نومبر میں ، باسکٹ بال اسٹار لیبرون جیمس نے لبوس 1707 ، ایک ٹیکلا اور میں اپنی سرمایہ کاری کا اعلان کیا mezcal برانڈ وہ اچھی صحبت میں ہے۔ ڈوین “دی راک” جانسن کو گزشتہ مارچ میں جارج کلونی نے اپنی پریمیم ٹیکنیلا کو گراؤنڈ سے اتارا تھا فروخت اس کا کیسگووس برانڈ 2017 میں 1 بلین ڈالر میں۔ اور 2018 میں ، ایک سالانہ تہوار ٹیکساس ، مارفا ، ٹیکساس ، جو قریب اور دور دراز کے مسافروں کو راغب کرتی ہے ، کے شہر 'مارفا' میں 'کھانے ، فلم ، موسیقی اور سائنس کے ذریعہ ایگویت اور ثقافت پر اس کے اثر کو منانے کے لئے' وقف ہے۔

میکسیکو میں پیدا ہونے والی قدیم آوار روحوں کو کئی دہائیوں تک ، خاص طور پر ٹیکوئیل سے ، امریکہ میں لطف اندوز کیا گیا ہے۔ لیکن حال ہی میں ، یہ مقبولیت بڑھ رہی ہے۔ ٹیکلا تھا مبینہ طور پر پچھلے سال سنگرودھ کے آغاز سے ہی امریکہ میں پناہ دینے والے افراد میں تیزی سے بڑھتی ہوئی روح کا زمرہ۔

عالمی شراب مارکیٹ ہے پیش کردہ 2025 کے اختتام تک 6.36 بلین ڈالر تک جا پہنچے گا۔ اسکاچ ڈسٹلر شراب کو روکنے کے لئے بیرل درآمد کر رہے ہیں۔ کونسیجو ریگولیڈر ڈیل میزکل کے مطابق ، 2019 میں ، میزکل کی عالمی ترسیل میں 26٪ کا اضافہ ہوا۔

لیکن مشہور شخصیات کی توثیق اور استحکام کے سودوں سے تقویت پانے والے پریمیم اگواف اسپرٹ کی عالمی سطح پر پیاس ، میکسیکن کے کسانوں اور ملک کے زرعی سسٹم کو کیسے متاثر کرتی ہے؟

‘زمین کا نگہبان’

کارلوس کامرینا لا الٹیسہ ڈسٹلری میں تیسری نسل کا ماسٹر ڈسٹلر ہے ، جو ال ٹیسورو ، تپاتیو اور ٹیکولا اوچو جیسے ٹیکلاس تیار کرتا ہے۔ وہ لڑکپن میں ہی کھیتوں میں کام کرنے کے بعد سے اگوای فارمنگ کے عروج اور جھنڈوں کا مشاہدہ کر رہا ہے۔ انہوں نے زراعت کی تعلیم حاصل کی اور اب ایک زرعی ماہر ہیں۔

کامرانہ کی سرزمین کے لئے گہری احترام ہے جو اسے اپنے آباؤ اجداد سے وراثت میں ملا تھا۔ اس کے کنبے نے اٹھارہ سو دہائی کے آخر سے ٹائکلا تیار کیا ہے اور کامیرینا نے ان روایات پر فخر محسوس کیا ہے جو زمین اور اس کے لوگوں کو ترجیح دیتے ہیں۔

ڈسٹلر کارلوس کامرینا کو تشویش ہے کہ اگوا مارکیٹ میں اتار چڑھاؤ چھوٹے کسانوں کو سب سے زیادہ متاثر کرے گا / گیٹی

لا الٹیزا کھیت سے کھیتی کاٹنے کے بعد ، کم سے کم تین سال تک مکئی اور پھلیاں کاشت کی جاتی ہیں۔ اس فصل کی گردش سے زمین میں کھاد اور کھاد کا اضافہ ہوتا ہے اور کاشتکاروں نے اگواٹ دوبارہ لگانے سے پہلے اس کی زرخیزی کو بھر دیتا ہے۔ کمپنی کا 'بیٹ فرینڈلی پروجیکٹ' یقینی بناتا ہے کہ کٹائی سے پہلے ہی اگوا پختگی کو پہنچ جاتا ہے۔ اس طرح ، چمگادڑوں کے کھانے کے لئے کافی حد تک امرت موجود ہے اور اس سے ہو سکتا ہے کہ پودوں کی تنوع پیدا ہوجائے۔

