میں 1814-15 میں ویانا کی کانگریس ، جہاں نپولین فرانس کے ساتھ 23 سالوں کی جنگ کے بعد یورپی سرحدوں کو دوبارہ کھڑا کیا جارہا تھا ، چارلس مورس ڈی ٹلیرینڈ پیریگورڈ مذاکرات کرنے کی پوزیشن میں نہیں تھا۔ نیپولین کی حالیہ شکست کے بعد ، فرانسیسی وزیر خارجہ کو آسٹریا ، برطانیہ ، روس اور پرشیا کے مابین ہونے والے اجلاس میں بھی مدعو نہیں کیا گیا تھا۔

ٹلیرینڈ نے تاہم ، اپنا راستہ تلاش کیا اور ایک اسٹریٹجک ہتھیار لایا: بریے ڈی میکس کے پہیے۔ یہ خونی رند گائے کا دودھ پنیر 8 ویں صدی سے شمالی فرانس کے بری علاقے میں تیار کیا جارہا ہے۔ ٹلیرینڈ کی میزبانی میں ہونے والی دعوت میں ، جہاں ہر ملک کی متعدد چیزیں پیش کی گئیں ، بری کو 'پنیر کا بادشاہ' قرار دیا گیا۔

آخر میں ، فرانس نے اس سے زیادہ کوئی علاقہ نہیں کھویا جس سے 1814 کے معاہدے میں پیرس نے پہلے ہی طے کرلیا تھا ، اور ٹلیرینڈ کو ایک انتہائی فریب ترین سفارتکار کے طور پر استقبال کیا گیا تھا۔

'جان بریونی ایک زبردست پنیر ہے ،' جان انٹونیلی کہتے ہیں ، جو شریک ہیں انٹونیلی کی پنیر کی دکان آسٹن میں ، اپنی اہلیہ ، کینڈل کے ساتھ۔ “مجھے بری ڈی میؤکس کا پہلا ذائقہ بہت واضح طور پر یاد ہے۔ یہ مارچ 2009 2009 of of کا تھا ، جو دریائے رھن کے کنارے بیٹھا تھا۔ میں نے قریبی مارکیٹ ہال میں ہارو مونس پنیرمونجرس سے ایک پھاڑی خریدی تھی۔ ساخت ناقابل یقین حد تک ہموار تھا ، اور مشروم اور گوبھی کی خوشبو بالکل متوازن تھی۔

یہ حرارت ، چٹانوں ، بڑے پیمانے پر تیار کردہ پنیر نہیں ہے جس نے پنیر کی پلیٹوں پر اس کا خیرمقدم کیا ہے۔ یہ سچ ہے کہ بری بری ڈی میوکس صرف دو بریز میں سے ایک ہے جس میں محفوظ اپیلشن ڈو آرگائن کونٹریلی (اے او سی) ہے ، دوسری بری بری ڈ میلون ہے۔ 1987 کے بعد سے ، 60 دن سے کم عمر کے کچے دودھ والے پنیر پر پابندی کے سبب یہ امریکہ میں دستیاب نہیں ہیں۔

بری اور کیمربرٹ میں کیا فرق ہے؟

کیمربرٹ ایک اور نرم پکا ہوا ، خونی رند فرانسیسی پنیر ہے ، جو پہلی بار نارمیڈی میں 1791 میں بنایا گیا تھا جب بری سے آئے ہوئے ایک پجاری ہدایت لے کر آئے تھے۔ بری ڈی میؤکس کی طرح ، کیمربرٹ ڈی نورمنڈی بھی ایک اپیل نامزد ، خام دودھ والا کیمبرٹ ہے جو ریاستہائے متحدہ میں دستیاب نہیں ہے ، چیزیں ایسی ہی ہیں ، اگرچہ کیمبرٹ چھوٹے پہیوں میں بنایا گیا ہے اور یہ قدرے زیادہ شدید اور زمینی ہے۔

تب سے ، بری بہت سارے امریکی صارفین کے لئے پنیر کے ایک عمومی طرز کی نمائندگی کرنے آئے ہیں: ایک خوردنی ، نیچے سفید سفید رند کے ساتھ نرم پکے پہیے۔ اگرچہ زیادہ تر تجارتی ، پاسچرائزڈ پیش کشوں میں فرانسیسی بری کی عمدہ مثالوں سے بہت کم مشابہت ہے ، آپ کو مزیدار آپشن مل سکتے ہیں جو ان کے پیچیدہ ، مشروم ، پودوں ، تنگی اور گری دار میوے کے ذائقوں سے ملتے ہیں۔

کینڈل اینٹونییلی کا کہنا ہے کہ ، 'مجھے لگتا ہے کہ یہاں ایک غلط فہمی موجود ہے کہ تمام بریز برابر پیدا ہوتی ہیں۔' 'جتنا ممکن ہو سکے کوشش کرنا اہم ہے تاکہ آپ کو ایک ایسا مل جائے جو آپ کے تالو کو زیادہ خوش کرے۔'

