یہ سان ڈیاگو کے زیادہ تر رہائشی ساؤتھ پارک محلے میں جمعہ کی شام ہے ، اور اس کے باہر نوجوان شراب افیقیانوڈو ڈھیر لگ گئے ہیں گلاب شراب بار + بوتل کی دکان . اس کے اندر ، باقاعدگی سے معمولی کوٹیری جو غیر واضح ، کم مداخلت والی الکحل سے لطف اندوز ہوتے ہیں ، وہ شراب کی اہم شراب خانہ میں بھر جاتے ہیں۔ اس سے بھی زیادہ ایونٹ کی جگہ پر بھیڑ بکھرے ہوئے ہیں ، جہاں خواتین شراب خوروں کا ایک سیٹ اپنی چھوٹی سی بیچ کی بوتلیں قدرتی شراب کے شائقین کے ہجوم پر ڈالتا ہے۔

کے لئے افتتاحی رات میں آپ کا استقبال ہے نیٹ ڈیاگو 2019 ، تیسری بار جب قدرتی شراب تیار کرنے والے ، درآمد کنندگان اور ایڈوکیٹ اس جنوبی کیلیفورنیا کے شہر پر آئے ہیں۔ ملک کی کرافٹ بیئر موومنٹ کے دارالحکومتوں میں سے ایک ، سان ڈیاگو نے کافی قدرتی شراب کے منظر کو بھی کاشت کیا ہے۔ روز اور وینو کارٹا جیسے بارز پوری دنیا سے منفرد بوتلوں کو فروغ دیتے ہیں ، جبکہ آبائی شہر کے پروڈیوسر جے برکس ، ویسپر ، اور لاس پیلیریس جیسے سان ڈیاگو کاؤنٹی کے پھلوں کو تازہ تفریح ​​میں بدل دیتے ہیں۔

'ایک بار جب آپ اپنی طبیعت میں مبتلا ہوجائیں گے کہ جب وہ اچھی ، دلچسپ اور متحرک ہو تو پھر واپس نہیں آسکتی ہے ،' گلسی کولمین کا کہنا ہے ، جب وہ تین سال تک 'نارمل' بار تھا۔ 2014 میں ، وہ شریک مالک بن گئیں اور فوری طور پر مستقل طور پر حاصل شدہ ، آہستہ سے ہینڈکرافٹڈ الکحل میں منتقل ہوگئیں۔

'آہستہ آہستہ ، اس نے زور پکڑ لیا ، اور لوگ اب اس طرف توجہ دے رہے ہیں ،' وہ کہتی ہیں۔ 'بیئر اعصاب پاگل خوشبووں اور بہت سے ذائقوں میں مبتلا ہیں۔ جب آپ سان ڈیاگو میں نئی ​​چیزیں متعارف کروانے کی کوشش کر رہے ہو تو یہ فائدہ اٹھایا جاسکتا ہے۔ '

شراب J. Brix / انی واٹسن کی تصویر نے کھایا

سان ڈیاگو کاؤنٹی میں قدرتی شراب سازی

اگرچہ شراب خانوں اور بوتلوں کی دکانیں زیادہ تر برادریوں میں قدرتی شراب کے لفافے کو آگے بڑھاتی ہیں ، سان ڈیاگو کاؤنٹی میں شراب سازی کی تکنیک کی ایک مختصر اور مضبوط تاریخ موجود ہے۔

کرس بروومیل نے جب اس کا آغاز کیا تو اس کا تعاقب کرنے کی کوشش کی ویسپر داھ کی باریوں 2008 میں اپنی اب کی اہلیہ ، الیشہ اسٹہلی کے ساتھ۔ ان کے دونوں خاندان نسل سے قبل ناردرن سان ڈیاگو کاؤنٹی میں آباد ہوئے تھے اور اب بھی زراعت میں کام کرتے ہیں ، کچھ داھ کی باریوں میں۔

اسٹیلی نے کہا ، 'ہم واقعی اسی اسکول بس میں سوار تھے۔ برومیل تیزی سے چھلانگ لگا کر بولا ، 'وہ سامنے سے سوار ہوگئی اور میں پیچھے تھا ، لات مار مار کر۔' جب وہ بچے تھے تو وہ دونوں ویلی سنٹر میں ویسپر روڈ پر رہتے تھے ، اسی لئے وائنری کا نام تھا۔

