گوشت کو نرم کرنے کے لئے بیکنگ سوڈا کا استعمال کیسے کریں۔
بیکنگ سوڈا بیکڈ اشیا میں نرمی اور بلندی شامل کرنے سے زیادہ کے لیے اچھا ہے، اپنے ریفریجریٹر کو ڈیوڈورائز کرنا ، اور اپنے گھر کی صفائی . ہماری پسندیدہ تازہ ترین دریافتوں میں سے ایک کے لیے ایک باکس ہاتھ میں رکھیں: گوشت کو نرم کرنے کے لیے بیکنگ سوڈا کا استعمال۔
گوشت کو ٹینڈر کرنا نہ صرف اسے کاٹنا، چبانا اور لطف اندوز ہونا آسان بناتا ہے بلکہ آپ کو پروٹین کے دبلے یا زیادہ بجٹ کے موافق کٹ کو ایسی چیز میں تبدیل کرنے کی بھی اجازت دیتا ہے جس کا ذائقہ زیادہ امیر اور رس دار ہو۔ اکثر، گوشت کی ترکیبیں گیلے نمکین پانی، کم اور سست کھانا پکانے کا طریقہ، یا گوشت کی مالٹ کے ساتھ ٹھنڈا کرنے کا مطالبہ کرتی ہیں۔ اگر آپ گوشت کو نرم کرنے کے لیے بیکنگ سوڈا استعمال کرتے ہیں تو کہنی کی چکنائی بہت کم، تھوڑا سا وقت، اور تقریباً نصف سوڈیم (نمک کے مقابلے) کی ضرورت ہوتی ہے۔
بیکنگ پاؤڈر بمقابلہ بیکنگ سوڈا: کیا فرق ہے؟
لوری پیٹرسن / گیٹی امیجز
آگے، ہم اس بات کی وضاحت کریں گے کہ بیکنگ سوڈا کے ساتھ مخمل کے گوشت کو تیزی سے ٹھیک کرنے کا طریقہ۔ یا اگر آپ چند گھنٹے یا راتوں رات سرمایہ کاری کر سکتے ہیں، تو ہم آپ سے بات کریں گے کہ گوشت کو نمکین بنانے کے لیے بیکنگ سوڈا کا استعمال کیسے کریں۔
گوشت کو نرم کرنے کے لئے بیکنگ سوڈا کا استعمال کیسے کریں۔
بیکنگ سوڈا اپنے جادو کو رسیلی کے ذریعہ کے طور پر کام کرتا ہے کیونکہ یہ گوشت میں موجود ریشوں کی جسمانی ساخت کو تبدیل کرنے میں مدد کرتا ہے۔ یہ سطح پر پی ایچ کی سطح کو بڑھاتا ہے جہاں بیکنگ سوڈا رابطے میں آتا ہے اور اسے زیادہ الکلین بنا دیتا ہے۔ یہ کیمیائی رد عمل گوشت میں موجود پروٹین کے لیے اس قدر مضبوطی سے بندھے ہوئے اور سخت رہنے کو مزید مشکل بنا دیتا ہے۔
گوشت کو نرم کرنے کے لیے بیکنگ سوڈا استعمال کرنے کے لیے ان طریقوں میں سے کسی ایک پر عمل کرنے کے لیے، ان سپلائیز کو جمع کریں:
- بیکنگ سوڈا.
