھن اور تازہ بابا کے ساتھ۔
مکھن اور truffles کے ساتھ Tagliatelle.
علاء گریسیا تلی ہوئی گانسیال ، پیکورینو رومانو اور کالی مرچ کے ساتھ رگاتونی ہے ، جو رومن کا پسندیدہ ہے۔
کاربنارا اسٹائل علاء گریسیا کی طرح ہے ، لیکن مستقل مزاجی کو مزید لچکدار بنانے کے لئے کچے انڈے کی زردی کو شامل کرتا ہے۔ >>>
