یہ پہاڑوں میں اتنا گہرا ہے جتنا میں پہلے کبھی نہیں گیا ہوں۔ نیویارک کے وسط میں میرے گھر سے 90 منٹ کی ڈرائیو پر ہڈسن ویلی کیٹسکل رینجز کے انتہائی مغربی جانب، جہاں گھومتے ہوئے سبز رنگ کے لحاف چوکور پہاڑوں کے دامن کے گھنے میپل اور دیودار کے جنگلات کو نشان زد کرتے ہیں۔ یہ روایتی شراب کا ملک نہیں ہے۔ کئی میلوں تک کسی بھی سمت میں کوئی تجارتی انگور کے باغ نہیں ہیں۔ اور ابھی تک، میں ایک سے ملنے کے لیے جا رہا ہوں۔ میں نے ایک نوجوان جوڑے کی بات سنی ہے جو ورثے کی شراب کی اقسام کو بحال کرنے کے لیے پرعزم ہے۔ نیویارک 1800 کی دہائی میں ایک بار بہت مقبول۔ اس پورے دائرے والے لمحے کے بارے میں سوچ کر میں حیرانی سے سر ہلاتا ہوں۔ 2000 کی دہائی کے اوائل میں شراب کے پیشہ ور کے طور پر اپنے ابتدائی دنوں میں، مجھے یہ سکھایا گیا تھا کہ غیر شراب کی بیل شراب اچھی شراب نہیں بنا سکتی تھی۔ وہ 'لومڑی'، 'مکی' اور حد سے زیادہ میٹھے تھے (واقعی اس وقت کی بہت سی مثالیں ایسی ہی تھیں)۔ کے قریب 1980 اور 90 کی دہائیوں میں پروان چڑھنا فنگر لیکس ، شراب کا ایک ایسا خطہ جس نے صرف چند دہائیاں قبل اپنے زیادہ تر آبائی علاقوں کو پھاڑ کر یا ترک کر کے خود کو دوبارہ ایجاد کیا تھا۔ ہائبرڈ اقسام اور یورپی انواع کو ان کی جگہ پر لگانا، یہ داستان بہت گہرا جڑی ہوئی تھی۔ اور اب میں یہاں 2023 میں تھا، نیو یارک کے ورثے کے انگوروں کی کہانی کو تبدیل کرنے کے شوقین نوجوان شراب سازوں کے جوڑے کے ساتھ ایک دن گزارنے کے لیے 120 میل جنوب مشرق میں پہاڑی سلسلے کو عبور کر رہا تھا۔

اور وہ اکیلے نہیں ہیں۔ چھوٹے پیمانے پر پروڈیوسرز کی بڑھتی ہوئی تعداد غیر vinifera ایک ایسی داستان جو پائیداری اور رسائی کی کہانی بتاتی ہے۔

تاریخ اور ورثہ

Alfie Alcántara اور Deanna Urciuoli نے لانچ کیا۔ پیارے مقامی انگور 2020 میں۔ ایک پرسکون زندگی کے لیے نیویارک شہر سے فرار ہونے کے خواہشمند، فلم انڈسٹری کے دو پیشہ ور افراد نے اوپر کی زمین خریدنے کے لیے بچت شروع کی۔ ان کی قیمت فوری طور پر مہنگی ہڈسن وادی سے نکال دی گئی، لہٰذا وادی کے مغربی حصے میں واقع کیٹسکلز کی گہرائی میں تلاش کی گئی، یہاں تک کہ انہیں 2019 میں ڈیلاویئر کاؤنٹی میں ایک پرانا فارم، 30 ایکڑ اراضی مل گئی۔ زیادہ تر ہسپانوی شراب میکسیکو سٹی کے قریب اپنے گھر میں اور جوڑے کے لیے حال ہی میں مشکل پڑ گئی تھی۔ قدرتی شراب .

