اگر کالج میں شاٹس اور ملاوٹ شدہ مارجریٹا تکیلا کے ساتھ آپ کے تجربے کی حد ہیں تو ، اسکول واپس جانے کا وقت آگیا ہے۔ میکسیکن کی یہ روح آپ کی توقع سے کہیں زیادہ پیچیدہ ہے۔ اگر آپ جانتے ہو کہ کس چیز کی تلاش کرنا ہے اور اس کا آرڈر کس طرح کرنا ہے تو ، یہ بہت سے طریقوں سے لطف اندوز ہوسکتا ہے۔ اس پر اپنے ٹکیلا 101 گائیڈ پر غور کریں۔

شراب کیا ہے؟

ٹیکو میکسیکو میں پیدا ہونے والی سب سے مشہور اور پہچانی جانے والی روح ہے۔ اگرچہ اس کی اصل کی کہانیاں مختلف ہوتی ہیں ، لیکن بہت سے لوگوں کا خیال ہے کہ یہ روح ہزاروں سالوں سے تیار کی جارہی ہے۔

ماسٹر آستھیر ایلیانا پارٹیدا کا کہنا ہے کہ قانونی طور پر ٹیکلا کہلانے کے لئے ، ایک روح کو تین ضروریات پوری کرنا چاہ must۔ تین ایگواس .

سب سے پہلے ، یہ صرف میکسیکو کی پانچ مخصوص ریاستوں میں بنایا جاسکتا ہے: جالیسکو ، میکوکاؤن ، گیاناجوٹو ، نیئیرائٹ اور تامولیپاس۔ دوسرا ، یہ نیلے رنگ کے agave کے ساتھ بنایا جانا چاہئے ، یا ٹیکیلانا اگوا ، اگوا پلانٹ کی 200 سے زیادہ تسلیم شدہ اقسام میں سے ایک۔ آخر میں ، اسے میکسیکو کے ذریعہ منظور کرلیا جانا چاہئے شراب ریگولیٹری کونسل (CRT) ، یا ٹیکولیلا ریگولیٹری کونسل۔

جیلیسو ، میکسیکو / گیٹی میں کھیتی کا انتظار کرنے والا نیلے رنگ کا ایواوا

آپ بتا سکتے ہیں کہ کیا ٹیکلا اپنے لیبل کو چیک کرکے ان ضروریات کو پورا کرتا ہے۔ سی آر ٹی سے مصدقہ ٹیکویلہ کا ایک چھوٹا سا مستطیل ہوگا جو خط کے پچھلے حصے پر ہوتا ہے۔

اگرچہ اعلی ترین معیار کی بوتلیں 100 blue نیلے رنگ کے ایگویو کے ساتھ بنی ہوتی ہیں ، ان کو صرف 51 فیصد ہونا ضروری ہے تاکہ قانونی طور پر ٹکیلا کے طور پر اہل ہوں۔ باقی اجزاء کوئی اور شوگر یا غیرجانبدار جذبہ ہوسکتے ہیں ، جو ذائقہ کے پروفائل کو نمایاں طور پر متاثر کرسکتے ہیں۔

پارٹیڈا کا کہنا ہے کہ 'یہ اہم ہے ، کیونکہ بہت سارے تکیلا 100٪ نیلے رنگ کے ایگویو نہیں ہیں۔' 'آپ کو بطور صارف پہچاننے کے قابل ہونا پڑے گا۔'

پینی ڈی لاس سینٹوس کی تصویر / کٹائی کے وقت جیمادورس ، یا میکسیکن ایگوی کاشتکار

ٹیکلا کیسے بنایا جاتا ہے؟

بنانے کا عمل شراب کھیت میں نیلے رنگ کے اگوا پلانٹ کے ساتھ شروع ہوتا ہے ، جس کی پختگی کو پہنچنے میں کم از کم سات سال لگتے ہیں۔ یہ چار طریقوں میں سے کسی ایک کو پکا کر کھانے سے پہلے ، محنت کے ذریعہ ایک انتہائی کوشش کرنے والی ، ہاتھ سے کٹائی ہے۔ پارٹیڈا کا کہنا ہے کہ ، '[ایگویو] واقعی ایک پیچیدہ شوگر ہے ، لہذا اس کا ذائقہ کچھ بھی نہیں چکھے گا جب تک یہ پک نہیں جاتا ہے۔'

