اگر میں نے اعلان کیا کہ ریاستہائے متحدہ میں سب سے زیادہ دلچسپ ریڈ الکحل امریکہ کے شہر نیویارک سے آتی ہیں تو کیا آپ مجھ پر یقین کریں گے؟

لانگ آئلینڈ میں ، میرلوٹ ، کیبرنیٹ فرانک اور کیبرنیٹ سووگنن جیسی کلاسیکی بورڈو کی اقسام 1970 کی دہائی کے اوائل میں پہلی پودے لگانے کے بعد سے پھل پھول چکی ہیں۔ اور فنگر لیکس میں ، جہاں ریسلنگ طویل عرصے سے وٹیز وینیفر کی واحد قابل عمل اقسام سمجھا جاتا تھا ، وہیں کیبرنیٹ فرانک ، پنوٹ نائئر اور دیگر ریڈز زور پکڑ رہے ہیں۔

توازن کے احساس کی مثال دیتے ہوئے نئی دنیا میں دوسری جگہ کہیں بھی ریاست کے بہترین سرخ الکحل کی وجہ سے وہ پوری طرح سے پس ماندگی اور تحمل ، عظمت اور تیزابیت سے شادی کرتے ہیں۔ ان کی ایک الگ ، بعض اوقات شفافیت کا شکار ہونا ، فنگر لیکس وائن میکر اگست ڈیمیل کہتے ہیں کیوکا اسپرنگس انگور .

وہ کہتے ہیں ، 'وہ آپ کے ساتھ جو کچھ بھی کرتے ہیں وہ دکھاتے ہیں۔ ضرورت سے زیادہ شراب یا جامی ، بہت زیادہ ذائقوں سے دبے ہوئے ، وہ پھلوں کی پاکیزگی رکھتے ہیں جو نیو یارک کی آب و ہوا ، مٹی اور داھ کی باری کے حالات کو منفرد انداز میں ظاہر کرتے ہیں۔

ایریزونا کی پرورش: آؤٹ سائیڈر شراب نے نئی بلندیوں کا سفر کیا

مرلوٹ

صارفین کی ترجیحات کو ختم کرنے والے دھندلا پن کے باوجود ، میرلوٹ نے پوری دنیا کے افسانوی داھ کی باریوں میں اپنی اہمیت برقرار رکھی ہے۔ یہ اپنے مضبوط چیری ذائقوں اور کھیروں کے لئے جانا جاتا ہے ، جو پیداوار میں ماؤفیل دیتے ہیں۔

نیو یارک میں ، میرلوٹ سب سے زیادہ بڑھتی ہوئی سرخ وینیفر انگور ہے ، جس کی پیداوار بنیادی طور پر لانگ آئلینڈ پر مرکوز ہے۔ یہ شمالی کانٹا پر پھل پھول چکا ہے ، جہاں سمندری گرمی گرمی اور موسم خزاں کی سردی سے چلتی ہے ، جس کی وجہ سے انگور آہستہ آہستہ پکنے پڑتے ہیں ، بعض اوقات اکتوبر اور نومبر میں بھی اچھل پڑتے ہیں۔

اس کے مالک ڈیوڈ پیج کہتے ہیں ، 'میرلوٹ شمالی کانٹا پر اپنے اظہار خیال میں اتنا متحرک ہے شن وین یارڈ اسٹیٹس . 'یہ پھلوں اور زمین کے درمیان انتہائی دلچسپ توازن کے ساتھ اپنے آپ کو ظاہر کرتا ہے۔

'ہمارے میرلوٹ پر پھلوں کا غلبہ ہے ، لیکن ایسا نہیں جیسے آپ کو مغربی ساحل میں دیکھا جا.۔ یہ زیادہ لطیف ہے۔ یہ جام نہیں کرتا ہے۔ یہ خوبصورت اور خالص ہے۔ اور اس کا اظہار تیزابیت کی اس خوبصورت پرت سے ہوتا ہے۔ ' سیاہ چیریوں کے خوشبودار اور بڑے پیمانے پر بناوٹ ، شینز میرلوٹس — جبکہ پکے ہوئے earth زمین ، مصالحہ ، چرمی اور چاکلیٹ کے اشارے سے اہم ہیں۔ یہ خاص طور پر مضبوط ونٹیج 9 بیرل ریزرو میں واضح ہے (ابھی باضابطہ طور پر جائزہ نہیں لیا گیا)۔