جبکہ اسٹیلی نے کیلیفورنیا ، ڈیوس ، یونیورسٹی میں شراب سازی کی تعلیم حاصل کی تھی ، برومیل نے اس ملازمت پر کام سیکھا تھا جعفرس شراب خانوں سانٹا باربرا کاؤنٹی میں۔ اس نے پہلے ونٹیج کے لئے آگے پیچھے سفر کیا جس میں اس نام سے اپنے بڑھے ہوئے خاندان کے ل made زیادہ روایتی شراب تیار کی گئی تھی ٹرپل بی رینچس . برومیل 2009 میں ایسکونڈو کے علاقے میں چلا گیا۔

سان ڈیاگو میں کہاں کھانا اور پینا ہے

'اس نے سان ڈیاگو کے انگور کے داھ کے باغ کی تلاش شروع کردی۔' اپنی تلاش کے دوران ، اس نے انگور کے باغوں کو پینوٹ نائور اور گرینیچے جیسی مشہور اقسام کے ساتھ دریافت کیا ، لیکن وہ سنسالٹ اور کیریگن جیسے غیر واضح ، گرم آب و ہوا کی اقسام سے زیادہ دلچسپ تھا۔

'یہ وہ انگور ہیں جو سان ڈیاگو کے عمومی طور پر گرم درجہ حرارت کو سنبھالتے ہیں اور اچھ doے کام کرتے ہیں ،' بروومیل کہتے ہیں ، جنہوں نے اس مناسبیت کو ہاتھ سے بند شراب سازی کے لئے ترجمہ کیا۔ یہاں قدرتی طور پر کیا اچھ ؟ا ہے؟ آپ کس طرح زبردست شراب تیار کرنے کے لئے 'آدانوں' نہیں کرتے ہیں؟ کیونکہ ہر اضافے میں قدرے زیادہ خطرہ ہوتا ہے۔

برومیل اس خطے میں پہلا پہلا شخص تھا جس نے اپنی بوتلوں پر ایک انگور کے باغ کا نام لیا تھا۔ ان کاشتکاروں کو خوشی ہوئی جنہوں نے زیادہ تر سالوں میں قریبی ٹیمکولہ کو بیچا ، صرف ان کے انگوروں کو ملکیتی امتزاج میں ڈال دیا۔ اس کے بعد سے وہ کاؤنٹی کے ارد گرد 20 سے زیادہ مختلف اقسام کے پودے لگانے کی حوصلہ افزائی کر رہا ہے ، جو ایک روہین بھاری اثرورسوخ ہے جس میں پیکارڈن ، کلیریٹی ، ٹیریٹ ، یوگنی بلینک اور ٹورونٹس شامل ہیں۔

ان کا سب سے بڑا جوا مارسین تھا ، ویسپر کا مارسن اور سنسالٹ کا مشترکہ ملاوٹ۔ سرخ اور سفید انگور کو ایک ساتھ ملاکر خیال کرنے پر اسٹیلی کے کلاسیکی طور پر تربیت یافتہ اعصاب تھوڑا سا بھڑک اٹھے۔ برومل کا کہنا ہے کہ وہاں کوئی نہیں تھا جو وہ مشورے کے لئے فون کر سکے۔

انہوں نے اس سے کہا ، 'یہ میرے سر میں ہے۔'

اسٹیلی نے آج کہا۔ 'مجھے یہ پسند نہیں ہے کہ آپ کے سر میں کیا ہوتا ہے۔' 'لیکن یہ حیرت انگیز نکلا۔'

ان کی لائن اپ میں مختلف شیڈز اور ٹارٹنیس کے بارے میں 20 مختلف الکحل شامل ہیں ، جیسے مقبول ٹائی ڈائی لالیپوپ ، جو گرینیچ اور کیریگن کا شریک فیمنٹ ہے۔

ان کے روشن ، چوبک انداز کے بروومل کا کہنا ہے کہ ، 'یہ میرے لئے حیرت انگیز نہیں ہے۔' 'یہی بات اس خطے کے لئے معنی خیز ہے۔'

