میں ایک ڈھلوان ہے شیمپین جو جادو پیدا کرتا ہے۔ چاک سے بھر پور مٹیوں کے 12 میل دوری پر پائے جانے والے ، کوٹ ڈی بلینکس میں بہت عمدہ مقام ہے چارڈنوے داھ کی باریوں۔ یہاں پر اگائے گئے انگور کا استعمال خطے کے بہترین شیمپینوں میں سے کچھ بنانے کے لئے کیا جاتا ہے۔ بلانک ڈی بلینکس کہلاتا ہے ، جس کا مطلب ہے 'گورے سے سفید' ، یہ چمپنیس ہیں جو خصوصی طور پر سفید انگور سے تیار کیے جاتے ہیں۔ اس معاملے میں ، چارڈننے۔

اس ڈھال اور ان داھ کو کس قدر خاص بناتا ہے؟ شیمپین فرانس کا سب سے عمدہ بیل اگانے والا خطہ ہے ، جہاں سردی سے سردی اور ہلکی سی گرمیاں نظر آتی ہیں۔ چارڈونئے عام طور پر ایسے ٹھنڈے آب و ہوا کے حالات سے محبت کرتے ہیں ، لیکن یہ داھیاں خاص طور پر چک بھاری زیر زمین اور مشرق کا سامنا کرنے والی داھلinesوں کی بدولت ہیں جو صبح کے سورج سے کافی گرمجوشی حاصل کرتے ہیں۔

لیکن یہ اس سے زیادہ ہے: چاک مٹی ایک زمانے میں قدیم سمندری فرش تھی ، اور اب اس میں لاکھوں چھوٹی ، جیواشم مخلوق موجود ہیں۔ یہ چارڈنائے پر جو معدنیات اور نمکین چیزیں دیتا ہے اس کا ترجمہ کرکرا ، تنگ ، متوازن شیمپینز میں ہے جو ایک خالص اور خوبصورت خوشبو دار شدت کے ساتھ ہے۔

ڈیریئر جیمونٹ ، کاشت کاروں کی دوسری نسل کے لئے اپنے خاندانی شراب کی ہدایت کے ل ter ، ٹیروئیر اور ذائقہ کے درمیان وہ ربط ضروری ہے ، پیری گیمونٹ اور فلمیں . کوائس کے کوٹ ڈیس بلینکز پریمیئر کرو گاؤں کی بنیاد پر ، جہاں یہ خاندان سن 1750 سے انگور اور بوٹلنگ اسٹیٹ شراب 1935 سے بڑھ رہا ہے ، گیمونٹ صرف بلانک ڈی بلانک شیمپینس تیار کرتا ہے۔

جیمنیٹ کا کہنا ہے کہ ، 'آپ صرف انگور کی مختلف قسم کے ہی کسی شیمپین کو کم نہیں کرسکتے ہیں۔ 'گریٹ بلانک ڈی بلینکس صرف چارڈنائے شیمپین ہی نہیں ہے ، بلکہ ایک بڑی داھ کی باری کا شیمپین ہے۔'

جین بپٹسٹ لییکیلن ، ایگزیکٹو نائب صدر اور سیلار ماسٹر کے لئے شیمپین لوئس روئڈرر ، بلانک ڈی بلینکس کو 'پہلے ایک پکے ہوئے چارڈونے کے ذائقوں کو لے کر چلنا چاہئے ، لیکن ، چونکہ یہ ایک ہی قسم کی شراب ہے ، لہذا اسے اپنی اصل اور مٹی کا بھی اظہار کرنے کی ضرورت ہے۔'

روئڈرر کا 2010 بلانک ڈی بلینکس Avize سے آتا ہے۔ جب وہ مرکب ہوتا ہے تو ، لیکیلن کا کہنا ہے کہ وہ 'خوبصورتی اور طاقت ، ایک پاؤڈر ساخت ، معدنی تازگی اور نمکینیتا' تلاش کرتا ہے ، جو اس گاؤں کی خشک ، چکنی مٹی سے آتا ہے۔

بائیں سے دائیں: پیریر-جوت 2004 بیلے ایپوک بلانک ڈی بلینکس بروٹ ، جی ایچ مم 2012 آر ایس آر وی میسن مم بلینک ڈی بلینکس گرینڈ کرو بروٹ ، لوئس روڈیرر 2010 بلانک ڈی بلینکس بروٹ اور پیری گیمونٹ 2009 کویوے فلورن برونچ فوٹو بلٹ / بلینک بذریعہ میگ بیگگوٹ