ابتدائی ایام میں ، زیادہ تر پروڈیوسروں نے اپنا اگوا زیر زمین ہی پکایا۔ ڈسٹلر ایک سوراخ کھودتے ، اس میں اگے ، ڈھیر کی لکڑی اور چٹانوں کو بھر دیتے اور اسے جلا دیتے۔ یہ طریقہ کچھ لوگوں کے مطلوبہ ٹیکولا کو دھواں دار ذائقہ فراہم کرتا ہے ، حالانکہ پارٹیدا کا کہنا ہے کہ دوسروں کے ذریعہ اسے 'گندا' سمجھا جاتا ہے۔

دوسرا طریقہ کہا جاتا ہے بھٹا جس کا مطلب ہے کہ تقریبا 24 گھنٹوں تک اینٹوں کے تندور میں اگوا کو آہستہ سے کھانا پکانا۔ یہ ایک روایتی تکنیک بھی ہے ، لیکن صاف ستھرا اور زیرزمین کھانا پکانے سے بھی زیادہ موثر۔

بلیو ایگوای 'انناس' ، یا سینک کے تندور / گیٹی میں بنا ہوا

آٹوکلیو ، یا سٹینلیس اسٹیل تندور کھانا پکانا ، ایک جدید تکنیک ہے جو زیادہ کارگر ہے ، جس نے نبا. نو سے 11 گھنٹوں میں اگوا پک کر رکھ دیا ہے۔

پارٹڈا کا کہنا ہے کہ ایگوی کو پکانے کا سب سے جدید اور سستا ترین طریقہ ایک پھیلاؤ کرنے والے طریقے سے ہوتا ہے ، جو کچے ایواوی کو دھوتا اور کاٹتا ہے ، اس کے نتیجے میں مائع پکایا جاتا ہے۔ کم از کم تین گھنٹوں میں ، یہ عمل جلد ہی ہزاروں لیٹر تکیلا پیدا کرسکتا ہے۔ تاہم ، اس طریقے سے اگوا کے تمام حص ،وں ، یہاں تک کہ موم کو بھی حتمی روح میں جانے کا سبب بنتا ہے ، جو ذائقہ پر سمجھوتہ کرسکتی ہے۔

استعمال شدہ تکنیک سے قطع نظر ، کیمیائی رد عمل شکروں کو توڑ دیتا ہے کیونکہ اگے کو کھانے کے ل make پکایا جاتا ہے۔ روایتی طور پر ایک بڑے پتھر کا پہی usingا استعمال کیا جاتا ہے جس کا استعمال پودوں سے ہوتا ہے ٹہونا . شوگر سے بھر پور مائع جو نکالا جاتا ہے اس کے بعد اسے خمیر کرکے ٹیکویلیا میں ڈال دیا جاتا ہے۔

میزکل اور شراب کے درمیان فرق کو ختم کرنا

اس مقام پر ، ڈسٹلر فیصلہ کرتے ہیں کہ وہ کس قسم کی ٹکیلا کو بنانا چاہتے ہیں۔ کچھ مطلوبہ الکحل کی سطح پر حتمی جذبہ لانے کے لئے تھوڑا سا پانی ڈالتے ہیں اور ابھی اسے بوتل میں ڈال دیتے ہیں۔ دوسرے لوگ ان کی شراب کو بیرل میں عمر دیتے ہیں۔

پارٹیدا کا کہنا ہے کہ 'اس عرصے سے آپ اس کے ساتھ کھیل سکتے ہیں۔ 'اسی طرح آپ اپنا فارمولا بناتے ہیں۔'

استعمال شدہ بیرل کی قسم ٹیکویلا کے پروفائل کو متاثر کرے گی۔ کچھ ڈسٹلر پرانے بیرل کا استعمال کرتے ہیں جیک ڈینیلز اور چار گلاب ، مثال کے طور پر. سابقہ ​​تھوڑا سا زیادہ مٹھاس دیتا ہے ، جبکہ مؤخر الذکر نے اسپرائزر نوٹ نوٹ کیے ہیں۔ متعدد تکیلا مستقل ، انفراد ذائقہ پروفائلز بنانے کے ل bar بیرل کے مرکب سے بنے ہیں۔

