20 سالوں کے بعد جہاں اس نے شراب کی سب سے بڑی عالمی جماعتوں کے ساتھ کام کیا ، اسکاٹ واٹسن نے ایک اور بہادر مشن کی طرف توجہ دی: اسکاٹ لینڈ کے اب بند ڈسٹلریوں میں بنائی جانے والی وہسکیوں کو دوبارہ بنانا۔ اس نے آرکائیوسٹوں کے ساتھ مل کر ذائقہ کی پروفائلز کو اکٹھا کرنے کے لئے تاریخی سراگوں کا پتہ لگایا ، اور ان کی کھوجوں کی بنیاد پر 'کھوئے ہوئے' وہسکیوں کو بنایا ہے۔ یہ لاتا ہے اسپرٹ تاریخ زندگی کے لئے. ہم نے اس کے شریک بانی واٹسن سے بات کی کھوئے ہوئے ڈسٹلری ، یہ تصور کیسے ہوا اس کے بارے میں۔

آپ نے کھوئے ہوئے ڈسٹلری کو کیوں شروع کیا؟

میں نے ہمیشہ محسوس کیا ہے کہ یہ ایک بہت بڑی شرم کی بات ہے کہ اسکاٹ لینڈ نے ہماری بہت ساری وسکی ڈسٹلریوں کو کھو دیا ہے۔ پچھلی صدی کے دوران اسکاٹ لینڈ کی تقریبا نصف آستیاں ختم ہوچکی ہیں۔ ہم نے وہ تمام ورثہ اور تاریخ کھو دی ہے۔

بہت سال پہلے ، جب میں اسکاٹ لینڈ کے راستے میں سفر کرنے والا ایک جوان آدمی تھا ، مجھے وہاں کی پرانی آستھیوں کی باقیات نظر آئیں گی۔ یہ ہمیشہ مجھے متوجہ کرتا ہے۔ مجھے ویسے بھی تاریخ سے دلچسپی ہے۔ میں نے کہا ، 'ہم اس تاریخ میں سے کچھ کو دوبارہ زندہ کرنے میں مدد کرنے کے لئے اصل میں کیا کر سکتے ہیں اور امید ہے کہ اس دن میں کچھ وہسکیوں کی طرح اس کی عکاسی ہوگی۔'

آپ ان 'کھوئے ہوئے' وِسکیوں کو دوبارہ کیسے تخلیق کرتے ہیں؟

ہم کیا کرتے ہیں ہم تحقیق کرتے ہیں کہ دن میں آستریوں نے کیسے کام کیا۔ یہ خاص طور پر آسان کام نہیں ہے۔ ہمارے پاس آرکائیوسٹوں کا ایک گروپ ہے جو باہر جاکر تحقیق کرتا ہے کہ آستوریوں نے کیسے کام کیا۔ ہم آرکائیوز ، رپورٹس ، کسی ایسی چیز پر نگاہ ڈالتے ہیں جس سے یہ معلومات ملتی ہے کہ ڈسٹلری نے کیسے کام کیا۔ ہم اسٹیل کی قسم یا جسامت ، آستگان کی گنجائش ، عناصر جیسے ٹیروئیر ، پانی اور مٹی کے پروفائل ، اور وقت کے ساتھ آستوری کی تیاری کے بارے میں معلومات اکٹھا کریں گے۔

اس تحقیق میں چھ ماہ یا ایک سال لگ سکتا ہے۔ تب ہم اکٹھے ہوکر ایک رائے بناتے ہیں کہ وہسکی اس دن کی طرح ہوتی۔ [ایڈ نوٹ: تحقیقی عمل کے بارے میں مزید تفصیل دستیاب ہے یہاں .]

تاریخ کو دوبارہ تلاش کرنا جو بوربن کو منفرد بنا دیتا ہے

آپ کس طرح فیصلہ کریں گے کہ کون سے 'کھوئے ہوئے آستین' پر توجہ دی جائے؟

ظاہر ہے ، یہاں کافی تعداد میں آستوریاں بند ہوچکی ہیں۔ تو ہم یہ سمجھنے کے لئے ابتدائی تحقیق کرتے ہیں: کیا ہم کافی معلومات حاصل کرسکیں گے؟ وہی نمبر 1 ، محفوظ شدہ دستاویزات اور تاریخی رپورٹس کی گہرائی ہے۔ اگلی چیز وہسکی اسٹاک ہے جو ہمارے پاس ہے۔ کیا ہم ان وہسکی اسٹاکس کے ذریعہ بامقصد جدید تخلیق تخلیق کرسکتے ہیں؟ اور تیسرا پہلو ان ساری تحقیقوں کی طرف دیکھ رہا ہے جو ہمیں ملا ہے: کیا ہم اس وہسکی کا حقیقی جدید عکاس بنا سکتے ہیں؟