'ہم شراب تیار کرتے ہیں جو سان ڈیاگو کے طرز زندگی کے ساتھ چلتی ہیں ،' اسٹہلی کہتے ہیں۔

کیلیفورنیا کے اوپر آنے والے انگور

اسکونڈو میں ویسپر کے ساتھ جگہ کا تبادلہ ہے جے برکس شراب ، جہاں ایملی اور جوڈی ٹو مختلف قسم کی کم مداخلت والی الکحل بناتے ہیں۔ ان کے زیادہ تر انگور سانٹا باربرا کاؤنٹی سے آتے ہیں ، جس میں ایک شامل ہے قدرتی چمک ریسنگنگ جس نے جنگلی تعریف حاصل کی نیو یارک ٹائمز . لیکن وہ سان ڈیاگو کاؤنٹی سے کیریگنن ، سنسالٹ اور کنوائس بھی بناتے ہیں۔

ایملی ان کی شراب سازی کے راستے کے بارے میں کہتی ہیں ، 'یہ ہر طرح کا خوشگوار حادثہ ہے۔' اس کی شروعات 2009 میں ان کے گیراج میں گریناچ اور سیرہ کے بیچوں سے ہوئی تھی ، لیکن اب یہ 19 ریاستوں میں فروخت ہوتی ہے اور سان فرانسسکو اور لاس اینجلس سے میکسیکو سٹی تک شراب کی بار فہرستوں میں شامل ہے۔

وہ فلسفیانہ وجوہات کی بناء پر کم مداخلت کے طریقوں پر عمل پیرا ہیں۔

ایملی کا کہنا ہے کہ 'یہ حقیقت پسندی کے مقابلہ میں کم گو ہے۔ وہ کہتی ہیں کہ مزید اضافی افراد پر زیادہ رقم خرچ ہوتی ہے۔ 'اور اسی طرح ہم کھاتے ہیں۔'

جے برکس کی طرح ، ستون مائیکل کرسچن اور کول مین زینڈر کے لئے گھریلو شراب بنانے کے منصوبے کے طور پر شروع ہوا ، جنہوں نے سان ڈیاگو کے پچھواڑے سے انگور کھایا۔

'میں نے گھریلو شراب بنانے والوں کے لئے 'نسخہ' استعمال کیا ، جب تک کہ مجھے یہ احساس نہ ہو کہ کیمیکل اور عمل غریب بگروں کے لئے تیار کیا گیا تھا ، جو انگور کی کٹائی سے شروع ہوئے تھے ، جبکہ کولیمین مجھے متوازن قدرتی تیزابیت ، پھل اور ٹیننز کے ساتھ کمال کے قریب لا رہا ہے۔ عیسائی 'لہذا میں نے غیرضروری عمل اور کیمیائی مادوں کو ابھی تک ہٹا دیا یہاں تک کہ انگور اور کبھی کبھی تنوں کے سوا کچھ نہیں تھا۔ ہم نے قدرتی کو ٹھوکر کھائی۔

قدرتی شراب کے حامی ایلس فیئرنگ نے نوٹ کیا ، جیسا کہ سان فرانسسکو کرانیکل . آج ، وہ ایک گرینا-کیریگنن مرکب کے ساتھ ساتھ بہت سی قدرتی طور پر چمکتی ہوئی الکحل فروخت کرتے ہیں جن میں لا ڈونا نامی ایک غیر منحرف مسقط شامل ہے ، ایک بلبل ریڈ شراب اور ایک فیزی سائڈر۔

کرسچن کہتے ہیں ، 'میرا خیال ہے کہ [قدرتی شراب] مبہم ہوسکتی ہے ، لیکن یہ سنجیدہ نہیں ہے۔' 'جب لوگ اس پر چڑھ جاتے ہیں تو ، وہ عام طور پر نہیں رکتے ہیں۔ ایسا لگتا ہے کہ یہ اس اصطلاح کے بہترین معنی میں حاصل شدہ ذائقہ ہے۔

اگرچہ ترقی سست ہے ، لیکن ، اس میں کبھی کمی نہیں آتی ہے۔

کرسچن کہتے ہیں ، 'مستقبل دیکھنے کے لئے ، پیرس جائیں۔' 'وہاں قدرتی شراب کی منڈی صرف بڑی اور بڑی ہوتی جاتی ہے۔'

