سخت سائڈر بنیادی طور پر ہے خمیر شدہ سیب کا رس، لیکن یہ سادہ تعریف اس کی پیچیدگی کی وسیع صلاحیت کو جھٹلاتی ہے۔ بلاشبہ، ریاستہائے متحدہ اور برطانیہ میں کھائے جانے والے زیادہ تر سخت سائڈرز، جہاں وہ سب سے زیادہ مقبول ہیں، میٹھے، سوڈا کی طرح کاربونیٹیڈ شکل اختیار کرتے ہیں۔ لیکن ایک حقیقی سائڈر صدیوں پرانے ورثے کے ساتھ کہیں زیادہ باریک اور تہہ دار تالو پیش کرتا ہے۔ حالیہ برسوں میں، ان پرانے ورژنز کو ان کی اصلی، کم سیکرین حالت میں مارکیٹ میں واپس لانے کی طرف ایک رجحان رہا ہے۔

ایک اچھا سائڈر بنانے والا ایک اچھے شراب بنانے والے کی طرح ہوتا ہے۔ انہیں سیب اگانے کا ماہر علم ہونا چاہیے، سے مٹی سیب کی اقسام کی اقسام، نیز سائڈر بنانے کے عمل کے ہر پہلو کی بصیرت، کٹائی سے لے کر ابال کرنے کے لئے ملاوٹ اور بوتلنگ. اگرچہ کچھ پیداواری طریقے سائڈر میکر سے سائڈر میکر تک مختلف ہو سکتے ہیں، یہ عمل پورے بورڈ میں کافی معیاری ہے۔ مندرجہ ذیل ایک عام گائیڈ ہے کہ کس طرح تجارتی سائڈر بنائے جاتے ہیں۔

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: ہارڈ سائڈر عروج پر ہے — آزمانے کے لیے یہاں 10 بہترین ہیں۔

کٹائی کے بعد پہلا قدم

درخت سے براہ راست اٹھائے گئے سیب ضروری نہیں کہ سائڈر کے لیے فوری طور پر دبانے کے لیے تیار ہوں۔ پھل کو پسینہ آنے سے بہت فائدہ ہوتا ہے - ایک ایسا عمل جس میں سیب کو صاف سطح پر ذخیرہ کیا جاتا ہے تاکہ ہوا ان کے درمیان آزادانہ طور پر بہہ سکے۔ یہ پھل کو اپنی کچھ نمی کھونے دیتا ہے، جو شکر کو مرکوز کرتا ہے اور پھل کی ساخت کو نرم کرتا ہے۔ یہ پیسنے کے عمل کے دوران بہت مدد کرتا ہے۔ مثالی طور پر، سیب اس قدر نرم ہوں گے کہ انگلی سے مضبوط دبانے سے گوشت کا حصہ ہو سکتا ہے۔

جوس بنانے سے پہلے سائڈر بنانے والے سب سے پہلے اپنے آلات اور سیب کو خود صاف کریں گے۔ بلیچ اور پانی یا غیر زہریلے کلینزر کا ایک سادہ، کمزور محلول پھلوں سے بھرے پیلٹس اور آلات پر استعمال کیا جاتا ہے اور پھر اسے صاف پانی سے دھویا جاتا ہے۔ اس کے بعد سیب کو اٹھایا جاتا ہے۔ ٹہنیوں، پتوں اور دیگر نامیاتی مواد کے ساتھ کوئی بھی سڑا ہوا یا سڑا ہوا نمونہ ہٹا دیا جاتا ہے۔ پھر وہ صاف پانی کے ساتھ دل سے نہاتے ہیں۔

بڑے آپریشنز گندگی اور دیگر ناپسندیدہ آلودگیوں کو دور کرنے کے لیے اعلیٰ طاقت والے سپرے نوزلز کے ساتھ کنویئر سسٹم استعمال کریں گے۔ دوسری طرف، چھوٹے آپریشنز سیب کو ڈبونے کے لیے ٹینک یا ٹب کا استعمال کر سکتے ہیں، اس بات کو یقینی بناتے ہوئے کہ پھلوں کے بوبس سطح پر آ جائیں۔ اگر یہ نیچے گرتا ہے، تو یہ عام طور پر خراب ہونے کی علامت ہے اور اسے عام طور پر کھاد کے لیے ضائع کر دیا جاتا ہے۔

