ہر روز ، کینٹکی مویشیوں کے کاشت کار بڑے پیمانے پر ٹینکر ٹرک چلا رہے ہیں بارڈسٹاؤن بوربن کمپنی لگ بھگ 107،000 گیلن خرچ شدہ اناج لینے کے ل. ڈسٹلنگ عمل کا ایک فائدہ ، یہ چپچپا ، گیلے اناج مویشیوں کے لئے انتہائی غذائیت بخش کھانا ہے اور ، آستخلیوں میں جانے اور جانے کے لئے لاگت کے علاوہ ، مفت۔

20 یا اس سے زیادہ کسان جو آستری کے ساتھ کام کرتے ہیں وہ اپنے ہاتھوں سے 'موٹی گھنٹی' کے نام سے یہ خرچ شدہ اناج لے کر ایک قیمتی خدمت فراہم کرتے ہیں۔

اگرچہ ضروری ہے اسپرٹ ، ایک بار جب اناج میش ، ابال اور آسون کے ذریعے اپنا راستہ بنا لیتے ہیں ، تو وہ بوجھل فضلہ پروڈکٹ ہوتے ہیں۔ بہت سارے آسٹریلر اور شراب بنانے والے مقامی کاروبار اور کسانوں کے ساتھ شراکت داری کرتے ہیں تاکہ وہ اسے استعمال کرسکیں واپس کھانے کی فراہمی میں . اناج ہاگوں ، مرغی ، مچھلی اور لوگوں کے لئے روٹی کی ایک روٹی میں سینکا ہوا جب غذائیت سے بھرپور ہوتے ہیں۔

'موٹی کھجلی میں ، پروٹین ہے ، یہ توانائی کا ایک بہت بڑا ذریعہ ہے ، اس میں بہت سارے معدنیات موجود ہیں ، اس میں چربی زیادہ ہے اور اس میں کم فائبر ہوتا ہے۔ یہ مویشیوں کے لئے بہت اچھا ہے ، 'جان ہارگروڈ ، بارڈسٹاؤن کے چیف آپریٹنگ آفیسر کا کہنا ہے۔ پروڈیوسر نے 2014 کے بعد سے ، اس علاقے کے کسانوں کے ساتھ کام کیا ہے ، جب اس نے برانڈ اور معاہدہ دونوں کی کھانوں کے طور پر کام شروع کیا تھا۔

ہارگ گرو کا کہنا ہے کہ '6،000 گیلن ٹرک کو بھرنے میں 15 منٹ کا وقت لگتا ہے۔' 'ہم نے اس کو ڈیزائن کیا تاکہ کاشتکار اندر داخل ہوسکیں اور اپنے کھیتوں میں واپس جاسکیں ، یا ضرورت کے مطابق واپس آجائیں۔ یہ ایک بہت ہی صارف دوست نظام ہے۔ '

گزارے ہوئے اناج کو کس طرح گشت کرنا ہے اتنا آسان نہیں تھا۔

'جب ہم پہلی بار کاروبار میں آئے تو فضلہ سے نمٹنے کا طریقہ سیکھنا ایک اہم سیکھنے کا منحنی خطرہ تھا ،' ڈیوڈ گراس کا کہنا ہے کہ ، ٹم ورتھ ڈسٹلنگ ٹم ورتھ ، نیو ہیمپشائر میں۔ 'آپ سوچیں گے کہ یہ مکئی کی طرح ایک نامیاتی مادے کی حیثیت سے ہے ، اس سے کسی کو تکلیف نہیں پہنچ سکتی ہے ، لیکن چونکہ یہ تیزابیت کا حامل ہے اور اس میں کیمیکل آکسیجن کی طلب اور جیو آکسیجن کی طلب بہت زیادہ ہے ، آپ اسے صرف ایک سیپٹک نظام میں نہیں چلا سکتے ہیں۔ '

'ہم اپنے صارفین کو ایک اچھی کہانی سنانے کے قابل ہونا چاہتے ہیں… یہ کہنے کی صلاحیت رکھتے ہیں کہ یہ ایک مقامی کسان کی مدد کر رہا ہے اور یہ کہ ہم مقامی بیکری کے ساتھ کام کر رہے ہیں ایک عمدہ کہانی ہے۔ اور یہ بیکار مصنوع کا ایک بہت بڑا استعمال ہے۔ ' av ڈیوڈ گراس ، آپریشنز کے ڈائریکٹر۔ ٹم ورتھ ڈسٹلنگ