شدید سردی کے موسم اور اچھ suddenی درجہ حرارت کی وجہ سے انگلی جھیلوں میں کمی واقع ہوتی ہے ، تاہم ، میرلوٹ کی کاشت کو اور زیادہ سخت بناتے ہیں۔

شراب بنانے والے ، اسٹیو شا کا کہنا ہے کہ ، 'میرلوٹ میں اضافہ میرے لئے ایک باطل منصوبہ ہے۔' انگور کی شا جینیوا شہر کے قریب سینیکا جھیل پر ہیمروڈ میں۔ 'جہاں تک کسی تجارتی کاشت کار کے لئے عملداری کی بات ہے ، تو یہ ایک حقیقی حد ہے۔'

شا نے کہا کہ اگر یہ انگلی جھیلوں کے موسم سرما سے بچ جاتا ہے تو ، میرلوٹ اپنے آپ کو خوبصورتی سے ظاہر کرتا ہے ، شا کہتے ہیں۔ فنگر لیکس میں مٹی اور شیل مٹی کی تنوع کو بورٹو کے کچھ بہترین داھ کی باریوں کی یاد دلانی ہے ، جیسے 'پیٹرس کے لوگوں کی طرح ،' ، ان کا کہنا ہے کہ ، عام انگلی جھیلوں کے بڑھتے ہوئے موسم کے گرم دن اور ٹھنڈی راتیں مناسب ہیں۔ مختلف قسم کے. بہترین سالوں میں ، شا کے میرلوٹس کو عمدہ طور پر خوشبو لگایا جاتا ہے اور اس میں پکی اور ساخت کا گہرا توازن ظاہر ہوتا ہے۔

'میرلوٹ اپنی قدرتی تیزابیت پر قابو پالیں گے ، اور یہ خوبصورت ٹینن ڈھانچے کے ذریعہ متوازن ہوگا ، جس سے پیچیدہ ، قابل الکحل شراب کی اجازت ہوگی۔'

تصویر برائے کلیئر ایٹ

تجویز کردہ نیویارک میرلوٹ

Paumanok 2010 Tuthill's Lane Vineyard Merlot (لانگ آئلینڈ کا شمالی کانٹا) $ 75 ، 94 پوائنٹس۔ اس بلیک بیری اور بیر کا خوشبو اس جر ،ت مند ، مرکوز سرخ سے پھوٹتا ہے۔ یہ ایک زبردست ، پُرجوش بناوٹ والی شراب ہے ، لیکن یہ تیزابیت میں کافی متوازن ہے اور مسالہ اور ٹوسٹ کی ٹھیک ٹھیک پرتوں سے اس کا لالچ ملتا ہے۔ مزیدار ، یہ جوانی میں اب بھی ڈھل رہا ہے ، اور یہ زیادہ پختگی کے ساتھ ڈھل جانا چاہئے۔ 2021–2026 پئیں۔ تہھانے کا انتخاب.

ہاربز فیملی داھ کی باری 2014 پروپرائٹر کا ریزرو ہالاک لین میرلوٹ (لانگ آئلینڈ کا شمالی کانٹا) $ 55 ، 93 پوائنٹس۔ ہالاک لین ریزرو ہاربز فیملی داھ کی باری کی طرف سے میرلوٹ کی پیش کشوں میں بہتری لانے والی صفوں میں شامل ہے۔ خوشبودار اور خوش اسلوبی سے پکا ہوا ، اس میں سیاہ چیری اور بیری کے ذائقوں کی گہری رسیلی لکیریں ہیں جو لائورائس ، زمین اور دھواں کی متعدد پرتوں کے ذریعہ روشن ہیں۔ تیزابیت اور پکے ہوئے ٹیننز کا ایک عمدہ ریڑھ کی ہڈی اسے چوکیدار فریم فراہم کرتی ہے۔ یہ مزیدار ہے ، لیکن اسے 2030 تک گہری پیچیدگی پیدا کرنا چاہئے۔ ایڈیٹرز کا انتخاب۔