کیمرینا کا کہنا ہے کہ 'میں باغبان ہوں ، یا زمین کا نگہبان ہوں۔' ہم کوشش کرتے ہیں کہ ہم زمین کے ساتھ کس طرح سلوک کریں کیونکہ ہم چاہتے ہیں کہ یہ زمین اگلی نسل کے ل produc نتیجہ خیز ثابت ہوتی رہے۔ ہر ایک کو یہ معلوم ہونا چاہئے کہ وہ کس طرح کی ٹیکلا اپنے جسموں میں داخل ہو رہے ہیں اور اس کے طریق کار اور طریق کار کیا ہیں تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ یہ ایک ایسی مصنوع ہے جو نہ صرف کچھ مارکیٹنگ مہم کا ایک مصنوعہ ہے۔

اس کے پائیدار طریقوں کا مطلب فوری منافع کے لئے کوئی شارٹ کٹ نہیں ہے۔ کیمرینا کا کہنا ہے کہ بدقسمتی سے ، اب یہ رعایت ہے ، قاعدہ نہیں۔

ایگوای اسپرٹ کی مانگ میں اضافہ ہونے کے ساتھ ، بڑی کمپنیاں کسانوں پر انحصار کرتی ہیں کہ وہ کسی بھی طرح سے پیداوار میں اضافہ کرے۔ کاشتکاروں کو صرف اگوا پودے لگانے پر مجبور کیا جاتا ہے ، جس کا مطلب ہے کہ فصلوں کی کوئی گردش نہیں ہے۔ مٹی خراب ہونا شروع ہوجاتی ہے اور جینیاتی تنوع پر مہر لگ جاتی ہے۔ یہ ان کیڑوں کو اپنی طرف راغب کرتا ہے جو اگے کو تباہ کرسکتے ہیں۔ کیمرینا کا کہنا ہے کہ اس سے کیمیائی کھاد اور کیڑے مار ادویات پر انحصار ہوسکتا ہے ، جس نے پانی کے معیار اور ان کمیونٹیز میں رہنے والے لوگوں پر تباہ کن اثرات مرتب کیے ہیں۔

نیلے رنگ کے ایگوا کو پختہ ہونے میں لگ بھگ آٹھ سے 10 سال لگتے ہیں۔ لیکن بڑے کھلاڑی طلب کو پورا کرنے کے ل two دو سال کی عمر میں ہی ایگواس پر اپنا ہاتھ بنانا چاہتے ہیں۔ اس سے سرزمین کو بدنام اور اس طرح کی ٹیکلیلا کی تخلیق ہوتی ہے جس کی آپ نے سخت رات کے بعد شراب نوشی اور کمزور ہینگ اوور کے بعد قسم کھائی تھی۔

“ٹیروئیر زمین کے بارے میں ہے۔ لفظی طور پر یہ جگہ کا ذائقہ ہے۔ میری سریتا گیٹن ، مصنف اور ایسوسی ایٹ پروفیسر

کامرینہ کا کہنا ہے کہ ابھی ایک بوجھ کی کمی ہے جس کی وجہ سے قیمتوں میں اضافہ ہوا ہے۔ پرجوش کسانوں نے اپنی ساری فصلوں کو عجلت میں تبدیل کردیا ہے۔ لیکن ، تقریبا says چار یا پانچ سالوں میں ، ان کا کہنا ہے ، مارکیٹ میں عیش و غلغلہ ہوگا اور قیمت گر جائے گی۔

کیمرینا کا کہنا ہے کہ 'بہت سے کسان اپنی آغوشوں کے لئے بازار نہیں تلاش کریں گے۔ 'کندہ کھیتوں میں بوسیدہ ہوجائیں گے ، اور اس لگی فصل کو اٹھانے کی کوشش کرنا ان کے لئے زیادہ مہنگا ہوگا۔ انہیں وہاں کھیتوں میں مرنے دینا پڑے گا۔

اس اتار چڑھاؤ کا نتیجہ چھوٹے کاشتکاروں کو سب سے زیادہ متاثر کرنا پڑتا ہے ، جبکہ بڑے برانڈ اور زیادہ اچھے کسان اس ٹوٹ سے بچ سکتے ہیں۔