تو ، آپ کو ایک بڑی بری میں کیا تلاش کرنا چاہئے؟ وسیع پیمانے پر اختیارات کے پیش نظر ، انٹونیلس دباؤ ڈالتا ہے کہ لوگوں کو خریدنے سے پہلے ان کے بری کو چھونا ، سونگھنا اور چکھنا چاہئے۔

جان کا کہنا ہے کہ 'مجھے لگتا ہے کہ اس پنیر کی جنسیت اس بناوٹ پر آتی ہے جو پورے پیسٹ میں تیار ہوتی ہے۔' 'یہ ہموار ، موٹا اور منہ بھرنا چاہئے۔ پنیر کو چھوئے یا اپنے پنیر مکر سے ساخت کی وضاحت کریں۔ آپ چاہتے ہیں کہ یہ رینڈ پر نرم اور نرم ہو ، لیکن بہتی نہیں ، اندر سے۔

کینڈل ساخت سے باہر نظر آتا ہے۔ 'میرے لئے ، یہ ذائقہ ہے ،' وہ کہتی ہیں۔ انہوں نے کہا کہ میں چاہتا ہوں کہ بروکولی کی مضبوط خوشبویں میرے اولڈ فیکٹری میں پڑیں۔ عمر بڑھنے کے عمل میں کہاں ہے اس کا احساس حاصل کرنے کے لئے اسے سونگھیں یا چکھیں۔

جسپر ہلز فارم / فوٹو بشکریہ جسپر ہلز فارم میں بری لپیٹنا

تلاش کرنے کے لئے بری کے مخصوص برانڈز

“[ہمارے] فرانسیسی جانے کے لئے بری بری ڈ نانگیس ہیں روضائر پنیر ڈیری ، 'جان کہتے ہیں۔ “ سیب کا درخت ایک شاندار بری ہے ، اور لی چیٹیلین امریکی مارکیٹ کے لئے ایک خوبصورت بری بناتا ہے۔ لیکن جب لوگ ہماری دکان میں بری کے لئے پوچھتے ہیں تو ، ہم ایک ہی خاندان میں پڑنے والی ریاستہائے مت fromحدہ سے بہت ساری بلومی رند چیزیں تجویز کرسکتے ہیں۔

'اگر ہم گائے کے دودھ کے پنیروں پر قائم ہیں ، تو بلیو ارتھ بری مینیسوٹا میں الیمار پنیر سے ایک بہت بڑی شرط ہے۔ ان گہری مشروم ، سبزی خور نوٹوں کے ل our ، ہماری پسندیدہ سفارش ہے ہارسن ، ورمونٹ کے جیسپر ہل فارم سے ایک سپروس سے لپیٹ ، بری اسٹائل ڈسک۔ میرے پاس سے ناقابل یقین بریز بھی تھیں برش کریک کریمری آئیڈاہو میں انہوں نے اپنی پنیر کے لئے بہت سے ایوارڈز جیت لئے ہیں ، اور میں نے ہمیشہ ان سے پیار کیا ہے۔

جیسپر ہل فارم کے ہارسن بری / تصویر برائے باب ایم مونٹگمری ،

کیا آپ کو پنیر رند کھانی چاہئے؟

کینڈل کہتے ہیں ، 'ہمیں دوکان کے آس پاس کچھ اقوال مل گئے ہیں۔ ”‘ رینڈ کو پیچھے نہ چھوڑیں! ‘‘ رند ضائع کرنا ایک خوفناک چیز ہے! ’ذاتی طور پر ، ہم رند کے پرستار ہیں ، خاص کر جب رند سے پیسٹ تناسب چھوٹا ہو۔ چھوٹے پنیر سے رند کاٹنا عجیب ہے۔ اور لوگ اس رند کی قیمت بھی ادا کر رہے ہیں۔ یہ کہا جا رہا ہے ، ہم عام طور پر اسے آزمانے کے لئے کہتے ہیں۔ اگر آپ لطف اندوز ہو تو ، اسے کھا لو. اگر آپ ایسا نہیں کرتے ہیں تو ، براہ کرم اسے مسترد کردیں۔ '

کینڈل عوامی پنیر بورڈ پر بری کو کھوکھلا نہ کرنے کی تنبیہ کرتا ہے۔ بلکہ ، وہ کہتی ہیں ، 'اپنے پچر کو کاٹیں ، اسے پلیٹیں ، اور پھر اپنے ہی ٹکڑے کو ختم کردیں۔'

جان نے بتایا کہ جس طرح سے آپ رند کو سنبھالتے ہیں اس کا انحصار آپ کی ترتیب پر ہے۔ '[رندوں] بنانے ، سنبھالنے اور عمر کے لحاظ سے مختلف ہوتے ہیں۔' 'لہذا ، میں عام طور پر رند سے محبت کرسکتا ہوں ، لیکن اس دن میں جو کچھ پی رہا ہوں اس سے لطف اندوز نہیں ہوں۔ کچھ رندیں اس سے کہیں زیادہ گہری ہوتی ہیں۔ ان کو چبانے اور کھانے کی خواہش کم ہوسکتی ہے۔

