کامل سمندری غذا کے جوڑے
مقامی سمندری غذا کے بارے میں ساحلی پیسفک شمال مغربی کے تین سب سے بڑے شہروں میں سے کسی میں بھی شیفوں سے بات کریں ، اور آپ اپنے آپ کو افسران کے ایک سمندر میں تیرتے ہوئے دیکھیں گے۔
فور سیزن ہوٹل وینکوور میں YW ریستوران + بار کے ایگزیکٹو شیف نید بیل کا کہنا ہے کہ ، 'ہم مغربی ساحل پر بہت خوش قسمت ہیں کہ میں دنیا کے بہترین ہالیبٹ کو کس چیز پر غور کروں گا۔ سب سے پہلے اور اہم بات یہ ہے کہ اس کو کوئی تازہ فرشتہ نہیں ملتا ہے - سمندری غذا کے ساتھ سب سے اہم چیز۔ '
ایگزیکٹو شیف اور پورٹ لینڈ ، اوریگون میں پلیس پلیس بسٹرو اینڈ بار کے مالک ویتالی پییلی 2005 میں بہترین شیف نارتھ ویسٹ کے لئے جیمز داڑھی ایوارڈ یافتہ اور اپریل 2011 میں فوڈ نیٹ ورک کے آئرن شیف امریکہ میں فاتح رہے تھے۔ ان کا پاک جذبہ جھینگے ہے . یہاں ، مقامی لوگ انہیں اسپاٹ جھینگے کہتے ہیں۔
پیلی کا کہنا ہے کہ ، 'یہ ساحل سے اوپر اور نیچے سے الاسکا تک آتے ہیں۔' “وہ حیرت انگیز ورسٹائل ہیں۔ جو ذائقہ نکلتا ہے وہ حیرت انگیز — میٹھا ہوتا ہے ، جیسے چھوٹے لوبسٹروں کی طرح۔ میں واقعتا ان سے محبت کرتا ہوں! '
سیئٹل میں ، اسٹیل ہیڈ ڈنر اور بلوئیکری سمندری غذا کے شیف پارٹنر کیون ڈیوس کو لگتا ہے کہ وہ سمندری غذا کا مرکز ہے۔
انہوں نے کہا ، 'ہماری کستیاں اور کلام دنیا کے کہیں بھی کے برابر ہیں۔'
جب شمال مغرب کے فضل کی فہرست بنانے کے لئے کہا گیا تو ، ڈیوس نے کسی حد تک نایاب مقامی پسندیدہ کی لمبی فہرست ختم کردی۔ لابسٹر ساخت) اور یقینی طور پر ڈنگنس کیکڑے! میں لوزیانا سے ہوں۔ '
ڈیوس کا اختتام ہے ، 'میں ہمارے شمال مغربی کیکڑے کے معیار سے اڑا ہوا ہوں… اگر کزنوں کو معلوم ہوتا کہ ہمارے پاس یہ موجود ہے تو ، لوزیانا میں کجاون نہیں بچتا!'
