برجن ہل پر کچی (اور کچی حوصلہ افزائی) سمندری غذا کا موجودہ جنون خواہش ، جدید انداز میں آگے بڑھ رہی ہے ، جو بروکلین ، نیو یارک کے کیرول گارڈنز کے پڑوس میں پھیلنے والے پاک منظر میں ایک نیا اضافہ ہے۔ ریزرویٹر راوی ڈیروسی (ڈیتھ اینڈ کمپنی ، سینیفیوگوس ، مااہیویل) ، انٹرپول کے راک گٹارسٹ ڈینیئل کیسلر ، اور ٹاپ شیف اینڈریو ڈامبروسی ، گھٹیا ریستوراں وہی کام کرتا ہے جس کو ڈی امبروسی نے پاپ کے ساتھ تخلیقی سمندری غذا کہا ہے۔

ڈی امبروسی کہتے ہیں ، 'میں اس کے بارے میں سوچتا ہوں کہ ایشین کھانا ہر نوٹ کو کیسے متاثر کرتا ہے۔ 'گوبھی کے پیوری کے ساتھ کچھ ایسی چیز ہے ، جو متن میں یہ ایک نوٹ ہے۔ یہاں کوئی پاپ نہیں ہے۔ کھانے کو پاپ کی ضرورت ہے۔ ' اس نے ایک ہی جزو کو متعدد شکلوں میں استعمال کرکے حاصل کیا example مثال کے طور پر ، اسکیلپ ڈش میں ڈوئل اسکواش ٹیکسٹریچر ، یا اس کے جو رسپوٹو میں سی ارچین ، جس میں بھری ہوئی اجوائن کی جڑ ، اجوائن کی جڑ پروری ، اچار کی اجوائن اور اجوائن کے بیٹرس شامل ہیں۔ کچے سیب اور تلی ہوئی جو کی زیادہ پاپ۔

مختصر ، لیکن احتیاط سے تیار کی گئی شراب کی فہرست تیزی سے مقبول مشیر رابرٹ بوہر (کرو ، چارلی برڈ) کی مدد سے تیار کی گئی ہے ، جو پارٹنر کیسلر کا کالج دوست ہے۔

کیسلر کا کہنا ہے کہ 'اینڈریو کا کھانا اتنا متوازن ہے ، ہر ڈش کے ساتھ کام کرنے والی شراب تلاش کرنا مشکل نہیں تھا — اصل چیلنج یہ ہے کہ ہر ڈش کے ساتھ کام کرنے والی شراب کو تلاش کرنا ہے ،' کیسلر کا کہنا ہے کہ ، کیونکہ مینو میں چھوٹی پلیٹوں کی پریڈ دکھائی گئی ہے ، بھوک بڑھانے والوں اور دل چسپ افراد کے مقابلے میں ، یہ قدرے مختلف نقطہ نظر کا مطالبہ کرتا ہے۔ کھانے کی باری باری بریکنگ اور بھرپور عناصر کو کھڑا کرنے کے ل fresh ، فہرست تازہ اور کرکرا شرابوں پر بھاری ہے ، جس میں کورسیکا ، لیگوریا ، سسلی ، پروونس اور راس بیکساس جیسے بحیرہ روم کے ساحل کے علاقوں سے نمکینی اشارے ہیں۔

بے اسکیلپس اسکواش دو طریقے کے ساتھ

برجین ہل ، بروکلین ، نیو یارک کے شیف اینڈریو ڈی امبرسی سے تیار کردہ ترکیب

موسم سرما کی 2 اسکواش (جیسے آکورن یا بٹرنٹ)
4 کپ سفید سرکہ ، تقسیم کیا گیا
1½ کپ چینی
انکنیٹ 1 ٹکڑا ، چھلکا اور انچ انچ ٹکڑوں میں ڈائس
1 پاؤنڈ میٹھی اطالوی
سرخ مرچ (چیری مرچ یا پوبلانو مرچیں تبدیل کی جاسکتی ہیں)
وائٹ میں ولو ہوں
1 پاؤنڈ بے اسکیلپس (یا چھوٹے سمندری اسکیلپس کو متبادل بنائیں) ، کللا ہوا اور سوکھا ہوا
apple کپ سیب ، کٹے ہوئے کاغذ
¼ کپ باریک بنا ہوا اخروٹ

ایک تندور کو 400 ° F پر گرم کریں۔ ایک اسکواش لمبائی کی طرف کاٹیں ، بیجوں کو نکالیں ، ہر ٹکڑے کو ورق میں لپیٹیں اور تندور میں نرم ، تقریبا 1 گھنٹہ تک بھونیں۔ گوشت اور پیوری کو بلینڈر یا فوڈ پروسیسر میں نکالیں ، اس میں ذائقہ میں نمک اور چینی شامل کریں۔

موسم سرما کی دوسری اسکواش کو ¼ انچ ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ صرف اتنا زیتون کا تیل اور نمک ہلکا کوٹ کرنے کے لئے ٹاس کریں۔ تندور میں بیکنگ شیٹ پر ایک ہی پرت میں کرکرا ٹینڈر تک روسٹ کریں ، تقریبا 15 منٹ۔

جب اسکویش گھوم جاتا ہے ، اچار والی پنکھی اور ایگری ڈولس مرچ وینیگریٹ بنائیں۔ ایک چھوٹا سا سوفان میں ، 2 کپ سفید سرکہ ، 1 کپ چینی ، اور ایک کپ پانی کو جوڑیں اور کم گرمی پر ابالیں۔ جب تک پکایا نہیں جاتا لیکن اس وقت تک برقرار نہیں ہے اس وقت تک پنڈلی اور آہستہ آہستہ ابلیں۔