Urciuoli کا کہنا ہے کہ 'ہم صرف سیکھ رہے تھے اور ان ممالک کے انگوروں کے ساتھ ان تمام خوبصورت شرابوں کے ساتھ پیش کیے جا رہے تھے۔' 'اس نے یہ سوال پوچھا: کچھ انگور کون سے ہیں جو شمالی امریکہ کے ہیں؟ اور بہت سے لوگ اس سوال کا جواب نہیں دے سکے۔ اور اس نے خرگوش کے اس گہرے سوراخ کو صرف ایک قسم کا کک اسٹارٹ کیا۔

جوڑے نے وراثت اور ہائبرڈ انگوروں کی تاریخ کے بارے میں جتنا زیادہ سیکھا، اتنا ہی وہ ان انگوروں کے بارے میں زیادہ مستحکم ہوتے گئے جو ایسا لگتا تھا کہ دونوں ہی موسمی غیر یقینی صورتحال سے بھرے مستقبل میں وٹیکلچر کا حل پیش کرتے ہیں اور ماضی کا احترام بھی کرتے ہیں۔

'شمال مشرق شراب بنانے کا گڑھ تھا۔ 1800 اور 1900 کی دہائیوں میں، تمام امریکی ڈیلاویئر، کیٹاوبا اور ازابیلا جیسی شراب پیتے تھے،' Urciuoli کہتے ہیں، نیویارک کے تین اصل ہائبرڈز کا حوالہ دیتے ہوئے جو 1800 کی دہائی کے اوائل میں ہیں۔ 'کیا ہوا؟' وہ بیان بازی سے پوچھتی ہے۔ 'اور اس وقت جب آپ کو یہ یاد آتا ہے۔ ممانعت 13 سال طویل تھا. لوگوں نے اپنے انگور کے باغات اکھاڑ پھینکے۔ انہوں نے میدان چھوڑ دیا. پھر آپ کے پاس صنعت کاری ہے، پھر گریٹ ڈپریشن، پھر دوسری جنگ عظیم۔ یہ بوم، بوم، بوم کی طرح ہے، ایک کے بعد ایک اور شمال مشرق کبھی بھی باز نہیں آیا۔

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: ہڈسن ویلی وائن سین کے لیے آپ کا روڈ میپ

اسی دوران، کیلیفورنیا یورپی اقسام کے پودے لگانے کے ساتھ پھٹ رہا تھا اور امریکہ کی شراب کی صنعت کا بڑا حصہ مغرب کی طرف چلا گیا۔ نیویارک کے شراب کے علاقے، یعنی فنگر لیکس اور بڑا جزیرہ , rebounded لیکن کے ساتھ vinifera قسمیں جیسے ریسلنگ , کیبرنیٹ فرانک اور میرلوٹ . دریائے ہڈسن کا علاقہ دواؤں اور مقدس الکحل بنا کر ممانعت سے بچ گیا اور امریکہ کی سب سے قدیم تجارتی وائنری پر فخر کرتا ہے اور بالترتیب برادرہڈ اور بینمارل کی مسلسل کاشت کی جاتی انگور کے باغات ہیں۔ آج خطے کے پودے لگانے کا مرکب ہے۔ vinifera , امریکی پرجاتیوں اور ہائبرڈ کی ایک رینج، معاصر اور ورثہ دونوں۔

پیارے مقامی انگوروں کے لیے، Alcántara اور Urciuoli صرف علاقے کی ورثے کی اقسام کو اگانے کے لیے پرعزم تھے۔ 2020 میں، انہوں نے اپنی دور دراز پہاڑی جائیداد پر 24 قسمیں لگائیں۔ جوڑے کے سرپرستوں میں سے ایک، جے سٹیفن کیسکلز نے انہیں ایمپائر اسٹیٹ اور بلیک ایگل جیسی نایاب اقسام سے متعارف کرایا۔ کیسکلز دریائے ہڈسن کے تاریخی اور ہائبرڈ اقسام کے سب سے بڑے چیمپئنز میں سے ایک رہا ہے۔ وہ شراب بنانے والا تھا۔ ہڈسن چیتھم وائنری 2020 میں نئے مالکان اسٹیون روزاریو اور جسٹن نکل کے ذریعہ ہائبرڈ اقسام کے نیو یارک کے پہلے جدید چیمپئنز میں سے ایک ہے اور آج اس خطے کی کچھ انتہائی دلچسپ ہائبرڈ وائنز تیار کررہے ہیں۔ کتاب کے مصنف وادی ہڈسن کے انگور اور ریاستہائے متحدہ اور کینیڈا کے دیگر ٹھنڈے آب و ہوا والے علاقے , Cascles ہڈسن ویلی کے پھل کاشتکاروں کی ایک لمبی قطار سے آتا ہے اور اس نے اپنی زندگی کا بیشتر حصہ اپنے آبائی علاقے اور میساچوسٹس سے نایاب ہیریٹیج ہائبرڈ اقسام کو اگانے، بنانے اور ان کے بارے میں تعلیم دینے کے لیے وقف کیا ہے۔ وہ ایتھنز، نیو یارک میں اپنے 12 ایکڑ فارم پر ان میں سے 110 سے زیادہ اقسام کو پھیلاتا ہے اور حال ہی میں ہڈسن ویلی ہیریٹیج گریپ پروجیکٹ Staatsburg میں Milea Estate کے تعاون سے۔

