سمندری سوار مختلف سمندری پودوں اور طحالب کے لیے صرف چھتری کی اصطلاح ہے، اور بہت سی قسمیں نہ صرف مزیدار ہیں، بلکہ انتہائی غذائیت سے بھرپور بھی ہیں۔ وہ سلاد اور شوربے کی بنیاد بنا سکتے ہیں، اور کچھ کو اسٹینڈ لون اسنیکس کے طور پر ٹوسٹ کر کے فروخت کیا جاتا ہے۔ یہ ممکنہ طور پر وہاں کا سب سے زیادہ ماحول دوست خوردنی پودا بھی ہے۔ سمندری سوار سمندری پانی سے نائٹروجن اور فاسفورس کھینچتا ہے، جو ان غذائی اجزاء کو غیر خطرناک سطح پر برقرار رکھنے میں مدد کرتا ہے۔ زیادہ اہم، سمندری سوار ایک قابل ذکر کاربن سنک ہے: دوسرے پودوں کی طرح، یہ فوٹو سنتھیس کے ذریعے فضا سے کاربن ڈائی آکسائیڈ جذب کرتا ہے، لیکن اس کی تیز رفتار ترقی کی شرح کا مطلب ہے کہ یہ زمین پر مبنی جنگلات سے 50 گنا زیادہ تیزی سے ایسا کر سکتا ہے۔

Bittersweet Symphony: Bitter Chicories کو شراب کے ساتھ کیسے جوڑا جائے۔

آپ شاذ و نادر ہی سمندری سوار کی ایک بڑی پلیٹ کو شراب کے ساتھ جوڑ رہے ہوں گے۔ پھر بھی، جب وکامے، کومبو، نوری، ڈلس، ہائیجیکی، آئرش کائی یا سمندری لیٹش ایک نمایاں جزو ہیں، تو ان کے مختلف ذائقوں کے بارے میں سوچنا کچھ متاثر کن جوڑے کو متحرک کر سکتا ہے اور آپ کو اس سپر فوڈ کو مزید کھانے کی ترغیب دے سکتا ہے۔

امامی

سمندری سوار میں گلوٹامیٹس کی مقدار بہت زیادہ ہوتی ہے، جو کہ کیورڈ ہیم، خشک کھمبیاں، سوکھے ہوئے ٹماٹر اور بوڑھے پنیر جیسی کھانوں میں نام نہاد امامی — شدید لذیذ ذائقہ — تخلیق کرتے ہیں۔ لیز پر عمر کی شراب (مردہ یا بقایا خمیر کے خلیات) اس کردار کو شیئر کرتے ہیں، لہذا کوشش کریں Muscadet Sur Lie (لیز پر عمر) ایک کرکرا کے لئے اور نمکین جوڑا بنانا جو کچھ گفتگو کو متحرک کر سکتا ہے۔

نمکین پانی

بہت سے سمندری سواروں کا ذائقہ بنیادی طور پر سمندر کا ہوتا ہے، اور پھل کی شدت کے ساتھ ایک کرکرا شراب نمکین پانی کو متوازن کر سکتی ہے۔ بنیادی طور پر سے بنایا گیا ہے۔ گرگانیگا انگور، شراب کا لیبل لگا ہوا ہے۔ میٹھا کلاسیکی شمالی سے اٹلی کی Soave DOC میں پتھر کے پھل، خربوزے، نمکین بادام اور بحیرہ روم کی جڑی بوٹیوں کے بھرپور، تقریباً کریمی ذائقے ہوتے ہیں۔ وہ دونوں سمندری سوار کے نمکین پہلو کو مکمل کرتے ہیں اور اسے گول کرتے ہیں۔

کلوروفیل

زیادہ تر سمندری سواروں کا گہرا سبز (اکثر سرخ اور بھورے رنگ کے ساتھ) ان کی کلوروفل میں بھرپور ہونے کی عکاسی کرتا ہے، اور ان کے گھاس دار، پودوں کی طرح، بعض اوقات مبہم دھاتی ذائقہ کی طرف اشارہ کرتا ہے۔ گھاس والی شراب کی طرح 'سبز پر سبز' نیوزی لینڈ سوویگن بلینک کڑوا پڑھ سکتے ہیں، لیکن سسلین انگور گریلو اس میں کرکرا اور لذیذ جڑی بوٹیوں کا معیار ہے جبکہ لیموں اور اشنکٹبندیی پھلوں کے متوازن گول نوٹوں پر بھی فخر ہے۔

دھواں

کچھ سمندری سوار، جیسے دلس اور خشک نوری کی چادریں، ایک الگ دھواں دار نوٹ رکھتے ہیں۔ کے ساتھ ایک زبردست میچ ہے۔ پاؤلی دھواں . سے بنا ہوا سوویگن بلینک Kimmeridgien marl میں اگایا جاتا ہے۔ چونا پتھر اور مٹی کی مٹی کے دائیں کنارے پر دریائے لوئر کہا جاتا ہے کہ شراب میں چکمک یا بارود کے نوٹ ہوتے ہیں۔ Sauv Blanc کے ٹریڈ مارک کے ساتھ مل کر تیزابیت ، یہ بہت سارے کرداروں کے ساتھ ایک تازگی بخش جوڑی ہے۔

یہ مضمون اصل میں فروری/مارچ 2023 کے شمارے میں شائع ہوا۔ شراب کے شوقین میگزین کلک کریں۔ یہاں آج سبسکرائب کرنے کے لئے!