سامن اور کیکڑے ، صدف اور سیبل فش ، کالامری اور آکٹپس یہ سب اور زیادہ کچھ شمال مغربی ساحل میں سمندری غذا کے تازہ بازاروں میں دستیاب ہیں۔ افیسیاناڈو قریب قریب سے اس طرح کے ذائقوں کی بات کرتے ہیں۔
سمندری غذا کی مارکیٹنگ کے مشیر جون راولی مقامی طور پر کاشت کیے جانے والے صدفوں کے مخصوص ذائقوں کو بیان کرنے کے لئے 'میر-اویر' کی اصطلاح استعمال کرتے ہیں ، اور اس کا موازنہ اس انگور سے کیا جاتا ہے جس میں انگور کے باغات دکھائے جاتے ہیں۔
جیسا کہ شراب پیدا کرنے والے بہت سارے خطوں میں سچ ہے ، ایسا لگتا ہے کہ مقامی آب و ہوا قدرتی طور پر گھریلو شراب کے ساتھ ملتی ہے۔ شمال مغرب میں سفید الکحل on چاہے اوریگون پنوٹ گریس ، واشنگٹن رِیسلنگ یا کینیڈا کے اوکناگن سے تعلق رکھنے والی نسل چارڈونی ivid شیر مچھلی کے چمکدار ذائقوں کے ساتھ اچھی طرح سے ملتی ہیں۔
ہارٹیئر مچھلی - خاص طور پر سالمن اور ہالیبٹ - سفید اور ہلکے سرخ شرابوں کو ایڈجسٹ کر سکتی ہے۔ ایک بار جب آپ اوریگون پنوٹ نائیر کو کولمبیا دریائے اسٹیل ہیڈ یا کاپر ریور سالمن کے ساتھ چکھا لیں ، تو آپ ہمیشہ کی طرح مچھلی کے ریڈ شراب کے جوڑے کے ساتھ سمجھیں گے۔
سمندری غذا سے متعلق یہ تینوں ترکیبیں اور شراب کی سفارشات بحر الکاہل کے ذائقوں کو آپ کے باورچی خانے میں لائیں گی۔
ریڈ مرچ ڈنجیسس کیکڑا
ریڈ مرچ ڈنجیسس کیکڑاہدایت بشکریہ کیون ڈیوس ، شیئل اور بلوئیکچر سمندری غذا ، سیئٹل کے شریک مالک
ڈیوس کا کہنا ہے کہ 'میں گوشت سے شیل کے بہترین تناسب کے لئے 2.5 پاؤنڈ کیکڑہ لینا چاہتا ہوں۔ “یہ ڈش پکے ہوئے یا زندہ کیکڑے سے بنائی جاسکتی ہے۔ لہذا اگر آپ باہر جاتے ہیں اور بہت ساری چیزیں کھانے کے ل catch پکڑتے ہیں تو ، یہ ایک عمدہ ڈش ہے جو کریب بچا ہوا ہے۔ میں [کیکڑے] کو تھوڑا سا ابلتے ہوئے نمکین پانی میں 15 منٹ تک پکاتا ہوں ، اسے ٹھنڈا کرتے ہیں اور پھر یہ نسخہ بناتے ہیں۔ یہ ڈش آپ کے پاس بہت تیزی سے آتی ہے ، لہذا یہ ضروری ہے کہ شروع سے پہلے تمام اجزاء کو جمع کرلیا جائے اور اس کی جگہ موجود ہو۔ '
1 پوری Dungeness کیکڑا ، تقریبا 2 پاؤنڈ ، پکایا
1 کپ وانڈرا آٹا
1 چائے کا چمچ کوشر نمک
¾ کپ ملاوٹ والا کھانا پکانے کا تیل (کینولا اور زیتون کا تیل)
1 چمچ لہسن ، پتلی سے کٹا ہوا
1 چائے کا چمچ ادرک ، کیما بنایا ہوا
½ کپ کے تازہ تلسی کے پتے
½ کپ تازہ پیسنے کے پتے
as چمچ کالی مرچ
1 چمچ نارنگی
1 چائے کا چمچ چونے کا حوصلہ