'میں انگور کی ان اقسام کے ساتھ کام کرتا ہوں جن کو نظر انداز کر دیا گیا ہے اور نہیں ہونا چاہیے تھا،' کیسکلز کہتے ہیں۔ حال ہی میں، کیسکلز کا کام ان اقسام کی شناخت پر مرکوز رہا ہے جو اس کے لیے موزوں ترین ہیں۔ بدلتی ہوئی آب و ہوا - وہ جو کہ نہ صرف سردی سے بھرپور اور ان مرطوب علاقوں میں پھپھوندی کی بیماریوں کے خلاف مزاحم ہیں، بلکہ یہ موسم بہار کے اواخر کے ٹھنڈ سے ہونے والے نقصان سے بچنے کے لیے کافی دیر سے نکلتی ہیں جیسا کہ 2023 میں نیو یارک کے انگور کے باغوں کو تباہ کرنے کے لیے۔ مستقبل کے ثبوت کے لیے , Cascles کا خیال ہے کہ انگور کے کسانوں کو متنوع کرنے کی ضرورت ہے. 'میں شدت سے انگور کی پرانی اور وراثتی اقسام کی تلاش کر رہا ہوں جو گھونسوں کے ساتھ بہتر انداز میں چل سکیں، کیونکہ ہم موسم کے زیادہ پرتشدد نمونوں کا سامنا کر رہے ہیں۔'

ہائبرڈ بدلتا ہے۔

Todd Cavallo، پارٹنر کرسٹل Cornish کے ساتھ، شروع کیا وائلڈ آرک فارم 2016. 'یقینی طور پر ان انگوروں کو قبول کرنے اور ان سے محبت کرنے کا ایک طویل عمل تھا،' وہ کہتے ہیں۔ جبکہ کاوالو ہمیشہ کھیتی باڑی اور شراب سازی کے لیے قدرتی نقطہ نظر پر پختہ یقین رکھتا تھا، vinifera ابتدائی توجہ تھی.

کاوالو کہتے ہیں کہ 'یہ ایک بار تھا جب ہم نے اپنی انگوریں لگانا شروع کیں کہ ہم نے واقعی سیکھا کہ ہائبرڈ کے بارے میں کیا خاص بات ہے۔' 'ہم نے کیب فرانک کا ایک ایکڑ لگایا، چارڈونے اور پنوٹ نوئر کی چند قطاروں کے ساتھ ہلال 2018 میں گھریلو فارم پر، اور اس علاقے میں 100 سالوں میں بدترین موسم سرما کی وجہ سے جوان بیلوں کو بالکل ختم کر دیا گیا۔ اگلے چند سالوں نے اور بھی چیلنجز فراہم کیے، اور میں نے بڑھنے کی مشکلات کو دیکھنا شروع کیا۔ vinifera نامیاتی طور پر۔' خاص طور پر، وہ 'مزاج' Pinot Noir کے ساتھ کہتے ہیں۔

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: ہائبرڈ انگور کے لئے ایک ابتدائی رہنما

