تمام نمایاں مصنوعات کو ہماری ادارتی ٹیم یا تعاون کنندگان آزادانہ طور پر منتخب کرتے ہیں۔ شراب کا شوقین کسی بھی پروڈکٹ کا جائزہ لینے کے لیے ادائیگی قبول نہیں کرتا، حالانکہ ہم اس سائٹ پر لنکس کے ذریعے کی جانے والی خریداریوں پر کمیشن حاصل کر سکتے ہیں۔ اشاعت کے وقت قیمتیں درست تھیں۔

یہ بھولنا آسان ہے کہ بروکلین بحر اوقیانوس سے جڑا ہوا ہے۔ لیکن یہاں ایک یاد دہانی تھی: دورہ کرنا ہاف ٹون اسپرٹ ، جو بروکلین کے گوونس محلے میں واقع ہے اور مالک اور ہیڈ ڈسٹلر اینڈریو تھامس کو ڈھونڈ رہا ہے جس کی پیمائش دو قسم کی ہے۔ سمندری سوار اپنے SVQ Gin میں ایک لطیف امامی ذائقہ شامل کرنے کے لیے، جس کا نام Seville کے ہوائی اڈے کے کوڈ کے لیے رکھا گیا ہے، سپین بحر اوقیانوس کے دوسری طرف ایک ملک۔

وائلڈ آئس لینڈی کیلپ میں کالی مرچ، نمکین نوٹ شامل کیے جاتے ہیں — 'یہ مجھے خالص سمندر کی طرح مہکتا ہے،' تھامس کہتے ہیں — جب کہ آئرلینڈ سے حاصل کیے جانے والے ڈرلِسک ڈلس سی ویڈ کے جامنی رنگ کے پتے تیز ہوتے ہیں، مٹی والا , تقریبا مچھلی بھری سانس کے ساتھ جب میں ایک سوکھے پتے کو چھلنی کرتا ہوں جو جن کی ٹوکری سے بچ جاتا ہے۔

یہ صرف ایک بڑھتی ہوئی تعداد میں سے ایک ہے۔ جنز ٹھیک ٹھیک شامل کرنے کے لئے ڈیزائن کردہ سمندری نباتات کی خاصیت نمکیات اور سمندر کنارے ہوا martinis اور دیگر مشروبات.

جن کی سمندری جڑیں۔

اگر یہ عام دیودار یا لیموں کے فارورڈ جنز سے بہت مختلف لگتا ہے، تو بالکل وہی ہے جو ان ڈسٹلرز کے ذہن میں ہے۔

حالیہ برسوں میں، جن تیار کرنے والے واقعی لندن کے کلاسک خشک کی حدود سے باہر غیر معمولی نباتات کی طرف جھک گئے ہیں۔ لیکن سمندر سے متاثر بہت سے جنز پہلے سے کہیں زیادہ سختی سے دھکیلتے ہیں، جن میں کیلپ، سمندری لیٹوز اور دیگر سمندری سواروں کی خاصیت والے جنز سے لے کر ان کے ساتھ تیار کی گئی پسکیٹری اقسام تک سیپ , squid ink (انگلینڈ کا ڈاکٹر سکویڈ، ایک رنگ تبدیل کرنے والا نوولٹی جن)، لابسٹر (Homard اور Lobstar Gins، دونوں بیلجیئم سے ہیں) اور چٹکی بھر سمندری نمک (Jin Môr Sea Salt Gin، سے ویلز )۔ بدقسمتی سے، سبھی میں دستیاب نہیں ہیں۔ U.S. اس سب کے بارے میں چھڑکنے کے ساتھ ، وہ اب بھی جن میں سے ہر ایک کو سمجھا جاتا ہے۔

مانیا روبنسٹائن کا مشاہدہ کرتے ہیں، 'جونیپر کے علاوہ جن کے کوئی اصول نہیں ہیں۔ صنعتی روح کمپنی (ISCO)، جو سیپ اور کیلپ کے ساتھ ایک جن تیار کر رہا ہے۔ 'آپ اس کے ساتھ بہت کچھ کر سکتے ہیں۔'

شیل حیران: اویسٹر پر غور کرنا پہلے سے کہیں زیادہ اہم کیوں ہے۔

یہ ٹھیک ہے: جب کہ جونیپر کو روح کو 'جن' کے طور پر لیبل کرنے کے لیے شامل کرنا ضروری ہے، لیکن خوشبو اور ذائقہ دینے کے لیے استعمال ہونے والے دیگر اجزاء پر کوئی پابندی نہیں ہے۔ 'نباتیات' — ایک لفظ جو عام طور پر پودوں سے متعلق ہے — استعمال ہونے والی کیچ آل اصطلاح ہے، لیکن E.U. میں اس کی کوئی وضاحت نہیں ہے، برطانیہ. یا یو ایس ریگولیشنز جو کہتا ہے کہ انہیں پلانٹ پر مبنی ہونا چاہیے۔ لہذا، bivalves اور دیگر سمندری مخلوق جن کو ذائقہ دینے کے لیے مناسب کھیل ہیں۔

