Bittersweet Symphony: Bitter Chicories کو شراب کے ساتھ کیسے جوڑا جائے۔
Endive, escarole, radicchio— لیٹش کے شوقین اسے چکوری، پودے کے نام سے جانتے ہیں۔ چکوری جینس جس کے پتے سلاد سبز اور پکی ہوئی سبزیوں دونوں کے طور پر استعمال ہوتے ہیں۔ ایک خصوصیت کے تلخ ذائقے اور موسم بہار کے اوائل تک موسم خزاں کے اواخر کے امریکی موسم کے ساتھ، یہ سال کے ایک ایسے وقت میں تازگی اور رنگت کا دھماکا ہیں جب پیداواری منڈیاں بے جان اور یک رنگ نظر آتی ہیں۔ اس سے بھی بہتر، جب پنیر، کریم، گری دار میوے اور یقیناً وائن جیسے روح کو گرم کرنے والے اجزاء کے ساتھ روسٹ یا بریز کیا جاتا ہے تو وہ موسم سرما میں آرام دہ اور پرسکون پکوان بناتے ہیں۔ غلط جوڑی ان کے طاقتور ذائقوں کو توازن سے باہر پھینک سکتی ہے، لہذا چکوری کے اپنے پسندیدہ پہلو پر صفر کریں اور اس کے مطابق جوڑی بنائیں۔
کڑوا
اس کے آس پاس کوئی چیز نہیں ہے: چکوری کڑوی ہوتی ہے، یہی چیز چکوری سے محبت کرنے والوں کو ان کے بارے میں سب سے زیادہ پسند ہے۔ یہ انہیں ان چند سبزیوں میں سے ایک بنا دیتا ہے جو سرخ شراب کے ساتھ جا سکتی ہیں، یہاں تک کہ کچی بھی۔ اس کا پکا ہوا سرخ پھل تیکھی کو متوازن رکھتا ہے۔ سنگیویس ، چکوری سے محبت کرنے والا ستارہ ٹسکنی کے پاس ہے ٹیننز اور تیزابیت چیری، بیر، خشک جڑی بوٹیاں اور بھنے ہوئے ٹماٹر جیسے تکمیلی ذائقوں میں حصہ لیتے ہوئے سبزیوں کے ساتھ کھڑے ہونے کے لیے۔
میٹھا
جب پکایا جاتا ہے، چکوری ایک اویکت مٹھاس جاری کرتی ہے جو اس کے تیز نوٹوں کے ساتھ غیر معمولی طور پر مزیدار ہوتی ہے۔ اس کے ساتھ کھیلیں تھیچ کے کوارٹرز ، ایک میٹھی شراب جو دیر سے کٹائی اور بوٹریٹائزڈ سے بنی ہے۔ چنین بلانک میں لوئر ویلی . اس کا ذائقہ پتھر کے پھلوں کے جام کے ساتھ متوازن ہے۔ معدنی نوٹ اور چنن کا ٹریڈ مارک تیزابیت، اور تقریباً پکی ہوئی چکوری کے ساتھ شہد کی ڈریسنگ کا کام کرتا ہے۔ جوڑا بنانے کے علاوہ، اس میں اینڈیو یا ریڈیچیو کے سروں کو بریز کرنے کی کوشش کریں۔
شراب کے شوقین افراد کی گائیڈ وائن کو کسی بھی چیز کے ساتھ جوڑنے کے لیے
سبز
اگرچہ وہ بولڈ ہیں، چکوری دل میں پتوں والی سبزیاں ہیں۔ عام طور پر، سبز سبزیوں کو کرکرا شراب کے ساتھ جوڑا جاتا ہے جو گھاس یا جڑی بوٹیوں کے نوٹ دکھاتی ہیں، جیسے سوویگن بلینک , ورڈیجو یا گرین والٹیلینا . ان میں سے کوئی بھی اچھی طرح سے جوڑ سکتا ہے، لیکن بہت زیادہ 'سبزی' والی شراب چکوری کو دھاتی بنا سکتی ہے۔ اس کے بجائے، کوشش کریں پکپول , ایک انگور جو زپی تیزابیت کو ھٹی اور سبز سیب یا خربوزے کے ذائقوں کے ساتھ ملاتا ہے، اکثر اس کے اشارے کے ساتھ نمکین اور پھول.
نٹی
آپ اکثر گری دار میوے کے ساتھ چکوری ڈشز دیکھیں گے، اور یہ مجموعہ کوئی حادثہ نہیں ہے۔ وہ پرجوش میٹھا ذائقہ دار مٹی کا ذائقہ جسے ہم 'غذائیت' کہتے ہیں اس چیز کا حصہ ہے جو چکوری کو اتنا پیچیدہ بناتا ہے، خاص طور پر جب پکایا جاتا ہے۔ اسے چھیڑنے کے لیے، گری دار عناصر کے ساتھ شراب آزمائیں جیسے خشک (secco) مرسلہ . یہ سسلین فورٹیفائیڈ وائن میٹھے ورژن (ڈولس اور سیمی سیکو) میں بھی آتی ہے جو چکوری کی کڑواہٹ کو بڑھا سکتی ہے لیکن میٹھے اجزاء کے ساتھ پکی ہوئی پکوانوں کے لیے بہترین ہے۔
یہ مضمون اصل میں نومبر 2022 کے شمارے میں شائع ہوا۔ شراب کے شوقین میگزین کلک کریں۔ یہاں آج سبسکرائب کرنے کے لئے!
ہم تجویز کریں:
