کہیں بھی صنعتی شراب سازی اور قدرتی / عدم مداخلت کی مکمل نقل و حرکت کے درمیان ، ماحولیات کا استعمال کرنے والے کی ایک بڑھتی ہوئی تعداد موجود ہے۔ اور اس سے بھی اہم بات یہ ہے کہ اپنی شراب سازی کی تکنیک کو بہتر بنانے کے ل gra کشش ثقل.۔ بہت سے لوگوں کا خیال ہے کہ شراب سازی کے عمل سے پمپوں یا موٹروں کو ہٹانا بہتر خوشبو اور ذائقہ کو محفوظ رکھتا ہے۔ کچھ شراب خانوں نے یہاں تک کہ مشینری کو نظرانداز کرنے اور کشش ثقل کو اپنے جادو کو بہتر انداز میں چلانے کے لئے زیر زمین یا ڈھلی ہوئی زمین پر اپنی سہولیات کی تعمیر تک کی ہے۔

کیا یہ ماحولیاتی کوششیں مستقبل میں ہیں یا صرف ایک لہر؟ امریکہ اور کینیڈا کے آس پاس پانچ شراب خانوں کے مالک اور شراب بنانے والے اس کے بارے میں بات کرتے ہیں کہ ان کی ماحول دوست دوستانہ پیداوار کی تکنیک نتیجے میں ہونے والی الکحل کے معیار کو کس طرح متاثر کرتی ہے۔

انہوں نے کہا کہ ہلنا ، چوٹنا ، ایملشن [یا] آکسیکرن سے گریز کرکے ، ہم پھلوں کی پاکیزگی کو محفوظ رکھنے اور جوش و خروش اور سمجھوتہ کرنے والے ذائقوں کی نفی کرنے کے اہل ہیں۔ خوشبو کو شراب میں رکھا جاتا ہے۔ e جین لورینٹ گروپس ، شراب بنانے والا ، اسٹریٹس انگور کا باغ

اسٹراٹس داھ کی باریوں / تصویر بشکریہ اسٹریٹس انگور کے چکھنے کا کمرہ

Stratus داھ کی باریوں

جین لارنٹ گروپس ، یا 'J-L' ، شراب بنانے والا ہے Stratus داھ کی باریوں نیاگرا میں ، جو دنیا میں مکمل طور پر پمپ فری شراب خانوں میں سے ایک ہے۔

گروپس کا کہنا ہے کہ ، 'لرزنے ، چوٹوں ، ایمولشن [یا] آکسیکرن سے بچنے کے ذریعے ، ہم پھلوں کی پاکیزگی کو محفوظ رکھنے اور جوش و خروش اور سمجھوتہ کرنے والے ذائقوں کی نفی کرنے کے اہل ہیں۔ 'خوشبو کو شراب میں رکھا جاتا ہے۔'

ایسا کرنے کے لئے ، اسٹریٹس ایک چار منزلہ تیاری کی سہولت استعمال کرتا ہے ، جس کی طرف سے تصدیق شدہ توانائی اور ماحولیاتی ڈیزائن میں قیادت (ایل ای ای ڈی) تنظیم ، جو آکسیجن سے رابطہ اور ہوا بازی کو کم سے کم رکھتی ہو ، سہولت کے اوپری درجے سے کم افراد تک شراب کی نقل و حرکت کی اجازت دیتی ہے۔ ان کے پیداواری ڈیزائن کے علاوہ ، اسٹریٹس استعمال کرنے کا ایک نقطہ بھی بناتا ہے 100٪ ہاتھ سے کٹائی گئی انگور .

