آج کل ہم سگرنٹینو دی مونٹفالکو الکحل سے لطف اندوز ہوتے ہیں ، جو بڑے پیمانے پر ٹینن ، مسلط ڈھانچے اور سرخ گوشت کے ساتھ جوڑ بنانے کے ل near قریب کی ضرورت کے لئے جانا جاتا ہے ، جو ان کے پیشرو سے بالکل مختلف ہیں۔

جب تک 1970 کی دہائی میں جدید تکنیک متعارف نہیں کی گئیں ، سیگرانتینو کو پیسیٹو انداز میں غلط ثابت کیا گیا ، اور پھلوں کو ہوا میں خشک کرکے دبانے سے پہلے چینی کو مرتکز کرنے کے لئے گرییکچی کے نام سے جانا جاتا تھا۔ امارون کے لئے ویلپولکلا اور ون سانٹو کے لئے ٹسکنی میں اسی طرح کی تکنیک استعمال کی جاتی ہے۔

ان لوگوں کے لئے جو میٹھی سرخ شرابوں سے ناواقف ہیں یا امریکی ورژن بند کرنے کے عادی ہیں ، سیگرانٹینو پاسیٹو — جو اب بھی مونٹیفالکو میں تیار کیا گیا ہے a ایک انکشاف ہے۔ جب کہ گہری ، بھرپور مٹھاس ہے ، اس کا چمک چمک اور ایسی تیاری سے مماثلت ہے جو تالو کو صاف اور تازگی بخشتا ہے۔

چاکلیٹ پستہ سبلیس

مونٹیفالکو کی سب سے قدیم وائنری ، سکیسیڈیڈیاولی کے لیù پامبوفیٹی کا کہنا ہے کہ ، 'پاسٹو میں خشک سیگرانٹوینو سے بھی زیادہ بڑی ساخت ہے۔' “ہم پہلے فصل کٹاتے ہیں ، لہذا ٹینن مضبوط اور تیزابیت زیادہ ہے۔ یہ ایک شدید شراب ہے۔

ذائقہ کا پروفائل خشک میوہ جات جیسے چیری ، کٹائی اور کشمش پر جھکتا ہے ، لیکن اس میں گرم مصالحہ ، کوکو اور خاص طور پر بالغ بوتلیں ، ٹرفلز بھی شامل ہیں۔ لیکن یہ ذوق و شوق کی گھماؤ پھراؤ سے زیادہ ہے۔ یہ ایک اڑتی ہوئی مراقبہ کی شراب ہے ، ایک اشتعال انگیز ، رومانٹک بمشکل۔

تاریخی طور پر میمنے کے بڑے پیمانے پر روسٹ کے ساتھ دعوتوں اور تقریبات میں پیش کیا جاتا ہے ، پیسیٹو صرف حال ہی میں میٹھی کردار میں بدل گیا ہے ، جس میں فروٹ کروسٹاٹاس ، عمر کی چیزیں اور چاکلیٹ شامل ہیں۔ خشک سرخ شراب کے برعکس ، جس کی مہلک چاکلیٹ کی قدرتی تلخیوں سے متصادم ہے ، پاسیتو ایک بہترین میچ ہے۔ چاکلیٹ میں تلاش کریں جس میں 50–70 فیصد کاکو (اس سے زیادہ کچھ بھی شراب کے ٹنن سے ٹکرا سکتا ہے) ، شاید کچھ سوکھے میوہ جات ، گری دار میوے یا مصالحے شامل ہوں۔

پامبوفیٹی کا کہنا ہے کہ ، 'ایک سردی کی رات ، رات کے کھانے کے بعد ، ہم کچھ ڈارک چاکلیٹ کھانے اور تھوڑا سا پیسیٹو پینا پسند کرتے ہیں۔' 'یہ آسان ہے ، پھر بھی بہت آرام دہ ہے۔'

تجویز کردہ شراب

کینٹینا فریٹلی پارڈی 2009 $ 70/375 ملی لیٹر ، 91 پوائنٹس۔ سیاہی ، سیاہ پھلوں اور بیکنگ مصالحوں سے پھٹ جانا۔ ڈی گریزیا امپورٹس۔

Còlpetrone 2009 $ 33/375 ملی لیٹر ، 89 پوائنٹس۔ خشک میوہ جات اور پالش ٹینن۔ ویاس امپورٹس۔

پاولو بیئ 2008 $ 88/375 ملی۔ کمپلیکس ، جس میں خشک بیر اور جڑی بوٹیاں کے پرتوں والے نوٹوں ہیں۔ روزنٹل شراب مرچنٹ۔