جب میں نیویارک شہر میں تین مشیلن نما ستارے والے ریستوراں ڈینیئل کے سربراہ راج ویدیا کے سائے پر پہنچا تو ، میں نے اس حصے کے لئے کپڑے پہنے ہوئے تھے: ڈارک سوٹ ، سکف لیس جوتس اور میری جیب میں کارک سکرو۔

پچھلے سال ماسٹر سوملیئرز آف کورٹ کے ساتھ میری سندی سندر سند حاصل کرنے کے بعد ، میں نے کردار ادا کرنے میں کسی حد تک راحت محسوس کی۔ لیکن جب میں ڈینیئل بولڈ کے افسانوی کھانوں میں شروع ہونے کے لئے اپنے تین روزہ لابی میں انتظار کر رہا تھا تو ، مجھے یہ معلوم ہوا کہ اس ترتیب میں ، شراب اور خدمت کے بارے میں میرا علم کافی کم تھا۔

شکر ہے کہ راج کو کم کرنے کا مطلب کم سے کم دباؤ ہے۔ مجھے V.I.P. کے لئے لا Tâche کی bottle 18،000 کی بوتل صاف کرنے کے بارے میں فکر کرنے کی ضرورت نہیں ، اگر اس کا حکم دیا گیا ہو۔

لیکن جیسے جیسے ڈینیل ٹیم کے ساتھ میرا وقت آگے بڑھتا گیا ، میں نے دنیا کے اہم مقامات پر کھانا کھانے کے مقامات میں سے ایک کے بارے میں بہت کچھ سیکھا۔ یہاں تک کہ میری خود کی کچھ پیش گوئیاں درست کردی گئیں۔

سب سے پہلے ، ایک مفروضہ ہے کہ اچھ restaurantsی ہیلڈ ریستورانوں کے حیرت انگیز لوگ صرف افسانوی پروڈیوسروں کی طرف سے صرف مضحکہ خیز مہنگی شرابوں کو چکھنے اور ان کی تعریف کرتے ہیں۔ سچ ہے ، ڈینیل میں اپنے وقت کے دوران ، میں نے اپنی وائنس بالٹی لسٹ سے زیادہ شراب کی جانچ کی جتنا میں نے سوچا: ’’ 71 پیٹرس ، ’04 چاو ہرمیٹیج ، ’85 روجٹ ایکچوز۔

لیکن مجھے اسسٹنٹ سومیلرز ایڈورڈ بورژوائس اور جیسی میک کولم نے یقین دلایا کہ اس طرح کے روزانہ کی بات کی ضمانت نہیں ہے۔ جیسی نے مسکراتے ہوئے کہا ، 'ہر رات نہیں ، لیکن ایسی راتیں ہوتی ہیں جب ہمیں کوئی خاص چیز مل جاتی ہے۔'

راج نے بعد میں کم معتبر شرابوں کو چیمپئن قرار دیتے ہوئے کہا ، 'میں ایک عظیم جرمن ریسلنگ یا ایک قاتل جورا چارڈنوے کے بارے میں اتنا پرجوش ہوں جیسے میں لا ٹچے اور پیٹرس کے ساتھ کرتا ہوں۔'

دوم ، ڈنر کی خدمت ، جو ایک ساکن تھیٹر کارکردگی ہے ، اس کام کا صرف ایک چھوٹا حصہ ہے۔ یقینی طور پر ، رات کے کھانے کے دوران سومیئرز راک اسٹاروں کی طرح اسپاٹ لائٹ سے لطف اندوز ہوتے ہیں ، لیکن وہ اسٹیج ہینڈ کے طور پر بھی دوگنا ہوجاتے ہیں ، شو شروع ہونے سے گھنٹوں پہلے ہی محنت کے ساتھ پنڈال کی تیاری کرتے ہیں۔

پہلے دن میں نے ڈینیئل پر گزارے ، راج دوپہر سے ہی تھا۔ تین گھنٹوں تک ، اس نے پریویئرز کے ای میلز کا جواب دیا اور شراب کی ٹھنڈک سے نپٹنے سے قبل شراب کی آمدورفت کے لئے رسیدیں داخل کیں۔

جب جیسی دوپہر 2 بجے پہنچے تو ، اسے گرینر ویلٹنر کی 25 کیسوں کی کھیپ کو تہھانے میں اتارنے کا کام سونپ دیا گیا تھا ، اسے صاف کرنے کے لئے استعمال ہونے والی موم بتیاں سے خشک موم کو چھین لیا جاتا تھا ، اور کئی مہینوں کی عمدہ بوتلوں سے پرانی شراب نکال دی جاتی تھی۔

جب شراب اور کھانے کی جوڑیوں کی بات کی جاتی ہے تو ، اچھے اچھomے اشخاص اصلاحی کے مالک ہوتے ہیں۔ اگرچہ وہ اکثر جانتے ہیں کہ وہ کس بوتل کو کسی مخصوص ڈش کے ساتھ جوڑنا چاہتے ہیں ، انھیں بعض اوقات مہمان کی مخالفت کا سامنا کرنا پڑتا ہے۔ اڑان پر ، ان کو یہ ذمہ داری سونپی گئی ہے کہ وہ اپنی ذہنی شراب انسائیکلوپیڈیا کو یکساں طور پر بہترین ، جوڑا بنانے کے لئے فیشن بنائیں۔ اور یہ ان کا کام ہے کہ لوگوں کی اپنی ذاتی رائے کو قطع نظر ، فضل سے ، اپنی ذاتی رائے کی سیاست پر گامزن کرنا۔

میں نے رات کو اس کا مشاہدہ کیا کہ ایک مہمان نے بروک ٹراؤٹ کو چینٹیرلز اور مارکونا بادام سے بھرے کا آرڈر دیا تھا - ایک برتن جو راج کو لگتا ہے کہ وہ سفید برگنڈی کے ساتھ بالکل جوڑا بنا ہوا ہے۔ لیکن جب میں نے اس کیلیرا کی ’94 Mt. کی بوتل لے کر میز سے دور چلنے کی جاسوسی کی۔ میں نے پوچھا ، 'میں نے سوچا کہ آپ کسی گورے کی خدمت کر رہے ہیں؟'

'میں تھا ،' اس نے ایک مسکراہٹ کے ساتھ کہا۔ 'لیکن یہ ایک سرخ پینے کی میز ہے۔'