گروپس کا کہنا ہے کہ 'مندرجہ ذیل فنکشن کے بہترین معیار اور شکل کی جستجو نے پورے عمل کو اسٹراٹس میں منتقل کردیا۔ “چونکہ ہم مکمل طور پر ایک نئی تعمیر تھے ، ہم پھلوں ، جوس اور شراب کی عدم روک تھام کے تحریک کے لئے‘ مثالی ’منظرنامے شامل کرنے میں کامیاب ہوگئے تھے۔ کشش ثقل کا استعمال ، ایک قدیم نظریہ ہے ، [لیکن] پریمیم شراب بنانے کے ل highly اب بھی انتہائی مطابقت رکھتا ہے۔ '

پلماز انگور / تصویر برائے نیکولا مجوچی میں اس عمل پر گہری نگاہ رکھنا

پاماز انگور

کرسچن گسٹن پاماز ، کے سی ای او پاماز انگور وادی ناپا میں ، کہتے ہیں کہ یہاں ایک سائنس ہے ، جس میں نرم شراب خانہ بنوانے کی بنیاد ہے ، اچھی طرح سے ، سائنس۔

ٹینن پولیمرائزیشن شراب کی عمر کے طور پر پائی جاتی ہے۔ یہ وہ عمل ہے جس کے ذریعہ ٹینن انو ایک دوسرے کے ساتھ جڑے ہوئے ہیں اور ایک تلچھٹ کے طور پر معطلی سے محروم ہوجاتے ہیں ، جو شراب کی بناوٹ اور ماؤففیل کو ہموار کرتے ہیں۔

پالماز کہتے ہیں ، 'جب سے یہ معلوم ہوا ہے کہ شراب میں ٹینن کے مالیکیول پولیریمائزنگ ڈھانچے ہیں ، تو شراب بنانے کے عمل کے دوران زیادہ سے زیادہ نرم رہنے کا ایک بڑا فائدہ ہوا ہے۔'

یہ سہولت ، جو زیر زمین 18 منزلہ پر محیط ہے ، اس لئے انجنیئر کی گئی تھی کہ کشش ثقل ہی خمیر شدہ شراب کو لے جانے کے لئے کافی ہے ، نیز اسے فلٹر کرنے اور کم سے کم اشتعال انگیزی کے ساتھ ملاوٹ کرنے کی اجازت دیتا ہے۔ سطح کے درمیان فاصلہ پمپ کے بغیر بوتلنگ کے لئے بھی کافی دباؤ پیدا کرتا ہے۔

پلماز داھ کی باریوں کا بیرونی حصہ اور ان کے زیر زمین پیداوار کی سہولیات / تصویر برائے لانس ہیچنگز

پلماز کا کہنا ہے کہ ، 'پمپوں کی وجہ سے مکینیکل شیئر کی وجہ سے تینن پولیمرائزیشن محدود ہے یا اس سے بھی انحطاط پذیر ہے۔' اس کا خیال ہے کہ جب شراب مشینوں سے بنائی جاتی ہے ، تب تک اسے آرام کا موقع نہیں ملتا جب تک کہ وہ بوتل سے ٹکرا نہیں دیتی ، اس کے نتیجے میں شراب کے خریدار پر عمر رسید ذمہ داری عائد ہوتی ہے۔

نہ صرف یہ سہولت بجلی کی کھپت کو کم کرتی ہے ، '[[یہ] کیلیفورنیا میں پانی کی کھپت کی واحد مصدقہ سندھی ہے۔' 'اس کا مطلب یہ ہے کہ شراب بنانے کے عمل میں استعمال ہونے والے پانی کی ہر بوند کو قبضہ میں لیا جاتا ہے ، اسے تقریبا pot پینے کے قابل معیار کے مطابق علاج کیا جاتا ہے ، تین شہر بلاکس لمبے سرنگ میں محفوظ کیا جاتا ہے ، اور پھر اگلے سال آبپاشی کے لئے استعمال کیا جاتا ہے۔'

'اس کی مقدار ہر سال 15 لاکھ گیلن پانی بچ جاتی ہے اور آبپاشی کے لئے دوبارہ استعمال ہوتی ہے ،' وہ کہتے ہیں۔

کیا ہاتھ سے لینے والے انگور مشین کی کٹوتی سے بہتر ہیں؟

یہ طریقے پمپ جیسے جیسے سامان کو صاف کرنے کے لئے درکار پانی اور وسائل کی مقدار کو کم کرکے مزید تحفظ فراہم کرنے کے لئے استعمال شدہ سامانوں کی مدد سے وائنری کو بھی واپس بھیج سکتے ہیں۔

