جبکہ بیکنگ سوڈا اور بیکنگ پاؤڈر تھوڑی مقدار میں استعمال کیے جاتے ہیں، یہ خمیر کرنے والے ایجنٹ آپ کے بیکڈ سامان کو موقع پر بڑھنے میں مدد کرنے کے لیے ضروری ہیں۔ تاہم، بیکنگ سوڈا بمقابلہ بیکنگ پاؤڈر کا موازنہ کرتے وقت، دونوں اجزاء کی کلیدی خصوصیات مختلف ہیں۔ تو، بیکنگ سوڈا اور بیکنگ پاؤڈر میں کیا فرق ہے؟ اور بیکنگ سوڈا کیا کرتا ہے جو بیکنگ پاؤڈر نہیں کرتا؟ ہمارے ٹیسٹ کچن کے پیشہ سے اسکوپ کے لیے پڑھیں۔

کارلا کونراڈ

تازگی کے لئے بیکنگ سوڈا کی جانچ کیسے کریں۔

اسی طرح جیسے غیر فعال خمیر روٹی کی ترکیبیں نہیں بڑھا سکتا، بیکنگ سوڈا صرف اس صورت میں اپنا مقصد حاصل کر سکتا ہے جب یہ تازہ ہو۔ بیکنگ سوڈا کی تاثیر کو جانچنے کے لیے، ایک چھوٹے پیالے میں ½ چائے کا چمچ بیکنگ سوڈا ڈالیں اور اوپر 2 چائے کے چمچ کے ساتھ آست سرکہ . اگر بیکنگ سوڈا فوری طور پر بلبلے بن جاتا ہے، تو آپ جانا اچھا ہے۔ اگر مرکب کافی ساکن ہو تو اپنے بیکنگ سوڈا کو ٹاس کریں اور ایک نئے باکس میں سرمایہ کاری کریں۔

کارلا کونراڈ

بیکنگ پاؤڈر کیا ہے؟

بیکنگ سوڈا بمقابلہ بیکنگ پاؤڈر کا موازنہ اور اس کے برعکس کرنے کے لیے بیکنگ پاؤڈر کی طاقتوں کو سمجھنا ضروری ہے۔ بیکنگ پاؤڈر بیکنگ سوڈا، کچھ تیزاب، اور کچھ اینٹی کیکنگ ایجنٹ ( کارن اسٹارچ کی طرح )۔ بیکنگ پاؤڈر ایسڈ اور بیس دونوں کی طاقتوں کو استعمال کرتا ہے، لہذا ایسی ترکیبیں جن میں بیکنگ پاؤڈر کا مطالبہ ہوتا ہے ضروری نہیں کہ کام کرنے کے لیے تیزاب کی ضرورت ہو۔ بیکنگ پاؤڈر والی ترکیبیں حسب ضرورت بڑھنے کے لیے گرمی اور نمی کی ضرورت ہوتی ہے۔

امریکہ میں فروخت ہونے والے زیادہ تر کمرشل بیکنگ پاؤڈر 'ڈبل ایکٹنگ' ہیں۔ پہلا ردعمل تب ہوتا ہے جب بیکنگ پاؤڈر کو مائع کے ساتھ ملایا جاتا ہے، جو مرکب کو ہوا دینا شروع کر دیتا ہے۔ دوسرا ردعمل گرمی کے اثر کے تحت تندور میں ہوتا ہے. بیکنگ پاؤڈر کا تیزابی عنصر (ٹارٹر کی کریم یا اس سے ملتی جلتی کوئی چیز) آٹے یا بیٹر کے اندر موجود گلوٹین کو کمزور کر دیتا ہے، جس سے سفید، زیادہ نازک اور عام طور پر اس سے زیادہ سخت ساخت ملتی ہے اگر آپ بیکنگ سوڈا اور پاؤڈر دونوں استعمال کرتے ہیں۔

بیکنگ پاؤڈر متبادل ہمارے ٹیسٹ کچن کی قسم

تازگی کے لیے بیکنگ پاؤڈر کی جانچ کیسے کریں۔

تازگی کے لیے بیکنگ پاؤڈر کی جانچ کرنے کے لیے، ایک چھوٹے پیالے میں 1 چائے کا چمچ بیکنگ پاؤڈر ڈالیں، پھر 1 کپ گرم پانی کے ساتھ اوپر کریں۔ اگر مرکب بلبلے بن جائے تو بیکنگ پاؤڈر استعمال کرنے کے لیے کافی تازہ ہے۔ اگر مرکب ابھی باقی ہے تو اسے پھینک دیں اور ایک نئے باکس کے ساتھ اپنی پینٹری کو تازہ کریں۔

