اینڈریو کلارک گھر میں چلنے کا جنون تھا۔ اگر وہ بیئر نہیں بنا رہا تھا تو وہ شاید بیئر پی رہا تھا۔ یہ ایک کلاسیکی بیانیہ ہے جو اکثر ایک جذبے کو کیریئر میں بدل دیتا ہے۔ لیکن کلارک کے ل a ، ایک ہچکی تھی: وہ گلوٹین کے لئے حساس ہوگیا تھا۔ پنٹس خوشی نہیں ، درد پہنچانے لگے۔

کلارک کا کہنا ہے کہ 'میں نے واقعی میں بدتمیزی محسوس کرنا شروع کردی۔' 'مجھے ایک متبادل کی ضرورت تھی تاکہ مجھے گندگی کا احساس نہ ہو۔'

سلفائٹس کے ساتھ بالآخر ممکنہ مجرم ، شراب اور سخت سائڈر بھی مینو سے دور تھے۔

وہ کہتے ہیں ، 'انہیں سب کچھ مارنا ہے ، یا [یہ] ابالتے رہیں گے۔'

کلارک ، جس نے انگور ، اناج اور پھل دونوں کو خمیر کیا ہے ، کو ایک ایسا مشکل مشروب ملا جس نے اسے خوشی خوشی خوشی میں مبتلا کردیا: کومبوچا۔

کلارک اب بریمو ماسٹر اور اس کے شریک بانی ہیں بوکرافٹ ، جو فی الحال پورے کیلیفورنیا میں تقسیم ہے۔ وہ پائے جانے والے خمیر کے ساتھ تیزابیت والی چائے کی الکحل کو بڑھا دیتا ہے ، اور سردی سے دبے ہوئے ہلدی اور ٹینجرین کے جوس کے علاوہ عرق گلاب اور سونگھ جیسے گلابوں کا ذائقہ دیتا ہے۔

بوکرافٹ کی کمبوچا بیئر / فوٹو بشکریہ بوککرافٹ

امریکہ مشروبات کی فلاح و بہبود کے لمحے میں ہے ، کیونکہ صارفین ایسے مشروبات ڈھونڈتے ہیں جو ذائقہ اور فلاح و بہبود کا احساس دیتے ہیں۔ کومبوچا کے پروڈیوسر اس رجحان سے فائدہ اٹھانا چاہتے ہیں۔

شراب کے متبادل کے بجائے ، سخت کومبوچہ اب ایک متبادل شراب ہے۔ یہ جنگلی چھلانگ نہیں ہے الکحل پہلے ہی کمبوچا کی پیداوار کا ایک مصنوعہ ہے۔ چائے لیں ، چینی ڈالیں ، بیکٹیریا اور خمیر کی علامتی ثقافت میں ٹاس کریں (a k a SCOBY) اور ابال اس کا خوردبین جادو کام کرتا ہے۔ مائع fizzy ، سخت اور ہلکے سے الکحل بدل جاتا ہے.

زیادہ تر مرکزی دھارے میں شامل کمبوچہ میں حجم (abv) کے لحاظ سے .5٪ سے کم الکحل ہوتا ہے ، جو فوڈ اینڈ ڈرگ ایڈمنسٹریشن کی شراب سے پاک مشروبات کے لئے تقسیم کرنے والی لائن ہے۔ کمبوچا کے شراب کی سطح کو نئی بلندیوں تک بڑھانے کے ل. کچھ چالوں کی ضرورت ہے۔

کمبوچھا کا رخ کرنا

بیئر بنانے کے ل bre ، بریور دانوں کے شوربے کو ابالیں ، پھر خمیر۔ مائکروبس آرام دہ ماحول میں دستیاب شوگروں کو شراب میں بدل دیتے ہیں۔ سخت کھمبوچا پیدا کرنے کے لئے استعمال ہونے والا خمیر ایک زیادہ آزمائشی راستہ اختیار کرتا ہے۔

کسی خاص خمیر اور نامیاتی گنے کی چینی میں شامل ہونے سے پہلے بوچرکفٹ مصنوعات پہلے معیاری اسکوبائی خمیر سے گزرتی ہیں۔

