شراب کو صحیح طریقے سے کیسے ذخیرہ کیا جائے، اور یہ کیوں اہم ہے۔
ٹھیک ہے، تو آپ نے شراب کی بوتل خریدی۔ اب کیا؟ جب تک کہ آپ منصوبہ بندی نہ کریں۔ اسے کھولیں ASAP، شراب کو مناسب طریقے سے ذخیرہ کرنے کی ضرورت ہے۔
وائن اسٹوریج کا مطلب کچھ مختلف چیزیں ہو سکتی ہیں، اس بات پر منحصر ہے کہ شراب کی قسم اور آپ کون پینے والے ہیں۔ چاہے آپ وائن میں نئے ہیں یا شروع کرنا چاہتے ہیں۔ عمر کے قابل مجموعہ، یہاں وہ سب کچھ ہے جو آپ کو اپنی بوتلوں کو ذخیرہ کرنے کے بارے میں جاننے کی ضرورت ہے، اس سے شروع کرتے ہوئے کہ ہم اس کی پہلی پرواہ کیوں کرتے ہیں۔
شراب ذخیرہ کرنے سے کیا فرق پڑتا ہے۔
شراب اپنے ماحول میں ہونے والی تبدیلیوں کے لیے انتہائی حساس ہے۔ یہ ان قیمتی مجموعہ کے ساتھ ساتھ اس بجٹ کی بوتل کے لیے بھی درست ہے۔ میرلوٹ آپ نے سے خریدا ہے۔ گروسری کی دکان .
شراب کے شوقین کے چیف ریونیو اینڈ ایجوکیشن آفیسر کا کہنا ہے کہ 'شراب ایک زندہ اور سانس لینے والی چیز ہے جو مسلسل تیار اور بدلتی رہتی ہے۔' مارشل ٹلڈن III . اسی لیے آپ کی بوتلوں کی دیکھ بھال بہت ضروری ہے، وہ جاری رکھتا ہے۔ یہ ایک جرات مندانہ، پھل گلاس کے درمیان فرق کر سکتا ہے کیبرنیٹ اور، ٹھیک ہے، ایک بوتل نیم گرم سرکہ۔
شراب کے معیار کا اندازہ لگانے کے لیے ایک 4 قدمی چیک لسٹ
لیکن اس سے پہلے کہ آپ اپنی بوتلوں کو صحیح طریقے سے ذخیرہ کرنے کا طریقہ سیکھیں، ان عناصر کو سمجھنا ضروری ہے جو شراب کو برباد کر سکتے ہیں۔ پر ہمارے ٹکڑے پر ہاپ شراب کے پانچ دشمن تمام ڈیٹس کے لیے، لیکن آپ کا کچھ وقت بچانے کے لیے یہاں ایک فوری رن ڈاؤن ہے:
1. درجہ حرارت
'درجہ حرارت شراب کا سب سے اہم دشمن ہے جس سے بچنا ہے،' ٹلڈن کہتے ہیں۔ درجہ حرارت میں تبدیلیاں مرکبات کے نازک توازن میں خلل ڈال سکتی ہیں جو شراب کو خوشبودار اور ذائقہ دار بناتے ہیں۔
'جب یہ بہت گرم ہو تو، آپ کو میڈرائزیشن نامی کوئی چیز مل سکتی ہے جہاں شراب سرکہ میں بدل جاتی ہے،' مزید متنبہ کرتا ہے شراب کے شوقین چکھنے والے ڈائریکٹر انا کرسٹینا کیبرالس . یہ عمل ناقابل واپسی ہے، شراب کو 'پکی ہوئی' یا 'پھلائی ہوئی' ایک ناقابل شناخت شکل میں چھوڑ دیتا ہے۔