کچھ کہتے ہیں کہ سمندر سے متاثر جن کے لیے کافی تاریخی نظیر موجود ہے۔

'جب آپ جن کے ماخذ کی طرف واپس جاتے ہیں، تو اس میں واقعی ایک سمندری اور سمندری جزو ہوتا ہے،' کے ڈسٹلر مارش مختاری نوٹ کرتے ہیں۔ گرے وہیل جن ، جس میں چارے کی خصوصیات ہیں۔ مینڈوکینو kombu، دیگر کے درمیان کیلیفورنیا پر مبنی نباتات (بشمول بڑا سور جونیپر پلس پودینہ، ایف آئی آر، چونا اور بادام) اس کے لیموں میں، ہلکے سے نمکین روح۔

'جب ڈچوں نے جنیور (جدید دور کے جن کا پیش خیمہ) برطانیہ میں متعارف کرایا، تو یہ اس قدر مقبول ہوا کہ برطانوی بحری ملاح اپنے یومیہ راشن کے طور پر ایک پنٹ جن وصول کرتے۔ لہذا، یہ سمجھ میں آتا ہے کہ جن پروڈیوسر سمندر سے متاثر ہوں گے۔

آئینہ

قرعہ اندازی کا ایک بڑا حصہ: یہ سمندری اجزاء جگہ کا احساس پیدا کرتے ہیں۔

وہ جگہ پورے سمندر کی طرح وسیع ہو سکتی ہے۔ ناروے کے نئے جاری کردہ '66 پر غور کریں: ساحلی ماحول فراہم کرنے کے لیے کروز لائن جن میں سیلکورنیا سمندری سوار (جسے سمندری پھلیاں یا سمفائر بھی کہا جاتا ہے) کے نرم سبزی والے نوٹ شامل ہیں۔ دوسرے، Halftone کی طرح، دور دراز مقامات کو جنم دینے کے لیے سمندری نباتات کا استعمال کرتے ہیں۔ ان کا SVQ جن، محدود ایڈیشن کے جنز کی ایک سیریز کا حصہ ہے جو دنیا بھر کے مقامات کو سر تسلیم خم کرتا ہے، اسپین کے گالیشیائی ساحل سے کھانے پینے کی 'مزید نمکیات' سے متاثر ہوتا ہے، جس میں سیویل سنتری کے چھلکے، زیتون کے لکڑی کے پتوں اور سفید کالی مرچ.

لیکن اکثریت مقامی ذائقہ کو اپنی طرف متوجہ کرنے کی کوشش کرتی ہے۔ ٹیروائر ، فرانسیسی لفظ میر سے ماخوذ 'میروئیر' کا ایک معنی، جس کا مطلب ہے 'سمندر۔' عام طور پر، پورٹ مینٹیو کا استعمال دوائیوالوں کے ذائقے کو بیان کرنے کے لیے کیا جاتا ہے، لیکن جن بنانے والے بھی اس اصطلاح کا انتخاب کرنا شروع کر رہے ہیں۔

ہر پینے والے کے لیے ہمارے پسندیدہ جنز میں سے 11

ISCO کے روبنسٹائن کا کہنا ہے کہ 'ہم اپنے چھوٹے سمندری میروائر کو منانے اور ان ساحلی چمکدار پہلوؤں کو کھیلنے کی طرف جھک رہے ہیں۔' Providence میں واقع ہے رہوڈ آئی لینڈ (Ocean State)، ISCO نے 2021 میں اپنے Ostreida Oyster کے ساتھ ایک شاندار کامیابی حاصل کی ووڈکا نیو انگلینڈ میں چھوٹے پروڈیوسروں سے حاصل کردہ سیپوں کے ساتھ بنایا گیا، نیویارک ریاست اور اس سے آگے، اور 2023 کے آخر میں اویسٹر جن کے ساتھ اس کی پیروی کرنے کا ارادہ رکھتا ہے۔

