ملک کے شراب بنانے والوں میں سے کچھ کو 40 سال قبل احساس ہوا تھا کہ کاشتکاری کے طریقوں کو تبدیل کرنا پڑا ہے۔ ہم تین فارورڈ سوچ پروڈیوسروں سے بات کرتے ہیں جو اب بھی نئے حل تلاش کر رہے ہیں۔

کاشتکاری کا مستقبل بدلنا ہے۔ جیسے ہی سیارہ کراہتا ہے ، زیادہ سے زیادہ لوگ اس کو سمجھتے ہیں۔ لیکن ہم آج کے کچھ طریقوں کو جن کے بطور ممکن حل قبول کرتے ہیں ، ایک بار غیر روایتی ، خاص طور پر اس خیال کے طور پر دیکھا جاتا تھا بایوڈینامک فارمنگ .

اس طریقہ کو متنازعہ فلسفی روڈولف اسٹینر نے 20 ویں صدی کے اوائل میں تیار کیا تھا ، اور اس میں آج بھی نقاد جتنے پیروکار ہیں۔ مصنوعی آدانوں کو مسترد کرنے کے علاوہ ، یہ جامع ، بند لوپ فارمنگ کی بھی حمایت کرتی ہے جو ہر سازش کو اپنے آپ میں ایک کائنات تصور کرتی ہے۔ یہ خاص طور پر قمری اور ستارے کے چکروں پر مبنی بایوڈینیمکس کے صوفیانہ عناصر ہیں ، جس نے کچھ لوگوں کو اپنا رخ موڑ لیا۔

ابھی تک، آسٹریا طویل عرصے سے بایوڈینامک علمبردار ہیں۔ انہوں نے پگڈنڈی کو روشن کیا اور اب حیرت انگیز خوبصورتی اور گہرائی کی شرابیں بنا رہے ہیں۔

فوٹو بشکریہ نیکولاہیف انگور

کرسٹین ساہس ، نکولائف ، واکاؤ

ساہس اور اس کے شوہر نکولس اپنے وقت سے بہت آگے تھے کہ انہیں طنز اور طعن زنی کا سامنا کرنا پڑا۔ انہوں نے 1971 1971 in in میں ، بایوڈینامک فارم سے الگ تھلگ ، بہت زیادہ تنہائی میں کام کرنا شروع کیا۔ چیزوں کو مختلف طریقے سے کرنے کا مقصد ایک فیملی ڈاکٹر کی طرف سے آیا ، جس نے اسٹینر کے ایک اور فلسفہ ، بشریت کو قبول کیا۔ اس کا خیال ہے کہ انسان اپنے معرفت کے ذریعہ روحانی دنیا تک رسائی حاصل کرنے کی صلاحیت رکھتا ہے۔

ساہز کا کہنا ہے کہ ، 'مجھے اندازہ نہیں تھا کہ روڈولف اسٹینر کون تھا ، یا [کیا] اینٹروپوسفی [تھا] ، لیکن بنیادی طور پر میرے شوہر اور مجھے یقین تھا کہ کاشتکاری کا مستقبل مختلف ہونا چاہئے۔ 'صحت مند پودوں والی صحت مند مٹی۔'

آج ، وہ ان غیر یقینی شروعاتوں پر مسکراہٹیں بکھیر رہی ہیں ، لیکن انہیں ایک تجربہ کار کسان بھی یاد ہے جو بعد میں اسے یہ بتاتی ہے کہ 'صحیح سمت میں قدم اٹھانا' کیا اہم ہے۔

انہوں نے کہا ، 'چاہے ہم نے جو کام کیا وہ کامل تھا یا نہیں ، مجھے یقین ہے کہ جو مرضی آپ نے مستقبل کے لئے اور اپنے اچھ isوں کے ل your اپنے کام میں رکھی ہے ، اتنا ہی اہم ہے۔'

وہ شروعات آسان نہیں تھی۔ کبھی کبھی ان کا اپنا وجود کھونے کا خدشہ تھا۔

وہ کہتے ہیں کہ 'کچھ صحافی میرے شوہر کو یہ سمجھانے کے لئے حاضر ہوئے کہ شراب نوشی کس طرح کی ہونی چاہئے۔' “لیکن اس نے ہمیں پریشان نہیں کیا۔ ہم نے بہترین کوشش کی۔ چونکہ ہم بہت ہی عزم مند تھے ، لوگوں نے ہم پر یقین کیا۔ آسمان کا شکریہ کہ ہم دونوں ایک آزاد روح کے ساتھ زندہ ہوئے تھے۔

