10 کلاسک کک بکس ہر گھر کے شیف کی ضرورت ہے۔
بہترین باورچی کتابیں صرف مزیدار ترکیبوں کا مجموعہ نہیں ہیں۔ وہ پکوان کے پیچھے لوگوں اور جگہوں کی کہانیاں سنا کر سکھاتے ہیں، تفریح کرتے ہیں اور حوصلہ افزائی کرتے ہیں، اور ثقافتیں کیسے پھیلتی اور ملتی ہیں۔
یہ پچھلے 20 سالوں کی دس کتابیں ہیں (کتے کے کان والے اور کھانے سے داغدار) جو ہم خود کو بار بار لوٹتے ہوئے پاتے ہیں۔
1۔ میزے: بحیرہ روم کی میز سے ذائقہ لینے اور بانٹنے کے لیے چھوٹی پلیٹیں۔ ، بذریعہ ڈیان کوچیلاس (2003)
کوچیلاس نے شاید یونان کے پیچیدہ کھانوں کو امریکی سامعین تک پہنچانے کے لیے کسی بھی دوسرے یونانی شیف سے زیادہ کام کیا ہے، اور اس کی کوئی بھی کک بک لینے کے قابل ہے۔
تاہم، یہ یونان کے روایتی انداز کے میزے، یا چھوٹی پلیٹوں کے فضل اور جشن کے احساس کو بہترین انداز میں بیان کرتا ہے۔ یہ ان لوگوں کے لیے ایک انکشاف ہے جو سمجھتے ہیں کہ یونانی میز کی پلیٹ مٹھی بھر ڈپس اور بھرے انگور کے پتوں تک محدود ہے۔
کوشش کریں: پیاز، شہد اور خلیج کے پتوں کے ساتھ بیف بریزڈ
$44.37 ایمیزوندو اوٹولنگی: دی کک بک یوتم اوٹلنگھی اور سمیع تمیمی کی طرف سے (2008)
2008 کی زیادہ تر سب سے زیادہ فروخت ہونے والی کک بک یا تو مشہور شخصیت کے شیفز کی تھیں یا امریکانا سے تعلق رکھتی تھیں۔ اس کے برعکس یہ کتاب ایک اسرائیلی اور فلسطینی جوڑی کی ہے جو انگلینڈ میں رہتے ہیں۔ اوٹولنگھی Ottolenghi اور Tamimi کے آبائی علاقوں کو جمپنگ آف پوائنٹ کے طور پر استعمال کرکے سبزیوں سے آگے بحیرہ روم کے کھانوں کی وسعت کا پتہ لگاتا ہے۔ اور یہ انکشافی تھا۔
Ottolenghi کی نو کک بکس نے لاکھوں فروخت کیے ہیں اور گوبھی اور بینگن کے ستارے بنائے ہیں۔ ان کا اثر اب بھی دنیا بھر کے ریستوراں میں دیکھا جاتا ہے۔ اس کے علاوہ، اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ 2020 کے شاندار کو نہیں چھوڑیں گے۔ فلسطین شریک مصنف تمیمی سے۔
کوشش کریں: تاہینی اور اوریگانو کے ساتھ میرینیٹ شدہ بینگن
$18.89 ایمیزون3. ہاگ پر ہائی: افریقہ سے امریکہ تک کا کھانا پکانے کا سفر بذریعہ جیسیکا بی ہیرس (2011)
صرف 22 ترکیبوں کے ساتھ، یہ روایتی معنوں میں کک بک نہیں ہے، پھر بھی یہ آپ کو کچھ کتابوں کی طرح کھانا پکانے کی ترغیب دے گی۔ جیسا کہ عنوان سے پتہ چلتا ہے، یہ کتاب امریکہ میں غلامی کے آغاز سے لے کر آج تک افریقی نژاد امریکی کھانوں کا سراغ دیتی ہے۔ یہ ایک زبردست تاریخ ہے جس میں عام طور پر موضوع سے کہیں زیادہ گہرائی حاصل کی جاتی ہے۔ ہاگ پر ہائی حارث کی اپنی ذاتی کہانیوں اور دریافتوں میں بھی بنتا ہے۔
یہ امریکن فوڈ لائٹ کینن میں ایک ضروری ٹوم ہے۔
کوشش کریں: یاسا چکن کے ساتھ
$8.48 ایمیزونچار۔ ٹینڈر: ایک باورچی اور اس کی سبزیوں کا پیچ ، بذریعہ نائجل سلیٹر (2011)
سلیٹر 80 کی دہائی کے اواخر سے یوکے کے فوڈ رائٹرز میں سے ایک ہیں۔ اور اس کے کام نے آرام دہ کھانا، کسانوں کی منڈیوں، چھوٹے پیمانے پر باغبانی اور سبزیوں کے لیے کھانا پکانے جیسی تحریکوں کے لیے جوش پیدا کرنے میں مدد کی۔
ٹینڈر یہ سبزی خور کتاب نہیں ہے، لیکن یہ سبزیوں کے حساب سے ترتیب دی گئی ہے اور ترکیبوں کے علاوہ ہر ایک کے لیے ناگزیر تجاویز پیش کرتی ہے۔
کوشش کریں: شلجم اور اورنج کے ساتھ بطخ کا ایک میٹھا اور چپچپا کیسرول
$40 ایمیزون5۔ سادہ تھائی کھانا بذریعہ لیلا پنیراتبندھو (2014)
بنکاک کے باشندے Punyaratabandhu نے ذائقہ، گہرائی یا علاقائی کردار پر سمجھوتہ کیے بغیر بدنام زمانہ پیچیدہ تھائی پکوانوں کو امریکی باورچیوں کے لیے قابل رسائی بنا کر اس کتاب کے ساتھ ناممکن کو کر دکھایا۔