کہیں اور، سکاٹ لینڈ کا آئل آف بوٹی ڈسٹلری دھنیا، سمندری سوار اور ککڑی کے ساتھ اپنے چمکدار اویسٹر جن میں لوچ فائن سے حاصل کردہ سیپوں کا استعمال کرتا ہے۔ ڈسٹلری نے 2018 میں ڈیبیو کرتے ہوئے دنیا کا پہلا تجارتی اویسٹر جن بنانے کا دعویٰ کیا ہے۔ یہ ڈسٹلری کی پہلی اور مقبول ترین پیشکش ہے۔

کوفاؤنڈر جیک میڈیگن-وہیٹلی کا کہنا ہے کہ 'یہ سمندر کے کنارے، جزیرے پر مبنی، زیادہ دیہی علاقے ہونے کی وجہ سے کھلتا ہے۔'

گولے اور سمندری پانی (عرف سیپ شراب)، لیکن سیپ کا گوشت نہیں، استعمال کیا جاتا ہے۔ ایک ابتدائی ٹیسٹ بیچ کے بعد جس میں مکمل بائیوالو شامل تھا۔ 'ہم نے محسوس کیا کہ کچی مچھلی کو اسٹیل میں ڈالنا واقعی ایک برا خیال تھا،' میڈیگن-وہیٹلی کہتے ہیں۔ 'جگہ بالکل بدبودار ہے؛ ہفتوں تک ڈسٹلری بالکل ناقابل برداشت تھی۔

کاک ٹیل اور تخلیقی صلاحیت

سمندری مرکوز جنوں کی تیز رفتاری کے پیچھے کلیدی ڈرائیوروں میں سے ایک: سیوری کاک ٹیل ، کی طرح سے r ty Martini . اگرچہ بارٹینڈرز نے طویل عرصے سے باورچی خانے سے حاصل کردہ اجزاء کے ساتھ انفیوژن تیار کیے ہیں، یہ تجارتی بوتلیں ایک حالیہ پیشرفت ہیں، جو اس طرح کے کاک ٹیلوں کو تیز کرنے میں مدد کرتی ہیں اور ساتھ ہی ساتھ کھانے کے لیے بھی پینے کے جوڑے .

آئی ایس سی او کے روبن اسٹائن کا کہنا ہے کہ 'میرے خیال میں لوگ زیادہ لذیذ کاک ٹیلوں اور زیادہ چمکدار کاک ٹیلوں کے بارے میں بہت پرجوش ہیں۔' 'اس کے ساتھ کھیلنا ایک تفریحی ذائقہ ہے۔' زمرہ کی وسیع نوعیت کا مطلب ہے ذائقوں کی ایک وسیع اقسام، چمکدار اور چمکدار سے لے کر دھواں دار اور لذیذ تک۔

ایک اور محرک: آبی زراعت میں ترقی - بشمول سمندری سوار اور سیپ کے فارموں میں اضافہ - کا مطلب ہے کہ پانی کے اندر ان اجزاء کی زیادہ دستیابی، جو بدلے میں اسپرٹ انڈسٹری کی پائیداری پر بڑھتی ہوئی توجہ .

'عالمی نقطہ نظر سے، کاشت شدہ سمندری سوار کا 98 فیصد ایشیا سے ہے،' بیلی مورٹز، ایکوا کلچر پروگرام آفیسر کے ساتھ نوٹ کرتا ہے ورلڈ وائلڈ لائف فنڈ . لیکن پچھلے کچھ سالوں میں، سمندری سوار کی کاشت کاری نے یورپ اور امریکہ میں نمایاں طور پر اضافہ کیا ہے، خاص طور پر الاسکا اور امریکہ کے مغربی ساحل کے ساتھ ہلکے شوگر کیلپ، بیل کیلپ اور سرخ سمندری سوار، جیسے سیوری ڈلس ('سمندر کا بیکن،' مورٹز جوکس)، امریکہ میں کاشت کی جانے والی مقبول اقسام میں سے ہیں۔

یہ ماحول دوست وائنریز گراؤنڈ اپ سے پائیدار طریقے سے بنائی گئی ہیں۔

اسی طرح سیپ کاشتکاری عروج پر ہے۔ 'یہ ایک اور طریقہ ہے کہ لوگ پانی پر پیسہ کما سکتے ہیں اگر ماہی گیری جیسی چیزیں کام نہیں کر رہی ہیں،' مورٹز بتاتے ہیں۔ پلس سیپوں کو یہ ثابت کیا گیا ہے کہ وہ ذرات کو فلٹر کرنے اور پانی کو صاف کرنے میں مدد کرتے ہیں جہاں وہ رہتے ہیں۔ اس سے یہ بھی تکلیف نہیں ہوتی ہے کہ سیپوں کو ایک اعلیٰ قیمت والی پروڈکٹ سمجھا جاتا ہے: 'وہ اپنے میرویر… سیپوں کے لیے تلاش کیے جاتے ہیں، ان سب کے پاس سنانے کے لیے اپنی کہانی ہے،' مورٹز کہتے ہیں۔

