اجزاء کھیت سے میز تازہ ہیں ، روایات مضبوط ہیں ، باورچی خانے کی مہارتیں غیر مساوی ہیں۔ لیکن یہ صرف آغاز ہے۔ اطالویوں کی عبادت کے سلسلے میں زبردست کھانے کی سرحدوں کا احترام۔

پچھلے چھٹیوں کے موسم میں ، میں نے ان عجیب و غریب ثقافتی اختلافات میں سے ایک کو دیکھا جو امریکہ کو ، اپنے آبائی گھر ، اٹلی سے الگ کرتا ہے ، جو میرا اپنایا ہوا ہے۔ کرسمس کے موسم کے عروج پر ، دونوں ممالک میں ٹیلی ویژن نیٹ ورکس نے موسم کی کھانوں اور شراب پر قطعات نشر کیا۔ لیکن امریکی طبقات تیز ، اعدادوشمار سے چلنے والے اور اطالوی طبقات کو روشنی میں رکھتے تھے ، ان میں سے بیشتر پرائم ٹائم کے دوران وسیع پیمانے پر تحقیق کی جاتی تھی اور علاقائی خصوصیات اور الکحل کے بارے میں وسیع پیمانے پر ، ترکیبیں اور کھانا پکانے کے فوری اشارے فراہم کرتے تھے۔
اس سے مجھے اطالوی ثقافت میں پرائم ٹائم بلنگ شراب اور کھانے سے لطف اندوز ہونے کے بارے میں سوچنا پڑا اور اسی وجہ سے کہ جب معدے سے متعلق تمام چیزوں کی بات کی جائے تو اٹلی اتنی آسانی سے کیوں برتری حاصل کرتا ہے۔ اس نے مجھے اس سوال کی یاد دلا دی جو اکثر پوچھا جاتا ہے ، لیکن کسی کے اطمینان کا شاذ و نادر ہی جواب دیا جاتا ہے: اٹلی میں کھانے کا ذائقہ اتنا اچھا کیوں ہے اور آپ بیرون ملک اطالوی ذائقوں کی شدت کو کیوں نہیں تیار کرسکتے ہیں؟ میرے کچھ خیالات ہیں۔
تازگی اور سادگی کے عجائبات یقینا چھوٹے پیمانے پر کی جانے والی کلیدی اہمیت کا حامل ذریعہ ہیں ، مقامی پروڈیوسر اٹلی کو فارم ٹو ٹیبل فوڈ فلسفے میں کیس اسٹڈی بناتے ہیں۔ مثال کے طور پر ، میں نے ایک بہترین برتن جو میں نے حال ہی میں تیار کیا تھا ، وہ میٹرنلی سگورا لوسیا نے پڑوس ٹریٹوریا میں تیار کیا تھا جہاں سے میں روم میں رہتا ہوں۔ اس کا پانچ یورو کاکیو ای پیپٹا پاستا پر مشتمل ہے (اس نے رگاتونی کا انتخاب کیا ہے) ، تازہ کالی مرچ اور پییکورینو رومانو پنیر (بولی سے نمکین عمل کی وجہ سے 'کوکیو' کے نام سے جانا جاتا ہے) جس سے گھاٹ گزر جاتی ہے۔
ان اجزاء کے ذریعہ تیار کردہ ذائقہ کا سمفنی یقینا each ہر ایک کے معیار اور انتخاب کی وجہ سے تھا: پیکرینو رومانو ، ایک بھیڑ کا دودھ جو پنیر جو آٹھ ماہ تک ہے اور کالی سبزیوں کی راکھ حفاظتی پرت کو کھیلتا ہے ، ایک قابل فخر مقامی روایت نہیں ہے۔ وسطی اٹلی سے باہر ستم ظریفی کی بات یہ ہے کہ وینس یا میلان میں دیکھنے سے پہلے آپ اسے شاید نیویارک کے ایک دکان میں ایک دکان میں رکھیں گے۔ لیکن یہ ایک تکنیک بھی تھا: سگونا جانتا تھا کہ بہت زیادہ پنیر ڈش کو نمکین بنا دیتا ہے اور اس کی تمام نمی کا پاستا خشک کرنے سے چٹنی گانٹھ اور خشک ہوجاتی ہے۔
موسمی اہمیت بھی اتنی ہی اہم ہے۔ سائنورا لوسیا کے کونٹورنو ، یا سائیڈ ڈش مینو میں اب کارسیفی الی رومانہ (رومن طرز کے آرٹچیکس جو ابد اور پودینے اور لہسن کے ساتھ بھرے ہوئے ہیں) اور پنٹیریل (متعدد قسم کی چکوری جو اینچوی پیسٹ وینیگریٹی کے ساتھ پیش کی جاتی ہیں) پیش کرتے ہیں۔ دونوں اطالوی دارالحکومت کے لئے مخصوص موسم سرما کی سبزیاں ہیں۔ لیکن ، ہم سب جانتے ہیں کہ جب موسمی کھانوں ، سادگی اور مقامی سورسنگ کی بات کی جاتی ہے تو اٹلی اس سے بڑھ جاتا ہے۔ یونائٹ اسٹیٹس سمیت بہت سے دوسرے ممالک بھی ایسا ہی کرتے ہیں۔ وہ عوامل ابھی بھی بہتر اصطلاح کی کمی کے لئے 'جادو' کی وضاحت نہیں کرتے ، کیوں کہ یہاں کھانے کا ذائقہ کیوں اچھا ہے۔
