کیا ہاتھ سے لینے والے انگور مشین کی کٹوتی سے بہتر ہیں؟
مارکیٹرز مصنوعات کے پیچھے کاریگر ہنر مندی سے مراد 'ہاتھ' کا لفظ لگانا پسند کرتے ہیں۔ 'ہاتھ سے پھیلائے گئے پیزا' اور 'ہاتھ سے تیار چکن نوگیٹس' سے لے کر 'ہاتھ سے تیار روحوں' تک ، اس لفظ کو بے مقصد کردیا گیا ہے۔
پھر بھی ، شراب کی دنیا میں ، 'ہاتھ سے اٹھائے ہوئے انگور' کا جملہ کرتا ہے معنی رکھتے ہیں۔ لیکن ان میں کیا قدر شامل ہے؟ کیا انسانوں کے ذریعہ کٹائی جانے والی انگور بہتر الکحل تیار کرتی ہے ، اور کیا وہ قیمت میں اضافے کا جواز پیش کرتے ہیں؟
پہلے ، ہم شرائط کو واضح کریں۔ ہاتھوں کی کٹائی صرف دستی اوزار استعمال کرتے ہوئے کی جاتی ہے ، جن میں چاقو اور / یا کینچی ، یا تو دستی یا بجلی ہوتے ہیں۔ بنچوں کو کاٹنے کے بعد ، انہیں جمع کرنے کی ٹوکری یا ٹوکری میں رکھا جاتا ہے اور وائنری میں منتقل کردیا جاتا ہے۔
1960 کی دہائی میں متعارف کروائی گئی مشین چننے کا مطلب عام طور پر ایک حد سے زیادہ کاشت کرنے والا ہے جو انگور کے باغوں میں پھلوں کو ہل کے پھل کو ہلانے کے لئے ربڑ یا فائبر گلاس کی مدد سے سفر کرتا ہے۔
مشین کی کٹائی گذشتہ 50 سالوں میں شراب کی صنعت میں ایک اہم پیشرفت ہے۔ یہ پوری دنیا میں اچھ ،ی ، سستی شراب کو پھیلانے میں ایک سرکردہ ڈرائیور رہا ہے۔
شراب بنانے والے عام طور پر کٹائی کے ان طریقوں کی قسم کھاتے ہیں جو وہ استعمال کرتے ہیں (اگرچہ بہت سے دونوں ہی استعمال کرتے ہیں)۔ آخر کار ، جو بہتر کام کرتا ہے اس کا انحصار شراب سازوں کے حالات ، اہداف اور مطلوبہ شراب کے انداز پر ہوتا ہے۔
گیٹی
جب ہینڈ ہارویسٹنگ بہتر ہے یا ضرورت ہے
زیادہ تر شراب خانوں میں ان کے انگور کو ان کی پرچم بردار شراب کے لئے نامزد کیا جاتا ہے۔ بہت سارے قیمتی انگوروں اور انگور کے عمل کو ہلکا پھلکا سمجھتے ہیں ، اور ان کا خیال ہے کہ صرف تربیت یافتہ آنکھ ہی بہترین پھل جمع کرنے کو یقینی بناتی ہے۔
اورنیلیا اور اوپس ون ان پروڈیوسروں میں شامل ہیں جو سوچنے کی اس لائن کو سبسکرائب کرتے ہیں ، اور ان کے خیال میں فوائد شراب کی قیمت کو جائز قرار دیتے ہیں۔
اس دعوے کی حقیقت ہے ، خاص طور پر نازک انگور کے بارے میں جو مشینوں کی کٹائی کے دوران ٹوٹ پھوٹ کا شکار ہیں۔ شراب ساز اور اس کے مالک ، جیمی کچ نے بتایا کہ پنوٹ نائور کی پتلی کھالوں کو محتاط انداز میں ہینڈلنگ کی ضرورت ہے کچھ شراب .