اس کے بعد کی کتابیں، بنکاک (2017) اور جنوب مشرقی ایشیائی گرل کے ذائقے۔ (2020) ، نے اسے عصری تھائی کھانوں میں ایک معروف باورچی اور معلم کے طور پر ثابت کیا۔
کوشش کریں: سور کا گوشت اور لمبی پھلیاں کی میٹھی خشک سالن
$17.69 ایمیزون6۔ جمائما کوڈ: افریقی-امریکن کک بکس کی دو صدیوں ٹونی ٹپٹن مارٹن کی طرف سے (2015)
یہ کتاب کک بک کے شوقین افراد کے لیے ایک خواب ہے۔ جمائما کوڈ افریقی-امریکی کک بکس کا ایک آرکائیو ہے، جو کسی کو فن اور ترکیبوں کے ذریعے دو صدیوں کی پاک تاریخ کا پتہ لگانے کی اجازت دیتا ہے۔
جیسا کہ آپ اپنا راستہ بناتے ہیں۔ جمائما کوڈ ، آپ کو پتہ چل سکتا ہے کہ ان میں سے بہت سے پکوانوں کے نئے نئے ورژن اب بھی اصلی کی طرح اچھے نہیں ہیں۔
کوشش کریں: گراؤنڈ نٹ سٹو
$35.59 ایمیزون7۔ فرینکلن باربیکیو: ایک گوشت سگریٹ نوشی کا منشور آرون فرینکلن اور اردن میکے کے ذریعہ (2015)
2015 کی ریلیز کے بعد سے ایک مستقل سب سے زیادہ فروخت ہونے والے کے طور پر، اس کتاب نے شاید گھریلو باربی کیو پر سب سے زیادہ اثرات مرتب کیے ہیں۔ اس نے امریکی (خاص طور پر ٹیکساس) باربی کیو روایات کو ایک پیڈسٹل پر رکھا۔ اور یہ اس بات کی کھوج کرتا ہے کہ باربی کیو کی روایت کس طرح اہم، تکنیکی اور آرزو مند ہے — پھر بھی بغیر کسی عقیدے کے۔ فرینکلن اور میکی آزادانہ طور پر تسلیم کرتے ہیں کہ باربی کیو ایک جاری تعلیم ہے، جس میں بہت زیادہ متغیرات ہیں جو کسی بھی چیز کو ناقابل تردید حقیقت کے طور پر بیان کر سکتے ہیں۔
کوشش کریں: ایسپریسو باربی کیو ساس
$15.12 ایمیزون8۔ نورڈک بیکنگ بک ، بذریعہ میگنس نیلسن (2018)
یہ خوبصورت کتاب (جس کی تصویر نیلسن نے بھی لی ہے) سویڈن، ڈنمارک، فن لینڈ، ناروے، گرین لینڈ، آئس لینڈ اور جزائر فیرو کی لازوال بیکنگ روایات کو زندہ کرتی ہے۔
نیلسن کی پچھلی کتابیں، Fäviken (2012) اور نورڈک کک بک (2015) , masterworks ہیں، لیکن ان کی پیچیدگی اور وسعت میں مشکل ہو سکتا ہے. یہ کتاب معلوماتی ہے جبکہ گھر کے نانبائیوں کے لیے بھی تیار کی گئی ہے۔
کوشش کریں: گرڈڈ میٹھی نارویجن فلیٹ بریڈز (Tynnlefse)
$31.52 ایمیزون9. سیچوان کا کھانا , Fuchsia Dunlop کی طرف سے (2019)
2001 کی اشاعت کے بعد سے بہت ساری زمین (کہا جاتا ہے۔ سیچوان کوکری۔ U.K. میں)، ڈنلوپ چینی، اور خاص طور پر سیچوان، کھانا پکانے میں انگریزی زبان کا سب سے بڑا ماہر بن گیا ہے۔
اس کی تمام چھ کتابیں (بشمول 2008 کی یادداشت، شارک کا فن اور سیچوان مرچ ) کی سفارش کی جاتی ہے۔ لیکن یہ گھر میں سیچوان کھانا پکانا شروع کرنے کے لیے بہترین جگہ ہے کیونکہ یہ تجربہ کار باورچیوں اور نوآموزوں کے لیے یکساں طور پر تیار کیا گیا ہے۔
کوشش کریں: Yibin 'Kindling' نوڈلز (燃面)
$22.99 ایمیزون10۔ سبزیوں کی بادشاہی بذریعہ برائنٹ ٹیری (2020)
ویگن کک بکس عام طور پر دو کیمپوں میں آتی ہیں: وہ یا تو گوشت پر مبنی پکوان کے ویگن ورژن بنانے کی کوشش کرتے ہیں یا ذائقہ پر صحت کے فوائد کو ترجیح دیتے ہیں۔
سبزیوں کی بادشاہی ان کیٹیگریز کو سادہ، فراخ ترکیبوں کے ساتھ رد کرتا ہے جو ہمیشہ تخلیقی ہوتی ہیں، بلکہ آرام دہ کھانے میں بھی ٹیپ کرتی ہیں۔ یہ کسی بھی غذائی قائل کے سبزیوں سے محبت کرنے والوں کے لئے ضروری ہے۔ ٹیری کی دوسری کتابوں کو مت چھوڑیں، افرو ویگن (2014) اور بلیک فوڈ (2021)۔
کوشش کریں: ھٹی اور لہسن - جڑی بوٹیوں سے بریزڈ سونف
$17.39 ایمیزون
