رجت پارر مینا گروپ آف ریستوراں کے شراب ڈائریکٹر ہیں ، جس میں سی بلیو (اٹلانٹک سٹی) ، مائیکل مینا (سان فرانسسکو) اور بوربن اسٹیک (میامی) شامل ہیں۔ کلکتہ میں پیدا ہوا ، پیر اب سان فرانسسکو میں رہتا ہے۔ انہوں نے 'سندھی' (سنسکرت میں 'اتحاد') کے لیبل کے تحت اپنی الکحلیں تیار کیں ، اور حال ہی میں ایک بہترین فروخت ہونے والی کتاب ، سیکریٹ آف دی سوملیئرز (دس اسپیڈ پریس ، اردن میکے کے ساتھ مشترکہ مصنف) شائع کی۔

شراب کا جوش : مجھے حال ہی میں ایک پروگرام میں آپ کو مدعو کیا گیا تھا جس کی آپ نے سان فرانسسکو میں واقع آپ کے ریستوران آر این 74 پر میزبانی کی تھی۔ اس دعوت نامے میں مہمانوں کو 'کیلیفورنیا کے پینٹ نائر میں توازن منانے کی دعوت دی گئی۔' آپ 'توازن' کی وضاحت کیسے کرتے ہیں؟

رجت پیر: متوازن وہ لفظ ہے جسے ہم اپنے ورژن کو بیان کرنے کے لئے استعمال کرتے ہیں جس کے بارے میں ہمارے خیال میں متوازن ہے۔ شراب ، تیزابیت ، تازگی ، پھل کا توازن۔ ہمارا حوالہ نقطہ برگنڈی ہے۔ ہم ایسے پروڈیوسروں کو چکھا رہے ہیں جو برگنڈی کو اپنے ماڈل کے طور پر استعمال کررہے ہیں ، برگنڈی نہیں بنا رہے ہیں بلکہ اس انداز میں شراب بنانے کی کوشش کر رہے ہیں ، جس میں شراب 13 اور کم 14 فیصد ہے۔ یہ ہم خیال افراد ہیں جن کو میں جانتا ہوں ، کوشش کر رہے ہو کہ پنوٹ نائرس جو زیادہ نازک اور لطیف ہیں ، کھانے کے ساتھ زیادہ کام کریں۔

ہم : کیا یہ صرف شراب کی سطح کا سوال ہے؟ کیوں کہ کالیرا آپ کی فہرست میں ہے ، اور وہ شراب میں کافی زیادہ بھاگتے ہیں۔

آر پی: ہاں ، ہماری فہرست میں کلیرا واحد واحد ہے [چکھی جانے والی شراب کی] 14٪ سے زیادہ ہے۔

ہم : شام کی سرزمین کی الکحل زیادہ تر 14 فیصد سے زیادہ ہے ، نہیں؟

آر پی: ٹھیک ہے ، ساشی [مور مین ، شراب بنانے والا] اپنا انداز بدل رہا ہے۔ لہذا ، نئی شام کی زمینیں ، 2010 کی طرح ، 12.5٪ ہیں۔

ہم : متوازن الکحل پر آپ کے کیا اثرات ہونے کی امید ہے؟ کیا آپ صلیبی جنگ پر ہیں؟

آر پی: کوئی صلیبی جنگ نہیں۔ صرف دنیا کے پیچیدہ پہلو میں رہ کر ، اور اب شراب بناتے ہوئے ، میں جانتا ہوں کہ جرمانہ ، طرز اور توازن والی الکحل ہر جگہ نہیں ، بلکہ کچھ جگہوں پر بھی بنائی جاسکتی ہے۔

ہم : تو کیلیفورنیا میں گرم مقامات کے بارے میں کیا ، جیسے پاسو روبلس۔ کیا انہیں متوازن الکحل بنانے کی کوشش چھوڑنی چاہئے؟

آر پی: ٹھیک ہے ، میرے پاس پاسو روبل کے خلاف کچھ بھی نہیں ہے ، مجھے صرف 16.5٪ الکحل کے ساتھ شراب نہیں پسند ہے۔ میں اسے نہیں پی سکتا۔ انہیں یہ معلوم کرنا ہوگا کہ اگر وہ شراب کی صنعت کے کسی خاص طبقے کو مطمئن کرنا چاہتے ہیں جو الکحل کی شراب کو کم پسند کرتا ہے ، تو اس آب و ہوا میں انگور موجود ہے۔ شاید یہ ممکن نہیں ہو۔

ہم : تیز الکحل شراب پینے میں نقاد کا کیا کردار ہے؟

آر پی: [ہنستا ہے۔] آئیے ایک اچھی مثال پیش کرتے ہیں۔ سیکسم کو [رابرٹ پارکر سے] 100 پوائنٹس ملے ، اور [شراب] تماشائی سے ایک ٹاپ [اسکور] ملا۔ میں نے اسے چکھا۔ کچھ بھی غلط نہیں ، لیکن میرے لئے ، میں صرف شراب نہیں سنبھال سکتا ہوں۔ یہ گرمی ہے ناقدین نے اس کی منظوری دے دی ہے ، اور پھر دنیا کہتی ہے کہ شراب کا طریقہ اسی طرح سے ہونا چاہئے ، اور اچانک یہ معیار بن جاتا ہے۔