پالماز کا کہنا ہے کہ ، 'کشش ثقل کے بہاؤ سے متعلق ہماری سہولیات کا غیر سمجھوتہ کرنے والا نقطہ نظر اس بات کو یقینی بناتا ہے کہ عمر بڑھنے والی شراب [ٹینک یا بیرل میں] کے عمل کے دوران حاصل کردہ کسی بھی پولیمرائزیشن کو بوتل میں برقرار رکھا جائے۔' 'چونکہ ، مبنی طور پر ، شراب ٹینن پولیمر کی شکل میں آہستہ آہستہ زیادہ اخلاقی طور پر نازک ہے ، لہذا ہم نے پیلماز داھ کی باریوں کے ڈیزائن کو شروع سے ہی ختم کرنے کے لئے واقعی کشش ثقل کے لئے وقف کیا ہے۔ لہذا ہم اپنے عمل کو‘ کشش ثقل کو ختم کرنا چاہتے ہیں۔ ’

میلیسا برر ، شراب سازی کی نائب صدر ، اسٹالر فیملی اسٹیٹ / تصویر برائے بری مولین

“[پمپوں سے بچنا] پینوٹ نائر میں خوشبودار مرکبات کی حفاظت کرتا ہے۔ شراب زیادہ تر حص .ہ دار ماحول میں بنائی جاتی ہے اور آخر کار بوتل میں تازگی اور پاکیزگی کا باعث بنتی ہے۔ iss میلیسا برر ، شراب سازی کے نائب صدر ، اسٹالر فیملی اسٹیٹ

اسٹولر فیملی گروپ

اوریگون کے پاس اسٹولر فیملی اسٹیٹ ، شراب خانہ کی وینری کی نائب صدر ، میلیسا بر ، کا کہنا ہے کہ ، ویلیمیٹ ویلی کی ڈنڈی پہاڑیوں میں ، کشش ثقل کے بہاؤ کے طریقہ کار کو اپنانا کافی آسان تھا۔

برر کہتے ہیں ، 'ہم نے وائنری کی تعمیر کے لئے اسٹولر اسٹیٹ میں پہاڑی کی قدرتی ٹپوگرافی کا استعمال کیا ، اور ڈھیر کو ملٹی لیو کشش ثقل کی روانی کی سہولت پیدا کرنے کے لئے شامل کیا۔' 'کشش ثقل کا استعمال شراب کو ابال سے آباد کرنے کی طرف منتقل کرنے ، اور پھر شراب کی نرم پروسیسنگ اور علاج کے ل bar بیرل تک پہنچانے کا فائدہ اس ڈیزائن کا ایک حصہ تھا۔'

برر کے مطابق ، یہ تکنیک حتمی الکحل میں آکسیجن سے رابطہ کم کرتی ہے۔

برر کا کہنا ہے کہ 'اس سے پنوٹ نائر میں خوشبودار مرکبات کی حفاظت ہوتی ہے۔ 'شراب زیادہ تر حص forہ دار ماحول میں بنائی جاتی ہے اور آخر کار بوتل میں تازگی اور پاکیزگی کا باعث ہوتی ہے۔'

پہاڑی کے فوائد کا پورا استعمال کرتے ہوئے ، شراب خانوں میں قدرتی موصلیت کا استعمال کرتی ہے۔ دنیا کی پہلی ایل ای ڈی گولڈ وائنری ، اسٹولر کی تہھانے مکمل طور پر زیرزمین ہے ، جو اسے گرمیوں میں ٹھنڈا اور سردیوں میں گرم رکھتی ہے۔ کیٹاکمبس پوری سہولت کے ساتھ ہوا کی نقل و حرکت کو آسان بنانے اور مصنوعی حرارت یا ٹھنڈک کے بغیر مستحکم درجہ حرارت پیدا کرنے میں مدد کرتا ہے

