شاید الکحل سے متعلق مشروبات مشروبات کی دنیا کے سب سے زیادہ دلچسپ علاقوں میں سے ایک ہوسکتی ہے۔ (ہاں۔ آپ نے یہ صحیح پڑھا ہے۔)

'ایک شخص کی حیثیت سے جو طویل عرصے سے مشروبات کے بارے میں لکھ رہا ہے ، کبھی کبھی ایسا محسوس ہوتا ہے کہ سورج کے نیچے کوئی نئی چیز نہیں ہے ،' مصنف میگی ہاف مین کا کہنا ہے ون بوتل کاک (ٹین اسپیڈ پریس ، 2018) اور بیچ کاک (ٹین اسپیڈ پریس ، 2019)۔ 'یہ ایک ایسا علاقہ ہے ، اگرچہ ، بہت فعال بہتری ہے۔ بارٹینڈڈر اس پر واقعتا سخت محنت کر رہے ہیں ، اور مشروبات بہتر اور بہتر ہو رہے ہیں۔ کمپنیاں بہتر مصنوعات تیار کرنے کی کوشش کر رہی ہیں ، اور اس میں ذائقہ لینے کے لئے نئی چیزیں موجود ہیں۔

تو ، آپ بنانے کے بارے میں کس طرح جانا ہے ایک خوبصورت غیر الکوحل پینا ، گھر میں کسی بالغ کے ل for فٹ؟ یہاں کوئی اصول نہیں ، کلاسک غیر الکوحل کاک کی کوئی مقررہ کینن نہیں ہے اور نہ ہی ان کو بنانے کے لئے کوئی مقررہ طریقہ ہے۔

اس لیے ریان چیٹیاوردانہ ، جن کے لندن سلاخوں نے متعدد ایوارڈز جیت رکھے ہیں اور وہ دنیا کے سب سے بااثر بارٹینڈر ہیں ، سمجھتے ہیں کہ آزمائش اور غلطی ہی راستہ ہے۔

'اپنے تالو پر یقین کریں اور اسے نقط point آغاز کے طور پر استعمال کریں ،' وہ کہتے ہیں۔ 'کچھ تجربات کو دیوار پر پھینک دیں اور دیکھیں کہ آپ کے اپنے ذوق کے مطابق کیا ہوتا ہے۔'

یہاں ، بارٹینڈڈرس کے مزید نکات جو بالغ توانائی ، متوازن غیر الکوحل مشروبات بنانے میں حقیقی توانائی ڈالتے ہیں۔

ریان چیٹیاوردانہ نے اس انناس کی پتی کی اونچی بال کی طرح ، روشن ذائقوں کے ساتھ غیر الکوحل کاک بنانے کی سفارش کی ہے / تصویر برائے ہیریئٹ کلیئر

اپنی غیر الکوحل بار بنائیں

واقعی اس جگہ کو کھولنے والا مصنوع تھا بیج ، ایک نباتیات سے چلنے والی ، شراب سے پاک 'روح' جو 2015 میں برطانیہ میں شروع ہوئی تھی اور اس کے فورا بعد ہی امریکہ آئی تھی۔ بانی بین برانسن تینوں سیپلپ اقسام میں سے ہر ایک جزو کے لئے ایک مخصوص میکسریشن ، آسون اور فلٹریشن کے عمل کا استعمال کرتے ہیں: گارڈن 108 ، جس میں ذائقہ مٹر ، روزیری اور تائیم اسپائیس 94 جیسے ہوتا ہے ، جس میں ایلسائپ ، الائچی ، چکوترا اور کڑوی چھال اور گروو 42 شامل ہوتا ہے۔ ادرک اور لیمونگرس کے ساتھ خون کے نارنج کا امتزاج ہوتا ہے۔

سیڈلپ کی پہلی 1000 بوتلیں تین ہفتوں میں فروخت ہوگئیں۔ دوسرا 1،000 بوتل بیچ تین دن تک جاری رہا ، اور اگلا 30 منٹ میں ہی ختم ہوگیا۔

سوبر بار بنانے کے لئے 12 بہترین الکحل 'اسپرٹ'