1 چمچ کالم کی حیثیت
1 چمچ سویا چٹنی
گارنش کے بطور استعمال ہونے کیلئے کیریپیس کو کیراپیس سے ہٹا دیں ، صاف کریں اور محفوظ کریں۔ پھیپھڑوں کو ہٹا دیں اور خارج کردیں اور جسم کو آدھے حصے میں کاٹ دیں۔ تیز چاقو کا استعمال کرتے ہوئے ، جسم سے ٹانگیں کاٹیں ، پھر جسم کو آدھے حصے میں کاٹ دیں ، جس کے برابر چار ٹکڑے ٹکڑے ہو جائیں گے۔ چاقو کی پچھلی طرف کا استعمال کرتے ہوئے ، ہر حصے کو آہستہ سے پھٹا دیں اور ساتھ ہی ٹانگ کے اشارے بھی کافی ہوجائیں ، تاکہ کھانا پکانے کے دوران تیل کو کیکڑے میں گھس جائے۔
ایک بڑے مکسنگ کٹورے میں ، آٹا اور نمک ملا دیں۔ کیکڑے کے ٹکڑوں کو شامل کریں ، اور یکساں کوٹ میں اچھی طرح ٹاس کریں۔ اضافی آٹا اتارنے کے لke ہلائیں ، اور ٹکڑوں کو ہولڈنگ پلیٹ میں منتقل کریں۔
تیز آنچ پر رکھے ہوئے ایک بڑے سوٹ پین میں تیل کو اس وقت تک گرم کریں جب تک کہ یہ سگریٹ نوشی نہ ہونے لگے۔ گرمی سے پین کو ہٹا دیں ، اور احتیاط سے کیکڑے کے ٹکڑے شامل کریں۔ کیکڑے پھیلاؤ
یکساں طور پر پین کے درمیان ، اور تیز گرمی پر واپس. اس وقت تک پین کو مت ہلائیں جب تک کہ ٹکڑے ٹکڑے ہونے لگیں۔
جب ٹکڑے ایک طرف سے بھوری ہونے لگیں تو ، دوسری طرف کی طرف مڑیں اور براؤن ہوجائیں۔ لہسن اور ادرک ڈالیں ، اس کے بعد تلسی اور پیسنے کے بعد احتیاط سے ہلچل مچائیں کیونکہ جڑی بوٹیاں گرم تیل میں پاپ ہوجائیں گی۔
گرمی سے پین کو ہٹا دیں ، اور کالی مرچ ، اورینج زسٹ ، چونے کا زائسٹ ، سمبل اولیک اور سویا ساس ڈالیں۔ پین کو تیز آگ کے اوپر رکھیں اور جب تک مائع جذب نہ ہوجائے تقریبا sa 1 منٹ سے بھی کم وقت تک اس کا استعمال جاری رکھیں۔
خدمت کرنے کے لئے ، ایک پلیٹر کے بیچ میں کیکڑے کے ٹکڑوں کا بندوبست کریں۔ صاف کیکڑے کیریپیس کے ساتھ گارنش کریں۔ خدمت کرتا ہے 2.
شراب جوڑنا: ڈیوس کا کہنا ہے کہ 'یہ ڈش مجھے ہمیشہ ریسلنگ کے بارے میں سوچنے پر مجبور کرتی ہے۔ اسے اس کی استرتا پسند ہے ، خاص طور پر سمندری غذا کے ساتھ۔ واشنگٹن اسٹیٹ ریاستہائے متحدہ میں ریسلنگ کا سب سے بڑا پروڈیوسر ہے ، اور یہ جرمنی سے باہر کی دنیا میں کہیں بھی تناسب سے بہتر طور پر ریسلنگ کو بہتر بنا دیتا ہے۔ اس جیسے مسالہ دار پکوان کے ل E ، ایروکا جیسے آف ڈر ڈر اسٹائل کو آزمائیں بذریعہ چیٹیو اسٹ۔ مشیل اور ڈاکٹر لوسن۔ مٹھاس کاٹنے کے لئے شراب کافی تیزابیت سے زیادہ برقرار رکھتی ہے۔
گرم اسپاٹ - جھینگے ، ٹماٹر اور فیٹا ترکاریاں