برر کہتے ہیں ، 'ہمارے بیرل کے کمرے میں درجہ حرارت سال بھر ٹھنڈا رہتا ہے۔

اسٹoutٹرج وائنری ، ہڈسن ویلی ، نیو یارک / فوٹو بشکریہ اسٹ Stٹرج وائنری

اسٹریٹج وائنری

اسٹیفن اوسبون ، مالک ، شراب بنانے والا اور ڈسٹلر اسٹوٹریج انگور نیو یارک کے ہڈسن ویلی میں ، دو اہم وجوہات کی بناء پر مشین کے طریقوں کو کھودنے کا فیصلہ کیا۔

'سب سے پہلے ، یہ زیادہ ماحول دوست ہے ،' وسبون کا کہنا ہے۔ گرم پانی اور صفائی ستھرائی کے ایجنٹوں کے ساتھ کوئی برقی موٹریں اور کم چیزیں صاف نہیں ہیں۔ دوسرا ، یہ تازہ شراب چکھنے والی شراب بناتا ہے۔

استحکام کی کوششوں میں بھی اہم کردار ادا کرتے ہوئے ، اسٹائوٹجج نے دونوں پیداوار کی سہولیات کے ساتھ ساتھ عوام کو کھلی جگہوں پر فوٹو وولٹائک سولر پینلز کے ذریعہ جنوب کی سمت چھت پر چڑھا دیا ہے۔ وائنری نے شراب خانہ بنانے کے عمل کے دوران گرمی پر قابو پانے کے لئے ایک ایسا نظام بھی استعمال کیا ہے تاکہ گرم بیرونی علاقوں کے ساتھ ساتھ چکھنے والے کمرے کے فرشوں کی مدد کی جاسکے۔

'یہ بہت سارے ٹماٹر اور پورے ٹماٹر کے درمیان فرق کی طرح ہے — پوری کا ذائقہ ہمیشہ ہی تازہ اور نیزہ دار ہوتا ہے ، حالانکہ دونوں کے کیمیا ایک جیسے ہوتے ہیں۔' te اسٹفن اوسبرون ، مالک / شراب بنانے والا / ڈسٹلر ، اسٹرٹریج انگور

لیکن یہ کشش ثقل کی تکنیک کے بارے میں کیا ہے جو شراب کی تازہ طرز کی اجازت دیتا ہے؟

اوسبون کا کہنا ہے کہ 'پمپنگ اور فلٹریشن کی کمی ختم شدہ شراب میں ابال سے تحلیل ہونے والے [کاربن ڈائی آکسائیڈ] کو برقرار رکھنے میں مدد دیتی ہے ، جس سے عالمی سطح پر ذائقہ کے پروفائل میں ردوبدل ہوتا ہے۔' 'لہذا یہ ایک ساخت کی قیمت ہے ، تحلیل گیسیں ، جو شراب کے پورے ذائقہ کو متاثر کرتی ہیں۔ یہ تازہ چکھنے اور زیادہ متحرک ہوجاتا ہے۔

یہ بہت سارے ٹماٹر اور پورے ٹماٹر کے درمیان فرق کی طرح ہوتا ہے é پوری کا ذائقہ ہمیشہ ہی تازہ اور نیزہ دار ہوتا ہے ، حالانکہ دونوں کے کیمیا ایک جیسے ہوتے ہیں۔

معمار لیری فیرار / فوٹو بشکریہ لیملسن داھ کی باریوں کے ذریعہ لیمسن داھ کی باریوں کے 'کشش ثقل کے بہاؤ شراب نظام' کے لئے ڈیزائن

لیملسن انگور

ایرک لیملسن کے مطابق ، اس کے مالک / بانی ہیں لیملسن انگور ویلیمیٹ وادی میں ، وہ ایک وجہ کے لئے کشش ثقل کے بہاؤ پر طے ہوگئے۔

لیملسن کہتے ہیں ، 'میں اپنے تمام سات مقامات پر جو انگور اگاتے ہیں اس میں انگور سے سب سے زیادہ نحس ، پیچیدہ ، اعلی ترین شراب بنانا چاہتا تھا۔ “کشش ثقل کا بہاؤ بہت سے انتخابات میں سے ایک ہے جو ہم حتمی مصنوع کی پیچیدگی کو متاثر کرتے ہیں۔