کالی مرچ کو بتائیں ، لمبائی کی طرف آدھا حصہ بنائیں ، اور بیج اور رگیں ہٹائیں۔ درمیانے چٹنی میں پین میں ، باقی سفید سرکہ اور چینی کو ½ کپ پانی کے ساتھ جوڑیں اور ابال لیں۔ کالی مرچ ڈالیں ، ڈھانپیں ، آنچ بند کریں ، اور ٹھنڈا ہونے دیں۔ ایک بار ٹھنڈا ہوجائیں ، مرچ کیما بنایا کریں۔

وینیگریٹ بنانے کے ل 3 ، ایک حصے میں سفید سویا ساس میں اچھل مائع 3 حصوں کو جوڑیں ، اس میں مرچ دار مرچ کا ذائقہ شامل کریں۔

نمک اور کالی مرچ کے ساتھ اسکیلپس کا موسم. تیز گرمی کے دوران ، اگر ضرورت ہو تو دو بیچوں میں کام کریں ، ایک گرم ست saی پین میں 2 کھانے کے چمچ تیل ڈالیں اور کسی ایک پرت میں کھوج لگائیں جب تک کہ باہر کی طرف زنگ آلود نہ ہو اور بمشکل ہر طرف تقریبا minutes 2 منٹ تک پکایا جائے۔ چار پلیٹوں میں سے ہر ایک پر اسکواش پیوری کے 2 کھانے کے چمچ. اجزاء کو یکساں طور پر تقسیم کریں ، بھری ہوئی اسکواش ، کوئین اور سیب کے ساتھ پیلی کے اوپر اسکیلپس رکھیں۔ نمک کے ساتھ ہلکے سے موسم ، ہر پلیٹ میں وینیگریٹ چھڑکیں اور اخروٹ کے ساتھ اوپر۔ 4 کی خدمت کرتا ہے۔

شراب کی سفارش: برجن ہل میں ، اس ڈش کو ییوس لیکسیا کے 2010 (آئی جی پی) ایل آئی ڈی ڈی بیوٹی روج کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے ، جو ایک کوراسیکن گریناشی ہے جو کھوپڑیوں کی غذائیت کو مکمل طور پر پورا کرتا ہے۔

امیبی کیکڑے لیچھے ڈی ٹگرے ​​سوس کے ساتھ

برجین ہل ، بروکلین ، نیو یارک کے شیف اینڈریو ڈبروسسی سے تیار کردہ ترکیب (اوپر کی تصویر)

برجن ہل میں ، کیکڑے سلنڈروں میں باندھ دیا جاتا ہے ، جزوی طور پر منجمد ہوتا ہے ، پھر کارپیکیو کی طرح منڈوا جاتا ہے۔ گھر میں ، سیدھے کیڑے کی طرح صرف پیش کریں ، یا پلاسٹک کی چادروں کے درمیان 4 حصوں اور پاؤنڈ میں انچ پتلی گول میں الگ کریں۔

1 پاؤنڈ امیبی ، یا کوئی سشی-گریڈ چھوٹی کیکڑے ، چھلکا اور تیار کیا گیا
¼ کپ سرخ پیاز ، کٹی ہوئی کاغذ پتلی
¼ کپ کی گھنٹی مرچ (سبز ، سرخ ، پیلے رنگ ، یا ایک مکس)
j کپ جالپیانو ، بیج شدہ ، تیار شدہ اور کٹے پتلے
¼ کپ میٹھا آلو pur .e
1 کپ کیکڑے کے سر اور دم
1 چمچ زیتون کا تیل
⅓ کپ تازہ نچوڑا چونے کا جوس
⅓ کپ تازہ نچوڑ سنتری کا رس
نمک اور کالی مرچ ، ذائقہ

کیکڑے کو چار اتلی پیالیوں میں بانٹ دو۔ سبزیاں پرکشش انداز میں اوپر سے ترتیب دیں ، اور میٹھے آلو پیوری کے بے ترتیب نقطوں کے ساتھ گڑیا۔

بنائیں ٹائیگر کا دودھ ، یا ایک کیکڑے کا ایک مالدار مال۔ ایک کڑوی میں ، زیتون کے تیل میں کیکڑے کے سروں اور دم کو بھوننے تک ، تقریبا 10 10 منٹ تک دالیں۔ 2 کپ پانی شامل کریں اور ابلنے کے ل bring ، پھر گرمی کو کم کریں ، ڈھانپیں اور 30 ​​منٹ تک ابالیں۔ پین کے پورے مشمولات کو بلینڈر میں بلینڈ کریں ، پھر اگرچہ کوئی چینوس ، یا اسٹرینر چیزکلوت سے کھڑا ہو کر دبائیں۔ تازہ نچوڑے چونے اور سنتری کا رس ، نمک اور کالی مرچ کے ذائقہ کے ساتھ کیکڑے کے stock اسٹاک کو یکجا کریں۔

احتیاط سے ہر ایک پیالے کی فریم کے ارد گرد لیچے ڈی ٹائیگر کا کپ ڈالیں۔ 4 کی خدمت کرتا ہے۔

شراب کی سفارش: ریستوراں کی سفارش کی گئی ہے 2011 IL مونٹیسیلو کی 2011 Vermentino سے Colli Di Luni's۔ اس کے لیموں ، نمکین ، معدنیات اور مسالہ کے نوٹوں میں پکوان کی فراوانی ہے۔