اس کی ایک مثال اسکیل وہسکی ہے جسے کہا جاتا ہے قلعے . اس میں ہمارے پاس بہت زیادہ وقت لگا۔ تاریخ اور محفوظ شدہ دستاویزات کے کام کے لحاظ سے یہ مکمل ہونے والے پہلے منصوبوں میں سے ایک تھا ، لیکن اس پر اتفاق کرنے میں ایک لمبا عرصہ لگا جس میں جدید لاسسیٹ کی خوشبو اور کیا ذائقہ ہوگا۔ کچھ مواقع پر ، تقریبا جھگڑے ہوتے رہے۔ ہمارے لئے سائن آؤٹ کرنا اور اس کی بوتلیں لگانے پر اتفاق کرنا کافی مشکل تھا۔ ہم سب اس کے بہت قریب تھے۔

آپ کو کیسے پتہ چلے گا کہ اگر آپ نے اسے ٹھیک کر لیا ہے؟

ہم تقریبا ہر ہفتے کچھ نیا سیکھتے ہیں۔ یہ ایک جاری عمل ہے۔ ہمارے پاس ڈسٹلری موجود ہیں جہاں ہم نے ایک خاص گمشدہ ڈسٹلری برانڈ کا آغاز کیا ہے ، اور ہمارے پاس پوری دنیا میں ایسے لوگ نمودار ہوں گے جو کہتے ہیں ، 'میں کسی ایسے شخص کو جانتا تھا جس نے اس ڈسٹلری میں کام کیا تھا ،' یا ہمارے پاس اس کے ریکارڈ موجود ہیں۔ حیرت کی بات ہے کہ لوگ اس سفر میں ہمارے ساتھ کیسے شامل ہوئے۔

کھوئے ہوئے آستری کا سکاٹ واٹسن

ہمیں ایک پسندیدہ کھوئے ہوئے ڈسٹلری بوتلنگ کے بیک اسٹوری کے بارے میں بتائیں۔

مجھے ذاتی طور پر شامل کیا گیا تھا اسٹریٹڈین ، ہماری دوسری ریلیز جب میں وِسکی اور جِن بیچنے اور انڈسٹری میں آغاز کرنے آرہا تھا تو اسٹراٹھاڈن ایک چھوٹے سے شہر میں رہائش پذیر ہے۔ یہ اسکاٹ لینڈ کے نشیبی علاقوں میں تقریبا 2،000 افراد کے ایک چھوٹے سے شہر میں ہے۔

وہسکی اسکاٹ لینڈ کی حدود سے باہر اور اسے لندن اور امریکہ میں فروخت کرنے والے پہلے سنگل مالٹوں میں سے ایک کے طور پر عالمی شہرت یافتہ تھی۔ یہ بالکل غیر معمولی تھا۔ آستخانے کی بنیاد 1829 میں رکھی گئی تھی ، اور اس کا مالک بونٹھرون خاندان تھا ، اور واقعتا really اس نے اپنے 100 سال سے چلنے والے عمل میں ترقی نہیں کی۔ یہ واقعی وہسکی کا ایک خاص اسٹائل تھا جو ایک بہت ہی چھوٹے اسٹیل پر بنایا گیا تھا ، جو غیر قانونی ہے۔

الیگزینڈر بونتھرون ایک حقیقی سرخیل تھا۔ اس کو ایک لوکل ریلوے سے جوڑا گیا تاکہ وہ اپنی وسکی کو مارکیٹ میں لے سکے ، اور وہسکی میں پہلے کمرشل مالٹر میں سے ایک بنایا۔ وہ اورکنی میں بدکاری کا سامان بیچ دیتا تھا ، اور پھر اورکنی پیٹ کو اسکاٹ لینڈ کے انتہائی شمال کے جزیرے سے نیچے کے نچلے حصے میں لایا جاتا تھا تاکہ اب بھی گولی چلا جاسکے۔ لہذا آپ کو ایک چھوٹا سا اسٹیل ، تیل [ساخت] ملا ہے جس کے نتیجے میں اورکنی پیٹ ہے ، جو نمکین کی معمولی کوالٹی دیتا ہے۔ اس کی سب سے بڑی منڈی ریاستہائے متحدہ میں تھی ، اور ممنوعہ کی وجہ سے آشی خانوں کو بند کردیا گیا تھا۔ [سال] 1926 آخری بار تھا جب اسٹریٹیڈن تیار کیا گیا تھا۔

ہمارا خیال تھا کہ پورا خاندان [اسٹریٹیڈن سے وابستہ] ختم ہو چکا ہے۔ لیکن اس سے معلوم ہوا کہ بونتھراون آسٹریلیا میں تھے۔ مجھے [بونتھراونس کا ایک دھوکہ دہندہ] کا فون آیا۔ اس کے پردادا دادا کی طرف مڑ رہے تھے ، مجھے لگتا ہے کہ یہ 83 یا 93 کی بات ہے ، اور کیا ہم اسے ایک چھوٹا سا تحفہ دینے میں برا مانیں گے؟ چنانچہ ہم نے اسے اسٹریٹن کی بوتل پر بھیج دیا۔

تو اس نے وہسکی کے بارے میں کیا سوچا؟

ہمیں اہل خانہ کی طرف سے ایک بہت ہی شکریہ ای میل موصول ہوا۔ انہیں لگتا تھا کہ قریب ہے۔ اگلی بار جب میں آسٹریلیا سے باہر ہوں گا ، مجھے یقین ہو گا کہ اس کے ساتھ ایک اور ڈرم شیئر کروں گا۔