گرم اسپاٹ - جھینگے ، ٹماٹر اور فیٹا ترکاریاںریلیفڈ ہاؤس کی ایک تقسیم ، دس اسپیڈ پریس کے ذریعہ شائع کردہ ، ریلیٹ ہاؤس کی ایک تقسیم ، ریلیف رینالڈز کے ساتھ ، پییلی کے پلیس کوک بوک کی اجازت سے دوبارہ چھپی ہوئی: بحر الکاہل کی ہدایت سے ترکی کے پاسسٹک نارتھ ویسٹ ، ویٹی پییلی اور کمبرلی پییلی۔
اسپاٹ جھینگے ، جن میں دراصل داغے ہوئے گولے ہوتے ہیں ، کی کیلیفورنیا سے الاسکا کے ذریعے کاشت کی جاتی ہے۔ شیف پیلی نے ذرائع ابلاغ کے واشنگٹن اولمپک جزیرہ نما کے بالکل شمال میں آبنائے جوآن ڈی فوکا سے اس موسم کے دوران جو مئی میں شروع ہوتا ہے اور ساری موسم گرما میں رہتا ہے۔ تازہ ہونے پر ، انھیں کچا کھایا جاسکتا ہے یا جلدی سے ابالا جاتا ہے (پہلے سر کو کھینچیں)۔ جب پکایا جائے تو ، دم سے چوٹکی اور کھینچیں ، اور گوشت دار حصہ صاف نکل آئے۔
1 بڑی پیاز ، انچ موٹی راؤنڈ میں کٹی ہوئی
کوشر نمک اور تازہ کالی مرچ ، ذائقہ
extra کپ اضافی کنواری زیتون کا تیل ، تقسیم کیا گیا
لیف لیٹش کا 1 درمیانے سر ، جیسے مکھن یا سرخ بلوط ، پوری پتیوں میں جدا
2 بیل سے پکے ہوئے ٹماٹر ، انچ موٹی موٹی سلائسوں میں کاٹ کر
1 لونگ لہسن ، چھلکے اور باریک کٹے ہوئے ، اور اس کے علاوہ 4 لونگ لہسن ، چھلکے اور پتلی سے کٹے ہوئے
1/3 گچھے کے اجمودا ، دھوئے ، خشک ، پتے چن کر باریک کٹے
سرخ مرچ فلیکس کی چوٹکی
16 اسپاٹ جھینگے ، گولہ باری اور ڈیویائن کپ خشک سفید شراب
1 لیموں کا رس
2 چمچوں نے نالیوں کو نکالا
¼ کپ سونے سے بنا ہوا ذائقہ ، جیسے پرنوڈ ، ریکارڈ ، یا اوزو
6 آونس فیٹا
ایک تندور کو 400 ° F پر گرم کریں۔
پیاز کے ٹکڑوں کو بیکنگ شیٹ پر رکھیں ، موسم میں نمک اور کالی مرچ ، اور بوندا باندی کپ زیتون کے تیل سے۔ پیاز کو بھونیں یہاں تک کہ کناروں قدرے سنہری ہوجائیں ، تقریبا 30 30 منٹ۔ ہٹا دیں اور گرم رکھیں۔
پوری لیٹش پتیوں کے ساتھ لائن 4 پلیٹیں۔ ہر پلیٹ کے بیچ میں ٹماٹر کے 2 ٹکڑے رکھیں۔ بھنے ہوئے پیاز کو الگ الگ انگوٹھوں میں الگ کریں اور پلیٹوں پر بندوبست کریں۔
ایک چھوٹے سے کاٹنے والے بورڈ پر ، باریک کٹی ہوئی لہسن اور اجمودا کو یکجا کرکے مرکب تیار کرلیں جب تک کہ یہ اچھی طرح سے شامل نہ ہوجائے۔