کمرے کے درجہ حرارت پر بری کی خدمت کی جانی چاہئے۔ ایک کم بری کو پف پیسٹری کے کرسٹ میں پکایا جا سکتا ہے یا پھلوں کے محفوظ ذخیرے کے ساتھ جو اوپر ہے۔ یہ انکوائری والی پنیر سینڈویچ میں بھی ناقابل تلافی ہوسکتا ہے۔ لیکن واقعی ایک عظیم بری کو گرم نہیں ہونا چاہئے۔ یہ ان میں سے کچھ لطیف ساخت اور ذائقوں کو کھو دے گا۔

تین بری ترکیبیں آزمائیں

بری کے ساتھ ہیزلنٹ اور انناس باکلاوا

اس میٹھی کو سوادج موڑ ملتا ہے کیونکہ یہ انناس کے شربت سے ڈھک جاتی ہے اور کریمی بری کے ٹکڑے کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔

آلو Gratin کے ساتھ Bie اور Gruyere

آلو گریٹن چھٹیوں کے کھانے اور آرام دہ ڈنروں کے لئے جانے والا پکوان ہے۔ اس نسخہ میں ، ہم چیزوں کی بھلائی کے لئے بری اور گریویر کا مرکب استعمال کرتے ہیں۔

وائلڈ مشروم کا سوپ اور کروٹ

اگر آپ آرام سے کھانے پینے والے ہیں تو ، جنگلی مشروم کا یہ سوپ ایک خواب ہے جو سچ ہے۔ اس میں بری پنیر سے بھرپور دولت آتی ہے اور اس میں بٹری پیسٹری میں سرفہرست ہے۔

جوڑا بنانے والی شراب اور شراب / گیٹی

شراب کا جوڑا بری کے ساتھ کرنا

کے مشروبات کے منیجر ایشلے بروشیئس کے مطابق زیرو ریستوراں اور بار چارلسٹن ، جنوبی کیرولائنا میں ، بری کو جوڑا بناتے وقت ، ایک ایسی شراب کا انتخاب کریں جو تیزاب ، بلبلوں یا ٹیننز کے ذریعہ ، پنیر کی خوشنودی بڑھانے میں مدد کرے۔

'بری کے ساتھ شراب کی بہترین طرزیں دراصل مکمل مخالف ہیں۔ سب سے پہلے ، میں بری é اور بری style طرز کے پنیروں کے ساتھ گلé شیمپین سے محبت کرتا ہوں۔ بلبلوں کا کامل تکمیل ہوتا ہے ، اور اگر آپ کو ایک زیادہ شیمپین اسٹائل مل جاتا ہے تو ، آپ کو پنیر کے ل any کسی بھی سامان کی ضرورت نہیں ہوتی ہے۔ '

آزمائیں: لوئس روئڈرر 2013 بروٹ روس (شیمپین)

“اگر آپ بجٹ پر ہیں تو ، روسوé یا آزمائیں سفید اور سیاہ کرمونٹ ڈی بورڈو ، 'بروشیئس کا کہنا ہے۔ 'میرلوٹ ، کیبرنیٹ فرانک اور دیگر سرخ بورڈو [اقسام] سے تیار کردہ ، اس میں بری میں ٹینگی ، ارتھ .ی نوٹ کو متوازن کرنے کے ل the پھل اور تیزاب ہے اور یہ ایک حیرت انگیز حد تک اچھی قدر ہے۔'

آزمائیں: سیلین این وی ایگٹیٹ بلاریان بلینک ڈی نائر بروٹ (کرمنٹ ڈی بورڈو)

بروشیئس جاری ہے ، 'میرا دوسرا جانا ہمیشہ ایک چھوٹا ، آلیشان بورڈو ہے۔ 'ایک شراب جس میں تھوڑا سا بلوط ہے اور پکا ہوا پھل ہے ، بری کی کریمی کے لئے بہترین مقابلہ ہے۔'

آزمائیں: ڈورٹھے 2017 لا گرانڈے کووے (بورڈو)

بری نسبتا m معتدل ہے ، لہذا جب یہ ایک بڑی ڈش کا ایک جزو ہوتا ہے تو ، بروشیئس شراب کو دوسرے اجزاء کے ساتھ جوڑنے کی تجویز کرتا ہے۔ 'اگر بری کو پھلوں سے پکایا جاتا ہے تو ، میں پھلوں کی تکمیل کے لئے ہمیشہ ایک بڑی عمر کے ریسلنگ کو مٹھاس کے ساتھ جوڑتا ہوں۔' 'اگر میں بری کو کرکرا سبزیوں اور ٹینگی ڈریسنگ کے ساتھ سلاد میں شامل کر رہا ہوں تو ، آپ سوویگن بلانک ، خاص طور پر سنسری اور پیولی-فومے کے ساتھ غلطی نہیں کرسکتے ہیں۔'