کلارک کا کہنا ہے کہ 'اس خمیر میں جوش پیدا کرنے کے لئے حالات بہت سخت ہیں۔ 'تیزابیت بہت ہے۔ بہت مقابلہ ہے۔

انہوں نے متعدد خمیروں کا تجربہ کیا اس سے پہلے کہ بوکرافٹ ملکیتی دباؤ پر طے ہوا جو سخت شرائط میں پروان چڑھتا ہے اور ہدف کو بچاتا ہے۔

وہ کہتے ہیں ، 'ہم نے 7٪ [abv] کا انتخاب کیا ، جو ایک معیاری IPA کی طرح ہے۔' ابال تقریبا پانچ ہفتوں تک لیتا ہے۔ “کوئی بھی کبھی نہیں کہتا ہے کہ یہ بہت اونچا یا بہت کم ہے۔ یہ اس طرح کی میٹھی جگہ کی طرح ہے۔ '

مشی گن کا اتحاد کمپن اس کے ارد گرد مشکل ہورکومباس کے ساتھ اس نمبر کے آس پاس ہے۔ بروکلین پر مبنی کومبروچ بیری اور ہیبسکس ، لیمون گراس اور چونے کے ذائقہ والی مصنوعات کے ساتھ 3.2٪ abv پر اندراج ہوتا ہے۔

فل سیل بریونگ کا KYLA کمبوچا بیئر / فوٹو بشکریہ KYLA

اوریگون کا مکمل سیل بریونگ اس کے لئے 4.5٪ abv پر آباد KYLA سخت کومبوچا کی جوڑی ، جس نے اس موسم بہار کو ادرک ٹینجرائن اور ہیبسکس چونے کے ذائقوں سے شروع کیا۔

فل سیل کے سی ای او کوری کومسٹاک کا کہنا ہے کہ 'ہمارے لئے ، ہم ان چند صفات پر کھڑے ہیں جن کے بارے میں ہمیں اہم خیال تھا۔ 'یہ شراب کی ایک مناسب سطح ، 100 کیلوری اور دو کارب اور دو گرام چینی ہے۔ وہ ایسی چیز ہے جو صارفین پینے کے بارے میں اچھا محسوس کرسکتے ہیں۔ وہ ایک سے زیادہ ہونے سے نہیں ڈرتے۔ '

کوماکسٹ کا کہنا ہے کہ وہاں ایک اور ڈبل آئی پی اے پھینکنے کے بجائے ، ہمیں واقعتا inspired کچھ ایسا کرنے کی ترغیب دی گئی جو دستکاری میں جدید ہے۔ یہ ایک ایسی جگہ تھی جو ایسا نہیں لگتا تھا جیسے اس راستے سے نیچے آنے والے بہت سارے برائیرز موجود ہوں۔ اگر آپ اس کے بارے میں سوچتے ہیں تو ، یہ خمیر ہے۔ بریور ہر دن یہی کرتا ہے۔ '

کومبوچا کے لئے استعمال ہونے والے کھٹے کھوئے ہوئے بیکٹیریا کو اپنے بیر کو متاثر کرنے سے روکنے کے لئے ، فل سیل نے ملحقہ عمارت کو لیز پر دے دیا۔ ایک سال کے بہتر حص Overے میں ، اس نے اس عمل کو مکمل کیا جو KYLA بن گیا ، جو کبوچچا ، خمیر اور لیکٹو بیکیلس اور Acetobacter بیکٹیریا کا خاکہ ہے ، جو کھٹا پن اور تیزابیت فراہم کرتا ہے۔

ایک خفیہ ترین تکنیک کی بدولت ، KYLA کی غیر پیش کش کی پیش کش گٹ دوستانہ رواں ثقافتوں سے لدی ہوئی ہے ، پھر بھی شیلف مستحکم ہے ، ایک انوکھا مقام ہے۔ زیادہ تر کمبوچہ ریفریجریٹڈ ہیں کیونکہ مشروبات فعال ہے اور گرم درجہ حرارت دوبارہ تخم کا سبب بن سکتا ہے۔ اس سے ذائقہ قاتل کو پھینک سکتا ہے اور اضافی کاربونیشن پیدا ہوتا ہے جو ممکنہ طور پر بوتلوں کو پھٹنے کا سبب بن سکتا ہے۔

