فون میں مجھ سے سینڈی ووجٹا نے کہا ، 'یہاں 25 ڈگری ہے۔' 'اور پاگلوں کی طرح برف باری ہو رہی ہے۔'

سینڈی ووجٹا جنوبی ڈکوٹا کی بلیک پہاڑیوں کی ایک تنہا چوکی پریری بیری وینری کے مالک ہیں۔ اور وہ دور دراز یانکٹن میں اپنے انگور کے باغ سے انگور استعمال کرتی ہے ، ریاست کا واحد مقام جہاں انگور اگے گا۔ اس کی الکحل کے نام مشہور ہیں ، جیسے فاٹ ہوگ چارڈونی ، گلابی پرچی (چارڈونی اور کیٹوابہ) اور ریڈ گدا روبرب (ایک پھل کی شراب)۔

خود فطرت کی عکاسی کرتے ہوئے ، شراب تیار کرنے والے انگور میں قابل ذکر لچک اور عزم کا مظاہرہ کرتے ہیں جہاں حالات بالکل واضح طور پر کہتے ہیں ، کیا آپ سنجیدہ ہیں؟

کاسا رونڈینا وینری نیو میکسیکو کے البوورق کے بلند صحرا میں بیٹھا ہے۔ اور بارش کی کمی (ایک سال میں 10–12 انچ) صرف پہلا چیلنج ہے۔ مالک جان کیلون کا کہنا ہے کہ ، 'یہاں سورج کی روشنی بہت تیز ہے ، اور اگر انگور کے پودوں سے ان کی حفاظت نہیں ہوسکتی ہے تو ، انگور مرجائیں گے۔ ہوا انتہائی ہوسکتی ہے۔ اور دن کے وقت درجہ حرارت 100 کے قریب پہنچ سکتا ہے۔ ہماری بچت کا فضل یہ ہے کہ وہ رات کے وقت 30-40 ڈگری تک گر جاتے ہیں۔

جاپان کے آبائی جزیروں کے شمال میں واقع ہوکائڈو کے مقابلے میں شاید ہی زمین پر کہیں بھی شراب کی پیداوار کے لئے مناسب نہیں ہے۔ ہوائیں شدید ہیں۔ علاقہ پہاڑی ہے۔ موسم سرما میں درجہ حرارت صفر کے گرد منڈلاتا ہے۔ ہر سال 40 فٹ تک برف ہوتی ہے۔ اور آپ کو حقیقت میں برف کی تاکوں کو برف میں دفن کرنا پڑتا ہے تاکہ انگور کو ٹھنڈ کاٹنے سے مرنے سے بچایا جاسکے۔

پھر بھی ، تِیچی یامازاکی یہاں ہر سال شراب کے 20،000 معاملات تیار کرتے ہیں ، جن میں پنوٹ نائیر ، مرلوٹ اور چارڈنوے شامل ہیں۔ وہ چوتھی نسل کا ہوکائڈو شراب بنانے والا ہے۔ لیکن وہ شاید وہاں کے داھ کے باغوں میں کلاسیکی موسیقی بجانے والے پہلے شخص ہیں 'انگور کے تناؤ کو دور کرنے کے لئے ،' وہ کہتے ہیں۔

جب کریم ہوایدک تسکنی سے اپنے آبائی مصر واپس آئے ، جہاں اس کے اہل خانہ داھ کی باریوں کا مالک ہے ، تو اس نے صحارا میں ہی اپنا آغاز کیا۔ صحرا کی ریت میں کوئی غذائی اجزاء نہیں ہوتے ہیں ، لہذا ان غذائی اجزاء کو سال میں تیس ٹن ھاد سے آنا پڑتا ہے۔ ڈرپ آبپاشی کے لئے 250 گز گہرائی والے کنویں کی ضرورت ہے۔ اور اگر آپ پمپنگ سسٹم کو بہت سختی سے دھکیلتے ہیں تو ، نمکینی بڑھ جائے گی ، جو بڑھتی ہوئی سیزن میں دیر سے انگور کو بدنام کر سکتی ہے۔ حویدک صحرا سے 16 ریڈ شراب کے لیبل اور 14 گوروں کے ل enough کافی پھل جمع کرتا ہے۔

وہ تنہا نہیں ہے۔ اسرائیل میں گولن ہائٹس وائنری کے شراب بنانے والے افراد زمین پر چارڈونیز اور میرلوٹس تیار کرتے ہیں جو موسم گرما میں گرم اور خشک اور موسم سرما میں ونڈ بلون اور برفباری میں ہوتا ہے۔

یوروپ میں تاریخی اتفاق یہ رہا ہے کہ انگور کی کاشت کے ل for 1،600 فٹ کی بلندی بالائی حد ہے۔ لیکن ڈونلڈ ہیس ، بولیٹا کولوم میں ، جو اس کی ملکیت ارجنٹائن کے اینڈیس کے ’سیلٹا صوبے کے انتہائی شمال کونے میں ہے ، تقریبا، 9،849 فٹ پر مالبیک اور ٹورنٹ کی حیرت انگیز جگہ بناتی ہے ، جو دنیا کی بلند ترین داھ کی باری ہے۔

وسطی کینیڈا کے صوبے ساسکیچیوان میں ، سائپرس ہلز وینری تین پریری صوبوں میں واحد تجارتی انگور ہے۔ مئی کے آخر میں frosts ہیں. یہاں گولف گیندوں کے سائز کے حصilے ہیں ، مالک میری بوہنیٹ کا کہنا ہے کہ 2008 میں ہونے والی طوفانی بارش میں ، تمام انگور ضائع ہوگئے تھے۔ خوفناک ہوائیں چل رہی ہیں۔ یہ سردیوں میں 40 سے نیچے اور گرمیوں میں 100 سے اوپر ہوسکتا ہے۔ بہر حال ، سائپرس ہلز ایک سال میں 3،000 مقدمات بیچتی ہے ، یہ سب لوگوں کو ڈرائیونگ کرنے پر پیش آتے ہیں۔

بوہنیٹ کا کہنا ہے کہ 'کبھی بھی خوف — یا عقل سے آگاہ نہ ہوں۔'

دنیا بھر میں شراب بنانے والوں کے ایک سخت گروپ کے حکمت کے الفاظ جو استعاراتی طور پر بول رہے ہیں ، ہوا میں تھوک رہے ہیں… اور برف ، اونچائی اور سورج۔