یہ زیادہ سال پہلے نہیں تھا کہ سپر مارکیٹ میں مشروم کے ساتھ کھانا پکانے کا مطلب یہ تھا کہ سفید بٹن یا کریمنی خریدیں۔ یہ وہ طرز ہے جس میں جولیا چائلڈ ڈچسیلس کو اچھالنے کے لئے استعمال کرتی تھی ، یہ ایک فرانسیسی تیاری تھی۔

’’ 90 کی دہائی میں ، ہم بٹن کے مزید غیر ملکی بھائی ، پورٹوبیلو سے ملے۔ اور ، پچھلی دہائی میں ، ہم نے شائٹیکس ، صدفوں ، مائٹیکس ، اینوکیز اور پوم پومس جیسے خاص مشروموں کا سیلاب دیکھا ، جس نے 2014-’15 میں 95 ملین پاؤنڈ فروخت میں نمائندگی کی۔

تصویر برائے اینڈریو رڈلی / انسپلاش

ابھی حال ہی میں ، مقبولیت کے ساتھ ، ریستوراں میں مزید کھیتوں ، چینٹیرلز اور پورکینی کی خصوصیت شروع ہوگئی جو صرف کھیتوں اور جنگلات میں پائے جاتے ہیں۔

اس طرح کے 'مشروب' استعمال کے ساتھ ، ہمیں ان کے ساتھ کون سی شراب پینا چاہئے؟

باورچیوں اور شوہروں کا کہنا ہے کہ یہ مشروم کے ذائقہ اور ساخت پر منحصر ہے۔

'میں ان کا موازنہ پنیر سے کرتا ہوں ،' ایمی اولیسی کا کہنا ہے کہ ، اس کے مالک / دلدار ہیں طلال کا دسترخوان کینیٹ اسکوائر ، پنسلوانیا میں۔ 'کچھ ، کرمینی کی طرح ، بادام جیسے ذائقوں کے ساتھ خنزیر کا مظاہرہ کرتے ہیں ، جبکہ دوسرے ، پورکینی کی طرح ، فنکی بھی ہیں ، بدبودار بھی ہیں۔'

اوٹسی کی بوتری کی اقسام کے لئے ترجیحی شراب ، شمالی اطالوی خوشبودار گورے ہیں جیسے سویو۔ ارتھیر مشروم کے ل For ، وہ امریکی سیرrahس یا اطالوی باربیرس کا روشن توازن پسند کرتی ہے۔

کرسٹوفر زارزنکی کے اہل خانہ نے تین نسلوں سے اپنے ریستوراں میں مشروم کے داخلے میں مہارت حاصل کی ہے ، پہلے پینسلوینیا میں ، اور اب میں جوئیل پامر ہاؤس اوریگون کی ولمیٹ ویلی میں زارنیکی کو اوریگون پنوٹ نوئرس کے مچھلی اور پھل دار ذوقوں کو مقامی مشروم کے ساتھ جوڑنا پسند ہے ، خواہ وہ تازہ ، خشک یا منجمد ہو۔

مشروم کے 'مشروم' کی کھپت کے ساتھ ، ہمیں ان کے ساتھ کون سی شراب پینا چاہئے؟

وہ کہتے ہیں ، چینٹیرلیس والی مچھلی کی ایک ڈش ہلکے پنوٹ کا مطالبہ کرتی ہے ، جبکہ ایک خوبصورت پورسیینی یا پورٹویلو نے اوریگون سیرہ کو طلب کیا۔

مشروم ویگن میں ایک خاص توجہ ہے ریوینز کیلیفورنیا کا ساحلی قصبہ ، مینڈو سینو میں اسٹینفورڈ اِن بائی سی ، ریستوراں ، مشروم سے لدے جنگلات کی زد میں آکر۔ سومیلر برینڈن میک گیوگن نے زیادہ سخت پننوٹ گرس یا آسٹریا کے بلیبرگندر کی سفارش کی ہے۔ زیادہ تر پورسیینی اور پورٹوبیلو برتنوں کے لئے ، وہ سیرہ یا سانگیوس کو پسند کرتا ہے۔

سیاہ ترہی یا چینٹیرل کے ساتھ ، میک گائگن نے 'برگنڈی طرز' پنٹو نائیر یا نیبیوالو کو ترجیح دی ہے۔ ان کا کہنا ہے کہ وہ اس مسالا .ت کے ل sh شاٹیکس کو پسند کرتے ہیں جو خود کو بلک ڈی نئر برش کے کرکرا بلبلوں اور ہلکے پھل کے ساتھ جوڑا بنانے کے لئے قرض دیتے ہیں۔

مشروم ٹوسٹس

چارہ

الیکس ہان ، شیف باغ میں پسند ہے سینٹ اینڈریوز ، نیو برنسوک میں ، مشروم کے ل f اتنا چارا پسند ہے کہ اس نے ایک برنر اور ایک پین کو جنگل میں لے لیا تاکہ تازہ چینٹرلز اور کریم کا ناشتہ طے کریں۔

'میں مشروم کا علاج مختلف پروٹینوں کی طرح کرتا ہوں ،' وہ کہتے ہیں ، اور اسی کے مطابق وہ اپنی الکحل سے میل کھاتا ہے۔ 'ریئلنگس چینٹیرلز کے ساتھ بہت اچھی طرح سے چلتے ہیں ، جبکہ مجھے پنٹ نائرس اور سیرrahس ہارٹیر پورکینی اور دوسرے بولیٹ پسند ہیں۔'

شیف ایلن برگو آف لوسیا مینیپولس میں جنگلی پہلو — خصوصا مشروم on پر شکار کرنے کا اس قدر جذبہ ہے کہ اس نے ویب سائٹ بنائی ، foragerchef.com ، جہاں وہ چارے سے لے کر 27 قسم کی کوکیوں کو بیان کرتا ہے۔

شکاری اور جمع کرنے والے کے لئے ، foragingguide.com ان 10 آسان مشروم سے شروع کرنے کا مشورہ ہے:

ny پیسہ بن بولیٹس / سی پی
✦ چینٹیرل
s پارسل مشروم
✦ بے بولیٹ
✦ لکڑی کا ارچن / ہیج ہاگ
✦ Shaggy سیاہی ٹوپی
✦ پری رنگ رنگی چمپین
eld فیلڈ مشروم
✦ وشال پف بال
✦ سینٹ جارج کا مشروم