ایک نوجوان کی حیثیت سے ، پول بیورج نے سلو فوڈ کے لئے گہری وابستگی پیدا کی ، جو ایک بین الاقوامی تحریک ہے جو عام طور پر رہنے اور کھانے کے روایتی طریقوں کو محفوظ رکھنے کی خواہشمند ہے۔ 1990 میں ، اس نے اور اس کی اہلیہ نے سلو فوڈ روڈ کا سفر بھی کیا فرانس اور اٹلی ، جہاں انہوں نے زندگی کی سست رفتار اور بقایا کھانوں کو فارغ کردیا۔

آج ، یہ دیکھنا مشکل نہیں ہے کہ بیورج کی کمپنی میں سلو فوڈ کے اصول جھلکتے ہیں ، ولریج انگور ، شراب خانہ اور شراب خانہ میں یکیما ، واشنگٹن . خود اعلان کردہ 'واشنگٹن میں سبز وائنری' ہے مصدقہ نامیاتی اور بایوڈینامک ، شمسی توانائی پر چلتا ہے اور ریفلیبل بوتلوں میں شراب فروخت کرتا ہے۔ سابق ماحولیاتی وکیل ، بیورج کا کہنا ہے کہ ان کوششوں سے 'مجھ سے اور میری زندگی کے کام زمین کو شفا بخشنے کے لئے پوری طرح اپیل کرتے ہیں۔'

ولیریج وائن یارڈ ، وائنری اینڈ ڈسٹلری اور اسسٹنٹ وائن میکر لینورا تھیلین کے پال بیورج / فوٹو جولینن ایٹر کے ذریعہ

جائیداد پر آنے والے زائرین کیمپ لگاسکتے ہیں ، اپنے گھوڑوں پر سوار ہوسکتے ہیں ، بیلوں کے ذریعے پیدل سفر کرسکتے ہیں یا چکھنے والے کمرے کے پورچ پر دوپہر کا وقت ختم کرسکتے ہیں۔

ملازمین کے ساتھ بھی وقار اور احترام کے ساتھ سلوک کیا جاتا ہے۔ دوسری چیزوں میں ، بیورج ایوارڈ جیتنے والی شراب تیار کرنے کے عمل پر ملکیت دینے کے لئے ہر بوتل پر انگور کے منیجر اور اسسٹنٹ شراب ساز کے نام کی فہرست دیتا ہے۔

ان طریقوں اور نظریات نے ولریج کو ایک مقام حاصل کیا شراب کی سست گائیڈ ، ایک سالانہ اشاعت جو شرابوں کو پہچانتی ہے جو سلوڈ فوڈ کے مشن 'اچھے ، صاف ستھرا ، منصفانہ' کے مطابق ہے۔

یہ اشاعت پہلی مرتبہ اٹلی میں سن 2010 میں دستیاب تھی۔ اس نے سلوانیا کی شراب خانوں کو کچھ سال بعد پیش کرنا شروع کیا اور مزید کہا کیلیفورنیا 2017 میں

اوریگون اگلی امریکی ریاست تھی جو 2019 میں شامل کی جائے گی۔ منصوبوں کو شامل کرنا ہے نیویارک اور 2021 میں واشنگٹن کے پروڈیوسر۔

وائلریج وائن یارڈ ، وائنری اینڈ ڈسٹلری / بیل جول میں جولیان ایٹر کے ذریعہ بائیوڈینامک مسقط بلینک

کے مطابق ڈیبورا پارکر وونگ ، ایک شراب جرنلسٹ اور معلم جو اس اشاعت کے امریکی قومی ایڈیٹر بھی ہیں ، شراب آہستہ کرو صارفین کو سفروں اور شراب خانوں کے لئے براہ راست اخراجات کی منصوبہ بندی کرنے میں مدد ملتی ہے جو سلو فوڈ کی اخلاقیات کو مجسم بناتی ہیں۔

اقدار پر یہ زور ان بہت سے چیزوں میں سے ایک ہے جو اس منصوبے کو الگ کردیتی ہے۔ ہر سال ، معاون لکھاری اس کے کاموں کو دیکھنے کے لئے ہر نمایاں وائنری پر جاتے ہیں۔ ان دوروں کی وجہ اس سال معطل کردی گئی تھی Covid-19 ، لیکن مستقبل میں یہ مشق دوبارہ شروع ہوگی۔