لیکن بہت زیادہ ٹھنڈا درجہ حرارت بھی پریشانی کا باعث ہے۔ 'یہی وجہ ہے کہ سردیوں میں شراب نہیں بھیجی جاتی،' کیبرالس کہتے ہیں۔ '[شراب] پھیلے گی — خاص طور پر اگر یہ جم جائے — کیونکہ شراب کا ایک حصہ پانی ہے اور یہ دراصل کارک کو پھٹ دے گا۔'
Tilden تقریباً 55°F پر شراب کو ذخیرہ کرنے کے لیے میٹھی جگہ کی نشاندہی کرتا ہے۔ 'اور یہ سب شرابیں ہیں - سرخ، سفید، چمکنے والا , مضبوط '
2. نمی
وائن کارکس جگہ پر رہنے کے لیے ہوا میں نمی پر انحصار کرتے ہیں۔ بہت خشک اور کارکس سڑ سکتے ہیں، جس سے قبل از وقت ہونے کا خطرہ ہوتا ہے۔ آکسیکرن . اگر ہم اسکور رکھ رہے ہیں، تو اس سے شراب: 0، آکسیڈیشن: 2 بنتی ہے۔
بہت زیادہ نمی بھی اچھی نہیں ہے۔ 'اگر یہ بہت مرطوب ہے،' کیبریلز کہتے ہیں، 'لیبل گرنا شروع ہو جاتے ہیں اور آپ ممکنہ طور پر سڑنا کا تہھانے بنا سکتے ہیں۔' شکریہ، اگلا۔
ٹلڈن کہتے ہیں، 'کہیں 50 سے 80٪ کے قریب وہ جگہ ہے جہاں آپ نمی چاہتے ہیں،' تاکہ کارک نم رہ سکیں اور آکسیجن داخل نہ ہو سکے۔
3. روشنی
جب شراب زیادہ دیر تک سورج کے سامنے رہتی ہے، تو اسے 'روشنی سے مارا' کہا جاتا ہے۔ اسے شراب کے لیے دھوپ کی جلن سمجھیں جو کبھی ختم نہیں ہوتی۔ اور خوفناک بو آ رہی ہے.
الٹرا وائلٹ (U.V.) شعاعیں شراب میں موجود مرکبات کے ساتھ تعامل کرتی ہیں اور اس میں ناخوشگوار تبدیلیاں پیدا کرتی ہیں۔ ساخت اور ذائقہ. 'ایک بار جب وہ داخل ہو جاتے ہیں، تو وہ ٹوٹ سکتے ہیں۔ ٹیننز ٹلڈن کہتے ہیں۔ 'ٹینن شراب کی حفاظت کرتے ہیں، [یہی وجہ ہے کہ] آپ دیکھ سکتے ہیں کہ سفید شراب سرخ شرابوں کے مقابلے میں تیزی سے بدلتی ہے، کیونکہ ان میں ٹینن کی حفاظت نہیں ہوتی ہے۔'
ٹلڈن کے مطابق، یہی وجہ ہے کہ بہت سی شرابیں سیاہ بوتلوں میں پیک کی جاتی ہیں، جو ایس پی ایف کی ایک تہہ کی طرح کام کرتی ہیں۔ لیکن شراب کو روشنی سے دور رکھنے سے U.V. مکمل طور پر نقصان.