اس کے بعد سے دیگر غیر الکوحل اسپرٹ اور ایپرٹائف مارکیٹ میں آئے ہیں۔ اس مہینے ، وشال ڈایجیو پیتے ہیں اقلیت کا داؤ خریدا جس کی شراکت میں ریوٹلی بیوریج نامی کم اور الکوحل کے جذبات کی ایک لائن ہے ڈسٹل وینچرز ، ایک مشروبات اسٹارٹ اپ انوسمنٹ فرم۔

'اس وقت ، زمرہ انتہائی ابتدائی مراحل میں ہے ،' ڈسٹل کے کوفاؤنڈر فرینک لیمپین کہتے ہیں۔ غیر الکوحل سے متعلق مشروبات ڈسٹل کے پورٹ فولیو کا ایک چوتھائی حصہ بناتے ہیں اور ، اگلے چند سالوں میں ، لیمپین کو بہت سے مزید برانڈز کی پیدائش کی توقع ہے۔

پر ریڈ برڈ لاس اینجلس میں بار ڈائرکٹر ٹوبن شیہ سیڈ لپ کے ساتھ ساتھ روح سے پاک مشروبات بھی تیار کرتی ہیں پروٹو کا لڈلو ریڈ۔

وہ کہتے ہیں ، 'انھوں نے مٹھاس کاٹ دی ،' جو غیر الکوحل کاک کے بارے میں مستقل شکایت کرتا ہے: بہت زیادہ شوگر۔

شی’sا کی فرینکی والی کاک ٹیل لڈلو ریڈ ، سیڈ لپ مصالحہ 94 ، چونے کا جوس اور ایک ہبسکس اور گلاب چائے کا شربت کا مرکب ہے جس کو پتھر کے گلاس میں پسے ہوئے آئس پر پیش کیا جاتا ہے۔ “یہ ایک جیسے پیتا ہے خون بہنا ،' وہ کہتے ہیں.

روایت پر رف

کچھ بارٹینڈرس روایتی کاک کے شراب سے پاک ورژن بناتے ہیں۔ اس نے کہا ، آپ دوبارہ تخلیق نہیں کرسکتے ہیں نیگروانی بالکل ایتھنول ایک خاص طریقے سے ذائقہ اور برتاؤ کرتا ہے ، لہذا محض نیگروونی سے جین کو ہٹانا اور اس کی جگہ ، کہتے ہیں ، سیڈ لپ گارڈن 108 ، ناکامی کا ایک نسخہ ہے۔

برینسن کا کہنا ہے کہ ، 'اگر آپ کسی چیز کو اس چیز سے نکال دیتے ہیں جس سے یہ چیز بن جاتی ہے ، تو وہ اب 'چیز' نہیں ہوسکتی ہے۔

اس کے بجائے ، ایک قدم پیچھے ہٹیں اور نیگروانی کے فراہم کردہ تجربے پر غور کریں۔ یہ سامنے کی طرف میٹھا ہے ، پھر آخر میں تلخ اور خشک ہے۔ اس کا ذائقہ اسٹیوڈ پیلیوم ، روبرب ، ونیلا اور کڑوے اورینج کا ہے۔

اگلا ، یہ بتانے کے بارے میں سوچیں کہ چائے ، جڑی بوٹیاں ، مصالحے ، سرکہ ، پھل ، سبزیاں اور دیگر غیر الکوحل اجزاء استعمال کریں۔ فلیور بائبل کیرن پیج اور اینڈریو ڈورن برگ (لٹل ، براؤن اینڈ کمپنی ، 2008) ذائقہ کے امتزاج کا ایک بہت بڑا وسیلہ ہے۔

شروع کرنے کے لئے نیگروانی بہترین جگہ نہیں ہوسکتی ہے۔ جنونی جڑوں اور چولہے کے سامنے نمایاں وقت میں سرمایہ کاری کیے بغیر اس قسم کے مضبوط ، تلخ ذائقوں کی فراہمی مشکل ہے۔ اس کے بجائے ، بار پیشہ ور افراد کا ڈی این اے دیکھنے کی تجویز کرتے ہیں گل داؤدی پھول ، کرنے کے لئے کولنز یا ایک اسپرٹزر .