ایک نظریہ میں مذہب کی طرف اشارہ کرتا ہوں۔ یہ تجویز کرنے کی ضرورت نہیں ہے کہ اچھے کھانے کے ذائقے پر خدا یا ایمان کا کوئی اثر ہے۔ یہاں گذشتہ کئی سالوں میں ، مجھے شبہ ہوا کہ مشرکینیت میں اٹلی کی قدیم جڑوں کے سائے ابھی بھی کیتھولک اور دوسرے عقائد کے ایک موٹے پرائمر کے تحت موجود ہیں۔ یہ ایک ایسا ملک ہے جو ریڈکیو سلاد ، تلوار مچھلی اسٹیک ، گرم مرچ کی ذیلی نسل ، یا پورنسینو جنگلی مشروم سے ایک دیوتا بنا دیتا ہے۔ ہر ایک کو اپنے خاص تہوار ، یا اطالوی زبان میں ساگرا کے ساتھ پوجا دیا جاتا ہے ، جس میں کھانا موسیقی ، رقص اور شاہانہ ضیافت کے ساتھ منایا جاتا ہے۔
میں حال ہی میں اوپری لازیو کے چھوٹے شہر کینپینا میں شاہ بلوط کے لئے وقف کردہ ایک سیگرا میں گیا تھا۔ قرون وسطی کے لباس ، آتشبازی اور وسطی اسکوائر کو بھرنے کے ل enough کافی بھنے ہوئے شاہ بلوط کے ساتھ تین دن کی گلی پارٹی مکمل ہوگی ، مجھے یقین ہے ، اس شہر کے بیشتر سالانہ بجٹ کی نمائندگی کرتے ہیں۔ یہاں تک کہ سانتا کورونا ہی نہیں ، اس قصبے کے سرپرست بزرگ جس کے گلڈ مجسمے کو مقامی پجاریوں کے ذریعہ سڑکوں پر لایا جاتا ہے ، کیلنڈر پر اتنا وقت مل جاتا ہے۔ کینیپینا میں ایک اعلی اتھارٹی کی طرف دیکھو اور آپ کا الہی تقویم شاہ بلوط کی شکل میں آئے گا۔
جزیرہ نما پر پھیلے ہوئے چھوٹے اطالوی شہروں کے سیکڑوں ، اگر ہزاروں نہیں ، مقامی فصل کو ویسے ہی جوش و خروش کے ساتھ منایا جاتا ہے جس کو انہوں نے سرپرست سنت کے لئے وقف کیا ہے۔ چھوٹے بچے ، کنبے اور بوڑھے سبھی تہواروں میں شامل ہیں اور ہر ایک ان کھانے کی مصنوعات کے لئے احترام کا ایک شدید احساس پیدا کرتا ہے جس سے ان کے علاقے میں خوشحالی اور روزگار کے ساتھ ساتھ اتحاد اور خیریت بھی ہے۔
اس قدر گہرائی سے پھیلا ہوا احترام ایک اور عنصر ہے جو ، مجھے یقین ہے ، اٹلی میں کھانے کا ذائقہ اتنا اچھا بنا دیتا ہے۔ مثال کے طور پر ، اطالوی ریستورانوں اور حصوں میں شاذ و نادر ہی زیادہ آرڈر دیتے ہیں۔ یہ صرف مقدار سے زیادہ معیار کا سوال ہی نہیں ہے جو جنگ کے بعد کے سادگی کے احساس سے پیدا ہوتا ہے جس میں قیمتی کھانے کو ضائع کرنے سے انکار کیا جاتا ہے۔ کھانے پینے اور شراب کی تعریف اسکولوں میں پڑھائی جاتی ہے اور گھر میں اس کی مشق کی جاتی ہے جس کے ساتھ نواسے نواسے اپنے نانا نانی سے پاستا یا رول گنوچی گوندنا سیکھتے ہیں۔ جس طرح کھانا جسمانی طور پر سنبھالا جاتا ہے اس میں بھی آپ احترام دیکھیں گے۔ ملاحظہ کریں کہ کس طرح بارمان آپ کے یسپریسو کپ کو مشین کے اوپر رکھ کر گرم کرتا ہے۔ یا ، آپ کے ہیم اور پنیر کے سینڈویچ کو آٹوگریل پر بھی کس طرح مطالبہ پر کمال تک پہنچایا جاتا ہے۔ اس کے بعد یہ احتیاط سے ایک موٹی نیپکن میں بدل گیا اور اس کے حوالے کیا گویا یہ نومولود بچہ ہے۔
اٹلی کی معیشت کھانے اور شراب پر بہت زیادہ انحصار کرتی ہے اور اس کی معدے برآمدات عیش و آرام ، فیشن اور ڈیزائن سامان کی طرح تسلیم کرتی ہیں۔ ایک لحاظ سے ، پورا ملک اپنی زرعی مصنوعات کے ل nation ملک گیر ساگرا مناتا ہے جو تعزیت اور احترام کو فروغ دیتا ہے۔