اتنے بڑے کھمبے میں جس میں تمام جھینگے رکھے ہوں ، باقی کپ زیتون کا تیل درمیانی آنچ پر گرم کریں۔ کالی مرچ کے فلیکس اور کٹے لہسن کو شامل کریں اور 30 سیکنڈ تک پکائیں۔ نمک اور کالی مرچ کے ساتھ موسم. جھینگے شامل کریں اور اس وقت تک پکائیں جب تک کہ وہ اپنی پارباسی ، تقریبا 2 2 منٹ سے محروم نہ کردیں۔ سفید شراب ، لیموں کا رس اور کیپر ڈالیں۔ گرمی سے پین کو ہٹا دیں اور سونف میں ذائقہ دار شراب ، فیٹا اور کھچڑی میں ہلائیں۔
جھینگے کے آمیزے کو تیار سلادوں پر ڈال دیں ، اور فورا. پیش کریں۔ 4 کی خدمت کرتا ہے۔
شراب جوڑنا: شیف پیلے کہتے ہیں ، 'شراب جس کے ساتھ آپ پکاتے ہیں اسے استعمال کریں۔ 'یہ ایک ورسٹائل ڈش ہے جو مختلف قسم کی [الکحل] کے ساتھ کام کر سکتی ہے۔ جھینگے واقعی میٹھے ہوتے ہیں ، اور ترکاریاں میٹھی سے نمکین اور کیپٹروں کے ساتھ جاتی ہیں۔ لہذا آپ کو ہلکی ، تازہ قسم کی شراب کی ضرورت ہے ، شاید ایورویسینٹ۔ میں ایک عمدہ اسٹیلی چارڈونی ، ساوگنن بلانک یا پنوٹ نوری روسé کی سفارش کروں گا۔ ایک مخصوص شراب کے ل E ، ایری وائن یارڈز کے 2010 اسٹیٹ چارڈنوے یا تھیسٹل کے 2010 چارڈنوئے کو آزمائیں۔
مغربی ساحل ہلیبٹ ، چھوٹی گردن کلیم اور کنواری زیتون کا شوربہ ، تازہ مٹر ، ینگ پالک اور میٹھا اور کھٹی چقندر اور گاجر کے ساتھ
مغربی ساحل ہلیبٹ ، چھوٹی گردن کلیم اور کنواری زیتون کا شوربہ ، تازہ مٹر ، ینگ پالک اور میٹھا اور کھٹی چقندر اور گاجر کے ساتھنسخہ بشکریہ نیڈ بیل ، فور سیزن ہوٹل وینکوور ، وینکووور ، بی سی میں YW ریستوراں + بار کے ایگزیکٹو شیف۔
بیل کا کہنا ہے کہ ، 'حلیبٹ ، ہمارے ساحلی پانیوں کا زیور ہے — جسے میں دنیا کا بہترین حلیبٹ سمجھتا ہوں۔ میرے ماہی گیروں سے مضبوط تعلقات ہیں۔ مجھے بالکل معلوم ہے کہ کب اور کہاں مچھلی پکڑی گئی تھی۔ زبردست سمندری غذا کا ذائقہ تازہ اور صاف ہے ، اور ہالیبٹ اسفنج کی طرح ہے جس کا ذائقہ بھگانے کے منتظر ہے۔ یہ ایک بہت ہی آسان نسخہ ہے جسے بنانے کے ل— ایک چھوٹی سی رات کے کھانے کے لئے حیرت انگیز ، اور بڑے گروپوں یا خاندانی طرز کے اجتماعات کے لئے بھی اچھی طرح سے کام کرتا ہے۔ اس کو میز کے بیچ بیچارے کاریگر روٹی کے ساتھ پیش کریں اور آپ کے مہمان اسے پسند کریں گے۔
بیٹ اور گاجر کے لئے:
1 پاؤنڈ بیبی گاجر ، مختلف رنگ ، چھلکے اور صاف
1 پاؤنڈ بیٹ بیٹ ، مختلف رنگ ، چھلکے اور صاف
¼ کپ زیتون کا تیل
سمندری نمک ، ذائقہ
5 کپ سفید سرکہ
1 کپ نمک
2 کپ چینی
حلیبٹ اور شوربے کے لئے:
4-6 ٹکڑے ٹکڑے تازہ حلیبٹ ، تقریبا 6 ونس ہر ، جلد کو ہٹا دیا (سیبل فش / بلیک کوڈ کو تبدیل کیا جاسکتا ہے)
2 کھانے کے چمچ سمندری نمک ، مزید ذائقہ کے ل.