ہم: مجھے بتائیں کہ آپ نے 'سومیلرز کے راز' کیوں لکھے؟

آر پی: 2004 میں ، ایک پبلشر نے مجھ سے یادداشت لکھنے کو کہا۔ میں نے کہا ، 'میں صرف 32 سال کا ہوں ، میں ایک یادداشت نہیں لکھ رہا ہوں!' پھر ، چار سال بعد ، ہر شخص مجھ سے ہمیشہ نابالغ ہونے کے بارے میں پوچھتا رہا ، لہذا ہم [میکے اور پارر] نے مل کر ایک تجویز پیش کی اور اسے ناشر کو دکھایا ، اور اس نے کہا ، 'ہم یہ کریں۔'

ہم : 'راز' میں ، آپ کے پاس برگنڈی کے بارے میں واضح طور پر ، اور یہاں تک کہ اوریگون کے الفاظ بھی تھے۔ لیکن آپ نے کیلیفورنیا کی شراب کی صنعت سے اپنے تعلقات کو 'بےچینی' کے طور پر بیان کیا۔

آر پی: ٹھیک ہے ، مشکل دنیا میں رہنا مشکل ہے ، کیوں کہ میں ایک نکتہ نظر سے لکھتا ہوں۔ میں جانتا ہوں اور ان کے ساتھ کام کرتا ہوں ، اس کے بارے میں بات ہی کرتے ہیں۔ میں بہت سارے بدزبانیوں کو نہیں جانتا جو پاسو زن ، یا کیلیفورنیا کیبرنیٹ کی بوتل کھولیں گے ، یا کیلیفورنیا کے بہت سے پنوٹ نائر یا کچھ بھی کیلیفورنیا پیتے ہیں۔ وہ آسٹریا ، جرمنی ، نئے ٹھنڈے علاقوں میں داخل ہیں۔ میں نے [رازوں کے ل]] دنیا بھر میں 60 غم زدہ افراد کا انٹرویو لیا اور سب نے جرمنی ، شیمپین ، برگنڈی کہا۔ کسی نے کیلیفورنیا کا ذکر تک نہیں کیا۔

ہم : کیا وہ سنبوسزم نہیں ہے؟

آر پی: یہ اس کے طور پر سمجھا جاسکتا ہے ، لیکن یہ سوچی سمجھنے والا کلچر ہے۔

ہم : پھر بھی لیری اسٹون ، جن کا کتاب میں بڑے پیمانے پر حوالہ دیا گیا ہے ، نے فرانسس [فورڈ کوپولا ، روبیکن میں] کے لئے کام کیا ، جو کیلیفورنیا طرز کا ایک انتہائی طرز کا کابینہ بناتا ہے۔

آر پی: ہاں ، اور میں آپ کو بتا سکتا ہوں ، اگر آپ رات کے کھانے کے لئے لیری اسٹون کے پاس جاتے ہیں تو ، وہ آپ کے لئے روبیکن نہیں کھولنے والا ہے۔

ہم : اپنی سندھی شرابوں کے بارے میں بتاو۔

آر پی: 2004 اور 2008 کے درمیان ، میں صرف شراب کو سمجھنے کی کوشش کر رہا تھا۔ آخر کار 2009 میں ہم نے ان کو تجارتی طور پر دستیاب کرنے کا فیصلہ کیا۔ شراب کو سمجھنا میرے لئے ہمیشہ دلچسپ رہا۔ پہلے اس کے تفریح ​​کے ل، ، پھر میں نے سوچا کہ سانٹا باربرا کاؤنٹی میں بہت بڑی انگور کے باغ ہیں اور میں اس پر توجہ مرکوز کرنا چاہتا ہوں ، شراب تھوڑا سا تیزابیت والی ہو۔

ہم : کیلیفورنیا میں ہمارے پاس موجود تمام نسلی کھانوں کے ساتھ ، آپ خاص طور پر کون سے کھانے پینے سے لطف اندوز ہوتے ہیں؟

آر پی: میں ہمیشہ کھیل پرندوں کے بارے میں سوچتا ہوں۔ میرا پسندیدہ بیکنگ بتھ ہے۔ سور کا گوشت ٹھیک ہے اگر یہ خوش مزاج اور رسیلی ہے ، لیکن میں زیادہ تر سوچتا ہوں ، چکن ، بتھ مجھے پیناٹ نائر سلیٹنڈ ڈور پر کھانے کے ساتھ پسند ہے ، لیکن ایسا نہیں اگر یہ زیادہ مسالہ دار بھی ہو۔ اور ایک ہلکا پنوٹ ، یہاں تک کہ کیلیفورنیا میں بھی ، ایشیانی ذائقوں کے ساتھ میرے لئے کام کرتا ہے۔ ہندوستانی کھانا سخت ہے۔