ان دوروں کے دوران ، شراب خانوں سے یہ تصدیق کرنے کے لئے کہا جاتا ہے کہ وہ گلائفوسیٹ ، یا دیگر مصنوعی جڑی بوٹیوں کا استعمال نہیں کرتے ہیں۔

فورج سیلرز / فوٹو بشکریہ فورج سیلرز میں سیلر ماسٹر جولیا الواریس پیریز پنٹو نائیر کو مکے مار رہے ہیں

شراب پینے کے ہر سطح پر اپیل کرنے کیلئے اندراجات آرام دہ اور پرسکون ، نیچے سے زمین کے انداز میں لکھی جاتی ہیں۔ ہر اندراج میں شراب کے جائزے شامل ہیں ، لیکن روایتی سکور نہیں۔

وانگ کا کہنا ہے کہ 'ہم ایوارڈ دیتے ہیں ، اور یہ ایوارڈ بہت معنی خیز ہوتے ہیں۔' 'وہ ایوارڈ واقعی ہوتے ہیں جہاں صارفین اعلی ترین آئیڈیل تلاش کرسکتے ہیں۔'

وہ اعلی ترین الکحل کی بھی نشاندہی کرتے ہیں۔

وانگ کا کہنا ہے کہ ، 'الکحل کے معیار جو ہم ہدایت نامہ کے ل taste چکتے ہیں وہ صرف اشتعال انگیز ہے ،' فی الحال 2021 ایڈیشن کے لئے شراب کا جائزہ لے رہے ہیں۔ 'الکحل کی پریڈ جس کا میں چکھا رہا ہوں ، اس میں کوئی پابندی نہیں ہے۔ یہ کیلیفورنیا میں یہاں زیادہ بہتر نہیں ہوتا ہے۔

بہت سارے شرکاء نامیاتی یا بایوڈینامک مصدقہ ہیں ، لیکن اس فہرست میں غیر مصدقہ داھ کی باریوں کو خارج نہیں کیا گیا ہے۔ اس کے بجائے ، یہ کاشتکاری کے طریقوں کے بارے میں معلومات شیئر کرتی ہے تاکہ صارفین باخبر انتخاب کرسکیں۔

نامیاتی اور بائیوڈینامک شراب میں کیا فرق ہے؟

مقصد یہ ہے کہ ان لوگوں کو شفاف اور ہم خیال بنایا جا that جو ماحول دوستی کی کوشش کریں اور کاشتکاری کی پیچیدگی کو پہچانیں۔

رک رینی ، کے مینیجنگ پارٹنر فورج سیلرز میں انگلی لیکس نیویارک کے علاقے کا کہنا ہے کہ سرد ، گیلے آب و ہوا کی وجہ سے نامیاتی ذرائع سے انگور کی نشوونما مشکل ہے۔ نیز ، ایک نسبتا small چھوٹے خطے کی حیثیت سے ، قیمتوں سے قیمت وصول کرنا مشکل ہے جو نامیاتی کھیتی باڑی کو سہارا دے گا۔

وہ اپنے داھ کی باریوں کو مقامی کاشتکاروں کے سامنے ایک طرح کے مظاہرے کے طور پر استعمال کرتا ہے کہ سیارے پر کم اثر پڑنے کے لئے بہت ساری چیزیں وہ کر سکتی ہیں۔ اس میں کم کثرت سے چھڑکاؤ ، روایتی سپرے کے حیاتیاتی متبادل کا استعمال (جیسے کہ ایک بڑی تعداد میں کیڑے مارنے والا ایک نٹ ویوڈ ایکسٹریکٹ کے ساتھ بنایا گیا ہے) اور ھاد اور ڈھکن والی فصلوں کے ذریعہ مٹی کی صحت کی تعمیر شامل ہے۔

'اگر آپ نامیاتی اور حیاتیاتی سائنس کے کچھ طریقے استعمال کرتے ہیں تو آپ کو انگور کے باغوں میں بہت زیادہ جانے کی ضرورت ہے۔' ان میں سے کچھ مطلوبہ سپرے کو اپنے روایتی ہم منصبوں سے زیادہ تعدد کے ساتھ لاگو کیا جانا چاہئے۔