لیملسن میں ہیڈ شراب بنانے والے میٹ وینجل نے شراب بنانے کے عمل کو بیان کیا۔ پھل پہلے ہاتھ سے اٹھایا جاتا ہے ، پھر ٹینک کے اوپر بلند چھانٹیا پلیٹ فارم پر رکھا جاتا ہے۔

لیملسن وائن یارڈز کا بلند درجہ بندی کرنے والا پلیٹ فارم / تصویر برائے آندریا جانسن

وہ کہتے ہیں ، 'انفرادی بیر یا جھرمٹ ایک کے بعد ایک [خمیر گار] ٹینک میں گر جاتے ہیں ، جب کہ فورکٹ لفٹ کے ذریعے لازمی طور پر پمپ لگانے یا نصف ٹن پھلوں کی ڈبیوں کو ٹینک میں پھینکنے کے برعکس ہوتا ہے۔ 'اس کا مطلب یہ ہے کہ ہم دوسرے دو طریقوں سے اپنے ٹینکوں میں پوری بیری کا ایک اعلی تناسب حاصل کرسکتے ہیں ، اور ہم بیر کی مکینیکل کینچی سے بچتے ہیں جو لازمی طور پر پمپوں کی وجہ سے ہوسکتا ہے۔'

جب معیاری شراب تیار کرنے کی بات آتی ہے تو لیملسن ان تراکیب کو بڑے پیمانے پر ایک حصہ کے طور پر دیکھتے ہیں۔ 'اگرچہ میں جانتا ہوں کہ آپ پمپوں کا استعمال کرتے ہوئے زبردست شراب تیار کرسکتے ہیں ، اور یہ کہ کم دباؤ پر کام کرنے والے ، کشش ثقل پر مبنی شراب سازی دن کے اختتام پر کسی بھی چیز کی ضمانت نہیں دیتی ہے ، مجھے اب بھی یقین ہے کہ یہ بہتر کوالیفائی انتخاب ہے۔'

ماحولیاتی قانون کی ڈگری حاصل کرنے والا لیملسن متعدد ماحولیاتی وجوہات کے ل volunte رضاکارانہ خدمات انجام دیتا ہے ، جس میں اوریگون گلوبل وارمنگ کمیشن ، نیز کنزرویشن گروپ 1000 فرینڈز آف اوریگون شامل ہیں۔ وہ لیمسن فاؤنڈیشن کے بورڈ آف ڈائریکٹرز پر بھی بیٹھتا ہے ، جس کا مقصد سیارے کے ماحولیاتی نظام کو مستحکم کرنے پر توجہ مرکوز کرتے ہوئے ، ایجاد کاروں اور اختراع کاروں کی مدد کرنا ہے۔ تاہم ، وہ یہ اعتراف کرتا ہے کہ اس کی ماحول دوست شراب بنانے کی تکنیک سیارے کے لئے مکمل علاج نہیں ہے۔

لیملسن کہتے ہیں ، 'ہم جو کچھ بھی کرتے ہیں ، بظاہر وہ توانائی اور استعمال شدہ مادوں کے معاملے میں مضمرات رکھتے ہیں جو ہمارے اخراج اور ... عالمی ماحولیاتی نظام کو متاثر کرتے ہیں۔'

لیکن پروڈیوسر حتمی شراب میں سخت اختلافات دیکھتا ہے۔

وینجیل کہتے ہیں ، 'جس کا ترجمہ اس سے ہوتا ہے کہ نتیجہ خیز شراب میں نرم ، راؤنڈر ٹیننز اور ماؤففیل ، نیز کاربنک مکسریشن کی طرح ایک بڑھا ہوا سرخ پھل والا کردار ہے۔' 'بیری کی کھالوں اور خاص طور پر بیجوں کو مکینیکل نقصان پہنچنے سے ٹینک کے ابالنے سے پہلے ہی ناپسندیدہ ، سخت ٹینن کی رہائی ہوگی۔'

اس بارے میں مزید دریافت کریں کہ سائنس ہمارے شراب اور ٹیک کے مسئلے میں مستقبل میں مشروبات کی رہنمائی کس طرح کررہی ہے۔