یہاں تک کہ شہروں میں جو گندے پانی کی صفائی کے اہم انفراسٹرکچر ہیں ، میں دھماکہ ہوا کرافٹ ڈسٹلریز گراس کہتے ہیں کہ ان سہولیات سے بھی مواد پر کارروائی نہیں ہو سکتی ہے۔ 'کسانوں اور بریوریوں کو اس سے چھٹکارا پانے کے ل ways راہیں ڈھونڈنی پڑتی ہیں ، اور جب آپ روزانہ 300 گیلن بیچ بناتے ہو تو یہ تیزی سے ڈھیر ہوجاتا ہے۔'

بروس جوزف ، ہیڈ ڈسٹلر ہوٹلنگ اینڈ کمپنی ان چیلنجوں سے بھی واقف ہے۔ پہلے اینکر ڈسٹلنگ کے نام سے جانا جاتا تھا ، ہوٹلنگ اولڈ پوٹریرو رائی وہسکی اور جونیپیرو جن بناتا ہے۔ سان فرانسسکو کے مرکز میں اس کے مقام نے ایک اور انوکھی رکاوٹ پیدا کردی ہے۔

جوزف کا کہنا ہے کہ ، 'خرچ شدہ دانے کی قیمت ہوتی ہے ، لیکن جب آپ شہری علاقے میں شراب یا برتن رکھتے ہیں تو ، آپ اسے کسی کے پاس لے جانا چاہتے ہیں جو اسے استعمال کر سکے۔' 'پچھلے ایک یا دو سالوں میں ، ایف ڈی اے گزارے ہوئے اناج کو باقاعدگی سے شروع کرنے کے بارے میں شور مچا رہا تھا ، اور پینے والی صنعت نے جہنم کھڑا کیا تھا۔ اگر آپ کسی کو خرچ شدہ اناج لینے کے ل get حاصل نہیں کرسکتے ہیں تو ، اس سے آپ کا کام بند ہوجاتا ہے۔ '

شراب کے مستقبل کو بچانے کے لئے کام کرنے والے دو پروڈیوسر

ہٹلنگ کا منصوبہ ہے کہ اینکر بریونگ کے 2017 میں سپپورو کے ذریعہ حاصل کردہ اینکر بریونگ کے حصول کے بعد اپنی کاروائیاں تبدیل کردیں۔ جب ایسا ہوتا ہے تو ، جوزف کا کہنا ہے کہ اسے ضائع کرنے کا نیا نظام وضع کرنا ہوگا۔ فی الحال ، ڈسٹلری کے خرچ شدہ دانے کو ان میں سے کھایا جاتا ہے اینکر بریونگ ، جس کا معاہدہ ہے ویرا ڈیری فارم اٹ واٹر ، کیلیفورنیا میں۔

جوزف کا کہنا ہے کہ اس فارم سے ایک ایسے سیلو کو فنڈ دینے میں مدد ملی ہے جس میں آٹھ پیسوں کے برابر اناج موجود ہے۔ ایک ڈرائیور ہفتے میں چھ بار گودام کے پاس رک جاتا ہے تاکہ بھوک والی دودھ والی گائے کو اناج فراہم کرے۔

فریٹ رینچ میں مالٹ واش / تصویر برائے جیف ڈاؤ

ہائپر لوکل سسٹم کی تشکیل

ڈسٹلر اور کسان کے مابین اس طرح کی شراکت صرف فضلہ کو ہٹانے کے بجائے زیادہ فائدہ مند ثابت ہوسکتی ہے۔

'لینڈ فل میں جانے کے بجائے اناج کو پڑوسی فارم میں بھیج دیا جاتا ہے جہاں وہ مویشیوں کے کھانے کے طور پر استعمال ہوتے ہیں ، جبکہ [خرچ شدہ اناج] سے نکلنے والے مائع مٹی کے پییچ کو متوازن کرنے کے لئے فارم کے آب پاشی کے نظام میں واپس جاتے ہیں ،' کولبی فریے ، کہتے ہیں فری رینچ اسٹیٹ ڈسٹلری فالن ، نیواڈا میں۔ 'ان گزارے ہوئے اناجوں کے بدلے ، اگلے دروازے پر ، کھیت سے فطری کھاد فراہم کی جاتی ہے - دو خصوصیات کے مابین ایک ہائپر لوکل ماحولیاتی نظام کی معاونت۔'

