لہسن واضح وجوہات کی بناء پر ایک پسندیدہ جزو ہے — یہ برابر کے حصے اچھا ہے اور تمہارے لئے اچھا ہے. درحقیقت، اگر کوئی نسخہ دو لونگ کہتا ہے، تو ہم اسے دوگنا کہتے ہیں۔ اور جب آپ کے پاس باورچی خانے کے ارد گرد کچھ بلب پڑے ہوں گے ( ان کے پاس چھ ماہ کی شیلف لائف ہوتی ہے۔ اگر آپ کو مناسب طریقے سے ذخیرہ کیا گیا ہو)، یہ دریافت کرنا کہ آپ کا لہسن نیلا، سبز یا ارغوانی ہو گیا ہے جب آپ ان لونگوں کو چھیل رہے ہوں تو آپ کو تھوڑا سا خوف لاحق ہو سکتا ہے۔

یہاں اچھی خبر ہے: یہ گھبرانے کی کوئی وجہ نہیں ہے۔ نیلا، سبز یا جامنی لہسن کھانے کے لیے بالکل محفوظ ہے۔ مبہم لہسن کے برعکس . ان رنگوں کی مختلف وجوہات ہیں، اور کھانا پکانے کے دوران آپ کا لہسن نیلا یا سبز ہو سکتا ہے، جبکہ جامنی لہسن بالکل مختلف صورت حال ہے۔ آئیے اس جنگلی رجحان کو توڑتے ہیں۔

میرا لہسن نیلا یا سبز کیوں ہے؟

آپ کے لہسن کے نیلے یا سبز ہونے کی وجہ دراصل اسی سائنسی ردعمل سے متعلق ہے جو اس کی خوشبو کا باعث بنتی ہے۔

ان مرکبات کے کیمیائی پیشرو پودوں کے انفرادی خلیوں کے اندر محفوظ طریقے سے بند ہو کر شروع ہو جاتے ہیں، فوڈ لیب مصنف کینجی لوپیز آلٹ لکھتے ہیں۔ سنجیدہ کھاتا ہے۔ . جیسے ہی آپ انہیں کاٹتے یا پیستے ہیں، وہ ایک دوسرے کے سامنے آجاتے ہیں، جہاں وہ انزائمز کی مدد سے رد عمل ظاہر کرتے ہیں۔

آئیے اسے تھوڑا سا مزید توڑتے ہیں: یہ سب ان کیمیائی پیشروؤں اور ایک دوسرے کے ساتھ ان کے ردعمل اور دیگر امینو ایسڈز کے ساتھ ہے جو کاربن نائٹروجن کے حلقوں کے جھرمٹ بناتے ہیں جنہیں پائروئلز کہتے ہیں۔ وہ سبز مرکبات بناتے ہیں (جیسا کہ سبز کلوروفیل) اور لہسن کو گرم کرنے پر (یا تیزاب کے ساتھ ملایا جاتا ہے) کا رنگ بدل جاتا ہے، جس سے یہ وضاحت ہوتی ہے کہ جب آپ کا لہسن پکایا جاتا ہے تو اس کا رنگ کیوں بدل سکتا ہے۔

اسٹیٹیانا / گیٹی امیجز

کیا اس کا مطلب یہ ہے کہ میرا لہسن خراب ہو گیا ہے؟

نہیں، اگرچہ آپ کو سبز یا یہاں تک کہ نیلے رنگ کے لہسن کے ساتھ کھانا پکانا مشکل لگتا ہے، لیکن یہ اس بات کی علامت نہیں ہے کہ آپ کا لہسن خراب ہو گیا ہے۔ تاہم، پرانے لہسن کے رنگ تبدیل ہونے کا زیادہ امکان ہوتا ہے کیونکہ یہ تازہ بلب کے مقابلے میں ان کیمیائی پیشروؤں کو زیادہ بناتا ہے۔

سبز نیلا لہسن بھی ایک مضبوط ذائقہ اور بو پیدا کرتا ہے۔ کچھ کے لیے، یہ مطلوبہ اثر ہو سکتا ہے، جبکہ دوسروں کے لیے یہ نہیں ہو سکتا۔ تو اگر آپ باقاعدہ، پرانے سفید لہسن پر قائم رہنا چاہتے ہیں تو آپ رنگ بدلنے سے کیسے بچیں گے؟ لوپیز-آلٹ تجویز کرتا ہے کہ آپ لہسن کو کاٹتے یا پیستے وقت ٹھنڈا رکھیں (یاد رکھیں، گرمی اس کیمیائی عمل کو تیز کرتی ہے!) اور اسے پیاز سے الگ کرکے پکانا — جو اسی طرح رد عمل کے عمل کو تیز کر سکتا ہے اور آپ کے لہسن کا رنگ بدل سکتا ہے۔

TL؛ DR جواب: آپ نیلے یا سبز لہسن کھا سکتے ہیں — اور یہ آپ کی ڈش میں تھوڑا سا اضافی ذائقہ بھی ڈال سکتا ہے۔

تازہ ذائقہ کے ساتھ اپنی ترکیبیں لگانے کے لیے لہسن کو کیسے کتریں۔

میرا لہسن جامنی کیوں ہے؟

جامنی لہسن نیلے سبز لہسن (اور اس کے شروع ہونے والے سفید لہسن) سے مختلف ہے۔ درحقیقت، یہ اصل میں مکمل طور پر ایک مختلف قسم ہے، اور یہ رنگ کی تبدیلی صرف کیمیائی رد عمل کا نتیجہ نہیں ہے، آل ریسیپس رپورٹس۔ جامنی لہسن اپنے ہم منصبوں سے زیادہ رس دار ہوتا ہے اور اس کا ذائقہ زیادہ ہلکا ہوتا ہے۔ یہ بھی (عام طور پر، کم از کم) اپنے ہاتھوں کو حاصل کرنا مشکل ہے اور خاص اسٹورز پر زیادہ دستیاب ہے۔

کیا مجھے جامنی لہسن کو مختلف طریقے سے ذخیرہ کرنے کی ضرورت ہے؟

جب کہ جامنی لہسن سفید لہسن کے طور پر ایک ہی مقصد کو پورا کرتا ہے اور وہ ایک دوسرے کے ساتھ استعمال کیا جا سکتا ہے، وہ مختلف طریقے سے ذخیرہ کیے جاتے ہیں. Allrecipes کے مطابق، جامنی لہسن کی شیلف لائف کم ہوتی ہے اور یہ سوکھتے ہی ذائقہ کھو دیتا ہے۔ اس طرح، آپ کو جامنی لہسن کو ایک میش بیگ میں کمرے کے درجہ حرارت پر زیادہ نمی کے اوقات میں اور سردیوں کے دوران کیبنٹ میں مٹی کے چھوٹے پھولوں کے برتن میں ذخیرہ کرنے کی کوشش کرنی چاہیے۔

اگر آپ کو لہسن کے متبادل کی ضرورت ہے تو ہمارے پاس جوابات ہیں۔ کیا یہ صفحہ مددگار تھا؟آپ کی راے کا شکریہ!ہمیں بتائیں کیوں! دیگر جمع کرائیں