ووفر 2012 روتھ مرلوٹ کے انگور (لانگ آئلینڈ کا شمالی فورک) $ 44 ، 93 پوائنٹس۔ اپنے قیام کے بعد سے ، والفر وائن میکر رومن روتھ کا نام مرلوٹ لانگ آئلینڈ کی بہترین شرابوں میں سے ایک رہا ہے۔ 2012 کی بوتلنگ اس سے مستثنیٰ نہیں ہے۔ یہ ایک دلیرانہ ، گھنے پھل دار شراب ہے جس میں خوشگوار سیاہ چیری ، بیر اور سالن کے ذائقے ہیں۔ طاقتور ابھی تک جرمانہ عائد ہے ، یہ کرینبیری تیزابیت اور آسانی سے کانٹنے ، بنفشی اور مسالے کی پیچیدگیوں کے ذریعہ لنگر انداز ہے۔ یہ پہلے ہی لذیذ ہے ، لیکن کم از کم 2030 تک بہتر بنانا یقینی ہے۔ ایڈیٹرز کا انتخاب۔

سیرrah

ایسا لگتا ہے کہ حالیہ کچھ عرصے تک سیرہ آئندہ چند دہائیوں میں نیو یارک کی سب سے زیادہ مشہور سرخ رنگوں میں سے ایک بن جائے گا۔ فنگر لیکس میں عنصر وائنری اور فورج سیلڈرس پہلے ہی تارکی نسخے تیار کرتے ہیں ، جبکہ میکاری وائن یارڈز اور ہاربز فیملی وائن یارڈ نے لانگ آئلینڈ کے نارتھ فورک پر مجبور بوتلیں تیار کیں۔

پنوٹ نوری

انگور ان کے موہک خوشبو ، پھلوں کی پاکیزگی اور دیگر عالمگیر فضل کے لئے پھیل گئے ، ان میں سے کوئی بھی پنوٹ نائیر سے موازنہ نہیں کرتا۔ بیماری میں اس کی نزاکت اور حساسیت ، تاہم ، کہیں بھی کہیں انگور کی نشوونما اور نشاندہی کرنا بدنام زمانہ مشکل بنا دیتی ہے۔

ایم ایس ، شراب بنانے والے / مالک ، کرسٹوفر بیٹس ، ایم ایس کا کہنا ہے کہ ، 'پنوٹ نائیر بڑھنے والی کتیا کا بیٹا ہے' عنصر وائنری فنگر لیکس میں ، انہوں نے مزید کہا کہ یہ 'امکان کے قطعی استرا کے کنارے پر بھی بڑھ جاتا ہے جب یہ کام بھی نہیں کرسکتا ہے۔'

اگرچہ پیداوار چھوٹی ہے ، تاہم ، غیر معمولی پنوٹ نائیر تیار کرنے کی مہم نے حوصلہ افزائی کرنے والے دریائے ہڈسن سے نیاگرا ایسکارپمنٹ تک شراب بنانے والوں کو ایندھن سے دوچار کیا۔ فنگر لیکس کا علاقہ نیو یارک میں پنوٹ نائر کی پیداوار میں سب سے آگے ہے اور اس نے اپنی ایک شناخت بنائی ہے۔

یہاں تک کہ برگنڈیائی پنوٹ نائر یا جرمنی اسپاٹ برگندر ، کرس میتھیوسن ، شراب بنانے والے اور شریک مالک کے ہم عصر مثالوں میں پکی سطح کی بڑھتی ہوئی شرح کا حوالہ دیتے ہوئے بیل ویتھر شراب خانوں ، تجویز کرتا ہے کہ فنگر لیکس پنوٹ نائیر خاصا ٹھنڈا آب و ہوا ، تیزابیت والا طرز ہے۔

میتھیوسن کہتے ہیں ، 'اس کے روشن سرخ پھل اور نازک خوشبو ہیں جو آپ کو دنیا میں کہیں بھی نہیں مل پائیں گے ،' میتھیوسن کہتے ہیں ، جس کی شراب خانہ کییوگا جھیل کے مغرب کی طرف سے ایک میل دور ٹرومنسبرگ میں ہے۔