بھنے ہوئے agave دبانے / گیٹی دبانے کے لئے منتقل کیا جا رہا ہے

شرابی کے ذائقہ پر کیا اثر پڑتا ہے؟

جہاں اگوی کی فصل اگائی جاتی ہے اس کا بڑا اثر اس پر پڑتا ہے کہ ٹیکویلا کا ذائقہ کس طرح کا ہے۔ جالیسوکو کے بہت سارے آسٹریلر پہاڑیوں اور نچلی علاقوں (یا 'وادی ،' جیسے مقامی) کہتے ہیں۔ یہ علاقہ آتش فشاں مٹی کے لئے مجموعی طور پر جانا جاتا ہے ، لیکن بنیادی فرق بلندی ہے۔ ہائ لینڈز کی سطح سمندر سے اوسطا 6 6،000 فٹ بلندی پر ہے ، جبکہ نچلی لینڈز اوسطا 3، 3،800 فٹ ہے۔

اگر کوئی ڈسٹلر صرف وادی ایگوا استعمال کرتا ہے ، تو ٹیکلا میں زیادہ ہربل ، سائٹرک پروفائل ہوگا۔ پارٹائڈا کا کہنا ہے کہ پہاڑیوں کا اگوا ایک تیز ، مسالہ دار ذائقہ تیار کرتا ہے۔

یہ بھی اہم ہے کہ ٹیکیلا کی عمر کتنی لمبی ہے۔ وسیع شرائط میں ، ناقابل استعمال ٹکیلا ( سفید ) میں ھٹی اور پھولوں کے نوٹ ہیں۔ تھوڑا سا عمر والا شرابی ( آرام دہ ) ایک چھوٹا سا مسالہ دار ہے ، کیریمل اور ونیلا کی میٹھی خوشبووں کے ساتھ۔ عمر ( پرانا ) شیشے میں گہری 'پیروں' کے ساتھ میٹھا اور بلوط ہے ، آڈری فارمیسانو کہتے ہیں ، میریٹ پورٹو والارٹا ریسارٹ اینڈ سپا .

شراب ٹریل سے نیچے سفر کرنا

عام شراب کی اصطلاحات

ٹیکلا بات کرنے کے لئے تیار ہیں؟ یہ الفاظ آپ کو جاننے کی ضرورت ہیں۔

Agave: خشک سالی سے دوچار ، آہستہ آہستہ بڑھتا ہوا خوشبودار پودا۔ ایک قسم ، نیلے رنگ کے اگواے ، ٹیکلا کی بنیادی جزو ہے۔

میزکل: ٹیکولا mezcal کی ایک شکل ہے ، روحوں کی ایک وسیع قسم ہے جس میں agave کی بہت سی قسمیں ہیں۔ تمام ٹیکیلائز میزکلز ہیں ، لیکن تمام میزکلز ٹیکلیس نہیں ہیں۔

جلیسکو: کہا جاتا ہے کہ میکسیکو کی مغربی ریاست جہاں ٹیکلا کی ابتدا ہوئی ہے۔ اس کا شہر تکیلا شہر ہے ، جس میں سرخ آتش فشاں مٹی ہے جو نیلے ایگ ویو کو اگانے کے لئے مثالی ہے۔ جبکہ ٹیکولا کو دیگر چار ریاستوں میں تیار کیا جاتا ہے ، جلیسکو کو بہت سارے لوگوں نے بہترین ٹیروئیر سمجھا ہے۔

آخری نام: سرکاری میکسیکن معیار ، ریگولیٹ کرنے والا سرکاری ادارہ جو ٹیکلیلا کے سرکاری میکسیکن معیارات کی نگرانی کرتا ہے۔ صداقت کی ضمانت کے لئے ٹیلی لیبل پر NOM نمبر تلاش کریں۔ یہ تعداد ہر پروڈیوسر کے لئے منفرد ہے ، لیکن اگر وہ ایک ہی ڈسٹلری سے آئیں تو اسے متعدد مصنوعات پر استعمال کیا جاسکتا ہے۔