اسی طرح ، تام ورتھ نے اپنے معاشرتی فوائد کو یقینی بنانے کے ل ways کافی طریقے ڈھونڈ لئے ہیں۔ اس کے بیشتر اناج کا پیداوار ہوتا ہے وائٹ گیٹس فارم ، جو مویشیوں ، چکنوں اور مرغیوں کو پالتا ہے ، اور مختلف قسم کی سبزیاں بھی اگاتا ہے۔

گراس کہتے ہیں کہ ، 'جو چیزیں مویشیوں کے ل feed نہیں آتی ہیں وہی بہت اچھی کھاد بنانے کے لئے بھی استعمال کی جا سکتی ہیں۔'

جب یہ آستوری 2015 میں کھولی تو ، اس نے شراکت میں حصہ لیا سنی فیلڈ برک اوون بیکری .

'مجھے نہیں لگتا کہ میں بہت فرق کر رہا ہوں… کیونکہ میں بہت چھوٹی بیکری ہوں۔ لیکن میں تصور کرتا ہوں کہ اگر ونڈر بریڈ یا ڈیو کی قاتل روٹی نے ان کی روٹی میں میش ڈالنا شروع کردیا تو اس سے بہت فرق پڑے گا۔ e پیگ لوگرن ، مالک ، سنی فیلڈ برک اوون بیکری

'ہم اپنے صارفین کو اپنی روحوں کے بارے میں ایک اچھی کہانی سنانے کے قابل ہونا چاہتے ہیں ، اور یہ کہنے کی صلاحیت رکھتے ہیں کہ یہ مقامی کسان کی مدد کر رہا ہے اور یہ کہ ہم مقامی بیکری کے ساتھ کام کر رہے ہیں یہ ایک بہت بڑی کہانی ہے۔' 'اور یہ ضائع شدہ مصنوعات کا بہت اچھا استعمال ہے۔'

بیکری کے مالک پیگ لوگرن نے 2007 میں سنی فیلڈ کھولی تھی۔ اس نے اپنی روٹیوں میں سینکنے کے لئے قریبی بریوری سے اناج مانگے تھے ، لیکن اس کا فائدہ نہیں ہوا۔

لوگرن کہتے ہیں ، 'اس کے ساتھ پریشانی یہ تھی کہ اس میں بہت زیادہ ریشہ موجود تھا جسے ہم ہضم نہیں کرسکتے ہیں۔' 'یہ واقعی انحصار کرتا ہے کہ یہ کون سا دانہ ہے۔ کچھ دانوں میں دوسروں کے مقابلے میں ایک نرم ہلال ہوتی ہے۔

ٹم ورتھ کے ساتھ بنی سننی فیلڈ کی ڈسٹلرز روٹی ، بوربن میش / تصویر کے ذریعہ بذریعہ کویکر سٹی مرکنٹائل

اسے ٹم ورتھ مکئی پر مبنی بوربن میش سے کامیابی ملی۔ اب یہ اس کی کھٹی کٹی نما ڈسٹلرز روٹی کا کلیدی جزو ہے ، جس کا کہنا ہے کہ اس کی ساخت میں مدد ملتی ہے۔ وہ اسے اپنی فرانسیسی روٹی میں بھی کام کرتی ہے اور پیزا آٹا .

لوگرن کہتے ہیں ، 'خاص طور پر ، ڈسٹلرز روٹی میں کھٹا کھٹا اسٹارٹر کم فیصد ہوتا ہے کیونکہ میش اس کو اضافی تیزابیت دینے والی کک دے رہی ہے۔' 'لیکن ذائقہ یکساں ہے کیوں کہ ماشہ اسی طرح کا کھٹا ذائقہ مہیا کرنے کی طرح ہے۔'

اس کی ڈسٹلرز روٹی شہر کے بیکری اور کسان بازاروں میں بھی دستیاب ہے ، اور تام ورتھ کے زیر انتظام دکانوں اور کیفوں میں بھی۔

خوراک کا ضیاع زیادہ سے زیادہ کرتے وقت مستقل طور پر پیئے

لوگرن کہتے ہیں ، 'مجھے نہیں لگتا کہ میں [ٹم ورتھ] فضلہ کے مسئلے میں بہت فرق کر رہا ہوں کیونکہ میں بہت چھوٹی بیکری ہوں۔ 'لیکن میں تصور کرتا ہوں کہ اگر ونڈر بریڈ یا ڈیو کی قاتل روٹی نے ان کی روٹی میں میش ڈالنا شروع کردیا تو اس سے بہت فرق پڑے گا۔'