امریکی پنوٹ نائیر کے اس واضح اظہار خیال میں رائن شراب خانہ ساز لوئس بارول کی مجبور سینٹ کوسمے کیسل فنگر لیکس پارٹنرشپ کا آغاز کرنا ، فورج سیلرز ، مقامی لوگوں کے ساتھ جسٹن بوائٹ (شراب بنانے والا) اور رچرڈ رینی (انگور کے مینیجر)۔

بائائٹ کا کہنا ہے کہ ، 'یورپ میں کچھ مخصوص علاقوں سے باہر ، واقعی میں کوئی دوسرا علاقہ نہیں ہے جو ایک کلاسیکی اولڈ ورلڈ پنوٹ کے ساتھ وابستہ اور لطافت سے شراب تیار کرتا ہے۔' 'ہم کسی بھی اسٹائل کی کاپی کرنے کی کوشش نہیں کر رہے ہیں ، لیکن ہمیں یقین ہے کہ ہم ایسی شراب تیار کر رہے ہیں جو انگلی جھیلوں سے واقعی اور آب و ہوا کو الگ سے نمائندگی کرتے ہیں۔'

نیو یارک میں معیاری پنٹ نائر تیار کرنے کے لئے درکار توجہ قربانیوں کے ساتھ ہے۔ شراب ساز اور فنگر لیکس دیسی ناتھن کینڈل انگور سے اتنا عقیدت مند ہے کہ یہ واحد سرخ قسم ہے جو وہ اپنے نام لیبل کے تحت کرتا ہے۔

'یہ میرا اکلوتا بچہ ہے ،' وہ کہتے ہیں۔ 'یہاں انگلی جھیلوں میں ، ہم ہر سال پیچیدگی اور فضل سے ایک تازہ ، نازک پنوٹ بنا سکتے ہیں۔'

تصویر برائے کلیئر ایٹ

تجویز کردہ نیویارک پنوٹ نائر

فورج سیلرز 2014 لیس الی کے پنوٹ نائئر (فنگر لیکس) $ 32 ، 92 پوائنٹس۔ صبر ان لوگوں کو بدلہ دے گا جو خود کو ظاہر کرنے کے لئے اس حیرت انگیز شراب کا انتظار کرتے ہیں۔ یہ ابتدا میں کافی دھواں دار اور بند ہے ، لیکن وقت اور ہوا بخشی سے بلیک چیری اور بیری کے ذائقوں کو تیز تر کیا جاتا ہے۔ یہ ایسی خوش طبع خوشبو والی شراب ہے جس میں مسالے اور وایلیٹ کی پنکھڑیوں کے ذریعہ ایک لمبی دیر تک ختم ہوتی ہے۔ تیز ٹونڈ تیزابیت اور عمدہ ، سیدھے ٹیننز اس شراب کو آنے والے کئی سالوں تک رواں دواں رکھیں گے۔ تہھانے کا انتخاب.

ملبرک 2013 بلاک فائیو ایسٹ اسٹیٹ بوتلدار پنوٹ نائر (ہڈسن ریور ریجن) $ 45 ، 91 پوائنٹس۔ راسبیری کی زبردست مہکیں محفوظ ہوتی ہیں اور بنفشی خوشبو ہوتی ہے جو اس نے غیر معمولی طور پر اٹھا لی ، خوبصورت پنوٹ نوری۔ تازہ چیری اور اسٹرابیری کے ذائقوں کا ایک گہرا حصہ چائے کے پتے اور پوٹپوری کے پیچیدہ نوٹوں کے ساتھ ایک تالے میں داخل ہوتا ہے ، ساتھ میں ٹیننز کا ایک مضبوط فریم ہوتا ہے۔ 2020 202025 سے اس میں بہتری آنے کا امکان ہے۔ تہھانے کا انتخاب.