سان ڈیاگو میں گلاب شراب بار / فوٹو شراب بشکریہ روز وائن بار

سان ڈیاگو میں قدرتی شراب کا منظر

بیئر وہی ہے جس کی وجہ سے شہر کے شہر سان ڈیاگو کے شمال میں واقع ایک شہری پڑوس لٹل اٹلی میں قدرتی شراب پائی جاتی ہے ، اور اس شہر کے بہت سارے ریستوراں اور بار ہیں۔ یہیں سے برائن جینسن نے آغاز کیا بوتلکرافٹ بیئر ایک ٹیپ روم کے ساتھ بوتل کی دکان کو جمع کرنے والے کرافٹ شراب کے منظر میں سے ایک ، چھوٹی سی چین اب جنوبی کیلیفورنیا کے سات مقامات پر مشتمل ہے ، جس میں مزید کہا جارہا ہے۔

جینسن ، جنوبی کیلیفورنیا میں پیدا ہوئے اور نیو یارک سٹی ریستوراں کے ایک تجربہ کار ، نے 2014 میں اصل بوتکرافٹ کو ایک بلاک میں منتقل کردیا ، اس کی ایک وجہ یہ تھی کہ اس کے خیال میں عمارت کو منہدم کردیا جائے گا۔ لیکن نیا مکان مالک آسانی سے دوبارہ تیار ہوا ، لہذا جینسن نے شراب کی فروخت کے تجربہ کار پیٹرک بالو کے ساتھ مل کر کھلنے کے لئے شراب کا خط .

وینو کارٹا کے بڑے انتخاب / تصویر بشکریہ وینو کارٹا

دکان میں بوٹلکرافٹ آئیڈی کو روایتی اور قدرتی الکحل کے ساتھ جوڑ دیا گیا ہے۔ دکان کے پچھلے حصے میں 500 سے زیادہ الکحل فروخت کے لئے موجود ہیں ، جبکہ سامنے کا ایک مقبول شراب خانہ ہے جس میں سلووینیا سے سسلی تک کے شیشے کے انتخاب ، ہفتہ وار تعلیمی چکھنے اور بار بار آنے والے ڈی جے جو دیر تک سپن ہوتے ہیں۔

بلاؤ کہتے ہیں ، 'یہاں ، ہم چارڈننے بیچنے کے ساتھ جدوجہد کرتے ہیں۔ 'لوگ مزید گرونر ویلٹنر چاہتے ہیں۔' وہ تعریف کرتا ہے کہ بیئر سے محبت کرنے والے کم روایتی شرابوں کے ل. کھلے ہیں۔ 'وہ قدرتی ابال کو آگے بڑھاتے ہوئے ایسٹرس کے ساتھ مماثلت دیکھتے ہیں۔ بیئر نے سان ڈیاگو میں غالب طاقت ہونے کی وجہ سے شراب کو راستہ تلاش کرنے میں مدد فراہم کی ہے۔

گلاب میں واپس ، کولیمن پوری طرح سان ڈیاگو کے لوگوں کو راغب کرنے پر خوش ہے۔ وہ کہتی ہیں ، 'ہم ابھی بھی ایسی واحد جگہ ہیں جو ہمارے پیروں کو زمین میں رکھتا ہے اور کہتا ہے کہ ہم خصوصی طور پر قدرتی ہیں ، لہذا لوگ ہمیں ڈھونڈتے ہیں۔' لیکن پڑوسی بھی زیادہ دور نہیں گئے۔ 'ہمارے یہاں لوگ ہفتے میں تین بار ہوتے ہیں۔ یہ خوشی کی طرح ہے۔ '

روایتی شراب خانہ سے قدرتی حصے میں بدلنا کوئی خطرہ نہیں تھا۔ 'اس نے یقینی طور پر کچھ وضاحت لی ہے ،' وہ کہتی ہیں ، لیکن یہ اس کے قابل تھا۔ 'ہوسکتا ہے کہ ہم نے کچھ [گراہکوں] کو کھو دیا ہو ، لیکن ہم نے اور بھی بہت کچھ حاصل کیا۔'