'آپ کو ہر وہ چیز سننے ، دیکھنے اور تجربہ کرنے کے ذریعے اپنے اپنے خیالات بنانے کی ضرورت ہے ، اور پھر آپ خود ہی فیصلہ کرسکتے ہیں۔ اگر آپ کو پھر یہ احساس ہو کہ یہ بہترین طریقہ نہیں تھا تو ، آپ بدل سکتے ہیں۔

سحاس کا کہنا ہے کہ اس برانڈ نے 1980 کی دہائی کے دوران بہت سی شراب برآمد کی تھی ، لہذا وہ جانتی تھیں کہ بین الاقوامی قبولیت حاصل کرنا آسان ہوگا۔ ان کے بچوں نے 2005 میں اقتدار سنبھالا ، اور یہ اسٹیٹ پہلے سے کہیں زیادہ مضبوط ہے۔

بایوڈینامک کھیتی باڑی کے تقریبا 50 سال کے بعد ، ساہس کا کہنا ہے کہ اس فلسفے کا سامنا کرنا ایک 'ناقابل یقین قسمت' ہے۔

وہ کہتی ہیں ، 'اس نے مجھے زندگی کے مفہوم کو سمجھنے اور اپنے بچوں تک پہنچانے کے قابل بنایا۔' 'یہ ایک نعمت ہے۔'

فوٹو بشکریہ امتوم

جوزف امتوم ، امتوم وائنری ، برجین لینڈ

'باہر سے نظریہ رکھنا بہت ضروری ہے ،' کہتے ہیں آپ بھیجیں ، جو شراب نوشی کرنے والے خاندان میں بڑا ہوا تھا۔ جب وہ چھوٹا تھا ، اس نے ایک الگ کیریئر کی طرف آنکھ کے ساتھ جغرافیہ کا مطالعہ کرتے ہوئے ، یہ سب پیچھے چھوڑنے کا ارادہ کیا۔

وہ کہتے ہیں ، 'اپنے ہی جوس میں اچھالنا اچھا نہیں ہے۔

1980 کی دہائی کے اوائل میں یونیورسٹی میں ہی اسے متبادل کاشتکاری کا سامنا کرنا پڑا۔ جرمنی ، برگنڈی ، پروینس اور بورڈو میں ہونے والے تناؤ کے بعد ، اس نے اپنا خیال بدل لیا۔ امتوم اپنے کنبہ کی املاک کو وطن لوٹ گئیں اور بایوڈینامکس نافذ کیں۔

یہ 1985 میں تھا ، اس تباہ کن اسکینڈل کے فورا. بعد جب یہ انکشاف ہوا کہ زہریلا مادہ ڈیتھیلین گلائکول آسٹریا کی شراب میں شامل کیا گیا ہے تاکہ وہ اس سے زیادہ دلکش ہوں۔ ملک کی ملکی اور بین الاقوامی شراب کی مارکیٹیں منہدم ہوگئیں۔

وہ کہتے ہیں ، 'یہاں یہ خیال موجود تھا کہ کوئی دوسرا راستہ ہوسکتا ہے۔ 'میں بایوڈینامکس کے بارے میں کچھ نہیں جانتا تھا۔'

تو ، وہ لیکچرس میں گیا اور اس کے بارے میں پڑھنا شروع کیا۔ ابتدائی طور پر ، یہ سب 'صوفیانہ' لگتا تھا۔

'لیکن ، سب سے بڑھ کر ، آپ مشاہدہ کرنا سیکھیں ،' وہ کہتے ہیں۔ “یہ فیصلہ کن ہے۔ آپ فطرت کو مختلف آنکھوں سے دیکھتے ہیں۔ ابتدائی سال مشکل تھے۔ داھلتاوں کو اپنانے کی ضرورت تھی۔ پودوں کی اندرونی قوتوں کے کارآمد ہونے میں کچھ وقت لگتا ہے۔

اپنے انگور کے باغی عملے کو راضی کرنے اور انہیں کھیتی باڑی کے اس راستے میں تبدیل کرنے میں بہت زیادہ وقت درکار تھا۔ اب ، 35 سال کی متبادل کاشتکاری کے بعد ، وہ کہتے ہیں کہ بائیوڈینامکس 'شراب بنانے سے زیادہ ، زراعت سے کہیں زیادہ ہیں۔ گہرائی ہے۔ حصہ لینا ، مشاہدہ کرنا ، ارتباط کو سمجھنا۔ یہ ضروری ہے۔ یہ طاقت اور خوبصورتی کا ایک ذریعہ ہے۔