ملاوٹ کا انتخاب

یہ عمل کے اس مرحلے پر ہے کہ سائڈر بنانے والا مطلوبہ ذائقہ کا مجموعہ بنانے کے لیے سیب کی مختلف اقسام کو ملا دے گا۔ انگریزوں نے سائڈر سیب کی درجہ بندی کی ہے۔ چار زمرے جس میں میٹھا (جیسے گالا اور ہنی کرسپ)، کڑوا سویٹ (جیسے یارلنگٹن مل)، تیز (کرمسن کنگ اور ہیریسن) اور بٹرشارپ (کنگ اسٹون بلیک اور اسٹوک ریڈ) شامل ہیں۔ ان میں سے کچھ اقسام دوہرے مقصد کی تکمیل کرتی ہیں — یہ دونوں سائڈر کی پیداوار اور کچے کھانے کے لیے موزوں ہیں — جب کہ دیگر خاص طور پر سائڈر بنانے کے مقصد کے لیے اگائی جاتی ہیں۔ سائڈر بنانے والے سیب کی ہر قسم کا فیصد چنتے اور منتخب کرتے ہیں جس میں انواع کو ملا کر پیسنے سے پہلے حتمی بوتل بند سائڈر پر مشتمل ہو گا۔

پومیس کو پیسنا اور دبانا

سائڈر بنانے والوں نے بہت پہلے سیب کو گودے میں پیسنے کا فائدہ دریافت کیا تھا، جسے پومیس کہا جاتا ہے۔ پسینہ آنے کے بعد بھی، سیب اکثر موٹے ہوتے ہیں اور پورے رہتے ہوئے دبانا مشکل ہوتا ہے۔ سیب کی چکی وہی کرتی ہے جو نام بتاتا ہے: پورے سیب — بیج اور پپس شامل ہیں — کو ایک شافٹ میں کھلایا جاتا ہے جہاں سٹینلیس سٹیل کے بلیڈ، چاقو اور کانٹے کاٹ کر پھلوں کو یکساں ٹکڑوں میں کاس دیا جاتا ہے۔ اس عمل کو ملنگ یا کرشنگ بھی کہا جاتا ہے۔

پیسنے کے بعد، پومیس کو پریس میں منتقل کیا جاتا ہے۔ کچھ سائیڈریز سائڈر کو فوری طور پر دبائیں گے، جبکہ دیگر مختصر مدت کے لیے انتظار کرنے کا انتخاب کریں گے - کم از کم 15 منٹ، لیکن کچھ انگریزی یا فرانسیسی ترکیبوں کی صورت میں ایک دن تک - پومیس کو آکسائڈائز ہونے دیں گے، جو اس کا سبب بنتا ہے۔ رنگ میں گہرا کرنا. یہ بعد میں تیار شدہ، پیک شدہ مصنوعات کے رنگ میں ترجمہ کرے گا۔ پھر پومیس کو دبایا جاتا ہے، ٹھوس سے مائع جوس نکالا جاتا ہے جسے اکثر ضروری کہا جاتا ہے۔

ابال اور ریکنگ

تازہ دبایا ہوا سائڈر جب تک سخت سائڈر نہیں بنتا خمیر اس کے شکر کو استعمال کرنے اور انہیں الکحل میں تبدیل کرنے کا موقع ملتا ہے۔ ایک بار جب سائڈر کو دبایا جاتا ہے اور اسے بنانے والے کی تصریحات کے مطابق بوڑھا ہو جاتا ہے، تو اسے ابال کے برتنوں میں منتقل کر دیا جاتا ہے تاکہ ایسا ہو سکے۔

بڑے آپریشنز میں سٹینلیس سٹیل کے ابال کے برتن استعمال کیے جائیں گے جن کی پیمائش بیرل کے سائز سے کی جاتی ہے۔ چھوٹے آپریشنز پلاسٹک کے ابال کے برتن یا اس سے بھی زیادہ استعمال کر سکتے ہیں۔ کاربوائز، جو شیشے کے جگ ہیں جو پانی کے کولر کی بوتلوں سے مشابہت رکھتے ہیں۔ ان کی گردن پر ایک مہر ہے جو کاربن ڈائی آکسائیڈ (ایک خمیری ضمنی مصنوعات) کو فرار ہونے دیتی ہے۔

کچھ پروڈیوسرز کا انتخاب کرتے ہیں۔ بیرل کی عمر ان کے سائڈرز، جو لکڑی کے ذائقے اور خوشبو کے ساتھ پیش کش کو متاثر کرتے ہیں۔ اگر بیرل میں ایک بار وہسکی رکھی جاتی ہے، تو وہ خوشنما ذائقے بھی حتمی مصنوعات کا حصہ بن جائیں گے۔

