برتن کے روسٹ کو پکانے کے طریقے میں مہارت حاصل کریں اور آپ گائے کے گوشت کے دلدار، دہاتی کٹ کو دوستوں اور خاندان والوں کے لیے مکمل طور پر اطمینان بخش اور خوبصورت کھانے میں تبدیل کر سکتے ہیں۔ روسٹ گوشت قصاب کے سب سے زیادہ سستی اختیارات میں سے ہے، لیکن اگر صحیح طریقے سے نہ پکایا جائے تو یہ سخت طرف سے غلطی کر سکتا ہے۔ خوش قسمتی سے، برتن کے روسٹ کو کیسے پکانا ہے اس کے لیے کئی مزیدار اختیارات ہیں تاکہ یہ نرم، رسیلی اور ذائقہ دار ہو جائے جیسا کہ آپ نے گوشت کے لیے دوگنا ادائیگی کی ہے۔ ہم اس بات کا احاطہ کریں گے کہ سٹو ٹاپ پاٹ روسٹ کو کیسے پکایا جائے اور تندور میں برتن کے روسٹ کو پرفیکٹ کیا جائے، اور آپ کو سست ککر پاٹ روسٹ میں مہارت حاصل کرنا سکھائیں گے، نیز پریشر ککر پاٹ روسٹ کو ایڈجسٹ کرنے کا طریقہ بتائیں گے۔ آپ کے اتوار کے کھانے کا معمول ایک بڑا اپ گریڈ حاصل کرنے والا ہے۔

BHG / Andrea Araiza

برتن روسٹ کے لیے کون سا گوشت استعمال کرنا ہے۔

بیف برتن روسٹ کے لیے سب سے زیادہ ذائقہ دار کٹ وہ ہیں جو جانور کے چک (گردن اور کندھے کے بلیڈ کے درمیان) سے آتے ہیں۔ ان میں کٹس کا لیبل لگا ہوا چک آرم پاٹ روسٹ، چک شولڈر پاٹ روسٹ، اور چک سیون بون روسٹ شامل ہیں۔ بہت سارے کنیکٹیو ٹشوز (جسے کولیجن بھی کہا جاتا ہے) کے ساتھ، یہ کٹ سخت ہو سکتے ہیں اگر کھانا پکانے کے عمل میں کم پکایا جائے یا جلدی کی جائے۔ تاہم، سست ککر پاٹ روسٹ، پریشر ککر پاٹ روسٹ، یا کم اور آہستہ بریزڈ پاٹ روسٹ کے ساتھ، کولیجن نرم، رسیلا گوشت کے لیے ٹوٹ جاتا ہے۔

پاٹ روسٹ کی ترکیب حاصل کریں۔ یہ حیرت انگیز گوشت کا تھرمامیٹر مجھے مطلع کرتا ہے جب میرا گوشت بالکل پکا ہو جاتا ہے۔

سٹو ٹاپ پاٹ روسٹ بنانے کا طریقہ

ایک نرم، رسیلی برتن روسٹ بنانے کا ایک یقینی طریقہ بریزنگ کے ذریعے ہے۔ یعنی گوشت کو کم درجہ حرارت پر مضبوطی سے ڈھکے ہوئے برتن میں تھوڑی مقدار میں مائع میں پکانا۔ سٹو ٹاپ روسٹ کی ترکیبیں آپ کی جڑی بوٹیوں، سبزیوں، آلوؤں اور مائع بریزنگ مکسچر کے ساتھ اپنی مرضی کے مطابق بنائی جا سکتی ہیں۔ چولہے پر روسٹ پکانے کے لیے کافی کم تیاری اور کم ہنگامہ خیز (لیکن لمبا) کھانا پکانے کا وقت درکار ہوتا ہے، اس لیے یہ ہفتے کے آخر میں کھانا پکانے کا ایک اچھا منصوبہ ہو سکتا ہے۔ ہم اس بات پر پختہ یقین رکھتے ہیں کہ چولہے کے اوپر کے بعد روسٹ انتظار کے قابل ہے: چولہے کے اوپر روسٹ پکانے کا کلاسک طریقہ آپ کے پورے گھر کو دلکش مہک سے بھر دے گا اور اسے صرف ایک برتن میں بنایا جا سکتا ہے۔

یہاں، ہم چولہے پر روسٹ پکانے کا طریقہ بتائیں گے، پھر ہم آپ کو بتائیں گے کہ کس طرح ایڈجسٹ کیا جائے اگر آپ اوون پاٹ روسٹ، سلو ککر پاٹ روسٹ، یا پریشر ککر برتن جیسی چیز بنانا چاہتے ہیں۔ روسٹ

1. کھانا پکانے کا مائع تیار کریں۔

BHG / Andrea Araiza

زیادہ تر برتن روسٹ کی ترکیبیں مائع، مائع مسالا، اور جڑی بوٹیوں کے بیس بریزنگ مکسچر کا مطالبہ کرتی ہیں۔ کوشش کریں...