شیمپین کے عظیم سفید شراب دیہات

مائشٹھیت کیٹی ڈیس بلینکس کے 12 میل دور تک 13 گاؤں ہیں۔ ان میں سے چھ گرانڈ کرو گاؤں ہیں ، جس کا مطلب ہے ، نظریہ کے مطابق ، یہ بہترین شراب پینے والے علاقے ہیں اور وہاں اگے جانے والے انگور کے لئے سب سے اوپر قیمت دیتے ہیں۔

اسپرے کے جنوب میں ، سڑک پیرس سے 90 ० میل دور مشرق میں واقع ، شیمپین کا دوسرا شہر ہے ، وہ چکنے چکی پہاڑیوں میں چڑھتی ہے جسے دیکھ کر انگلینڈ کے مشہور سفید چٹانوں کو ڈوور نے پہچان لیا ہے۔ بائیں طرف مارن اور دور کا وسیع میدان ہے ریمس کا پہاڑ ، Pinot Noir کی سرزمین. دائیں طرف ، انگور کی کھڑی ڑلانوں کو گھنے جنگل اور جنگلات کے ذریعہ 700 فٹ کی چوٹی پر رکھا جاتا ہے۔

جب آپ کوائس سے گزر رہے ہو تو ، کوٹ ڈی بلینکس گرانڈ کرو ہارٹ لینڈ کا ایک پریمیئر کرو گاؤں ، رفتار تیز ہوجاتا ہے۔ پہلے چلی اور اوئری گرانڈس کروس آئیں ، میدانوں میں ایسے گائوں جن کی ڑلانوں پر داھلیں ہیں۔ اس کے بعد ، اصل ڈھال پر فوری طور پر ، ورٹس کے پریمیئر کرو گاؤں میں ڈھال کے خاتمے سے قبل کرمنٹ ، ایواز ، اوگر اور لی میسنل-سور-اوگر کے گرینڈ کرو کی داھ کی باری ہیں۔

پروڈیوسروں کی پلیٹوں پر کیا ہے؟

پروڈیوسر خاص طور پر چھٹی کے موسم میں ، بلانک ڈی بلانک شیمپینس کے لئے کھانے کی جوڑیوں کے ساتھ کھیلنا پسند کرتے ہیں۔ روایتی طور پر پیش کی جانے والی مچھلی کے پکوان کی مقبولیت کی بدولت کرسمس کے موقع پر بلانک ڈی بلنکس واقعتا sh چمکتے ہیں۔
ڈیڈیئر ڈیپونڈ سیلون اور ڈیلاموٹ شیمپین گھروں میں سے ، تندور سے پکا ہوا لوبسٹر یا اس کے پسندیدہ بوڑھے پارمجیانو پنیر کے لئے جاتا ہے۔
جین بپٹسٹ لی لیکیلن ، شیمپین لوئس روڈرر کا ، واحد یا ٹربوٹ کو ترجیح دیتا ہے۔
ڈیڈیئر جیمونٹ ، پیری گیمونٹ ایٹ فلز کا ، اسکیلپس ، سشی یا دیگر کچی مچھلی اور شیلفش کا انتخاب کرتا ہے۔
ایلس voirin ، شیمپین وائیرن جمیل کا ، اس کی پرانی شیمپینس کو نیبو کی چٹنی یا سکیمپی میں مرغی کے ساتھ پسند کرتا ہے۔

یہ سستے چھت والے مکانات والے گاؤں بھرے ہوئے ہیں۔ تنگ سڑکیں کبھی کبھار ڈھلوانوں کو اوپر اور نیچے پھیلاتے ہوئے فاسد سائز کے مربعوں میں ٹوٹ جاتی ہیں۔ اونچے دروازوں کے پیچھے ، شیمپین پروڈیوسروں کے پاس ان کی شراب خانوں اور تہھانے ہیں۔

کوٹ ڈیس بلینکس میں بہت سارے کاشت کار۔ بہت ساری بوتلیں بیچتی ہیں اور اپنے ہی شیمپین بیچتی ہیں ، جبکہ دوسرے لوگ اسپرے اور ریمس کے بڑے ، شیمپین کے بڑے گھروں کو انگور فروخت کرتے ہیں۔