3 چمچ زیتون کا تیل
اچھی طرح سے کللا ، 2 پاؤنڈ تازہ چھوٹی چھوٹی یا منیلا کلیمیاں
1 کپ تازہ مٹر shucked
3 چمچ کٹے ہوئے اچھ .ے
1 کپ سفید شراب (ترجیحی طور پر وہ شراب جو آپ پی رہے ہو)
1 (12 آونس) پانی سوڈا کر سکتے ہیں
1 پاؤنڈ بیبی پالک
2 کھانے کے چمچ سمندری نمک
3 چمچوں کٹی ہوئی چائیوز
1 لیموں کا رس اور حوصلہ افزائی
بیٹ اور گاجر کے لئے:
اوون کو 400 PreF پر گرم کریں۔
بیٹ اور گاجر کو ایلومینیم ورق کے ایک بڑے ٹکڑے کے اوپر رکھیں ، زیتون کے تیل کے ساتھ بوندا باندی اور سمندری نمک کے ساتھ سیزن۔
ایلومینیم ورق کو سبزیوں کے گرد لپیٹ کر سیل کیا ہوا تیلی بنائیں۔ تندور میں 30 منٹ تک بھونیں۔
دریں اثنا ، درمیانی آنچ پر رکھے ہوئے ایک چھوٹے برتن میں ، سفید سرکہ ، نمک اور چینی ملا دیں ، اور ابال لیں۔ گرمی اور ٹھنڈی سے ہٹا دیں۔
جب چوقبصور اور گاجروں کو بھوننے لگے تو ان کو تندور سے نکالیں اور اچار کے مائع میں شامل کریں ، جس کی وجہ سے وہ 2 گھنٹے تک مارنیٹ ہوجائیں۔ خدمت تک ایک طرف رکھنا۔
حلیبٹ اور شوربے کے لئے:
اوون کو 400 PreF پر گرم کریں۔
ہالیبٹ کے پیٹ کا موسم جس میں ذائقہ کے لئے سمندری نمک ہے۔ درمیانی اونچی آنچ پر ایک اتلی کڑاہی گرم کریں۔ پین میں زیتون کا تیل شامل کریں ، اور احتیاط سے ہالیبٹ ، پیٹ کی طرف نیچے ، پین میں رکھیں۔ جب تک گوشت سنہری براؤن ہوجائے ، 2 منٹ تک تلاش کریں ، پھر مچھلی پر پلٹیں۔
کلیموں ، مٹر اور تھوڑیوں کو شامل کریں اور 1 منٹ تک پکائیں۔ شراب شامل کریں ، 20 سیکنڈ تک پکائیں ، اور پھر سوڈا پانی شامل کریں۔ کلام کے خول کھلنے تک مضامین کو ابال لیں۔
پالک میں ہلچل اور گرمی سے پین کو ہٹا دیں. پین میں بیٹ اور گاجر کو تھوڑا سا دوبارہ گرم کرنے کے لئے بکھریں۔ سمندری نمک اور chives کے ساتھ چھڑکیں ، اور لیموں کے رس اور حوصلہ افزائی میں ہلچل.
