جب کیندر اینڈرسن نے کھولی بار ہیلکس اکتوبر 2017 میں ڈینور میں ، وہ 'محض ایک تفریحی ، چھوٹی سی بار' تھی۔ اس میں مباشرت کا ماحول تھا ، چھوٹی پلیٹوں کے ساتھ ساتھ نیگروانی مختلف حالتوں اور شیمپین کی خدمت کی گئی ، اور فوری طور پر پیار ملا۔ برادری سے اور مقامی پریس .

اینڈرسن کا کہنا ہے کہ افسوس کی بات ہے کہ بار ہیلکس کو ابتدائی پسندیدہ میں تبدیل کرنے والی آرام دہ قربت نے 2020 کو مزید مشکل بنا دیا ہے۔ 'تصور وہی تھا جو صرف کوڈ کے ساتھ نہیں ہوا تھا۔'

17 مارچ کو ، ڈینور باروں کو حکم دیا گیا کہ وہ اس کے پھیلاؤ کو سست کرنے کے لئے بند کریں ناول کورونا وائرس وبائی . تین دن بعد ، کولوراڈو نے جانے والے مشروبات کو قانونی حیثیت دی ، اور بار ہیلکس ، جیسے ملک بھر کی سلاخوں نے توجہ مرکوز کردی۔

اینڈرسن نے وبائی بیماری کے پہلے چند مہینوں میں بار ہیلکس کی تشکیل نو کے بارے میں تصویری فیصلے کرنے کا موازنہ کیا۔ ٹیک آؤٹ نے اپریل اور مئی میں بار کو کھلا ، اور اینڈرسن کو ہمیشہ کی طرح مصروف رکھا ، لیکن مینو مختلف تھا ، اور ٹیک آؤٹ میں بار کی مخصوص ماہانہ آمدنی کا صرف 10-20 فیصد تھا۔

اینڈرسن کا کہنا ہے کہ 'جب آپ اس منظر نامے میں ہوتے ہیں تو ، اس پر اتنا زیادہ زور نہیں ہوتا ہے کہ آپ کیا کرنا چاہتے ہو۔' 'یہ چیزیں جاری رکھنے کے ل what آپ کو کرنا ہے اس سے زیادہ پسند ہے۔'

بار ہیلکس میں عارضی پاپ اپ کیبانا X کے پاس ایک مختلف مینو اور آپریشنل سسٹم تھا۔ / تصویر بشکریہ کیبانا ایکس فیس بک کے ذریعے

چنانچہ ، جب جون میں محدود صلاحیت کے ساتھ سلاخوں کو دوبارہ کھولنے کی اجازت دی گئی تو اس نے حوصلہ افزائی کی۔ اینڈرسن کا کہنا ہے کہ اگرچہ اس سے بہتر اصطلاح 'گھبراہٹ کا محور' ہوگی ، کیونکہ محور غور و فکر کرنے کے لئے وقت کی عیش و آرام کی تجویز کرتا ہے۔

17 جون کو ، اینڈرسن نے بار ہیلکس میں کیبانا X کا اعلان کیا ، جو قریبی بیرونی آنگن پر اشنکٹبندیی پاپ اپ ہے۔ موسم گرما میں طویل تصورات میں باقاعدگی سے کھانے اور پینے کے مینو کو باقاعدگی سے تبدیل کرتے ہوئے نمایاں کیا جاتا ہے جیسے ٹولوم ، فوکٹ اور ریو ڈی جنیرو جیسے اشنکٹبندیی موضوعات ہیں۔

اینڈرسن کا کہنا ہے کہ ، 'آئیڈیشن سے لے کر آپریشن تک ، اس چیز کو کھولنے میں ہمیں دو ہفتے لگے۔ 'یہ پاگل ہے۔ عام نہیں۔ میں یہ نہیں چاہتا کہ اپنے بدترین دشمن پر۔

اس نے گاڈانٹڈ ٹائم پیریڈ میں تقریبا entire مکمل طور پر کیبنانا ایکس تخلیق کیا ، ایک نیا ریزرویشن اور پی او ایس سسٹم کے علاوہ فرنیچر اور مینوز کے ساتھ مکمل۔ اینڈرسن نے عملے کے دو ممبروں کے علاوہ سات افراد کی خدمات حاصل کیں جنہوں نے وبائی امراض کے آغاز میں ، سموئیل بارازا اور کرسٹین لی میککس کی مدد سے ابتدائی طور پر ٹیک آؤٹ میں مدد کی۔ ان کا کہنا ہے کہ ، مسلسل تبدیل شدہ کوویڈ رہنما خطوط نے ان کے پہلے سے ہی مشکل کام کو مزید خشک کردیا۔

'اصل تھکاوٹ ہے۔ ماسک تھکاوٹ ہے ، پروٹوکول تھکاوٹ ہے۔ میرے خیال میں اس کو تسلیم کرنے کی ضرورت ہے۔ کیندر اینڈرسن ، بار ہیلکس

پھر بھی ، متعدد طریقوں سے ، کیبانا X تک کے گھبراہٹ کے نتیجے میں کام کیا گیا۔ ابتدائی مثبت پریس میڈیا اور اثر انداز کرنے والی رات سے مدد ملی ، اور اینڈرسن کا خیال ہے کہ گھومنے والے موضوعات نے لوگوں کو واپس آنا جاری رکھا۔ اس کا اندازہ ہے کہ کیبانا ایکس کے لگ بھگ 25٪ مہمان بار ہیلکس ریگولر تھے۔ ایک آؤٹ ڈور ، اشنکٹبندیی تیمادار آنگن ڈی جے کے ساتھ آرام دہ لاؤنج سے بہت دور ہے - لیکن اینڈرسن ایک نیا سامعین تلاش کرنے میں کامیاب تھا۔