• مائع: سیب کا رس، گائے کے گوشت کا شوربہ، کرین بیری کا رس، ٹماٹر کا رس، یا سرخ شراب
• مائع مسالا: ورسیسٹر شائر ساس، باربی کیو ساس، ڈیجن مسٹرڈ، سویا ساس، یا سٹیک ساس
• جڑی بوٹیاں: تلسی، جڑی بوٹیاں ڈی پروونس، اطالوی مسالا، اوریگانو، یا تھائم
  • ٹیسٹ کچن ٹِپ: مدد کرنا خشک جڑی بوٹیاں ان کی خوشبو چھوڑ دیں، چولہے کے اوپر والے برتن کے روسٹ میں شامل کرنے سے پہلے انہیں اپنے انگوٹھے اور شہادت کی انگلی کے درمیان کچل دیں۔

2. گوشت تیار کریں۔

BHG / Andrea Araiza

زیادہ تر ترکیبیں جو 6 سے 8 کو کھلاتی ہیں ان میں 2½ سے 3 پاؤنڈ بیف چک آرم پاٹ روسٹ، بیف چک شولڈر پاٹ روسٹ، یا بیف چک سیون بون پاٹ روسٹ کا مطالبہ کیا جائے گا۔ ایک تیز چاقو کا استعمال کرتے ہوئے، گوشت سے کسی بھی اضافی چربی کو کاٹ دیں. گوشت میں حسب ذائقہ نمک اور کالی مرچ چھڑکیں۔ 4 سے 6 کوارٹ ڈچ اوون میں، 2 کھانے کے چمچ سبزیوں کا تیل یا زیتون کا تیل درمیانی آنچ پر گرم کریں۔ گرم تیل میں گوشت کو ہر طرف براؤن کریں۔ چربی کو نکال دیں۔

3. چولہے پر برتن روسٹ کو ابالیں۔

BHG / Andrea Araiza

بھوری روسٹ پر کھانا پکانے کا مائع ڈالیں۔ مائع کو ابلتے ہوئے لائیں۔ ابلنے تک گرمی کو کم کریں۔ ڈچ اوون کو ڈھانپیں اور 1 گھنٹہ ابالیں۔

4. آلو اور سبزیاں شامل کریں۔

BHG / Andrea Araiza

ایک پاؤنڈ آلو اور ایک پاؤنڈ سبزی ایک بڑے خاندان کو کھانا کھلانے کے لیے ہمارے جانے کا تناسب ہے۔ ڈچ اوون میں شامل کرنے سے پہلے ہر ایک کو 1 سے 2 انچ کیوبز میں کاٹ لیں۔

• انگلی، سرخ، رسیٹ، پیلا، یا میٹھا آلو
  • ٹیسٹ کچن ٹِپ: درمیانے سائز کے آلو استعمال کریں اور چھیلیں اور ڈچ اوون میں شامل کرنے سے پہلے ان کو چوتھائی کریں تاکہ وہ یکساں طور پر پک جائیں۔

• کھلی ہوئی بٹرنٹ اسکواش
• چھلی ہوئی گاجر یا پارسنپس
• اجوائن
• سونف کا بلب تراشا۔
• کٹے ہوئے لیکس یا سلوٹس
• کھمبی
• پیاز کے پچر یا چھلکے ہوئے موتی پیاز
• چھلکے ہوئے شلجم یا رتباگاس

ٹینڈر پرفیکشن کے لئے سبزیوں کو کیسے روسٹ کریں۔

5. چولہے پر روسٹ پکانا جاری رکھیں

مائع کو ابلتے ہوئے واپس کریں۔ ابلنے تک گرمی کو کم کریں۔ ڈچ اوون کو ڈھانپیں اور تقریباً ایک گھنٹے تک ابالیں یا جب تک کہ کانٹے سے ٹیسٹ کیا جائے تو گوشت نرم نہ ہو جائے۔ (P.S. گوشت بھوننے کے لیے ہماری مکمل گائیڈ اس کے پاس اس بارے میں بونس ٹپس ہیں کہ برتن کے روسٹ کو کب تک پکانا ہے اور یہ کیسے بتایا جائے کہ آپ کا گوشت کب مکمل ہو جائے گا۔)

6. بونس: سٹو ٹاپ پاٹ روسٹ گریوی بنائیں

چولہے کے اوپر روسٹ پکانے کے لیے یہ ایک اختیاری، لیکن انتہائی تجویز کردہ قدم ہے۔ آپ اپنے سٹو ٹاپ پاٹ روسٹ کو اسی طرح پیش کر سکتے ہیں، لیکن ہمیں گریوی پسند ہے۔