انہوں نے کہا ، 'اس سے ٹریکٹروں سے زیادہ مٹی عمل اور کاربن کے زیادہ اخراج کا باعث بنتا ہے۔' 'اسی وجہ سے ہم اس بات پر توجہ مرکوز کر رہے ہیں کہ ہم ایک ایسا نظام کیسے تشکیل دے سکتے ہیں جو ہمیں اچھی قیمتوں اور کھیتی باڑی کے قابل بنائے جس سے زمین کا فائدہ ہو۔'

فورج سیلرز / فوٹو فورج سیلارس پر ھاد میں کھڑا ایک سورج مکھی

کاشتکاری کے طریقوں کے علاوہ ، شراب آہستہ کرو ٹھیک شراب بنانے کے ہنر پر توجہ مرکوز کرنے والے پروڈیوسروں کو نمایاں کریں۔

رائنے کا کہنا ہے کہ 'میرے نزدیک ، سلو وائن کام کا احترام اور صنعتی آدانوں کی کمی کے بارے میں ہے۔ 'یہ کام کی ہاتھ سے جاری آرٹسٹری کے بارے میں ہے۔ ہم اب بھی اسی طرح شراب بناتے ہیں۔ جب ضروری ہو تو ہم مشین چننے والوں کا استعمال کریں گے ، لیکن ہم ہاتھ اٹھانا پسند کرتے ہیں۔ ہم ابھی بھی انگور کو ہاتھ سے ترتیب دیتے ہیں۔ ہم پریس کو ہاتھ سے لوڈ کرتے ہیں اور بہت سست دباؤ کرتے ہیں۔ ہم اب بھی ہر بیرل کو انفرادی طور پر منظم کرتے ہیں۔

بہت سے حصہ لینے والے شراب خانہ معاشرتی استحکام کے بارے میں جتنا ماحولیاتی استحکام کے بارے میں سوچتے ہیں۔ (اگرچہ یہ اس کے ذریعہ تصدیق شدہ کوئی چیز نہیں ہے شراب آہستہ کرو معاونین۔)

بین کاسل ، شریک مالک اور شراب ساز بیتھل ہائٹس داھ کی باریوں میں اوریگون کا Eola-Amity پہاڑیوں ، کا کہنا ہے کہ کمپنی کے تمام ملازمین بشمول کام کے عملے سمیت وہ دو دیگر داھ کی باریوں میں شریک ہیں ، کو صحت سے متعلق مکمل فوائد حاصل ہیں۔

وِلریج وائن یارڈ ، وائنری اور ڈسٹلری / چکھنے والا کمرہ / تصویر برائے جولیانن ایٹر

وہ کہتے ہیں ، 'جب ہم بچپن میں تھے تو ہمارے پاس بھی وہی عملہ تھا۔ 'میں ان لوگوں میں سے ایک بہت بڑا ہوا ہوں۔ ہمارے لئے یہ بہت ضروری ہے کہ ہمارے کارکنوں کو دیکھ بھال کرنے کا احساس ہو اور انہیں اجرت اجرت دی جائے۔ '

کاسل کے والد اس کے شریک بانی تھے صحت! پروگرام ، جو موسمی کھیتی باڑی کرنے والوں کو بغیر کسی صحت بیمہ کے روک تھام سے متعلق صحت کی دیکھ بھال فراہم کرتا ہے۔

بیورج کی طرح ، روزریری کیک بریڈ گلیکا میں ناپا سلو فوڈ موومنٹ کا ایک طویل عرصے سے مداح ہے۔ اس کا اعزاز حاصل ہے کہ وہ گائیڈ کے لئے منتخب ہونے پر ، نہ صرف شراب بنانے والے کی حیثیت سے تسلیم کرنے کے لئے ، بلکہ اس زمین کے ایک بڑے مراکز کی حیثیت سے بھی۔

'ہم نامیاتی کھیتی باڑی کرتے ہیں اور پانی کے ذمہ دار صارفین ہیں۔' 'ہم کام آسانی سے کرتے ہیں۔ میں سمجھتا ہوں کہ ہم سب کی ، خواہ وہ کاشتکاری میں ہو یا اپنی ذاتی زندگی میں ، ، ایک ذمہ داری عائد ہوتی ہے کہ زیادہ سے زیادہ ماحول سے حساس ہو۔ ضروری نہیں کہ بہتر ہو۔ کبھی کبھی کم بھی زیادہ ہوتا ہے۔ '