N. Kendall Wines 2013 Pinot Noir (فنگر لیکس) $ 35 ، 91 پوائنٹس۔ اگرچہ ساخت کے لحاظ سے ، یہ ہلکے پاوںٹ پنوٹ نائیر کے لئے ایک جذباتی طور پر گھسنے والی اپیل ہے۔ ابتدائی طور پر دھواں ، خشک جڑی بوٹیوں اور دیودار کے دھندلا گلاب اور چیری خوشبو میں دھندلا جانے کے نوٹوں کا ذکر۔ کھلناور اور بابا کی خوشبو تالو میں پھیلی ہوئی ہے ، جو ماراشینو چیری اور رسبری کے ذائقوں کو تیز کرنے کے لult امس بھرے مزاج کو قرض دیتے ہیں۔ ختم کڑوے بادام کے خوشگوار کاٹنے پر پھیلا ہوا ہے۔ abv: 12٪ قیمت: $ 35

سپیراوی

مشرقی یورپی ملک جارجیا سے 1950 کی دہائی کے آخر میں فنگر لیکس کے علمبردار ڈاکٹر کونسٹنٹین فرینک کے ذریعہ لائی جانے والی انگور کی نزاکت اب بھی پروان چڑھتی ہے اور غیر ملکی ، دھواں دار شراب پیش کرتی ہے۔ صرف مٹھی بھر شراب خانوں جیسے تیار کردہ ڈاکٹر کونسٹنٹن فرینک ، میکگریگور اور اسٹینڈنگ اسٹون ، یہ ایک سوچنے والا ، قابل ذکر ٹیننز اور تیزابیت والی عمدہ شراب ہے۔

کیبرنیٹ فرانس

میرلوٹ یا کیبرنیٹ سوویگنن سے زیادہ چھو جانے والا ، کیبرنیٹ فرانس سرخ انگور کا ناقابل قبول اور سیکسی انڈرگ ہے۔ فرانس میں ، اس کی جڑی بوٹیوں ، اکثر سبز ، کالی مرچ کی خصوصیات کو لوئیر بھر میں قبول کیا جاتا ہے ، اور اس کو بورڈو میں ملاوٹ انگور کی طرح پیش کیا جاتا ہے۔

نیو یارک میں ، کیبرنیٹ فرانک نے کہیں اور سے مختلف طرز کے نمائش کی۔ چاہے نیو یارک کے طویل عرصے سے بڑھتے ہوئے موسم کی مدد سے ہو یا ونٹیج یا داھ کی باری کے حالات سے للکارا جائے ، یہ جر boldت مند ، پکا ہوا اور بروڈنگ یا قدرتی طور پر نازک ہوسکتا ہے۔ اس کی جڑی بوٹیوں کی خصوصیات (جو پیرازائنز کہلانے والے خوشبودار مرکبات سے منسلک ہیں) کا اظہار ہرا مرچ اور گھاس کے سخت ، وحشی سروں ، یا محض بابا اور کانٹنے والی چھلکیاں میں کیا جاسکتا ہے۔

بٹس کا کہنا ہے کہ 'سچ تو یہ ہے کہ اس کی افزائش کرنے کے لئے دنیا میں اس سے بہتر اور کہیں نہیں ہے۔' وہ کہتے ہیں کہ عام طور پر ٹھنڈے آب و ہوا میں کیبرنیٹ فرانک اپنے آپ کو بہتر طور پر ظاہر کرتا ہے ، اور ، اگر اس کی نشوونما اچھی طرح سے ہوتی ہے تو ، یہ سرخ اور سیاہ پھلوں کے ذائقوں کی پاکیزگی کا مظاہرہ کرتا ہے جو صاف گوئی سے توازن رکھتے ہیں۔ وہ کہتے ہیں کہ اپنے علاقے میں ، یہ 'گریفائٹ اور معدنیات ، اور وہ عمدہ ، خوبصورت پیرزاینز' دکھا سکتا ہے۔

ڈیبرا برمنگھم ، کے شریک مالک بلومر کریک انگور ہیکٹر میں ، سینیکا لیک کے مشرق کی طرف ، کیبرنیٹ فرانک کو 'اس کی جنگلی پن ایک اعلی درجے کی شدت اور کنارے کے لئے گلے لگا رہا ہے جسے بہت سارے لوگوں کو غیر متوقع اور ناگوار محسوس ہوتا ہے۔'