- آپ کا گوشت کا حصہ۔ ویلویٹنگ اونچی سطح کے علاقے کے اختیارات جیسے گراؤنڈ بیف، گراؤنڈ چکن، گراؤنڈ ٹرکی، کٹے ہوئے چکن، کٹے ہوئے سور کا گوشت، یا کٹے ہوئے سٹیک . خشک یا گیلی نمکین پانی چکن، ٹرکی، سٹیک، سور کا گوشت، بیف روسٹ، یا پسلیوں کے لیے موزوں ہے۔
- ایک تیز شیف کی چاقو۔
- ماپنے والے کپ اور چمچ۔
- زپ ٹاپ بیگ، سٹینلیس سٹیل یا شیشے کا پیالہ یا دیگر غیر رد عمل والے کنٹینر (ایلومینیم، تانبے یا کاسٹ آئرن سے بچیں)۔
بیکنگ سوڈا کے ساتھ مخمل کا گوشت کیسے بنائیں
کچھ چینی کھانوں کے پکوانوں میں مخمل ایک عام تکنیک ہے۔ یہ گوشت کے پتلے ٹکڑوں کی نرم اور ریشمی ساخت کا راز ہے جو آپ کو بہت سے اسٹر فرائز میں مل جائے گا۔ آپ انڈے کی سفیدی، کارن اسٹارچ اور تیل کے آمیزے سے مخمل بنا سکتے ہیں۔ یا، اس سے بھی آسان آپشن کے لیے، آپ اس طرح گوشت کو نرم کرنے کے لیے پانی اور بیکنگ سوڈا استعمال کر سکتے ہیں۔
اپنی اگلی اسٹر فرائی، فجیٹاس کی سیزلنگ پلیٹر، یا سکیلیٹ ڈنر سے پہلے، مخمل کے کٹے ہوئے گوشت کے لیے ان اقدامات پر عمل کریں۔ ہر 12 اونس گوشت کے لیے، 1 چائے کا چمچ بیکنگ سوڈا اور آدھا کپ پانی استعمال کریں۔
- زپ ٹاپ بیگ، سٹینلیس سٹیل یا شیشے کے پیالے میں، یا دوسرے غیر رد عمل والے کنٹینر میں، بیکنگ سوڈا کو پانی میں پگھلا دیں (آپ کے پروٹین کے وزن کے مطابق)۔
- گوشت کو بیکنگ سوڈا کے محلول میں 15 منٹ تک بھگونے دیں۔
- گوشت کو مائع سے ہٹا دیں اور بیکنگ سوڈا کے محلول کو (یا جتنا ممکن ہو سکے) اتارنے کے لیے گوشت کو سادہ پانی میں کچھ دیر کے لیے دھو لیں۔
- حسب منشا پکائیں۔
اگر آپ میٹ بالز جیسی کسی چیز کے لیے گراؤنڈ چکن، ٹرکی، یا گائے کا گوشت استعمال کر رہے ہیں۔ براؤننگ گراؤنڈ گائے کا گوشت مرچ، میلا جوز، یا کسی اور استعمال کے لیے، آپ کا گیم پلان یہ ہے:
- سٹینلیس سٹیل یا شیشے کے پیالے یا دوسرے غیر رد عمل والے کنٹینر میں، پسا ہوا گوشت شامل کریں۔ پر چھڑکیں۔ ¼ چائے کا چمچ بیکنگ سوڈا اور یکجا کرنے کے لیے آہستہ سے ہلائیں۔
- گوشت کو 15 منٹ تک آرام کرنے دیں۔
- گوشت کو کڑاہی میں منتقل کریں، میٹ بالز بنائیں یا اپنی پسندیدہ زمینی گوشت کی ترکیب کے ساتھ آگے بڑھیں۔
ٹیسٹ کچن ٹِپ
بے نقاب سطح کے رقبے کی کافی مقدار والے پروٹین کے لیے، گوشت کو نرم کرنے کے لیے بیکنگ سوڈا استعمال کرتے وقت اسے 15 منٹ سے زیادہ بھگونے کی ضرورت نہیں ہے۔ درحقیقت، زیادہ بھگونے سے بھیگنے والا گوشت حاصل ہو سکتا ہے۔ تیزاب بمقابلہ بنیادی ردعمل اور مجموعی پی ایچ تبدیلی تیزی سے ہوتی ہے اور ان پروٹینز میں وقت کے ساتھ زیادہ تبدیلی نہیں آتی، اس لیے ہم تجویز کرتے ہیں کہ تیز رفتار 15 پر قائم رہیں۔
ایک برتن روسٹ کو کیسے پکائیں تاکہ ہر کوئی سیکنڈوں کے لئے بھیک مانگےبیکنگ سوڈا کے ساتھ گوشت کو نمکین کیسے کریں۔