4. پوزیشن
جب شراب کو ذخیرہ کیا جاتا ہے، تو آپ چاہتے ہیں کہ یہ ممکن حد تک کم حرکت کا تجربہ کرے۔
ٹلڈن کا کہنا ہے کہ 'وائبریشن بوتلوں کو کچھ حد تک ہلا سکتی ہے، تلچھٹ کو ادھر ادھر لے جا سکتی ہے اور بوتل کے اندر حرارت اور رگڑ بھی پیدا کر سکتی ہے،' ٹلڈن کہتے ہیں۔ 'شراب کی سالماتی ساخت بدل سکتی ہے جیسا کہ ایسا ہوتا ہے۔'
مرکزی شراب کی خوشبو کے پیچھے سائنس، وضاحت کی گئی۔ڈھانچے میں تبدیلیاں گھونٹ پیتے ہوئے بدلے ہوئے تجربے کے مترادف ہیں۔ بلبلے کے غسل کی طرح، یہ اپنی پوری کشش کھو دیتا ہے۔ کارک کے لیے بوتل کی پوزیشن بھی اہم ہے۔
'آپ شراب کو اس کی طرف رکھنا چاہتے ہیں،' کیبریلز کو مشورہ دیتے ہیں۔ 'اس طرح کارک ہر وقت ہائیڈریٹ رہتا ہے۔' نمی کو کنٹرول کرنے کی طرح، یہ کارک کو نم رکھنے اور آکسیجن کو اندر جانے سے روکنے کی ایک اور کوشش ہے۔
5. بدبو
شراب اپنے کارکس کے ذریعے 'سانس لیتی ہے'۔ 'کمرے یا گیراج سے آنے والی بدبو وقت کے ساتھ بوتل میں داخل ہو سکتی ہے اور واقعی شراب کے ذائقوں اور خوشبو کو متاثر کرتی ہے،' ٹلڈن کہتے ہیں۔ سگار کی بو ایک اور عام مجرم ہے۔
TL؛ DR: شاید مت کرو اپنی شراب کو کوڑے دان یا اپنی بلی کے لیٹر باکس کے قریب رکھیں۔
روزانہ شراب کو کیسے ذخیرہ کریں۔
تمام شراب عمر بڑھنے کی نیت سے تیار نہیں کی جاتی۔ حقیقت میں، زیادہ تر نہیں ہیں.
ٹلڈن کا کہنا ہے کہ 'بہت سی شرابیں جوان ہونے کے لیے ہوتی ہیں۔ 'وہ ابتدائی اور تازہ اور متحرک ہیں۔ اور وہ بہتر نہیں ہوں گے۔'
اس کے علاوہ، آرام دہ شراب پینے والا یا رات کے کھانے کا باقاعدہ میزبان شاید بوتلوں کا انتخاب نہیں کر رہا ہے تہھانے کا انتخاب جمع کرنے کے روزمرہ کی شراب کے لیے، ذخیرہ کرنے کا طریقہ آسان ہے۔
'مثالی طور پر، آپ اسے ایک تاریک جگہ پر رکھیں گے جس میں اس میں تھوڑی نمی ہوگی اور یہ نسبتاً ٹھنڈا درجہ حرارت ہے،' کیبریلز کہتے ہیں۔ کمرے کے درجہ حرارت پر کاؤنٹر پر بوتل چھوڑنے سے چال چل جائے گی۔ یہاں تک کہ ایک الماری یا پینٹری بھی کام کرتی ہے۔
'بس اپنی بوتلوں کو سورج کی روشنی یا گرمی کے ذرائع سے دور رکھنا یقینی بنائیں،' وہ جاری رکھتی ہیں۔ 'خدا جانتا ہے کہ میں کافی ہو چکا ہوں۔ ریستوراں جہاں آپ شراب دیکھتے ہیں اور آپ جانتے ہیں کہ اسے بوائلر یا کسی اور چیز نے ذخیرہ کیا ہے۔
ریفریجریٹر ایک اور بہترین آپشن ہے اگر آپ اسے چند دنوں میں باہر ڈالنے کا ارادہ کر رہے ہیں۔ سرد درجہ حرارت عمر بڑھنے کے عمل کو سست کر سکتا ہے اور ماڈرائزیشن سے بچا سکتا ہے، آکسیکرن کی ایک شکل جو سفید شراب کو بھورا رنگ اور کیریملائزڈ ذائقہ دے سکتی ہے۔ تاہم، ریفریجریٹرز کو تھوڑا بہت ٹھنڈا ہو سکتا ہے، اس لیے کوشش کریں کہ اپنی تمام شرابیں زیادہ دیر تک وہاں نہ رکھیں۔