'میرے لئے ، یہ ایک حقیقی افزودگی ہے۔ آپ پوچھ سکتے ہیں کہ الکحل بہتر ہیں یا نہیں۔ لیکن حقیقت میں ، سوال یہ ہے کہ کیا آپ اب شراب کو مختلف انداز میں چکھا رہے ہیں؟ سب سے اہم بات یہ ہے کہ ایک فرد کی حیثیت سے اپنی فطرت کے بارے میں اپنا نظریہ تبدیل کریں۔ یہ صرف کھیتی باڑی کے بارے میں نہیں ، مجموعی طور پر انسان بننے کے بارے میں ہے۔

فوٹو بشکریہ لائمر

فریڈ لائمر ، لائمر وائنری ، کیمپل

لائمر ان کے والدین نے ان کی جائیداد میں استعمال ہونے والی معدنی کھاد اور کیڑے مار دوا سے نفرت کی۔ جب وہ 1980 کی دہائی کے آخر میں شامل ہوا تو اس نے یہ سب کچھ روک دیا۔ تاہم ، بایوڈینامکس کے لئے اس کا راستہ سست تھا۔ یہ تبدیلی ابتدائی طور پر ماحولیاتی تشویش کے ذریعہ نہیں چلائی گئی تھی ، لیکن ان کے اس یقین سے کہ اس کے علاقے ، کمپٹل میں بہت سی شرابیں چکھنے لگی ہیں۔

وہ کہتے ہیں ، 'ہم نے اپنی مسٹس پر جرمانہ عائد کیا اور مہذب خمیر کا استعمال کیا۔' 'یہ سب تکنیکی بجائے شراب تیار کرنا تھا ، اور شراب بہت یکساں تھی۔'

جب اس نے 2005 میں اپنے ایک دوست کے ساتھ چکھا ، تو انہوں نے سوال کرنا شروع کیا ، 'اب کیا؟' دوست نے بائیوڈینامکس کا آئیڈیا پیش کیا۔

لوائمر کہتے ہیں ، 'اس وقت میں بایوڈینیڈکس کے بارے میں میں صرف چاند کے مراحل اور گائے کے سینگوں کے بارے میں کچھ مبہم تھا۔

اس نے مشورہ تلاش کیا ، ان لوگوں کو مسترد کردیا جو 'مشکوک یا مکانیت پسند' تھے اور آسٹریا کے دیگر شراب بنانے والوں کے ساتھ مل گئے۔ یہ ریسپکٹ کی شروعات تھی ، آسٹریا ، جرمنی ، اٹلی اور ہنگری میں بایوڈینامک اسٹیٹس کی ایک انجمن۔

وہ سب کچھ جو آپ کو آسٹریا کے انگور کے بارے میں کبھی نہیں معلوم تھا

وہ کہتے ہیں ، 'ہم نے گراؤنڈ سے بایوڈینی سائنس سیکھا۔ انہوں نے کہا کہ سب سے پہلی چیز جذبات تھی۔ میں لالچ میں مبتلا تھا ، اور اس جوش کو داھ کے باغ میں لے گیا۔ ہم نے چاکلیٹ چائے بنائی اور انگور کے باغ میں اسپرے کرنے سے پہلے اس میں سے کچھ پیا۔ کسی ایسی چیز کو چھڑکنے کا تصور کریں جو آپ پی سکتے ہیں۔ یہ ایک زبردست جذبات تھا۔ داھ کی باریوں نے اپنا اصلی چہرہ دکھایا: کچھ پنپے ہوئے ، دوسروں کو تکلیف ہوئی۔

'ہم نے محسوس کیا کہ انگور کے باغ میں جڑی بوٹیوں اور گھاسوں کے نیچے صحیح داھلیاں رکھنا کتنا ضروری ہے۔ بائیوڈینامک کا بنیادی اصول یہ ہے کہ اپنے فارم میں وسائل کے ساتھ کام کریں۔ . . ہر فارم ایک زندہ حیاتیات ہے ، اور یہ دلکش چیز ہے جو اب بھی تیار ہوتی رہتی ہے۔ آج کا مزہ چکھنا اور یہ محسوس کرنا خوبصورت ہے کہ یہ انفرادیت بھی الکحل میں ہے۔