24 آونس پروٹین کے لیے نمکین پانی کا روایتی نمکین پانی ہر 1 چوتھائی پانی کے لیے ¼ کپ نمک کا مطالبہ کرتا ہے۔ بیکنگ سوڈا خشک نمکین پانی کے لیے، آپ کو گوشت کے وزن کا صرف 1 فیصد اونس بیکنگ سوڈا کی ضرورت ہوگی۔ (اس کا مطلب ہے کہ 3 پاؤنڈ روسٹ کے لیے، آپ کو صرف 3 چائے کے چمچ بیکنگ سوڈا کی ضرورت ہوگی۔
نمک کے بجائے گوشت کو نرم کرنے کے لیے بیکنگ سوڈا کا استعمال نہ صرف آپ کی تیار شدہ مصنوعات میں سوڈیم کی مقدار کو کم کرے گا، بلکہ اس سے ذائقہ زیادہ مرتکز ہو گا اور گوشت کی سالمیت کو برقرار رکھنے میں مدد ملے گی۔ نمک کے نمکین گوشت کو ناکارہ بنا کر کام کرتے ہیں، جس کی وجہ سے یہ زیادہ پانی سے جڑ جاتا ہے اور اسے برقرار رکھتا ہے۔ (مثال کے طور پر، ایک 11 پاؤنڈ کا ٹرکی جس وقت آپ 12 گھنٹے تک نمکین ہوتے ہیں اس کا وزن اس کے نان برائنڈ ہم منصبوں سے تقریباً ¾ زیادہ ہوتا ہے جب تک آپ کھانا پکانے کے لیے تیار ہوتے ہیں۔ بھوننے کے بعد بھی اس کا وزن تقریباً ½ پاؤنڈ زیادہ ہوتا ہے- یہ تمام پانی کا وزن ہے۔)
نمکین پانی کو خشک کرنے کے لیے گوشت کے بڑے ٹکڑے بیکنگ سوڈا میں ڈال کر:
- بیکنگ سوڈا کو پروٹین کے بیرونی حصے پر چھڑکیں۔
- صاف ہاتھوں کا استعمال کرتے ہوئے، گوشت کے تمام اطراف کو ڈھانپنے کے لیے بیکنگ سوڈا کو رگڑیں۔
- گوشت کو زپ ٹاپ بیگ، سٹینلیس سٹیل یا شیشے کے پیالے، یا دوسرے غیر رد عمل والے کنٹینر میں منتقل کریں، اور 3 گھنٹے یا رات بھر تک فریج میں رکھیں۔
- کنٹینر سے گوشت کو ہٹا دیں اور بیکنگ سوڈا کے محلول (یا اس میں سے زیادہ سے زیادہ) اتارنے کے لیے گوشت کو کچھ دیر کے لیے سادہ پانی میں دھو لیں۔
- حسب منشا پکائیں۔
اب جب کہ آپ بیکنگ سوڈا کو گوشت کے ٹینڈرائزر کے طور پر استعمال کرنے کے دو طریقوں سے بخوبی واقف ہیں، ہمارے حتمی روسٹ چکن ڈنر، ہماری بہترین سور کا گوشت بھوننے کی ترکیبیں، پرستاروں کی پسندیدہ پسلیوں کی ترکیبیں، یا زمینی بیف کی ترکیبیں میں اپنی نئی کھانا پکانے کی مہارتیں آزمائیں خاندان بار بار درخواست کرے گا.
گوشت اور پولٹری پکانے کے رہنما خطوط
گوشت پکاتے وقت بہترین نتائج کے لیے، گوشت کا تھرمامیٹر استعمال کریں۔ یہ یقینی بنانے کے لیے اندرونی درجہ حرارت کی پیمائش کریں کہ آپ کا چکن، ٹرکی، اسٹیک، یا سور کا گوشت اچھی طرح پکا ہوا ہے۔ گرل کرتے وقت، گرل تھرمامیٹر استعمال کریں۔
USDA کے مطابق مکمل طور پر پکے ہوئے گوشت اور مرغی کے لیے یہ کم از کم اندرونی درجہ حرارت ہیں:
- بیف، سور کا گوشت، ویل اور لیمب اسٹیکس، چپس، روسٹ: 145 °F اور کم از کم 3 منٹ آرام کرنے دیں۔
- گراؤنڈ میٹ: 160 °F
- گراؤنڈ پولٹری: 165 °F
- تمام پولٹری (چھاتی، پوری چڑیا، ٹانگیں، ران، پنکھ، زمینی پولٹری، گبلٹس، اور بھرنا): 165 °F