بلومر کریک میں کیبرنیٹ فرانک کی بوتلیں انگلی جھیلوں میں تنوع کی علامت ہیں۔ ون ڈیوٹی ، نامکمل اور غیر منقولہ ، وائنری کا نامزد کردہ 'سمر وائن' ہے - جس کی دولت سے اچھ .ا ، ٹھیک پتلی اور سراسر ، اس کی متضاد ، بھرپور جسم والی متعدد بوتلنگ کے برعکس ہے۔

بلومر کریک ایک وائٹ ہارس بلینڈ بھی بناتا ہے جو کیبرنیٹ فرانک کو مرلوٹ کے چھوٹے تناسب کے ساتھ جوڑتا ہے۔ برمنگھم کا کہنا ہے کہ مرکب کیبنٹ فرانک کی فسادی سبزیاں کو کم کرتے ہوئے اپنی غذائیت کا مسالا اور بوٹیوں کو برقرار رکھتے ہوئے۔

کیبرنیٹ فرانک کی مزید خوبصورت مثالیں لانگ آئلینڈ اور ہڈسن دریائے ویلی میں سے مل سکتی ہیں میک کال ، ہربیس فیملی ، Paumanok ، مکاری ، شین اور بیٹیاں بدل رہی ہیں لانگ آئلینڈ پر بھی ملبروک ہڈسن ندی وادی میں

تصویر برائے کلیئر ایٹ

تجویز کردہ نیویارک کیبرنیٹ فرانس

ہرمن جے ویمر 2014 مگدالینا وائن یارڈ کیبرنیٹ فرانس (سینیکا لیک) $ 32 ، 93 پوائنٹس۔ ہرمن جے ویمر نیو یارک ریسلنگ کا مترادف ہوسکتا ہے ، لیکن اس کا کیبرنیٹ فرانک مستقل طور پر ریاست میں تیار کیے جانے والے کچھ بہترین ریڈ ہیں۔ سگار باکس ، دیودار اور ٹماٹر کی پتیوں کے سودے رنگوں کے دبے ہوئے شیڈز ، اس پکے ہوئے ، پرانے ورلڈ کی خوبصورتی ، بھرپور توجہ والی شراب۔ قدیم بلیک بیری اور بیر کے ذائقے دار رسیلی اور تیز ہیں لیکن اس کے باوجود یہ تیز تر مشتمل ہے۔ نرم ، کوکو پاؤڈر ٹننز کا ایک حص theہ اختتام کو بڑھا دیتا ہے۔ ایڈیٹرز کا انتخاب۔

میک کال 2012 ریزرو کیبرنیٹ فرانس (لانگ آئلینڈ کا شمالی فورک) $ 45 ، 93 پوائنٹس۔ اگرچہ فرانسیسی بیریکس میں 16 مہینوں سے منہ کی چکنائی لگی ہوئی ہے ، لیکن یہاں شاید ہی کوئی بلوط زیور مل سکے۔ اس کے بجائے ، یہ شراب خوشبو دار ، مرتکز سیاہ چیری اور بیری کو چمک رہی ہے۔ یہ متمول اور ماؤتھ فلنگ ہے ، اس کے باوجود ، اس کا ساختہ ساختہ ہے ، ایک لمبی ، نازک انداز میں ٹینک۔ ایڈیٹرز کا انتخاب۔

شا 2010 ریزرو کیبرنیٹ فرانس (فنگر لیکس) $ 35 ، 93 پوائنٹس۔ پروڈیوسر کے تازہ اور پھل پھولے ہوئے کیب فرانک کے برعکس ، شا کی تاخیر سے رہائی والے ریزرو بوتلنگ NY میں انگور کی ایک ہی قسم میں پائے جانے والے بڑے پیمانے پر حراستی اور گہرائی کو ظاہر کرتی ہے۔ بلیک بیری اور چیری کے ذائقے دار سرسبز اور پکے ہوتے ہیں ، گیلے مٹی ، مصالحہ ، ونیلا اور تمباکو کے ریگل ٹنوں سے اس میں شدت آتی ہے۔ یہ ایک طاقتور ، بھرپور ساخت والی شراب ہے جو 2025 تک اچھی طرح تیار ہوتی رہنی چاہئے۔ ایڈیٹرز کا انتخاب۔