ہر گراؤنڈ کرو گاؤں شراب کا اپنا ایک الگ انداز تیار کرتا ہے جسے ماہر بلینڈر اور شیمپین کے ذائقہ تسلیم کرنے کا دعوی کرتے ہیں۔

چولی کے داھ کی باریوں پر بٹ ڈی سرن کا غلبہ ہے ، جو میدان میں داخل ہوتا ہے۔ یہ داھ کی باری دیگر دیہاتوں کی نسبت کوٹ ڈیس بلینکس میں شراب کی سب سے امیر طرز کی پیداوار ہے۔

کرمینٹ ، اس کے کریمی شیمپینز کے ساتھ ، اس کے کرمانٹ اسٹائل کے لئے مشہور ہے ، جسے پہلے کرمانٹ ڈی کرامنٹ کے نام سے جانا جاتا تھا۔ یہ الکحل عام طور پر کم کاربونیشن اور ہموار ساخت کی فخر کرتی ہیں۔

ایویز شیمپینز تیار کرتا ہے جو گرینڈ کرو گاؤں میں سب سے زیادہ معدنیات اور ، ابتدائی طور پر ، سب سے زیادہ سخت ہیں۔

اوگر کی الکحل لی میسنیل-سور-اوگر کے توازن کے ساتھ ایواز میں پائی جانے والی کفایت شعاری اور معدنیات کا ایک مجموعہ ہے۔ جب کہ وہ کھڑے اکیلے شراب کی حیثیت سے پائے جاتے ہیں ، وہ زیادہ تر مرکب جزو کے طور پر استعمال ہوتے ہیں۔

لی میسنل-سور-اوگر کے پاس انتہائی متوازن شیمپین ہے۔ خوبصورت اور پختہ جب جوان ، وہ کئی دہائیوں تک پختہ ہوسکتے ہیں۔ یہ تعجب کی بات نہیں ہے کہ گاؤں میں دو عظیم ترین بلانک ڈی بلینکس شیمپینس کا گھر ہے: کروگ کا کلوس ڈو میسنیل ، بالکل گاؤں میں دیوار کے داھ کی باری سے بنایا گیا تھا ، اور سیلون ، جو صرف عمدہ ونٹیج میں تیار کیا جاتا ہے۔

چھوٹا گاؤں جو دنیا کا بہترین شیمپین کا گھر ہے

تجویز کردہ شراب

سیلون 2006 لی میسنیل بلانک ڈی بلینکس برو $ 617 ، 100 پوائنٹس . شیمپین میں چارڈونے کے لئے ایک عمدہ ونٹیج کی جانب سے یہ نیا اجراء ایک کامل بلانک ڈی بلانک ہے ، جس میں خوشبو والے سیب کے نوٹوں میں کرکرا ، چالاکی ، معدنی ٹن سے شدت کی دولت دکھائی دیتی ہے۔ خوشبوؤں کا اشارہ ٹوسٹنیس کی نشوونما میں ہے جس میں گہرائی اور پیچیدگی شامل ہوتی ہے۔ شراب ابھی بھی جوان ہے اور اس کی عمر برسوں ہوگی۔ 2020 سے پیو۔ انگور کے برانڈز۔ تہھانے کا انتخاب .

کروگ 2002 کلوس ڈو میسنیل بلانک ڈی بلینکس بروٹ $ 800 ، 99 پوائنٹس . لی میسنیل کے دل میں دیوار کے داھ کے باغ سے خالص چارڈونی ، ایک زبردست ونٹیج کی یہ تیز شراب سخت اور معدنی ہے ، جو اب بھی اس کے بیرل ابال سے ٹوسٹ کے اشارے دکھاتا ہے۔ اس کی بناوٹ ، پیچیدہ تیزابیت اور کرکرا سائٹرس کی مدد سے ، یہ بہت کم عمر ہے ، لیکن اس کی عمر ہمیشہ کے لئے رہے گی۔ شیمپین میں چارڈونے کی خوبصورتی کو اپنی بہترین حد تک ظاہر کرتے ہوئے ، یہ یقینی طور پر اب بھی متاثر ہوگا 2030 میں۔ موٹ ہینیسی امریکہ۔ تہھانے کا انتخاب .