'ٹوٹا ہوا یا خراب پھل آکسیکرن ، ارومائٹکس کی بھوری رنگ اور بیکٹیریل نمو کی طرف جاتا ہے ،' وہ کہتے ہیں۔
کسی اور خاص وجہ سے ، کچutchے چاقو کے بجائے کppersر کے ساتھ چنے لیتے ہیں۔ 'ک Cliرنے والے تنے کی کلین کٹ کو چالو کرتے ہیں ، جسے ہم ابال میں شامل کرتے ہیں۔'
شراب کی دوسری طرزیں ، جیسے کہ دیر سے فصل اور نوبل روٹ میٹھی شراب ، بھی دستی مزدوری کا مطالبہ کرتی ہیں۔ گانٹھوں سے Sauternes یا Trockenbeerenauslese کے لئے انفرادی بوٹریزائزڈ بیر کاٹنے کا کام صرف ہاتھ سے کیا جاسکتا ہے ، جس میں کئی ہفتوں میں انگور کے باغ سے گزرنے کی ضرورت پڑسکتی ہے۔ یہ عمل دونوں ہی محنتی اور مہنگا ہے۔
تاہم ، ٹکنالوجی میں حالیہ پیشرفت کے ساتھ ہی یہاں تک کہ بوتیک پروڈیوسروں نے بھی مکینیکل کٹائی کرنے والوں کا استعمال شروع کردیا ہے۔ وہ شاید آپ کو نہ بتائیں۔
کچھ اپیلوں میں ، ہاتھ اٹھانا قانون ہے۔ شیمپین کا سب سے بڑا چیلنج تین ہفتوں کی کٹائی کے لئے درکار 120،000 چن چننے والے کی تلاش ہے۔
داھ کی باری کا علاقہ ، انگور کے فاصلے اور انگور کی تربیت اکثر چننے کے طریقے کو مسترد کرتی ہے۔ وادی موسل کی کھڑی ڈھلوانوں کو ٹریکٹر کے ذریعہ کام کرنے کے ل when ، جب قطعی ناممکن نہیں ہے ، تو اس کی چوٹ یا موت کا خطرہ ہے۔ پرانی تاکوں کو اکثر ٹریکٹروں کے لئے بھی بہت قریب رکھا جاتا ہے ، جبکہ غیر معیاری تربیتی نظام جیسے پروریٹ کی جھاڑیوں کی بیلیں یا شمالی اٹلی کے پرگولاس بھی مشینری کے ذریعہ نہیں جاسکتے ہیں۔
کبھی کبھی ، کٹائی کے دوران ہاتھ سے لینے کا فیصلہ کیا جاتا ہے۔ 2015 میں ، سلور تھریڈ نیویارک کے فنگر لیکس خطے میں وائنری نے اپنے چارڈنائے کو ہاتھ سے لینے کا مطالبہ کیا ، بیماری کے شکار سال کے اختتام پر معمولی سے چھوٹی فصل کی بدولت۔
آخر میں ، اخلاق بھی فیصلے سے آگاہ کرسکتے ہیں۔ قدرتی شراب بنانے والے جو سلفر کے استعمال کو کم کرنے کے خواہاں ہیں انہیں برقرار بیر کی ضرورت ہے۔ ہاتھ کی کٹائی سے ایندھن کے اخراجات اور وائنری کے کاربن فوٹ پرنٹ کو بھی کم کیا جاتا ہے۔
مزید شراب سازی اپنے ہارس پاور سے کیوں فائدہ اٹھا رہی ہے
ہاتھ سے لینے کے نقصانات
ہاتھ سے لینے کے لئے بہت زیادہ دستیاب مزدوری کی ضرورت ہوتی ہے۔ ان کارکنوں کو تربیت کی ضرورت ہے ، جو تجربہ کار موسمی کارکن غائب ہوتے ہی ایک بڑھتا ہوا مسئلہ ہے۔ کے مطابق ایک حالیہ رپورٹ ، 'شراب کی صنعت کو ملک بھر میں مزدوری کی قلت کی وجہ سے دباؤ میں لایا جارہا ہے جس کی وجہ امریکہ کی سخت امیگریشن پالیسیوں کی وجہ سے سخت ہے۔'
مشینوں سے انسانوں کی جگہ لینے پر اخلاقی مخمصہ مطابقت کھو دیتا ہے جب کارکن صرف دستیاب نہیں ہوتے ہیں۔
متعدد کاشت کار اس مسئلے کے خاتمے کے لئے میکانیکیشن کی تلاش میں ہیں۔ کریم مسعود ، کے Paumanok داھ کی باریوں نیو یارک کے لانگ آئلینڈ پر ، تخمینہ لگایا گیا ہے کہ اس کا کاٹنے والا 40 کے قریب ہنر مند دستی چننے والوں کی جگہ لے چکا ہے۔ کچھ لوگوں کا کہنا ہے کہ انسانوں کو مشینوں سے تبدیل کرنے پر اخلاقی مخمصہ اس وقت مطابقت کھو دیتا ہے جب کارکن صرف دستیاب نہیں ہوتے ہیں۔
مشینوں کے مقابلے میں ، انسان بھی مہنگے اور سست ہوتے ہیں۔ تخمینے ، اس خطے پر منحصر ہیں ، دستی مزدوری کو مشین سے کٹائی میں فی ٹن میں تین گنا زیادہ مہنگا سمجھتے ہیں۔ میکانکی کٹائی کرنے والا ایک ایکڑ کے اندر ایک گھنٹہ کا احاطہ کرتا ہے ، جبکہ انسان پانچ گھنٹے یا اس سے زیادہ وقت لے سکتا ہے۔ جب تیز داھ کی باریوں میں ایک ہی وقت میں پھل پکنے کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے ، یا شدید طوفان کی لہر بن جاتی ہے تو اس کی رفتار ایک مسئلہ بن سکتی ہے۔