بہت ساری سمندری پرجاتیوں کے ساتھ، 'لوگ یہ تسلیم کر رہے ہیں کہ غیر استعمال شدہ صلاحیت موجود ہے،' مورٹز نے مشاہدہ کیا۔ کے بارے میں پریشانیوں کے درمیان موسمیاتی تبدیلی اور کاشتکاری کی پائیداری زمین پر، 'لوگ زیادہ سرگرمی سے کھانے کی تلاش میں ہیں جس کے بارے میں وہ اچھا محسوس کر سکتے ہیں۔ ہمیں چیلنجز کا سامنا ہے، اور کیلپ اور سمندری غذا اس کا حل ہو سکتی ہے۔ آگے کیا ہو سکتا ہے؟ مورٹز سکیلپس، کلیم، مسلز اور لابسٹر کی کھیتی میں اضافہ دیکھتا ہے۔ کیا یہ سمندر سے متاثر جن کی اگلی لہر کی قیادت کریں گے؟

واقعی، کچھ بھی ممکن ہو سکتا ہے. آخر کار، 'جن صرف ایک واحد زمرہ نہیں ہے،' تھامس نے بعد میں، ہالفٹن کے گریفیٹی سے آراستہ چکھنے والے کمرے میں سوچا، جیسا کہ میں مٹی کے SVQ جن کا نمونہ لیتا ہوں، جس میں لیکوریس اور پودینہ کے اشارے ہیں۔

درحقیقت، پانی کے اندر سمندری زندگی کے ساتھ کام کرنے والے بہت سے ڈسٹلرز اسی آف بیٹ ہولی گریل کو پہچانتے نظر آتے ہیں: پولٹری کی چھاتی ، میکسیکو کی کشید کرنے کی روایت mezcal کچے چکن بریسٹ یا دیگر گوشت کے ساتھ فصل کی کٹائی کا بھرپور موسم منانے کے لیے۔ 'آخرکار،' تھامس کہتے ہیں، 'کوئی پوری مچھلی کے ساتھ جن کا پیچوگا کرنے جا رہا ہے۔'

یہ مضمون اصل میں فروری/مارچ 2023 کے شمارے میں شائع ہوا۔ شراب کے شوقین میگزین کلک کریں۔ یہاں آج سبسکرائب کرنے کے لئے!

مزید جن اسپائریشن: کوشش کرنے کے لیے سمندری جنز

---

ریٹھا اوشینک جن

94 پوائنٹس شراب کے شوقین

کرکرا اور تھوڑا سا سبزی والا، یہ باریک جن روشن سونف اور لیموں کے ساتھ کھلتا ہے پھر منہ میں پانی بھرنے والی سفید مرچ، سونف اور دھنیا بن جاتا ہے۔ یہ فرانس کے کوگناک ریجن کے ساحل پر واقع ile de Ré کے ساحلوں پر کاٹے جانے والے سمندری سواروں سے بنایا گیا ہے۔ - کے این

$ مختلف ہوتی ہے۔ شراب تلاش کرنے والا

فنڈی جن

90 پوائنٹس شراب کے شوقین

دھوپ میں خشک دلس، سمندری سوار کی ایک قسم، اس نووا اسکاٹیا جن میں ایک کلیدی نباتاتی ہے۔ لیموں کی خوشبو لیموں گراس، چونے کے چھلکے اور تازہ سونف کو ملاتی ہے۔ تالو نرمی سے بنفشی اور سونف کے بیجوں کے اشارے سے کھلتا ہے، اور سونف، پائن، جلی ہوئی دونی اور کالی مرچ کے ڈنک کے ساتھ تیز اور کسیلی ختم کرتا ہے۔ - کے این

$ مختلف ہوتی ہے۔ شراب تلاش کرنے والا

مقامی کیلیفورنیا سے جن

95 پوائنٹس شراب کے شوقین

یہ تازگی بخش جن اس کے نام سے وعدہ کردہ لیموں پر فراہم کرتا ہے، ناک اور تالو پر روشن لیموں، ٹینجرین اور کمقات کی باریک تہوں کو کھولتا ہے۔ گریپ فروٹ کے چھلکے اور دھنیا کا عطر سانس چھوڑتے ہیں۔ گنے کی بنیاد کے ساتھ بنایا گیا ہے۔ بہترین خرید - کے این

$24.49 کل شراب اور مزید