لینسن 2002 نوبل کووی بلانک ڈی بلینکس بروٹ $ 150 ، 95 پوائنٹس . اب صرف پختگی کے قریب ، یہ پھولوں والی ، خوشبودار شراب بہت عمدہ ہے۔ بہت خشک ، بہت کرکرا اور مزیدار لیموں اور سبز سیب کی تازگی کے ساتھ ، شراب میں مضبوطی سے معدنی کردار بھی موجود ہے جو کوٹ ڈیس بلانک کی چاک مٹی سے آتا ہے۔ شراب ابھی تیار ہے ، حالانکہ اس میں مزید عمر ہوگی۔ لنسن انٹرنیشنل امریکہ لمیٹڈ تہھانے کا انتخاب .

پیریر-جوئٹ 2004 بیلے ایپوک بلانک ڈی بلینکس بروٹ $ 300 ، 95 پوائنٹس . اب عروج پر ، یہ متاثر کن شراب پھلوں سے پختگی کی طرف بڑھ گئی ہے ، جس سے اس کی تیزابیت میں ٹوسٹنیس شامل ہوتا ہے اور شراب کو مالدار ہوتا ہے۔ چارڈونے شیمپین کے ل ste اس اسٹیللی ایج کو مناسب رکھتے ہوئے پوری طرح سے پکا ہوا ہے۔ مزید عمر کی ضرورت نہیں ہے۔ ابھی پی لو۔ پرنوڈ ریکارڈ ایڈیٹرز کا انتخاب۔

جی ایچ ام 2012 آر ایس آر وی میسن ماں بلانک ڈی بلینکس گرینڈ کرو بروٹ $ 75 ، 94 پوائنٹس . کرمنٹ کے چارڈنائے گاؤں کے ساتھ ماں کا ہمیشہ سے خصوصی تعلق رہا ہے ، اور یہ نئی پرانی چیز اس کو تقویت بخشتی ہے۔ یہ ایک عمدہ ، فراخ امتزاج میں امرت اور معدنیات دونوں نکالتا ہے۔ یہ گرینڈ کرو داھ کی باریوں سے آتی ہے ، جو اپنے کریمی سیب کیک اور پختگی کی شروعات میں پکی ہے۔ 2018 سے پیو۔ پرنوڈ ریکارڈ۔ تہھانے کا انتخاب .

ہنریٹ بزین 2012 میری امولی فیلیور ڈی وگنے بلانک ڈی بلینکس پریمیئر کرو ونٹیج بروٹ . یہ بھرپور ، لذیذ شراب اب بھی نوجوان سیب اور چکوترا کے ذائقوں کے ساتھ پھوٹ رہی ہے ، جس کی وجہ یہ طویل مدتی صلاحیت کے ساتھ نتیجہ خیز ہے۔ اس کے بعد حراستی اور بھرپور معدنیات کا سامان شراب کی شدت اور عمر بڑھنے کے امکان کو قرض دیتا ہے۔ 2019 سے پیو۔ چارلس نیل سلیکشنس۔ تہھانے کا انتخاب.

بائیں سے دائیں: گوسٹیٹ این وی گرینڈ بلانک ڈی بلینکس بروٹ ، رولینڈ چیمپیئن 2011 اسپیشل کلب بلانک ڈی بلینکس چویلی گرینڈ کرو بروٹ اور ڈیلاموٹ این وی بلینک ڈی بلنس / تصویر برائے میگ بیگگوٹ

فضل سے بڑھاپے

تمام بڑے شیمپینز عمر ، لیکن بلانک ڈی بلینکس خاص طور پر اچھ .ی کارکردگی کا مظاہرہ کرتے ہیں۔ چکنی ساخت ، اعلی تیزابیت اور اسٹیلی کردار اکثر نوجوان شراب میں پایا جاتا ہے جو طویل مدتی صلاحیت فراہم کرتا ہے۔

اگر آپ سیدھے نوجوان بلانک ڈی بلینک کھولنے کا انتظار نہیں کرسکتے ہیں تو ، اسے ایک بہترین سرخ یا سفید شراب کی طرح 10-15 منٹ کے ل your اپنے گلاس میں بیٹھیں۔ ہوسکتا ہے کہ آپ کچھ بلبلوں سے محروم ہوجائیں ، لیکن شراب کھل جائے گی اور اس کا ذائقہ اور بہتر ہوگا۔