کیوالو نے بڑھنے کے لیے درکار بہت سے نامیاتی سپرے کے اوپر رہنے کے لیے جدوجہد کی۔ vinifera اور اضافی ڈیزل اور مٹی کے کمپیکشن پر سوال اٹھانا شروع کر دیا جس کے نتیجے میں ٹریکٹر کو قطاروں میں کثرت سے چلایا گیا۔ 'یہ بات اب میرے لیے واضح ہے کہ مقامی ماحول کے لیے بہتر طور پر موزوں اگنے والی اقسام کاشت کا سب سے کم نقصان دہ طریقہ ہے، اس بات کو ذہن میں رکھتے ہوئے کہ کاشتکاری ہمیشہ قدرتی ماحول کے خلاف کام کرتی رہے گی، قطع نظر اس کے کہ ہم کتنی ہی تخلیق نو کے ساتھ کام کرنے کی کوشش کرتے ہیں۔' اس کے چھوٹے پروڈکشن سائز کے باوجود، وائلڈ آرک نیویارک میں سب سے زیادہ دکھائی دینے والا کچھ پیدا کرتا ہے، کم شراب ، آن ٹرینڈ شراب۔ قدیم ڈرنک پیکیٹ کو دوبارہ زندہ کرنے کا سہرا، جو انگور کے بچے ہوئے پومیس کو اوپر سائیکل کرکے بنایا گیا ہے، جو اب ایک عالمی رجحان ہے، وائلڈ آرک ڈبے میں بند شراب، سائڈرز اور کوفرمنٹس کی ایک رینج بھی بناتا ہے، Itasca سے برقی جلد کا رابطہ سفید اور ایک خام، اشتعال انگیز سرخ میدان۔ ایک درجن ہائبرڈز کا مرکب جسے اموریکی کہتے ہیں۔ اب ایک ہائبرڈ کنورٹ، Cavallo کا خیال ہے کہ ان شرابوں کے بارے میں پہلے سے تصور شدہ تصورات کی کمی دراصل ان کا سب سے بڑا فروخت ہونے والا مقام ہو سکتا ہے۔

'اس کا مطلب یہ ہے کہ شراب پینے والے عوام زیادہ کھلے ذہن کے ساتھ ان کے پاس آسکتے ہیں، جب تک کہ وہ کسی بھی تعصب کو ترک کرنے کے لیے تیار ہوں جو پچھلے چند سو سالوں میں پھیلی ہوئی شراب کے بارے میں یورو سینٹرک نظریہ نے جنم لیا ہے،' کاوالو کہتے ہیں۔

عاجزی کے ساتھ پیو

جیسے ہی میں نے کیٹ سکلز کے دوسری طرف گھر کی وائنڈنگ ڈرائیو شروع کی ہے، میرے بوٹ ڈیئر مقامی انگور میں ورثے اور ہائبرڈ وائنز کی 12 بالکل نئی قطاروں پر چلنے سے اب بھی کیچڑ سے بھرے ہوئے ہیں- جن میں اب 30 مختلف قسمیں لگائی گئی ہیں اور جنہوں نے ابھی فروخت کر دی ہے۔ شراب کی پہلی چھوٹی ریلیز - یہ یورو سینٹرک شراب کا نظارہ میرے ذہن میں بھی ہے۔ ہائبرڈ شراب کبھی حاصل کرنے کے قابل ہو جائے گا پیچیدگی اور یورپ کی سب سے مشہور قسموں کی خوبصورتی؟

دی نئی دنیا ہائبرڈ اس وقت سب سے زیادہ صلاحیت ظاہر کرتے ہیں جب صرف صحیح وٹیکچرسٹ کے ذریعہ صحیح جگہ پر اگایا جاتا ہے اور شراب بنانے والوں کے ذریعہ تیار کیا جاتا ہے جو واقعی میں اپنی فطری خصوصیات کا جشن مناتے ہیں۔ ابھی ابتدائی دن ہیں؛ پروڈیوسر آزادانہ طور پر تسلیم کرتے ہیں، جیسا کہ Alcántara اور Urciuoli نے کیا، کہ وہ ابھی بھی سیکھ رہے ہیں۔ اور شاید یہی بات ہے۔ شاید اس مرحلے پر، عمل نتیجہ سے زیادہ اہم ہے۔ ان اقسام کے ساتھ ہمارا اجتماعی نیا پن ہمیں عاجزی کے ساتھ اگانے، بنانے، بیچنے اور پینے کی ترغیب دیتا ہے۔

یہ مضمون اصل میں میں شائع ہوا نومبر 2023 کا مسئلہ شراب کے شوقین میگزین کلک کریں۔ یہاں آج سبسکرائب کرنے کے لئے!

شراب کی دنیا کو اپنی دہلیز پر لائیں۔

ابھی شراب کے شوقین میگزین کو سبسکرائب کریں اور $29.99 میں 1 سال حاصل کریں۔

سبسکرائب