جڑیں اور پابندیاں

1800 کی دہائی سے میکسیکو میں آسٹریلیاں برآمد ہوئیں شراب ریاستہائے متحدہ کو۔ 1974 میں ، میکسیکو نے ٹیکوئلا کے لئے ایک اصل مالیت (DO) تیار کیا۔ اس کو یوروپ کے جغرافیائی اشارے (جی آئی) کے مترادف سمجھا جانا چاہئے ، جو ایک مارکر ہے جس کی شناخت کرتی ہے کہ کچھ اشیا کی الگ الگ اصل ، تاریخ اور ثقافت ہے۔

لیکن کچھ اسکالرز کا مشورہ ہے کہ ڈی اوز اور دیگر میکسیکن ریگولیٹری ادارے کثیر القومی شراب کمپنیوں کی حفاظت کریں۔ وہ روایتی پروڈیوسروں ، کسانوں ، برادریوں اور تکنیکوں کو نظرانداز کرتے ہیں جو ملک کو روح سے ممتاز بناتے ہیں۔

“ٹیروئیر زمین کے بارے میں ہے۔ لفظی طور پر یہ جگہ کا ذائقہ ہے ، 'مصنف میری سریتا گیٹن کا کہنا ہے ¡ٹیکلا! میکسیکو کی روح کو ختم کرنا اور یوٹاہ یونیورسٹی میں عمرانیات اور صنف اسٹڈیز کے ایسوسی ایٹ پروفیسر۔ “لیکن یہ لوگوں کے بارے میں بھی ہے۔ یہ اس کے بارے میں ہے جو لوگ کرتے ہیں۔ یہ اس بارے میں ہے کہ لوگ کیسے زندہ رہتے ہیں۔ یہ وہی ہے جو لوگ لاتے ہیں۔ علم. نسل جاننے والا۔ یہ خاندانوں کے بارے میں ہے۔

شراب کے جذبے سے متعلق پوڈکاسٹ: میز پر میکس سے متعلق شراب سے متعلق ایک گائیڈ

گیٹن کا کہنا ہے کہ بہت ساری صنعتوں کی طرح ٹیکویلا کاروبار میں بھی صنفی عدم مساوات کی ایک طویل تاریخ ہے ، لیکن خواتین نے میزکل میں جو کردار ادا کیا ، پلک اور دیگر ایگیو ڈسٹلیٹس کو اہمیت حاصل ہے۔ وہ کہتی ہیں کہ دیسی ثقافتوں میں خواتین کو بطور صارف تسلیم کیا جاتا تھا۔

“کیا یہ مساوات میں ترجمہ ہے؟ مجھے یقین نہیں ہے ، 'وہ کہتی ہیں۔ “لیکن کیا وہاں پہچان تھی؟ یقینا.

جیسے ہی ٹیکولا میکسیکو کے قومی مشروبات کے طور پر ابھری ، یہ یورو مرکوز اور مردانہ خیال کے تنگ نظری سے ملحق ہوگیا ، جس کی وجہ سے غالبا اس کی وجہ سے میکسال پیدا ہوا اور اس کے پروڈیوسروں کو حال ہی میں زیرکیا گیا۔

وہ کہتی ہیں کہ 'پوری گفتگو کے گرد اس نئی تجدید میں ، کہ میزکل کیسے ابھر رہا ہے ، یہ ایک تنوع ہے۔ 'اور تنوع کے نظریے میں ، اس میں مقامی پیداوار اور خواتین کے کردار کو بلند کیا گیا ہے۔'

2012 میں ، گیتن نے محقق انا جی والینزویلا - زپاتا کے ساتھ ایک مقالہ تیار کیا جس میں یہ دریافت کیا گیا کہ عورتیں صدیوں سے ایگواف اسپرٹ کی پیداوار میں موجود ہیں ، لیکن ان کے کردار کو نظرانداز کیا گیا ہے یا ان کو نظرانداز نہیں کیا گیا ہے۔

'اس میں سے کچھ اس سے متعلق ہے کہ میکسیکو میں عام طور پر الکحل کو مردانہ حیثیت سے پیش کیا جاتا ہے ، لیکن عالمی سطح پر بھی ، زیادہ تر حصے کے لئے ،' گییتن کہتے ہیں۔

1800 کی دہائی کے بعد سے ، میکسیکو میں آتش خانوں نے ٹیکولا کو ریاستہائے متحدہ / گیٹی میں برآمد کیا ہے