دیڈیئر ڈیپونڈ ، کے ڈائریکٹر سیلون اور ڈیلاماٹ شیمپین مکانات ، بلانک ڈی بلینکس کو شراب کی حیثیت سے خصوصیات دیتے ہیں 'عمر بڑھنے کے انتظار میں… یہ تازہ ، خوبصورت ، پتھر کے پھلوں کی خوشبو اور جوان ہونے پر ہمیشہ کفایت کا ایک لمس ہوتا ہے۔

یہ بلوغت سے ہی پختہ پختگی سے متاثر ہوتا ہے ، حالانکہ یہ پوری زندگی میں مختلف طریقوں سے تیار ہوتا ہے اور خوش ہوتا ہے۔

'آہستہ آہستہ ، جیسے جیسے یہ عمر آرہی ہے ، اس میں لذیذ ذائقوں ، چقمق اور سفید پھولوں کی خوشبو تیار ہونا چاہئے ، اور آخر کار ، بہت سالوں بعد ، اس میں ایک چھوٹا سا کردار ہونا چاہئے۔'

جیم نینٹ کا کہنا ہے کہ مناسب طریقے سے عمر میں شراب اپنی جوانی میں بہت ہی دل چسپ اور منہ مانگنے والی ہوتی ہے۔

'اگر آپ اپنے تہھانے کے پیچھے کی بوتل کو بھول جاتے ہیں تو وہ بہتر شیمپین بن جاتا۔'

ایلس Voirin کی شیمپین وائیرن جمیل ، کرامنٹ میں مقیم ایک کاشتکار جو خشک شیمپینز کو خشک کرتا ہے ، کا کہنا ہے کہ وہ اس طرح سے پیار کرتی ہے کہ 'سفید پھل گری دار میوے میں مہکتے ہیں اور مکھن اور تازہ روٹی کے ذائقوں سے خوش ہوجاتے ہیں۔ اور شیمپین کا خشک کرنے والا ، اس کی عمر کتنی ہی بہتر ہوگی۔

زیادہ سے زیادہ شیمپین پروڈیوسر بلانک ڈی بلینکس بنا رہے ہیں۔ لیونیلن کا کہنا ہے کہ یہ پنوٹ نائیر کے زیر اثر شیمپینس سے ہلکا ہے ، اور یہ فطری طور پر خشک بھی ہے ، کیوں کہ چارڈنائے کا بیلنس پوائنٹ پنوٹ نائر سے کم چینی کا مطالبہ کرتا ہے۔

تمام شیمپینوں میں ، انگور کے ساتھ ساتھ ایک بہترین بلانک ڈی بلانک جگہ کے ذائقہ بھی ہیں۔ یہ بلوغت سے ہی پختہ پختگی سے متاثر ہوتا ہے ، حالانکہ یہ پوری زندگی میں مختلف طریقوں سے تیار ہوتا ہے اور خوش ہوتا ہے۔ ہمیشہ کرکرا ، خوبصورت بناوٹ ، کبھی زیادہ پھل اور بالکل متوازن نہیں ، یہ عظیم شیمپین کی علامت ہے۔

تجویز کردہ شراب

لومبارڈ اینڈ سی این وی بروٹ نیچر لی میسنیل سور اوگر بلینک ڈی بلینکس گرینڈ کرو $ 80 ، 94 پوائنٹس . یہاں کوٹ ڈیس بلینکس کے چار بڑے چارڈنن دیہاتوں سے چیمپینز کی ایک سیریز ہے۔ لی میسنیل میں شیمپین کے کچھ داھ کی باری ہے اور یہ شراب پکے لیموں اور انگور کے ذائقوں سے متوازن اس کی سخت معدنیات اور شدید تیزابیت کے ساتھ ٹیرویر کا معیار دکھاتا ہے۔ ابھی پی لو۔ بیل انکارپوریشن کا پھل ایڈیٹرز کا انتخاب .