چاند انڈر واٹر بریوری اور پب برطانوی کولمبیا کے شہر وکٹوریہ میں بھی اپنے خرچ شدہ اناج کو استعمال کرنے کا ایک چالاک طریقہ ملا۔ شریک مالک این فارمر کی بہنوئی اس کو بروک سائیڈ آف مون کتے بسکٹ بنانے میں استعمال کرتی ہیں۔

فارمر کا کہنا ہے کہ ، 'جب ہم نے یہ کاروبار خریدا ، ہمارے پاس ہمارے مشہور بریوڈوگ ، بریو تھے ، اور وہ بہت بڑا مداح تھا۔' 'یہ کرنا زیادہ مشکل نہیں ہے ، لیکن صحیح مرکب کا انتخاب ضروری ہے۔ کچھ پیوستے ’خرچ شدہ اناج کام نہیں کریں گے ، ذائقہ وار ، اور مرکب کے صحیح مرحلے پر ان کی کٹائی ضروری ہے۔ ہمیں معلوم ہوا ہے کہ کریپی انکل ڈنکل شراب اور آئی پی اے سب سے زیادہ مشہور ہیں ، کیونکہ وہ تیزابیت یا کھٹا بنا میٹھے کی طرف ہیں۔

فری رینچ میں بیرل گھر / جیف ڈاؤ کی تصویر

بڑے حل تلاش کرنا

صنعتی زراعت اور چھوٹے پیمانے پر تبادلے سے ہٹ کر ، اب بہت ساری کمپنیاں خود کو اناج کی پیداوار کے کاروبار کے لئے وقف کردیتی ہیں۔

ٹورنٹو سپنٹ گڈز کمپنی اس بات کو یقینی بناتا ہے کہ بیکریوں کے ذریعہ اناج کو دوبارہ کراکر اسٹوروں ، کاشتکاروں کی منڈیوں ، اسکولوں اور ریستورانوں میں فروخت ہونے والے کھانوں کی چیزوں جیسے کریکر ، پریٹیلز اور مفنز میں تبدیل کیا جاتا ہے۔

ریگرینڈ ، کیلیفورنیا میں مقیم ایک کمپنی ، جس کی بنیاد 2012 میں رکھی گئی تھی ، افرسائیکلز نے بریوری (جو ریگرینڈ سپرگرین کہا جاتا ہے) سے اناج اس کے ناشتے کے پفوں اور سلاخوں کی طرح کھایا۔ 2018 میں ، اطالوی پاستا بنانے والی کمپنی بارلا نے اس کی پیمائش کرنے کی کمپنی کی کوششوں میں سرمایہ کاری کی ، جس کا اشارہ مل سکتا ہے کہ اس سے کہیں زیادہ مؤثر حل سامنے آسکتے ہیں۔

مصنوعات میں اضافہ ، جو بروک لین ، نیو یارک میں مقیم ہے ، بورے والوں سے بور اور پڑوسی کوئین دونوں میں گندے جو کا آٹا بنانے کے ل dark خرچ کرتا ہے۔ بانی برتھا جمنیز نے امید ظاہر کی ہے کہ وہ شہری علاقوں میں کچرے کو ختم کرنے کے چیلنجوں کے حل کا مظاہرہ کرے گی۔

نیو یارک ٹائمز رپورٹیں کہ کیلوگس اور پوری فوڈز جیسی کمپنیوں نے آٹے کے نمونے ، نیز نیسلے اور منجمد پیزا برانڈ دیجیورنو کے لئے معاہدہ مینوفیکچروں کی درخواست کی ہے۔ نیو یارک سٹی کے بہت سارے ریستوراں اس کے آٹے کو پاستا گرینولا ، براونیز اور براانی مکس میں بھی استعمال کرتے ہیں۔

اگرچہ یہ کمپنیاں صرف ایک بڑھتی ہوئی تحریک کی شروعات ہوسکتی ہیں ، لیکن وہ ایک ایسا بلیو پرنٹ تیار کررہی ہیں جس سے دوسروں کو زیادہ سے زیادہ ضائع ہوسکتا ہے۔