جیسن ڈونیلی

کیوں کچھ ترکیبیں بیکنگ پاؤڈر اور بیکنگ سوڈا دونوں کو کہتے ہیں۔

کچھ ترکیبوں میں بلے باز یا آٹا سنبھالنے والے سیدھے تیزاب (بیکنگ سوڈا) کی مقدار سے زیادہ خمیر کی ضرورت ہوتی ہے۔ یہ تب ہے جب بیکنگ پاؤڈر فائدہ مند ہوتا ہے — یہ آپ کے چھاچھ کے پینکیکس کے لیے اور زیادہ لفٹ پیدا کرتا ہے۔

بیکنگ کی کچھ ترکیبیں نہ تو بیکنگ سوڈا اور نہ ہی بیکنگ پاؤڈر کا مطالبہ کرتی ہیں۔ یہ عام طور پر ایسا ہوتا ہے جب یا تو:

• خمیر خمیر کا کام کرتا ہے۔
• آٹا یا آٹا بنانے کے عمل میں کافی مقدار میں ہوا میں کوڑے مارنا شامل ہے۔
• بیکڈ گڈ کو ساخت میں زیادہ کریمی بنانے کے لیے ڈیزائن کیا گیا ہے، جیسے کہ کسٹرڈ یا کریم برولی

بیکنگ سوڈا بمقابلہ بیکنگ پاؤڈر کے درمیان کیا فرق ہے اور کیا مماثلتیں ہیں؟

تو کیا بیکنگ پاؤڈر بیکنگ سوڈا جیسا ہے؟ نہیں، لیکن وہ اجزاء اور مقصد کے لحاظ سے اوورلیپ کرتے ہیں۔ بیکنگ سوڈا اور بیکنگ پاؤڈر دونوں میں سوڈیم بائی کاربونیٹ ہوتا ہے۔ تیزاب کے ساتھ ملا کر، یا تو پہلے سے بیکنگ پاؤڈر میں یا بیکنگ سوڈا کے ساتھ ترکیب میں شامل کیا جاتا ہے، اس سے کاربن ڈائی آکسائیڈ گیس بنتی ہے جو ایک لمبا اور اونچی ساخت بنانے کے لیے فریم ورک کے طور پر کام کرتی ہے۔

کھانا پکانے کی شرائط اور تعریفوں کے لیے ہماری گائیڈ کے ساتھ اپنے علم کی جانچ کریں۔

کیا میں بیکنگ سوڈا کے بجائے بیکنگ پاؤڈر استعمال کر سکتا ہوں؟

مندرجہ بالا وجوہات کی بناء پر اجزاء قابل تبادلہ نہیں ہیں۔ لیکن خمیر دینے کے علاوہ، وہ دونوں اس کے لیے تیار کیے گئے ہیں:

• نرمی پیدا کریں—گیسیں پھیلتی ہیں، اور پکی ہوئی اشیا کے اندر سیل کی دیواریں پھیلنے لگتی ہیں اور پتلی ہوتی ہیں، جس کے نتیجے میں ایک نرم ساخت ہوتی ہے جو کم گھنے اور کھانے میں آسان ہوتی ہے۔
• ذائقہ کو بہتر بنائیں — مصنوعی خمیر، مناسب تناسب میں، نمکین اور/یا کھٹا ذائقہ دے سکتے ہیں جو اسکونز، بسکٹ، اور سوڈا بریڈ میں نشانی ہے۔

دونوں ہی سستی ہیں اور پینٹری کے اسٹیپل اسٹوریج کی زیادہ جگہ نہیں لیتے ہیں، اس لیے ہم بیکنگ پاؤڈر اور بیکنگ سوڈا دونوں کو ہاتھ میں رکھنے کی تجویز کرتے ہیں۔

21 بیکنگ ٹولز ہر گھر کے باورچی کی ضرورت ہے (پلس 16 آسان اضافی)

بیکنگ سوڈا بمقابلہ بیکنگ پاؤڈر کے بارے میں نیچے کی لکیر

خریداری بیکنگ سوڈا اور بیکنگ پاؤڈر جتنے چھوٹے ڈبوں اور کنستروں میں آپ کو مل سکتے ہیں، پھر انہیں ٹھنڈی، خشک جگہ پر محفوظ کریں۔ ہر چھ سے 12 ماہ بعد تبدیل کریں، اور تین ماہ کے بعد ہر استعمال میں تازگی کی جانچ کریں۔

اگر آپ کی بیکنگ کی ترکیب میں بیکنگ سوڈا اور بیکنگ پاؤڈر دونوں کی ضرورت ہے اور آپ کے پاس دونوں میں سے کوئی بھی نہیں ہے، تو ترکیب میں تمام مقصد والے آٹے کے لیے خود سے اٹھنے والے آٹے کو تبدیل کرنے پر غور کریں۔ خود اٹھنے والا آٹا اس میں آٹا، نمک اور بیکنگ پاؤڈر ہوتا ہے، اور یہ ایک کے لیے ایک متبادل کے طور پر کام کر سکتا ہے جس کے لیے ایک ترکیب میں کہا جاتا ہے۔

کیا یہ صفحہ مددگار تھا؟آپ کی راے کا شکریہ!ہمیں بتائیں کیوں! دیگر جمع کرائیں