چیٹیاوردانا کا کہنا ہے کہ 'ان روشن ، صاف ستھری ذائقوں پر قابو پانا اور بہتر نتیجہ حاصل کرنا آسان ہے۔'

کنگ فشر کے شان امسٹیڈ غیر الکوحل کے مشروبات کو کسی ڈش کی طرح برتاؤ کرتے ہیں ، ان کے ذائقہ کے اجزاء میں توازن رکھتے ہیں / تصویر برائے اسٹیسی اسپرینز

شیف کی طرح سوچئے

کچھ بارٹینڈڈر کسانوں کی منڈی سے چلتے ہیں۔ جب روبربر سیزن میں ہوتا ہے ، تو مصنف ، گبی ملنارزائک صاف اور گندی شراب پینا (کرانکل ، 2018) ، اس کا اہم واقعہ ہونے دیتا ہے۔ وہ ڈنڈوں کے ساتھ ربرب مستقل طور پر بنائے گی اور پھر وینیلا ، جونیپر بیر ، لیموں کے چھلکے اور جو کچھ بھی بہترین کردار ادا کرے گی ان کو شامل کرے گی۔

وہ کہتے ہیں ، 'یہ سب روبرب سے ذائقہ نکالنے کے بارے میں ہے۔'

مکسولوجسٹ ہنسک چو ، جو شیف ڈیو بیرن کے چکھنے والے مینو میں غیر الکوحل کی جوڑی تیار کرتا ہے مکالمہ کیلیفورنیا کے سانتا مونیکا میں شراب جیسے مشروبات کے ساتھ ساتھ ان کی اپنی ذاتی احساس کی یادوں سے بھی متاثر ہوتا ہے۔

'موسم خزاں کے دوران ، کوریا کے دیہی علاقوں میں میرا آبائی شہر ایک سوادج خوشبو سے بھر جاتا ہے کیونکہ کسان اگلے سال کے لئے تیار ہونے کے لئے فصلوں کو جلا رہے ہیں۔' اسے ایک مشروب میں بدلنے کے ل she ​​، اس نے جو کے دانے پھینکے اور ان سے چائے بنائی۔ اس کے بعد اس نے شربت کے ساتھ مائع کو ہلکا سا میٹھا کیا جس کی بنا ہوا کارن بھوسیوں سے بھرا ہوا تھا۔

چو کا کہنا ہے کہ ، 'عام طور پر ، میں اپنے مشروبات میں پھل عنصر اور پھولوں کا عنصر کے ساتھ ساتھ کچھ تیزاب پایا جاتا ہوں ، لیکن میں اس کو وہسکی کا زیادہ احساس دینا چاہتا تھا ،' چو کہتے ہیں۔

شان امسٹڈ ، جو مالک ہے کنگ فشر ڈورھم ، شمالی کیرولائنا میں ، غیر شراب الکوحل کے مشروبات کو ڈش کی طرح برتاؤ کرتے ہیں ، اس کے میٹھے ، کھٹے ، تلخ ، نمکین اور امامی عناصر پر غور کرتے ہیں۔

امسٹڈ کا کہنا ہے کہ 'جب آپ کے پاس صرف شیشے کو اٹھانے اور پھینکنے کے لئے بوتل نہیں ہے تو ، آپ کو تھوڑا سا سختی سے سوچنا ہوگا۔'

مکسولوجسٹ ہنسک چو مکالمے والے ریستوراں میں فوٹو / جیرمی زیلیکوچ کے ذریعہ مینو کے ل her چائے ، جڑی بوٹیاں اور اس کے غیر الکوحل کاک کے جوڑے میں تیار کرتے ہیں۔