پین سے یا کسی بڑے سرونگ ڈش میں فوری طور پر خدمت کریں۔
شراب جوڑنا: بیل کا کہنا ہے کہ 'بنا ہوا یا انکوائری والی ہالیبٹ خود کو ٹینک سے خم شدہ چارڈنائے یا وائگنئیر — شراب کو اچھ bodyے جسم اور ماؤتھفیل سے قرض دے گی ، لیکن بلوط نہیں ،' بیل کہتے ہیں۔ وہ ڈیبیلو کے کھانے پینے کے موافق اوکاگن ویلی وگنیئر کے حامی ہیں ، اور نوٹ کرتے ہیں کہ وینکوورائٹ ملک کے کسی بھی شہر کے مقابلے میں فی کس زیادہ شراب پیتا ہے۔
ایک اور نقطہ نظر کے ل Y ، یو ڈبلیو کے دلکش ایملی واکر ڈش کو ایک نازک سانسری روج کے ساتھ جوڑنے کا مشورہ دیتے ہیں ، جیسے ڈومین ونسنٹ ڈیلاپورٹ نے تیار کیا ہے۔ وہ کہتی ہیں ، 'جوانی کے سرخ پھل اور طنزیہ جڑی بوٹیوں کی تالیوں کی شدت اس ڈش میں تازہ جڑی بوٹیوں سے پیار بھرا میچ بناتی ہے۔ 'شراب کی باریک دال دار ٹیننز اور روشن تیزابیت ہالیبٹ کی مانسل ساخت اور شوربے میں تیزابیت کے ساتھ بالکل کھیلتی ہے۔'
آزمائشی پیسفک شمال مغربی سمندری غذا آزمائیں
سالمن: ہمیشہ تازہ سالمن لیں ، کھیت نہیں۔ پیٹ کی چربی کی کافی مقدار کے ساتھ گھنے فائلوں کی تلاش کریں۔ الاسکان کے کچھ رنز Y جیسے یوکون اور دریائے کاپر pr پریزی ہیں ، لیکن موسم میں کوئی نیا بادشاہ (چنوک) ، ساککی یا کوہو (چاندی) سامن اچھا ہے۔ اسے اوریگون پنوٹ نوری کے ساتھ جوڑیں۔
حلیبٹ: ایک عمدہ کھیل اور کھانے کی مچھلی ، اس میں گھنا ، میٹھی ساخت اور کم چکنائی کا حامل ہوتا ہے۔ تازہ حلیبٹ میں نازک ، صاف اور ہلکے سمندری ذائقے ہوتے ہیں اور اس میں تھوڑا سا پکانے کی ضرورت ہوتی ہے۔ اسے برائل کریں یا گرل کریں ، اور اسے واشنگٹن سوویگن بلینک یا پنوٹ نوری کے اوریگن روزé کے ساتھ پیش کریں۔
اونچائی کیکڑے: یہ سوادج کیکڑے الاسکا کے الایشیان جزیرے سے لے کر کیلیفورنیا تک پائے جاتے ہیں۔ ان کیکڑوں کو ابال کر ٹھنڈا کریں ، پھر گولوں کو توڑ دیں اور گوشت کو پگھل مکھن میں ڈوبیں ، بالکل اسی طرح جیسے لابسٹر۔ ایک خشک یا آف سوکھی ریسسلنگ بہترین ساتھ ہے۔
سپاٹ جھینگے: بہترین جگہ کے جھینگے آبنائے جوآن ڈی فوکا کے ٹھنڈے پانی اور اس کے ساتھ ساتھ بی سی کے اندر گزرتے ہیں۔ انہیں تازہ اور ہلکے سے پکایا جانا چاہئے ، اس میں لیموں کی چوکنی ہے۔ خوشبو دار خشک سفید شرابوں سے جوڑا لگائیں جیسے ریسلنگ ، پنوٹ بلانک اور وائگنئیر۔
بلیک کوڈ یا سیبل فش: یہ ایک روغنی ، نرم رنگت والی ، انتہائی مائشٹھیت مچھلی ہے جو چلی کے بحری باس سے ملتی جلتی ہے۔ یہ سشی کے لئے استعمال کیا جاسکتا ہے ، یا یہ بیکڈ یا برول ہوسکتا ہے۔ کاسو کوڈ کی ترکیبیں مچھلی کو تین دن تک مارنے کے ل. کہتے ہیں۔ اس کو ایک امیر ، بکھرے ہوئے چارڈنائے کے ساتھ جوڑیں بنائیں۔