میکسیکو میں نسلی درجہ بندی بھی ہوئی۔ ریاست جلیسکو کے باشندے یورپی ، عام طور پر ہسپانوی ، کے مالدار ہیکنڈا مالکان سودے کو محفوظ رکھنے ، بوتل تیار کرنے اور اپنی اگے ہوئے سامان کو پہلے برآمد کرنے میں کامیاب تھے۔ گیٹین کا کہنا ہے کہ ، لیکن ، پورے میکسیکو میں ، تمام قسم کے افراد ، بشمول میسٹیزوس اور دیسی کمیونٹی ، نے صدیوں سے آوارہ کشی کی ہے۔

گیٹن کا کہنا ہے کہ ، 'اس کی ایک بہت بڑی وجہ [ٹیکولیلا] اور کیا میکسیکن اشرافیہ کے خیال میں اہم ہے اور وہ کیا چاہتے ہیں کہ میکسیکو کا تصور کیا جائے اور یہ دیسی نہیں ہے۔' 'اور اگر یہ دیسی ہے تو ، یہ صرف کچھ مخصوص ٹکڑے اور دیسی کے ٹکڑے ہیں۔'

جدید تحریکیں

چونکہ 1960 کی دہائی میں شرابی کی بین الاقوامی بھوک مٹ گئی ، اسی طرح میکسیکن کی پیداوار میں بھی اضافہ ہوا۔ مانگ کو برقرار رکھنے کے لئے ، ٹیکولا پروڈیوسروں کو ایسی شکر استعمال کرنے کی اجازت دی گئی تھی جو نیلے رنگ کے ایگوی پلانٹ سے نہیں تھے۔ نتیجہ ایک ٹیکلا آف شور کہا گیا ملا ہوا . اس سستی ملاوٹ والی روح نے 20 ویں صدی کے آخر میں امریکی مارکیٹ کو سیلاب سے دوچار کردیا۔ اس کا امکان ہے کہ آپ کے والدین نے پچھواڑے کے باربیکیوز میں پہلے سے تیار کردہ مارجریٹا مکسچرس کو کس طرح موڑ دیا تھا۔

گیتن کہتے ہیں کہ امریکہ کی طرف سے مانگ میں مستقل اضافہ کبھی بھی اعلی کے آخر میں ہونے والی ٹیکوئلا کے لئے نہیں تھا ، لیکن اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ روایتی کاشتکار اعلی درجے کی عقاب کو نہیں بناتے تھے۔

'ہم بہت ساری روایات کے عمل کا مشاہدہ کر رہے ہیں جو صدیوں سے بازار سے باہر ، بارٹر معاشیوں میں ، یا بہت محدود علاقائی بازاروں میں ، اچانک عالمی اجناس بن جاتے ہیں۔' کلیٹن سیزچیک ، تجربہ ایگوی

تاہم ، دوسری مارکیٹ کی قوتیں کام کر رہی تھیں۔ گیٹن کا کہنا ہے کہ آپ یہ سمجھے بغیر آگوا فارمنگ کی کہانی نہیں سن سکتے کہ 1994 میں شمالی امریکہ کے آزاد تجارتی معاہدے (نفاٹا) نے میکسیکو کے ساتھ کیا کیا۔

نفاٹا کے نفاذ کے بعد ، چھوٹے چھوٹے فارموں کی اکثریت دیوالیہ ہوگئی کیونکہ معاہدے نے تقریبا تمام تجارتی رکاوٹوں کو مٹا دیا۔ میکسیکن کے کسانوں کو براہ راست مقابلہ امریکیوں کے بڑے کاروبار سے کرنا پڑا۔ دریں اثنا ، امریکی کسانوں نے سبسڈی والی فصلیں ، عام طور پر مکئی میکسیکو کو برآمد کیں۔ اس کی وجہ سے مقامی پروڈیوسروں کی قیمتیں ناکارہ ہوگئیں۔ بے روزگاری اور غربت نے میکسیکن کے کسانوں کو تباہ کر دیا ، بہت سے افراد اب اپنی اور اپنے کنبوں کی کفالت کے لئے اتنا کما نہیں سکے۔

نفاٹا کے اثر و رسوخ کے پانچ سالوں میں ، ایک سال میں تقریبا half نصف ملین میکسیکن امریکہ منتقل ہوگئے ، اس نے میکسیکو سے امریکی مزدور قوت میں 75 فیصد اضافے میں حصہ لیا ، تحقیق کے مطابق فلپ مارٹن ، کیلیفورنیا یونیورسٹی ، ڈیوس میں زرعی اور وسائل معاشیات کے پروفیسر ایمریٹس کے ذریعہ۔