مسائل کی روک تھام کے ل un ، بے ساختہ اور محافظ فری بوچکرافٹ کو سردی سے بھیج دیا جاتا ہے ، اور ڈسٹری بیوشن چین کے ہر ایک لنک پر درجہ حرارت کا بغور جائزہ لیا جاتا ہے۔ بوککرافٹ خوردہ فروشوں کو بھی تعلیم دیتی ہے۔

بوکرافٹ کی کمبوچا بیئر اجزاء / فوٹو بشکریہ بوککرافٹ

کلارک کا کہنا ہے کہ ، 'اگر ہم شراب کے مقابلے میں بطور کھانا مصنوعات بناتے ہیں تو ، یہ ان کے لئے بہت آسان کلک کرتا ہے۔' 'یہ غذائیت سے متاثرہ شراب ہے۔'

ملک بھر میں ، بریوری کمبوچا بیئر ہائبرڈ کے ساتھ بھی تجربہ کر رہے ہیں۔ وسکونسن فنک فیکٹری جیوزیریا سویڈن کی حالت میں اس کی کھٹی بیئر کو لیمونگرس ادرک کمبوچو نے ملا دیا ہے بریکرائٹ کمبوچا ثقافتوں کے ساتھ ھٹا بیئر تیار کیا۔

اس موسم بہار میں ، دج Ales ادرک وائی کا ایک مرکب ، کلچر کلاس جاری ہے مرکب ڈاکٹر کمبوچا اور اپنی مرضی کے مطابق تیار کردہ امپیریل سنہرے بالوں والی آلے۔

روگو کے صدر بریٹ جوائس کا کہنا ہے کہ ، 'کمبوچہ میں ایسے نفیس اور طاقتور ذائقے موجود ہیں کہ ہم اپنے ایک بیر کو کسی شیلف سے اٹھا کر اس میں کمبوچھا نہیں پھینک سکتے تھے۔' 'جب آپ جان بوجھ کر ان چیزوں کو ملا دیتے ہیں جو آپس میں مل جاتے ہیں تو آپ کو ایک اور مکمل پروڈکٹ مل جاتی ہے۔'

روز بیئر ابھی

بدن بیئر کے بارے میں صحت کے دعوے نہیں کرتا ہے۔ ایک وجہ سے ، پیکیجنگ سے قبل پروبائیوٹکس کو ہٹا دیا جاتا ہے۔ مزید یہ کہ ، ایف ڈی اے تمام الکوحل کے دعووں کو باقاعدہ کرتا ہے۔

بوککرافٹ صحت کے دعوؤں کو صاف کرنے سے بھی شرماتی ہے۔ تاہم ، کلارک مدد نہیں کرسکتا ہے لیکن مداحوں کے تاثرات سن سکتا ہے کہ قسم کھاتے ہیں کہ وہ ایک رات گزرنے کے بعد کم نظر آتے ہیں۔

کلارک کا کہنا ہے کہ 'ہم اس کی وجہ بی وٹامنز کے اعلی واقعات کو قرار دے سکتے ہیں۔ یہ ہمارا اندازہ ہے۔' 'کمبوچا میں فائدہ مند تیزابیت میں سے کچھ انسانی جسم میں الکحل کو استعال کرنے میں مددگار ثابت ہوسکتے ہیں۔'

طلب کے ذریعہ کارفرما ، بوککرافٹ کے تیز توسیع کے منصوبے کین اور بیرل عمر بڑھنے کے تجربات پر مرکوز ہیں۔ کلارک میٹھی سے لے کر کھٹی تک کھالوں کے ذائقہ والے پروفائلز کی کھوج کر رہا ہے ، اور وہ شراب پینے والوں میں کھینچنے اور اپنے پیغام کو پھیلانے کے لئے انگور اور سیب جیسے اجزاء کا استعمال کرتا ہے۔

وہ کہتے ہیں ، 'ہم اس پروڈکٹ کو ایک پلیٹ فارم کے طور پر استعمال کرنا چاہتے ہیں اس کے بارے میں بات کرنے کے لئے کہ آپ پیتے ہو اس کا صحت مند نسخہ ہے۔'