جون روولی کے آیسٹرز کھانے کے لئے آداب تجاویز
سیئٹل میں مقیم سمندری غذا کا کنسلٹنٹ جون راولی شکستوں سے محبت کرنے والا شخص ہے۔
راولی کہتے ہیں ، 'ہمارے یہاں شمال مغرب میں ممکنہ طور پر سیپوں کی زیادہ اقسام موجود ہیں۔ 'یہ ہیچریوں کی وجہ سے ہے۔ اور یہاں کے پانی بہت اچھ .ے ہوئے ہیں ، لہذا صدفوں کو ان کا واقعی صاف ذائقہ ہے۔ ہمارے پاس بہت ساری قسمیں ہیں: پیسیفکس ، ورجینیکاس (ٹوٹن انلیٹ ملک میں بہترین ثابت ہوسکتے ہیں) ، کماموٹو ، اولمپیا (ہمارا آبائی سیپ ، اور مارک ٹوین کا پسندیدہ کھانا) اور بھی بہت کچھ ہے۔
راولی کا کہنا ہے کہ ، 'آدھے خول کے بڑھتے ہوئے کاروبار میں ایک نئی اور دلچسپ پیشرفت سیپوں کو گنوا رہی ہے۔' 'اس سے ایک گہرا کپ اور ایک نرم شیل پیدا ہوتا ہے۔ یہ چٹان کو گونجنے کے مترادف ہے۔ یہ میش بیگ کے ساتھ کیا جاتا ہے جس کے ایک سرے پر فلوٹ ہوتے ہیں اور دوسری طرف اسٹیل کیبل۔ جوار فلوٹ کو اٹھاتا ہے اور سیپیاں نیچے گرتے ہیں ، لہذا وہ دن میں چار بار جوار میں ڈھل جاتے ہیں۔ یہ بہت موثر ہے۔ وہ بہت ہی سیکسی ، سائز اور شکل میں یکساں نکلتے ہیں۔ ٹیلر [شیلفش فارمز] نے انھیں شیگوکو کہتے ہیں۔ ہما ہاما [اویسٹر کمپنی] کے پاس بلیو پول ہے۔
جب ہدایت کے لئے پوچھا گیا تو ، راولی یہ مشورہ پیش کرتے ہیں۔ '' شراب شراب کا سامان بننے دو۔ میں لوگوں کو شکست دینے کے لئے اسی طرح حوصلہ افزائی کرتا ہوں جیسے یہ کوئی کاک چٹنی ، یا شراب کی راہ میں کوئی چیز نہیں ہے۔ سیپ کو اچھی طرح چبائیں –– اس میں مٹھاس ، معدنیات ، نمک ، ہر قسم کے ذائقے ہیں جو آپ کے تالو کے ہر حصے میں جاتے ہیں۔ اس کے بعد سیپ کو شراب کے ایک گھونٹ کے ساتھ چبانے کی پیروی کریں –– یہی مسلہ ہے۔ '
ملاحظہ کریں oysterwine.com حالیہ 18 ویں سالانہ پیسیفک کوسٹ اویسٹر شراب مقابلہ کے نتائج کیلئے۔ راولی کے زیر اہتمام اور ٹیلر شیلفش فارمز کی میزبانی میں ، اس کا مقصد یہ ہے کہ امریکہ میں تیار کی جانے والی بہترین 'صدف شرابوں' کو تلاش کیا جائے۔
اس سال کے 10 فاتحین میں سووونن بلانکس ، ایک پنوٹ بلانک اور ایک خشک چنین بلانک کے ساتھ ، چھ پیونٹ گرس سے کم شامل ہیں۔ میرے اپنے تالو ایک بہت ہی کرکرا واشنگٹن سوویگن بلینک کے حق میں ہوں گے۔ سب سے اچھے لوگوں میں واٹر بروک ، جونز اور واشنگٹن ہلز کے 2011 کے ساتھ ساتھ مرسیر اسٹیٹس سے 2010 کے انتخاب بھی شامل ہیں۔
شراب کے ساتھ سمندری غذا کو کس طرح خریدیں ، تیار کریں اور جوڑیں