چولہے پر اپنے برتن کے روسٹ کو بریز کرنے کے نتیجے میں جو ٹپکتے ہیں ان سے گریوی بنانے کے لیے، ڈچ اوون سے گوشت اور سبزیاں نکال دیں۔ انہیں a پر رکھیں سرونگ پلیٹر ($10، بیڈ باتھ اور اس سے آگے ) اور گرم رکھنے کے لیے ورق سے ڈھانپ دیں۔ پکانے والے جوس کی پیمائش کریں اور جوس میں اتنا پانی ڈالیں کہ تقریباً 1½ کپ کے برابر ہو۔ جوس کو ڈچ اوون میں واپس کر دیں۔ ½ کپ ٹھنڈا پانی اور ½ کپ تمام مقصد کا آٹا ایک ساتھ ہلائیں۔ اس مکسچر کو پین کے جوس میں ہلائیں۔ گاڑھا اور بلبل ہونے تک پکائیں اور ہلائیں۔ 1 منٹ مزید پکائیں اور ہلائیں۔ اگر چاہیں تو پسی ہوئی کالی مرچ کے ساتھ سیزن کریں۔ گریوی کو چولہے کے اوپر والے برتن کے روسٹ اور سبزیوں کے ساتھ سرو کریں۔

تندور میں برتن روسٹ کیسے پکائیں

اوون کو 325°F پر پہلے سے گرم کریں۔ اوپر کی ہدایت کے مطابق تیار کریں، سوائے مرحلہ 3 کے، برتن کو روسٹ، ڈھانپ کر، 1 گھنٹہ بیک کریں۔ (ویسے، اگر آپ سوچ رہے ہیں کہ کیا وہی ڈچ تندور تندور میں برتن کے روسٹ کو پکانے کے لیے کام کرتا ہے، تو جواب مضبوط ہاں میں ہے!) ہدایت کے مطابق سبزیاں اور آلو شامل کریں۔ ڈھانپیں اور 45 سے 60 منٹ مزید یا اس وقت تک بیک کریں جب تک کہ گوشت نرم نہ ہو۔ گریوی کو سوس پین میں تیار کریں جیسا کہ مرحلہ 6 میں بتایا گیا ہے۔

سست ککر پاٹ روسٹ بنانے کا طریقہ

اوپر مرحلہ 1 پر عمل کریں؛ مرحلہ 2 میں صرف گوشت تیار کریں اور تراشیں (اسے براؤن کرنے کی ضرورت نہیں)۔ مرحلہ 3 کو چھوڑیں۔ سبزیوں کو سست ککر کراک کے نیچے کی تہہ پر رکھیں۔ کچے، تراشے ہوئے روسٹ گوشت کے ساتھ اوپر اور مائع مکسچر سے ڈھانپ دیں۔ کم گرمی والی سیٹنگ پر 9 سے 10 گھنٹے یا زیادہ گرمی والی سیٹنگ پر 4½ سے 5 گھنٹے ڈھک کر پکائیں۔ اختیاری گریوی کو سوس پین میں تیار کریں جیسا کہ مرحلہ 6 میں بتایا گیا ہے۔

ہماری بہترین سیوری سلو ککر پاٹ روسٹ کی ترکیبیں۔

پریشر ککر پاٹ روسٹ بنانے کا طریقہ

اوپر مرحلہ 1 پر عمل کریں؛ مرحلہ 2 میں، پریشر ککر میں گوشت کو براؤن کریں (جیسے کہ ایک فوری برتن ) sauté فنکشن پر سیٹ کریں۔ برتن میں مائع مکسچر شامل کریں اور کوکر میں کوکنگ ریک شامل کریں۔ گوشت کو ریک پر رکھیں، پھر سبزیوں کے ساتھ اوپر رکھیں۔ ڑککن کو جگہ پر لاک کریں۔ زیادہ گرمی پر دباؤ ڈالیں؛ دباؤ کو مستحکم کرنے اور برقرار رکھنے کے لیے گرمی کو فوری طور پر کم کریں۔ 15 منٹ تک پکائیں۔ قدرتی طور پر دباؤ چھوڑنے کے لیے 15 منٹ کھڑے رہنے دیں، پھر باقی دباؤ چھوڑ دیں۔ سبزیاں نکالیں اور برتن سے گوشت نکال دیں۔ sauté فنکشن کا استعمال کرتے ہوئے گریوی کو مرحلہ 6 میں ہدایت کے مطابق تیار کریں۔

ان چار حکمت عملیوں میں سے کسی کو بھی استعمال کرتے ہوئے برتن کے روسٹ کو کیسے پکایا جائے، آپ کو ایک مکمل کھانا، داخلہ، نشاستہ اور سبزیوں کی طرف، سب کچھ ایک ہی آرام دہ کھانے کی ترکیب میں ملے گا۔ تو رات کے کھانے کے وقت آؤ، صرف میز سیٹ کرنا اور بولڈ ریڈ وائن کی بوتل کھولنا باقی ہے۔

کیا یہ صفحہ مددگار تھا؟آپ کی راے کا شکریہ!ہمیں بتائیں کیوں! دیگر جمع کرائیں