اینڈرسن کا کہنا ہے کہ 'مجھے لگتا ہے کہ اس نے لوگوں سے صرف بات کی ہے۔' 'وہ چھٹی چاہتے تھے اور ہم نے انہیں دیا۔'

کیا 25 Cap صلاحیت پر چلنے والا ریسٹورنٹ کبھی منافع بخش ہوسکتا ہے؟

نیو یارک سے ڈینور منتقل ہونے کے بعد ، الیکسس کھیمیلی نے وبائی مرض سے پہلے ہی بار ہیلکس کے ساتھ پوزیشن کے لئے اصل میں انٹرویو لیا تھا۔ بار ہیلکس میں کام کرنے سے پہلے باروں کو بند کرنے پر مجبور کیا گیا تھا ، اور وہ ابھی بھی کام کی تلاش میں تھیں جب کبانا ایکس کھولا اور اینڈرسن نے اسے اپنے پاس لایا۔

خیمیلی کہتے ہیں ، 'پہلے ہفتے بارش ہو رہی تھی۔ 'میں سوچتا رہا کہ وہ مجھے کال کریں گے ، لیکن وہ نہیں مانے۔ یہ اتنا مصروف تھا کہ میں سیدھے بھی نہیں دیکھ سکتا تھا۔ '

خیمیلی نے مزید کہا کہ ٹپس بعض اوقات حوصلہ شکنی کر سکتی ہیں ، اور بہت سے لوگ انڈسٹری میں لوگوں کے ل the خطرات کو نہیں سمجھتے ہیں۔ پھر بھی ، جب وہ ان کے دسترخوان پر پہنچتے تو کچھ لوگ نقاب پوش ہوتے ، اور اسے خوش قسمت محسوس ہوتی تھی کہ وہ بنیادی طور پر بار کے پیچھے واقع ہے۔

بارازا ، جو باورچی خانے میں کام کرتا تھا ، نے دیکھا ہے کہ کچھ لوگ بار اور ریستوراں کے عملے کی زیادہ تعریف کرتے نظر آتے ہیں۔

بارازا کا کہنا ہے کہ ، 'اس سے پہلے ، وہ ریستوراں میں داخلے کی نوکریوں کے طور پر سوچا کرتے تھے۔' 'اب ، لوگ غور کرنا شروع کر دیتے ہیں۔ اور بھی تعریف ہے ، زیادہ شکریہ۔ کبھی کبھی ، 15 منٹ کا انتظار اتنا برا نہیں لگتا ہے۔ '

اصل میں کیبانا ایکس کا منصوبہ آٹھ ہفتوں کے لئے تیار کیا گیا تھا ، اور اسے مزید چھ تک بڑھا دیا گیا تھا۔ آنگن پاپ اپ 10 اکتوبر کو بند ہوا۔

مالک کینڈر اینڈرسن کو اب فیصلہ کرنا ہوگا کہ بار ہیلکس کے آگے کیا ہوگا۔ / تصویر بشکریہ کیبنا ایکس انسٹاگرام کے توسط سے

اینڈرسن کا کہنا ہے کہ 'میرے خیال میں محور سلیش گھبراہٹ کا ایک حصvہ قابل حصول تھا کیونکہ یہ عزم کی طرح محسوس نہیں ہوتا تھا۔' 'اب ، ایسا لگتا ہے کہ جو کچھ ہم کر رہے ہیں وہ مستقبل کے مستقبل کے لئے ہے۔ اس کے گرد اپنا سر لپیٹنا بہت مشکل ہے - خاص کر اب جب ہم جانتے ہیں کہ یہ کیا لیتا ہے۔ '

جب کہ کیبانا ایکس کامیاب رہی ، پچھلے مہینوں میں کھلے رہنے کی وجہ سے اس پر سخت اثر پڑا۔

'اصل تھکاوٹ ہے۔ ماسک تھکاوٹ ہے ، پروٹوکول تھکاوٹ ہے۔ میرے خیال میں اس بات کو تسلیم کرنے کی ضرورت ہے کہ میں نے ایسا کبھی نہیں دیکھا ہے ، 'اینڈرسن کہتے ہیں۔

وہ یہ فیصلہ کرنے میں کچھ وقت لگ رہی ہیں کہ بار ہیلکس کے آگے کیا ہوگا۔ وہ کہتے ہیں ، اختیارات محدود ہیں ، لیکن اس کی مالی اور قانونی ذمہ داری ہے کہ وہ اس موسم سرما میں کاروبار کے ساتھ کچھ کریں۔

اینڈرسن کا کہنا ہے کہ 'ہم اس سے گزریں گے ، دنیا گھوم رہی ہے۔' 'لیکن یہ محسوس کرنے کی بجائے کہ چھ مہینے کے بعد یہ آسان تر ہو رہا ہے ، ایسا ہی محسوس ہوتا ہے جیسے یہ مشکل تر ہوتا جارہا ہے۔ تو ، ہم دیکھیں گے۔ '

شراب کے جذبے سے دوچار ، بوتل کی دکانوں اور کورونا وائرس وبائی مرض سے متاثرہ افراد ، اور وہ بحران کے موسم کے ل what کیا کر رہے ہیں اس کی روشنی ڈال رہے ہیں۔ مزید تلاش کریں باروں کا کاروبار .