تازہ پیداوار کے ساتھ کام کر رہے ہیں؟ مٹھاس یا تیز ہونے کی سطح کا اندازہ لگانے کے لئے رس کا ذائقہ چکھیں ، پھر تکمیلی ذائقوں کے بارے میں سوچیں۔ اس کے علاوہ ، آپ کی تکنیک پر غور کریں. بھنے ہوئے پھل اور سبزیاں آپ کو کچے سے زیادہ امیر ، زیادہ کیریمل ذائقہ دیں گی۔

تازہ جڑی بوٹیاں آپ کے دوست ہیں۔ چیئیاوردانا کا کہنا ہے کہ 'انیس ، ٹیرگون ، لیموں تیمme۔ یہ روشن جڑی بوٹیاں اس صاف ستھری ، خوبصورت زندگی گزارنے میں آپ کو ایک کارٹون فراہم کرتی ہیں۔'

چو نے تازہ بابا کے انفیوژن کے ساتھ کوئین اور ناشپاتی کے جوس کو واضح کیا ، جس میں پائن اور یوکلپٹس کے نوٹ ہیں۔

وہ کہتی ہیں ، 'زبان پر ، یہ حد سے زیادہ نہیں ہے کیونکہ باغ کے پھلوں کی ماؤنٹ فیل گول اور گہری ہے ،' وہ کہتی ہیں۔ 'لیکن جب خوشبو کی بات آتی ہے تو ، بابا آپ کے چہرے پر اچھ .ی طرح اچھ .ی طرح اچھ .ی طرح استعمال کرتا ہے۔'

چائے بھی ایک مفید آلہ ہے۔ چیٹیاوردانا کا کہنا ہے کہ ، 'زبردست شراب یا کاک پینے کی خوشی کا ایک طریقہ یہ ہے کہ یہ آپ کے طالو کو خشک کرتا ہے اور آپ کو واپس گھسیٹتا ہے۔' ٹیننز کچھ چائے میں بھی یہی کام کریں گے۔

اس کے علاوہ ، چائے کی دنیا میں بھی حد موجود ہے۔ ووڈی پھو ​​ایر آپ کو روشنی ، پھولوں والے کیمومائل سے مختلف بتائے گا۔ آپ کھڑی اوقات کے ساتھ بھی کھیل سکتے ہیں۔

مصالحے ، گری دار میوے ، سرکہ ، شکر ، سنتری کا کھلنا پانی یا گلاب پانی سب مشروبات میں استعمال ہوسکتے ہیں ، لہذا تخلیقی بنیں۔ آخر میں ایک چٹکی بھر نمک ہر چیز کو ایک ساتھ جوڑتا ہے۔

کامل موکٹیل بنانے کا خفیہ فارمولا

کوئی خوف نہیں

چیٹیاوردانہ کا کہنا ہے کہ 'یہ ایک خاص مہارت کا تعین کرنے سے زیادہ اعتماد کے بارے میں ہے۔ 'اپنے ذوق سے آرام سے رہو۔'

وہ تجویز کرتا ہے کہ لوگ سلاخوں اور ریستوراں میں آپشن نمونے لیں اور اجزاء اور گھریلو آزمائشوں میں سرمایہ کاری سے پہلے چیزوں کا ذائقہ بھی لیں۔

وہ کہتے ہیں ، 'پیشہ ور مقامات آپ کو اپنے آرام کے علاقے سے گذر دیتے ہیں اور آپ کو اپنے تالو سے ملنے میں مدد کرتے ہیں۔' 'ہوسکتا ہے آپ کو احساس ہو کہ آپ sumac سے محبت کرتے ہیں اور کمبوچچا اصل میں آپ کو چالو کردیتی ہے۔

اس کے بعد ، ان اجزاء کو چائے یا دیگر مشروبات میں جوڑنے کے ساتھ کھیلیں جو آپ پسند کرتے ہیں۔

شاید سب سے اہم بات یہ ہے کہ ، 'اس کے غیر الکوحل ہونے کے خیال پر جھکاؤ ،' چیٹی وردانہ کا کہنا ہے۔ 'یہ کسی مشروب کو مائنس شراب بنانے کے بارے میں نہیں ہے ، یہ ہے کہ آپ مشروب بنا رہے ہو۔ اور ایسا ہوتا ہے کہ شراب نہ پائے۔