لوئس روڈیرر 2010 بلانک ڈی بلینکس مجموعی طور پر، 86 ، 94 پوائنٹس . روڈیرر کا یہ تازہ ترین بلانک ڈی بلینک ونٹیج اچھی طرح سے متوازن اور متوازن ہے ، جو پہلے ہی ٹوسٹ کا اشارہ پیش کرتا ہے ، جبکہ معدنیات نمایاں ہے۔ تیزابیت کے اثرات کو نرم کرنے کے لئے یہ پکے ہوئے پھلوں پر انحصار کرتے ہوئے ، خشک انداز میں ہے۔ ایک خوبصورت شراب ، پینے کے لئے تیار ہے۔ میکسن مارکس اینڈ ڈومینز USA۔

رولینڈ چیمپیئن 2011 اسپیشل کلب بلانک ڈی بلینکز چولی گرینڈ کرو بروٹ $ 80 ، 94 پوائنٹس . کوٹ ڈیس بلینکس میں چولی کے گرینڈ کرو کی داھ کی باریوں میں پرانی داھلتاوں سے تیار کیا گیا ، یہ ایک خوبصورتی سے کرکرا ، پکی شراب ہے ، جس میں پھل اور عمدہ ، سجیلا تیزابیت دکھائی جارہی ہے۔ اسپیشل کلب کی بوتلنگ کے طور پر ، یہ کاشت کاروں کے ایک اشرافیہ گروپ کے ذریعہ مرتب کی جانے والی سخت کوالیفیکی ہدایات پر عمل کرتی ہے۔ ابھی بھی جوان ہے ، یہ 2019 سے بہترین ہوگا۔ کیسیلا پیر اور فلز۔

ڈیلاموٹ NV بلانک ڈی بلینکس $ 79.93 پوائنٹس . کوٹ ڈیس بلینکس میں خصوصی طور پر گرینڈ کرو کرو داھ کی باریوں سے تیار کیا جاتا ہے ، یہ ایک خوبصورت ، خشک شراب ہے۔ اس میں ایک چاکلی ساخت اور کافی تیزابیت ہے جو سخت پھلوں کو فریم کرتی ہے۔ ھٹی اور کرکرا سبز سیب کی خالص لکیر اس متوازن ، روشن شراب کے دائیں طرف جاتا ہے جو اچھی طرح سے عمر میں آئے گا۔ اگلے پھل کے ل now اب پئیں ، یا مزید دو سے تین سال کا انتظار کریں۔ انگور کے برانڈ تہھانے کا انتخاب .

گوسٹیٹ این وی گرینڈ بلینک ڈی بلینکس بروٹ $ 85 ، 93 پوائنٹس . گوسٹیٹ کے لئے یہ نسبتا new نیا شیمپین ہے ، جس نے روایتی طور پر پنوٹ نائر پر فوکس کیا ہے۔ بنیادی طور پر کوٹ ڈیس بلینکز داھ کی باریوں سے ڈرائنگ کرنا ، یہ عمدہ معدنی ساخت اور اہم کردار کا حامل ہے۔ یہ بوتل میں مزید ترقی کے لئے تیار ہے۔ 2018 سے پیو۔ ولسن ڈینیئل لمیٹڈ

پیری گیمونٹ 2009 کویوے فلورون پریمیئر کرو بلانک ڈی بلینکس بروٹ $ 70 ، 93 پوائنٹس . یہ ایک سنجیدہ شراب ہے ، جس کی معدنی ساخت اور پیچیدہ ڈھانچہ ہے۔ اس میں سیب اور زنجیرے نارنگی ذائقوں کی کافی مقدار ہے۔ لیکن اس مرحلے میں اہم زور کافی شراب کے لئے کافی شراب ہے۔ تازہ اور اب بھی تنگ ، اسے کئی سال درکار ہیں۔ 2018 سے پیو۔ سکورینک شراب

ووئرین-جمیل 2010 ونٹیج بروٹ، 65 ، 93 پوائنٹس . یہ پکی شراب ابھی تک جوان ہے۔ اس میں ایک مضبوط ساخت ہے جس میں رنگین سفید پھلوں اور کرکرا تیزابیت کا غلبہ ہے۔ ایک معدنیات کی ایک ایسی لہر ہے جو شراب کے ذریعہ سے ایک مضبوط ساخت فراہم کرتی ہے جو اگلے سال میں نرم ہوجائے گی۔ 2018 کے آخر سے پیو۔ پریمیر بیوریج تہھانے کا انتخاب