گیتن کہتے ہیں ، 'جب لوگ جلیسکو سے ہجرت کرتے ہیں تو ، [اکثر] وہ لوگ جو زمین کا کام کرتے تھے۔ 'یاد رکھیں ، کیڑوں کے بارے میں مقامی معلومات ، گندگی کے بارے میں مقامی معلومات ، بارش کے بارے میں مقامی علم… یہ سارے افراد نفاٹا کے بعد ریاستہائے متحدہ آرہے ہیں۔

'بڑی کارپوریشنیں اس طرح ہیں ،‘ اب ہمارے پاس یہ سرزمین ہے اور ہم اپنی شرائط پر اپنا بڑھاوا بڑھا رہے ہیں۔ اب ہمیں مزدوری کی ضرورت ہے۔ ’تو ، انہوں نے کیا کیا؟ وہ اپنے اگلے مزدور وسائل پر جاتے ہیں ، جو نیچے چیاپاس جا رہا ہے ، جہاں ان کے پاس دیسی لوگ ہیں ، یا اوکسکا۔ '

ان کا کہنا ہے کہ یہ صنعت ایک 'بڑی مشین' بن گئی ہے جس نے مزدوروں کے حقوق سے زیادہ منافع اور پیداوار کو ترجیح دی۔

مشہور شخصیت شراب برانڈز کیوں موجود ہیں؟

2000 کی دہائی کے اوائل میں ، ریاستہائے متحدہ اور کینیڈا میں پریملی ٹیکولا کے لئے تیزی کا آغاز ہوا۔ اور ، ایک دہائی کے دوران ، mezcal بیرون ملک مقبولیت میں اضافہ ہوا ہے. میزکل آبائی اگوے سے بنایا گیا ہے ، زیادہ تر اوکسکا میں پایا جاتا ہے ، جہاں دیسی لوگوں کی ایک قابل ذکر آبادی ہے۔

گیٹین کا کہنا ہے کہ اس تیزی کے نتیجے میں بڑی ملٹی نیشنل کمپنیوں کو ، جو اب میزکل میں داؤ پر لگی ہیں ، دیسی اراضی کے مالکان سے زمین خریدنے کے ل. اس کا باعث بنی ہیں۔

'مقامی دیہاتیوں کو موڑنے ، جہاں لوگ زمین کی کٹائی اور بانٹ رہے تھے ، مکئی ، پیاز ، ٹماٹر اور گندم کی کٹائی کررہے تھے ، اس کے بعد اس کا کیا مطلب ہے؟ پھر ہر چیز کو عدم استحکام کی طرف موڑ دیں۔' وہ کہتی ہے. “ان اثرات کے بارے میں سوچئے۔ زمین پر نمبر ایک۔ بلکہ لوگوں کے کھانے پر بھی۔ جب آپ بچہ ہوتے ہیں اور آپ بڑے ہو جاتے ہیں اور آپ کو ہر جگہ اگواٹ دیکھنا شروع ہوجاتا ہے تو ، Agave بہت ضروری ہے۔ اس سے سب کچھ بدل جاتا ہے۔

جیسے ہی آگواہ جذبات کی بین الاقوامی منڈی تیار ہوتی جارہی ہے ، ٹیکولا برادری کے ممبران میکسیکو کے زرعی ورثہ اور اس کو برقرار رکھنے والوں کے ساتھ منصفانہ سلوک کے لئے وکالت کرتے ہیں۔

'ہم بہت ساری روایات کے عمل کا مشاہدہ کر رہے ہیں جو صدیوں سے مارکیٹ سے باہر ، بارٹر معاشیوں ، یا بہت محدود علاقائی منڈیوں میں اچانک عالمی اجناس بن جاتے ہیں ،' تجربہ ایگ نامی کے بانی اور ٹور لیڈر کلیٹن شیچیک کہتے ہیں۔ شراب سیاحت کمپنی.

'امریکہ سے میکسیکن کے دیہی علاقوں کی حمایت کرنے کا بہترین طریقہ تجارت اور امیگریشن پالیسیوں کو حقیقت میں لانا ہے جو منصفانہ ہیں اور لوگوں کو سرحد کے دونوں اطراف وقار اور رہائشی اجرت کے ساتھ کام کرنے کی اجازت دیتی ہیں۔'