لیمبرجر (بلیفرینکیچ)

اس بات سے قطع نظر کہ آپ اسے کہتے ہیں ، اس وسطی یورپی اقسام کے لئے امریکہ میں مارکیٹ کی اتنی زیادہ پہچان نہیں ہے لیکن اس بے مثال مسالہ دار سرخ رنگ کا نیویارک کے چیلینجک آب و ہوا میں فروغ پذیر ہونا ہے ، اور نئے شائقین کو راغب کرنے کے لئے یہ فضل ہے۔ پروڈیوسر پسند کرتے ہیں ہرمن جے ویمر اور ریڈ دم رج انگلی جھیلوں میں ، اور لانگ آئلینڈ میں چیننگ بیٹیاں مثالی مثالیں پیش کرتی ہیں۔

کیبرنیٹ سوویگن

ایک بے مثال صحت سے متعلق ہے جو کیبرنیٹ ساوگنن کو شراب کی دنیا میں اپنی جگہ بناتی ہے۔ دیر سے پکنے والی انگور سے ایسی شراب پیدا ہوتی ہے جو مکمل جسم اور مرغی والی ہوتی ہیں ، پھر بھی اس میں ٹیننز اور تیزابیت بہت زیادہ ہوتی ہے۔ یہ نیویارک میں کبھی بھی آسانی سے بڑھ نہیں پایا ، جہاں موسمی حالات ہر ونٹیج کے ساتھ ڈرامائی انداز میں مختلف ہوتے ہیں۔

نیویارک کے تمام شراب علاقوں میں سے ، لانگ آئلینڈ کا شمالی کانٹا ، جس کی معتدل سمندری آب و ہوا اور لمبی نشوونما کے موسم کے ساتھ ، کیبرنیٹ سوویگنن کے لئے بہترین حالات ہیں۔

پھر بھی ، انتھونی ناپا کے مطابق ، شراب بنانے والا رافیل اور اس کا اپنا نام برانڈ ، یہ وادی ناپا کی طرح نہیں ہے۔

وہ کہتے ہیں ، 'ہم ہر سال واقعی میں ایک عظیم کیبرنیٹ سوونگن نہیں بنا سکتے ہیں۔ 'ہوسکتا ہے کہ 10 سال میں صرف ایک یا دو بار۔ لیکن چیلنج وہی ہے جو اس کو بہت دلچسپ بنا دیتا ہے۔

بہترین ونٹیجز میں ، لانگ آئلینڈ کا کیبرنیٹ سوونگن خشک جڑی بوٹیاں ، تمباکو اور گریفائٹ کے ٹھنڈے رنگوں کے ذریعہ بلیک فروٹ پکنے والے رنگ کی نمائش کرتا ہے۔ ناپا کا کہنا ہے کہ اس سلسلے میں ایک ارتقا ہوا ہے کہ لوگ لانگ آئلینڈ سے کیبرنیٹ سیوگنن کے انوکھے اظہار کو گلے لگاتے ہیں۔

'یہ ہوا کرتا تھا کہ سرخ شراب میں سبز ذائقے ہمیشہ دشمن ہی ہوتے تھے ، سبز نوٹ کا مطلب انگور کم تھا اور لہذا یہ بہت اچھا نہیں تھا ،' ان کا کہنا ہے کہ کاشت کار سبزیاں سے بچنے کے ل fruit پھلوں پر غالب آتے ہیں ، جس کے نتیجے میں بہت بڑا نقصان ہوتا ہے۔ ، flabby الکحل.