گیٹی
مکینیکل کٹائی کے فوائد
شراب پینے والے بہت سے لوگوں کے ذہنوں میں ، مکینیکل کٹائی کا کام طویل عرصے سے تجارتی وائنریوں سے وابستہ ہے جو عام طور پر پھلوں کے وسیع حص .ے میں شامل ہیں۔ تاہم ، ٹکنالوجی میں حالیہ پیشرفت کے ساتھ ہی یہاں تک کہ بوتیک پروڈیوسروں نے بھی مکینیکل کٹائی کرنے والوں کا استعمال شروع کردیا ہے۔ وہ شاید آپ کو نہ بتائیں۔
جب بات انسان کے مقابلے میں مشین کی ہو تو ، آپ کو واقعتا what جس چیز پر غور کرنا چاہئے وہ یہ ہے: کیا آپ اس کی قیمت ادا کررہے ہیں جس کی قیمت آپ ادا کررہے ہیں؟
مشینوں کے خلاف دلائل عام طور پر معیار سے متعلق ہیں۔ زبردست ہلانے سے بیلوں کو نقصان ہوسکتا ہے ، جبکہ انگور کو اسٹیل کے ڈبوں میں جمع کرنے کے دوران نیم کچل دیا جاتا تھا ، اور مشین کام کرتی رہتے ہوئے گندے سوپ میں بیٹھ جاتی تھی۔ بڑے کاٹنے والے بھی بہت زیادہ 'انگور کے علاوہ کوئی اور مواد' (یا ایم او جی) جمع کرنے کے لئے جانا جاتا تھا ، جس میں تنے ، پتے اور چھوٹے جانور شامل ہوسکتے ہیں۔ ہیفازارڈ پھلوں کا انتخاب بھی ایک تشویش تھا۔
مسعود کا دعوی ہے کہ جدید ٹیکنالوجی نے ان میں سے بہت سے خدشات کو کم یا ختم کردیا ہے۔ اس کا نیو ہالینڈ 9060L آپٹئ- انگور 'تازہ ترین اور سب سے بڑا ہے ، اس میں کٹائی کٹانے والے پر تخت کی طرح اور طرح طرح کی باتیں۔' وہ اب بھی اپنے پھلوں کو دستی طور پر خنزیر میں داخل ہونے سے پہلے ہی ترتیب دیتا ہے ، بنیادی طور پر اسٹیم مٹر اور ایم او جی کو ہٹانے کے ل though ، حالانکہ کٹائی کرنے والی جدید گھنٹیاں اور سیٹیوں نے اس عمل کو کافی حد تک ہموار کردیا ہے۔
آج کی ٹکنالوجی زیادہ نرم اور عین مطابق ہے۔ مسعود اب ہر انگور کے بجائے صرف پکے ہوئے پھل لینے کے ل his اپنی مشینیں کیلیبریٹ کرنے کے قابل ہے۔
2000 میں ، مسعود کے والد ، چارلس ، ایک مقدمہ چلایا ان کی نئی مشین کی لاگت کا جواز پیش کرنے کے لئے۔ اس نے کیبرنیٹ سوویگن کے ایک بلاک سے تیار شدہ شراب کا موازنہ کیا ، جس میں سے آدھا ہاتھ سے پکڑا گیا تھا ، اور آدھا مشین کے ذریعہ اٹھایا گیا تھا۔ اس نے انہیں اندھا چکھا اور اس سے ایک اور قدرے خوش مزاج یعنی مشین کی کٹائی والی شراب ملی۔
یقینا جدید ترین آلات قیمت پر آتے ہیں۔ داھ کی باریوں کے رقبے کا فقدان ، اگلے حصے کا دارالحکومت اور مقررہ اخراجات میکانی فصل کی کٹائی کو قبول کرنے میں چھوٹی شراب کی راہ میں رکاوٹ بن سکتے ہیں۔ پرانے ، استعمال شدہ ماڈلز کی دسیوں ہزاروں ڈالر لاگت آسکتی ہے ، جبکہ سب سے اوپر آن لائن کاٹنے والوں نے چھ اعداد و شمار مارے۔ اپنی مرضی کے مطابق کٹائی کی خدمات - ایک موبائل بوتل لائن کو کرایہ پر دینے کے مترادف popularity مقبولیت میں بڑھ رہی ہیں۔
کون سا تکنیک بہتر ہے؟
دونوں طریقوں کی تجارت ہوتی ہے ، لیکن معیار متعین فرق نہیں ہے۔ اس صنعت کے گرد گھومنے والے رومانوی کے باوجود ، شراب خانوں میں اب بھی کاروبار ہے۔ اگر وہ پیسہ نہیں کماتے تو وہ شراب نہیں بنا سکتے۔
لہذا ، جب بات انسان کے مقابلے میں مشین کی ہو تو ، آپ کو واقعی کس چیز پر غور کرنا چاہئے وہ یہ ہے کہ: کیا آپ کو قیمت ادا کرنے کی شراب پسند ہے؟ اگر جواب ہاں میں ہے تو ، اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ ان انگور کو کس طرح اٹھایا گیا تھا۔