سفید: اسے سفید یا جوان ٹیکلا بھی کہا جاتا ہے ، اس کی عمر زیادہ نہیں ہے ، وہ بوتلنگ سے قبل اسٹیل کے ٹینکوں میں دو ماہ سے زیادہ آرام نہیں کرتے ہیں۔ بلانکو ٹیکولا اکثر کاک ٹیلوں میں مثالی ہوتا ہے ، اور اس میں مچھلی یا کیکڑے جیسے کھانے کی چیزیں اچھی طرح مل جاتی ہیں۔

آرام دہ: تھوڑا سا عمر والا شرابی جس نے کم سے کم دو مہینے گزارے ہیں ، لیکن لکڑی کے بیرل میں ایک سال سے بھی کم وقت ہے۔

پرانا: عمر والا شراب جس نے کم سے کم ایک سال بیرل میں گذارا ہے ، لیکن تین سے بھی کم ہے۔

اضافی ایجوجو: ایک نسبتا new نیا زمرہ ، جو 2006 میں میکسیکو کے کونسیجو ریگولادور ڈیل ٹیکولا کے ذریعہ تشکیل دیا گیا تھا ، اضافی ایزو تین سال سے زیادہ عمر کی ٹیکوئلا کی نشاندہی کرتی ہے۔ اس سے قبل ، ان ٹیکلاز کو معیاری ایزو کی درجہ بندی میں آسانی سے گانٹھ لیا گیا تھا۔

ملا ہوا: ایک مخلوط شراب ، جو 51 ag ag عقیق ہے ، شوگر کے عوض یا غیر جانبدار اسپرٹ کے ساتھ کاٹا جاتا ہے جو اکثر گنے سے اخذ کیا جاتا ہے۔ مشہور برانڈز جیسے جوس کیورو گولڈ اور سوزا سلور ہیں ملا ہوا شراب

سونا: عام طور پر ٹیکلا کے لئے ایک اصطلاح کے طور پر استعمال ہوتا ہے جو بیرل عمر نہیں رکھتا ہے ، لیکن عام طور پر کیریمل یا دیگر مصنوعی رنگوں کے اضافے کے ذریعہ ، اسی طرح کی رنگت دی جاتی ہے۔

عقائدہ دلوں کو ٹیکلیلا / گیٹی میں بدلنے کے منتظر ہیں

اچھ Teی ٹیکquیلا کیا چیز ہے

کسی نئی ٹکیلا کا اندازہ کرنے کا بہترین طریقہ یہ ہے کہ بلینککو سے آغاز کیا جائے۔ فارمیسانو کہتے ہیں ، 'یہ بیرل پر نہیں رہا ہے ، لہذا یہ آپ کو وہ سب کچھ بتاتا ہے جس کی آپ کو جاننے کی ضرورت ہے۔ کوئی بھیس نہیں ہے۔'

سفید شراب آپ کو ایک agave کے حقیقی ذائقہ آسانی سے شناخت کرنے کی اجازت دیتا ہے. عمر رسیدہ شراب میں پہلوؤں کا پتہ لگانا مشکل ہوسکتا ہے کیونکہ انہوں نے لکڑی سے ہی دوسرے ذائقوں کو حاصل کرلیا ہے۔ 'اگر آپ کو بلانکو پسند ہے ... تو آپ ریپوسوڈو اور ایجوجو کے ساتھ جاری رکھ سکتے ہیں ، کیونکہ پہلے سے طے شدہ طور پر ، وہ بہت اچھا ہونے جا رہے ہیں۔'

جب پہلی بار ٹکیلا کی کوشش کر رہے ہو تو ، وہاں دو چیزیں ہیں جن کے ل taste آپ کو مزہ چکھنا چاہئے ، جیسکا سینڈرز ، کی مالک کا کہنا ہے کہ ڈرنک ویل آسٹن میں سب سے پہلے ، کیا اس میں خوشبو آتی ہے اور اس کا ذائقہ پکا ہوا اگوا (میٹھا اور مٹی والا) ، یا سوتی کی کینڈی ، مارشملو یا پروسیسڈ چینی کی طرح ہے؟ سینڈرز کا کہنا ہے کہ 'بہترین تکیلا کو زرعی مصنوعات کی طرح خوشبو اور ذائقہ آنا چاہئے۔'