ایک بار جوس کو ٹھنڈے، مناسب درجہ حرارت پر لایا جاتا ہے، سخت سائڈر بنانے کے لیے خمیر شامل کیا جاتا ہے۔ Saccharomyces cerevisiae خمیر کا ایک تناؤ ہے جو شکر کو الکحل میں تبدیل کرنے میں سب سے زیادہ مؤثر ثابت ہوا ہے۔ سائڈر بنانے والے ایک سے انتخاب کر سکتے ہیں۔ وسیع لائبریری Saccharomyces cerevisiae کے جو اکثر بیئر یا شراب بنانے کے لیے استعمال ہوتے ہیں، لیکن سائڈرز کے ساتھ بھی اچھی طرح کام کرتے ہیں۔

یہ سب کرنے کے بعد، سائڈر ریک ہو جاتا ہے. اصطلاح ' ریکنگ 'کا مطلب ہے کہیں اور رکھنا۔ ایک بار جب سائڈر اپنا بنیادی ابال مکمل کر لیتا ہے تو، برتن کے نچلے حصے میں جمع ہونے والی تلچھٹ کو مائع سے دور کر دیا جاتا ہے اور اسے دوسرے برتن میں منتقل کر دیا جاتا ہے۔ یہ ایک بوتل، ایک ثانوی ابال ٹینک یا ذخیرہ کرنے والا کنٹینر ہو سکتا ہے۔

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: سائڈر کو اپنی شناخت کی ضرورت ہے۔ سنگل ورائٹل بوتلیں مدد کر سکتی ہیں۔

فلٹریشن اور کاربونیشن

اگرچہ پڑھیں عام طور پر ہمیشہ مائع سے ہٹا دیا جاتا ہے، سائڈر اب بھی قدرتی طور پر دھندلا رہتا ہے۔ ان دنوں زیادہ سے زیادہ کثرت سے، آپ کو قدرتی طور پر مل جائے گا۔ دھندلا فروخت کے لئے سائڈرز. پھر بھی، بہت سے سائڈر بنانے والے — اور گاہک — ایک صاف مشروب کو ترجیح دیتے ہیں جس میں شیشے کے نیچے سے بلبلے اٹھتے ہوئے دیکھے جا سکتے ہیں۔

اس نظر کو حاصل کرنے کے لئے، سائڈر کو فلٹر کرنا ضروری ہے. سائڈر بنانے والوں کے لیے کئی مختلف آپشنز دستیاب ہیں، بشمول سائکلون فلٹریشن، جو میڈیا جیسے ڈائیٹومیسیئس ارتھ یا قدرتی فلٹریشن کا استعمال کرتا ہے۔ تلچھٹ برتن کے نچلے حصے میں جمع ہونا۔ واضح شدہ سائڈر پیچھے رہ جانے والے نامیاتی مواد کو پریشان کیے بغیر ہٹا دیا جاتا ہے۔

کاربونیشن کے لیے؟ جبکہ خمیر واقعی تخلیق کرتا ہے۔ CO2 ابال کی ضمنی پیداوار کے طور پر، یہ اکثر بہت کم ہوتا ہے اور زبان کو صاف کرنے والے بلبلے نہیں ہوتے ہیں جنہیں بہت سے لوگ سائڈر (یا بیئر، یا شیمپین )۔ ثانوی ابال کے دوران، پیکیجنگ سے پہلے، بہت سے سائڈر بنانے والے کاربونیٹ کو مجبور کریں گے، جس میں CO2 کو مائع میں مجبور کرنا شامل ہے۔

اسے مارکیٹ کے لیے تیار کرنا

ان دنوں پیکیجنگ کئی شکلوں میں آ سکتی ہے۔ بوتلیں ایک فطری انتخاب ہیں، لیکن ڈرافٹ سائڈر امریکہ میں تیزی سے عام ہوتا جا رہا ہے اسی طرح ڈبہ بند سائڈر بھی ہے، کرافٹ بیئر کی نقل و حرکت کی بدولت۔

یقینی طور پر، صارفین کو انتخاب کے لیے تکلیف نہیں ہو رہی ہے۔ ان دنوں، چاہے یہ ایک میٹھا اور بلبلا نیا اسکول سائڈر ہو یا قدیم روایات کی طرف اشارہ کرنے والا، بہت سارے اختیارات تیار ہیں۔ کچھ لینے میں دلچسپی ہے؟ ہمارے کچھ یہ ہیں۔ ابھی پینے کے لیے پسندیدہ سائڈرز .