'لیکن اگر آپ اس سبزے کو پسند کرتے ہیں ، اور یہ حقیقت ہے کہ یہ ہربل بابا اور ٹماٹر کی پتی کے نوٹ انگور ہی کے حصے ہیں تو ، یہ شراب کو توازن ، ساخت اور پیچیدگی کا باعث بنتا ہے۔' اگرچہ پیداوار محدود ہے ، فنگر لیکس شراب بنانے والے بھی اپنے علاقے سے منفرد کیبرنیٹ سوویگنن تیار کرنے کی کوشش کرتے ہیں۔

اس کے شریک مالک ، گلین ایلن کا کہنا ہے کہ ، 'کیبرنیٹ سوونگن کی اپنی ایک الگ تمیز ہے۔' دیمانی شراب خانوں انگلی لیکس میں 'یہ بیشتر نیو ورلڈ ورژن سے کہیں زیادہ خوبصورت اور نازک ہے ، اور اس میں الگ الگ یوکلپٹس اور مسالے کے نوٹ ہیں۔ چونکہ پھل مغلوب نہیں ہوتا ہے ، جیمی یا بڑا نہیں ہوتا ہے ، لہذا اس کی نزاکت ہمیں اوور کے ساتھ ہلکا پھلکا بنا دیتا ہے جس کی وجہ سے وہ بہت زیادہ ہوجائے۔

تصویر برائے کلیئر ایٹ

تجویز کردہ نیویارک کیبرنیٹ سوویگن

رافیل 2013 ریزرو کیبرنیٹ سوویگن (لانگ آئلینڈ کا شمالی کانٹا) $ 50 ، 92 پوائنٹس۔ وینیلا ، دیودار اور مصالحے کے پرتعیش نوٹ خوش اسلوبی سے پکے ہوئے بلوبیری اور بلیک بیری کے ذائقوں کے خلاف سر جوڑتے ہیں۔ گہری پھل ابھی تک تشکیل دی گئی ہے ، یہ کرکرا کرینبیری تیزابیت اور کھجلی اور جڑی بوٹیوں کے پھولوں سے تازہ ہے۔ جبکہ اب بڑے بونس اور گھنے ٹینک ، اسے 2019–2025 سے خوبصورتی سے ڈھلنا چاہئے۔ تہھانے کا انتخاب.

میک گریگور 2012 ریزرو کیبرنیٹ سوونگن (فنگر لیکس) $ 25 ، 91 پوائنٹس۔ اس مسالہ دار ، دیودار ٹن شراب میں پیچیدگی بہت زیادہ ہے۔ پکا ہوا سرخ بیر اور چیری ذائقے دار رسیلی اور آلیشان ہیں ، پھر بھی تیزابیت اور گریفائٹ کے تیز دھاروں سے متوازن ہیں۔ یہ شدت سے زمین دار ہے اور اس میں کانٹنے والے اور خزاں کے پتے کے نوٹ شامل ہیں۔ عمدہ ، پنکھوں والی ٹیننز ایک لمبی ، دیر تک ختم ہونے والی قیادت میں جاتی ہے۔

ڈیمانی 2012 کیبرنیٹ سوویگن (انگلی لیکس) $ 25 ، 90 پوائنٹس۔ سرخ چیری اور رسبری ذائقے نمایاں طور پر تازہ اور خالص دکھاتے ہیں۔ یہ ایک رسیلی ، قریب سے پھل پھولانے والی شراب ہے ، لیکن اس میں زیسٹی ایسڈٹی اور عمدہ ، پختہ ٹیننز بھی تیار ہیں۔ بڑے ، پکے سرخ کے لئے یہ حیرت انگیز طور پر متوازن ہے۔ abv: 13.9٪ قیمت: $ 25

آبائی قسمیں

نیو یارک کے شراب بنانے والوں نے روایتی طور پر ریاست کی لمبی تاریخ سے کنکورڈ اور ڈیلاویر جیسے فرانسیسی وابستہ لیبرسکا انگور ، یا باکو نائیر جیسے فرانسیسی امریکی ہائبرڈ سے کنارہ کشی اختیار کی ہے۔ تاہم ، حالیہ برسوں میں ، ایک چھوٹی سی پنرجہواس ہوا ہے۔ مقامی فخر ، پرانی یادوں اور تجسس کے مرکب سے محرک ، شراب پسند ہے ہڈسن-چتھم کی باکو نائیر ، ناتھن کینڈل کا ڈیلاور پاٹیلنٹ نیچرل یا عنصر وینری کا کنڈورڈ “نوو” تلاش کرنے کے قابل ہے۔