اگر آپ پسند ہیں اور اسے برداشت کر سکتے ہیں، a شراب کولر تہھانے کے قابل انتظام درجہ حرارت کے ساتھ ساتھ نمی کو دوبارہ پیدا کرکے اس مسئلے کو درست کر سکتا ہے۔ لیکن یہاں تک کہ کیبرالس جیسے شراب کے پیشہ ایک معیاری ریفریجریٹر پر انحصار کرتے ہیں۔
'میرے پاس فریج میں ہر وقت تقریباً 10 بوتلیں ہوتی ہیں،' وہ بتاتی ہیں۔ 'یہاں تک کہ اگر یہ انہیں دے دینا ہے، تاکہ جب وہ کھائیں تو وہ بہت زیادہ درجہ حرارت پر ہوں،' وہ کہتی ہیں۔
تاہم، ذہن میں رکھیں کہ اسٹوریج کا درجہ حرارت مختلف ہے۔ درجہ حرارت کی خدمت . (یہ ایک مکمل دوسرا موضوع ہے۔)
مختصر مدت کے اسٹوریج کے لئے اہم راستہ؟ زیادہ گرم نہیں، زیادہ ٹھنڈا نہیں۔ 'یہ گولڈی لاکس کی طرح ہے،' Cabrales کہتے ہیں. ایک گہرا کاؤنٹر ٹاپ، فرج یا وائن کولر کامل ہو سکتا ہے۔
کھولنے کے بعد شراب کو کیسے ذخیرہ کریں۔
شراب بدتر کے لئے ایک موڑ لے سکتا ہے کھولنے کے بعد . کیوں؟ بوتل کو کھولنا شراب کو آکسیجن تک پہنچاتا ہے۔ اور جیسا کہ ہم نمی کے اثرات سے جانتے ہیں، آکسیجن کی نمائش سے شراب کے خراب ہونے کا خطرہ ہوتا ہے۔
'میرا مشورہ یہ ہے کہ اسے ہمیشہ شیشے میں ڈالیں اور کارک کو فوراً واپس رکھیں،' کیبریلز شیئر کرتے ہیں۔ شراب کو کم سے کم وقت کے لیے کھلا اور بے نقاب رکھنا ایک بہترین عمل ہے، قطع نظر اس کے کہ آپ اسے کہاں ذخیرہ کرنے کا ارادہ رکھتے ہیں۔
ٹلڈن اپنی شراب کو محفوظ رکھنے کے لیے ایک متبادل حل استعمال کرتا ہے۔ 'اگر آپ کے پاس کھلی بوتل ہے، تو آپ ویکیوم پمپ یا ہوا کو باہر نکالنے کے لیے کوئی چیز رکھنا چاہتے ہیں تاکہ [شراب] تازہ رہے۔' عام طور پر، وہ آکسیکرن کے اثرات کو مزید روکنے کے لیے انہیں فریج میں رکھتا ہے۔
شراب کو طویل مدتی ذخیرہ کرنے کا طریقہ
اگر آپ آرام سے پینے والے اور ایک شوقین جمع کرنے والے کے درمیان کہیں کھڑے ہیں، تو آپ کا اسٹوریج سسٹم اپ گریڈ کی ضمانت دے سکتا ہے۔
وائن ریفریجریٹرز ایک ایسا آپشن ہے جو شراب کو صحیح طریقے سے ذخیرہ کرنے کے بارے میں اندازہ لگانے میں مدد کر سکتا ہے۔ لیکن وہ معیاری فرج سے کس طرح مختلف ہیں؟
آپ کو اور آپ کی بوتلوں کو خوش رکھنے کے لیے شراب ذخیرہ کرنے کے 7 نکاتٹلڈن کے مطابق، دونوں خدمت کرتے ہیں۔ مختلف افعال . 'روزمرہ کا فریج مختلف قسم کے خراب ہونے والی چیزوں کو ٹھنڈا اور خشک رکھنے کے لیے بنایا جاتا ہے، اس لیے سلاد، روٹی ، بالونی اور بیئر سبھی 40°F کے اوسط درجہ حرارت میں خوشی سے ایک ساتھ رہتے ہیں،' جو شراب کے نازک میک اپ کے لیے بہت ٹھنڈا اور خشک ہے۔ وائن ریفریجریٹرز زیادہ مناسب آب و ہوا فراہم کرتے ہیں اور اکثر ایسی خصوصیات رکھتے ہیں جو کمپن اور بدبو کو کنٹرول کرتے ہیں- دوسرے عوامل کے ساتھ ساتھ، کسی چیز کا انتخاب کرتے وقت غور کرنا چاہیے۔ آپ کی ضروریات کے لیے بہترین فرج .