پیچوگا سے ملاقات کریں ، خام چکن کے ساتھ بنی میزکال

دوسرا ، ساخت پر غور کریں۔ 'کیا یہ ایک سرسبز ، پُرتعیش ماؤفیل ہے جو آپ کے پورے طالو میں پھیلتی ہے ، یا ایک پتلی ، تیز ، ایک نوٹ ذائقہ ہے؟' سینڈرز سے پوچھتا ہے۔ شراب جو اچھی طرح سے نہیں بنائی جاتی ہے وہ تلخ ہوتی ہے اور اس میں پانی کی طرح منہ کی کھانی ہوتی ہے۔ جیسا کہ کسی بھی روح کے ساتھ ، وہ کہتی ہے ، آپ کو پہلے بو آنا چاہئے اور گھونٹ لینا چاہئے ، پھر تمام ذائقوں کو نکالنے کے لئے دہرائیں۔

بار کی ڈائرکٹر مرانڈا بریڈلوف کا کہنا ہے کہ جب ٹیکولیہ کی بات آتی ہے تو مہنگا ہونے کا مطلب ہمیشہ معیار نہیں ہوتا ہے خوش قسمتی شکاگو میں قیمت کے بجائے ، ڈسٹلری پر تحقیق کریں تاکہ معلوم کریں کہ وہ ٹیکیلا کیسے بناتے ہیں۔ بریڈ لیو کا کہنا ہے کہ 'بہترین [تکنیک] ہمیشہ ہارنو ہی رہتا ہے… آٹوکلیو دوسرا بہترین ہے۔' 'اگر آپ کو پھیلاؤ والا ٹیکلا مل جاتا ہے تو ، یہ اتنا تیار نہیں ہوتا ہے۔'

کلاسیکی مارجریٹا / گیٹی سے غلط نہیں ہوسکتا

شراب کیسے ملایا جائے

مارگریٹاس شاید زیادہ تر لوگوں کا ٹیکولا سے تعارف ہوسکتا ہے ، لیکن آپ کی فہرست کو بڑھانے کے بہت سارے طریقے ہیں۔ اگر آپ کاک ٹیلوں سے لطف اندوز ہوتے ہیں تو ، آزمائیں کبوتر ، بلانکو ٹیکوئلا ، چونے ، چکوترا ، آسان سیرپ اور سوڈا کے ساتھ بنایا گیا۔ کلاسیکی دو اجزاء والے مکسر پر شراب کی کٹائی بھی شروع ہورہی ہے۔ بریڈ لیو کا کہنا ہے کہ 'ہم شراب سوڈاس کو کچل رہے ہیں۔ وہ کہتی ہیں کہ روایتی ووڈکا سوڈا پینے والوں کے ل it یہ زیادہ ذائقہ دار آپشن ہے۔ ایک بار جب آپ کو اپنی پسند کی ایک ٹکیلا مل جاتی ہے ، تو یہ ایسی چیز ہے جس کا آپ خود لطف اٹھائیں گے۔

دوسرے کاک ایجیو اور ریپوسادو ٹیکویلس کو اچھی طرح سے قرض دیتے ہیں۔ بریڈ لیو کا کہنا ہے کہ ، 'مجھے لگتا ہے کہ ایجو ٹکیلا کے ساتھ پرانے زمانے کی کوشش کرنے سے لوگوں کے ذہنوں کو اڑا سکتا ہے۔' 'اس کا جسم ، مسالا اور حرارت وہی ہے جو بوربن کو حاصل ہوتی ہے ، لیکن اس میں قدرے زیادہ مٹھاس ہوتی ہے۔'

ٹیکولا نے پچھلی دہائیوں کے مقابلہ میں بھی نئی شکل اختیار کی ہے ، کیونکہ کسی چیز کو صاف ستھرا کرنا پڑتا ہے ، اسے گولی مار کر ہلاک نہیں کیا جاتا ہے۔ سینڈرز کا کہنا ہے کہ 'ہم ایک ایسے دور سے گزرے جب لوگ شراب کے ذائقے کو ماسک بنانا چاہتے تھے۔' 'اب ، وہ جو کچھ پی رہے ہیں وہ چکھنا چاہتے ہیں۔'