اپنی بوتلوں کو دکھانے کے لیے جمالیاتی لحاظ سے خوش کن طریقہ فراہم کرنے کے علاوہ، شراب کے ریک ایک اور طویل مدتی اسٹوریج حل ہیں۔ وہ مختلف اشکال، سائز اور انداز میں آتے ہیں۔ لکڑی کا کومپیکٹ ٹیبل ٹاپ وائر ریک میں شیلف ڈسپلے کریں۔
وائن سیلر کے بغیر شراب کو کیسے بڑھایا جائے۔
اب ان بوتلوں کے لیے جنہیں آپ استعمال کرنے سے پہلے تھوڑا انتظار کرنا چاہتے ہیں۔
شراب کا ایک لائف سائیکل ہے۔ عمر بڑھنے والی شراب کا مقصد ترتیری ذائقوں اور ساختی تبدیلیوں کو سامنے لانا ہے جو صرف وقت کے ساتھ ترقی کر سکتے ہیں، ایسا کرنے کے لیے ذخیرہ کرنے کی مناسب حالت کے پیش نظر۔ یہ ایک شراب خانہ کا نقطہ ہے: ان عوامل پر قابو پانے کے لئے جو عمر کے لائق شراب کے معیار کو متاثر کرتے ہیں اور اندازہ لگانے کو ذخیرہ کرنے سے باہر لے جاتے ہیں۔ اور، شاید، اپنے مجموعہ کو انداز میں دکھانے کے لیے۔
تاہم، ہم میں سے اکثر کے پاس اپنے تہہ خانوں میں وائن ریک کا وسیع نظام نہیں ہے۔ اس صورت میں، شراب کو مناسب طریقے سے ذخیرہ کرنا گھر میں تہھانے کے حالات کو دوبارہ بنانے کا معاملہ ہے۔
کمرے کا انتخاب کرکے شروع کریں۔ 'کہیں ٹھنڈی، تاریک اور نم ہو آپ کی بہترین شرط ہے،' ٹلڈن کو مشورہ دیتے ہیں۔ ایک تہہ خانے یا گیراج کامل ہے، جب تک کہ تیز بدبو دور نہ رہے۔
اپنی بوتلوں کو روشنی سے بچانے کے لیے، الماری یا پینٹری آزمائیں۔ دوسرا آپشن: انہیں کمبل سے ڈھانپیں۔ اس سے نہ صرف بوتلوں کو دھوپ سے بچانے میں مدد ملتی ہے بلکہ یہ سردی کے موسم میں شراب کو آرام دہ بھی رکھتی ہے۔
جہاں بھی آپ اپنی بوتلیں ذخیرہ کرنے کا انتخاب کرتے ہیں، انہیں ان کے اطراف میں رکھنا یاد رکھیں۔ اس طرح، کارک عمر بڑھنے کے پورے عمل میں نم رہتے ہیں۔
اگرچہ عمر بڑھنے سے شراب کو اس کے اعلیٰ معیار پر لایا جا سکتا ہے، لیکن اس کا زوال آپ کے خیال سے زیادہ تیزی سے ہو سکتا ہے۔ ٹلڈن کا کہنا ہے کہ 'یہ ہمیشہ بہتر ہوتا ہے کہ شراب کو تھوڑی دیر سے جلد کھول دیا جائے، جب کہ اسے ابھی بھی شیئر کیا جا سکتا ہے اور بہت دیر سے لطف اندوز کیا جا سکتا ہے،' ٹلڈن کہتے ہیں۔
ہمیشہ جشن منانے کے قابل کچھ ہوتا ہے، لہذا اس خصوصی بوتل کو پاپ کرنے کے لیے زیادہ انتظار نہ کریں۔
ہم تجویز کریں:
