ہم مختلف واقعات میں شیفوں کے ساتھ کچھ وقت گزارا اور کچھ ترکیبیں جمع کیں جو اس فرانسیسی گیسٹرنومک جشن کو گھر لاتے ہیں:

سنیچر نائٹ باب ڈنر ، چیٹو ڈو کلوس ڈی ووجٹ ، شیف اولیور والچ کلوس ڈی ووجٹ محل 16 ویں صدی میں نشاiss ثانیہ کا ایک ایسا مینور مکان ہے جس میں شراب خانہ ہے جو 12 ویں صدی کا ہے۔ مذکورہ بالا تہھانے ، اس کے چار بہت بڑے قدیم شراب پریس کے ساتھ ، ماہانہ تیمادارت عشائیہ کے ل is استعمال ہوتا ہے اور نجی واقعات کے لئے بھی دستیاب ہے۔ شیف اولیور والچ چیپٹر ڈنر کے لئے 600 سے زیادہ کھانے پینے کی جگہ پر پائے گئے۔

والچ نے 1982 میں باورچی خانے میں ایک معاون کی حیثیت سے اپنے کیریئر کا آغاز کیا جہاں انہوں نے بچوں کو پاک فن میں تربیت دینے سے پہلے 11 سال خدمات انجام دیں۔ وہ 2004 میں شیف ڈو کھانا کے طور پر ، کلوس ڈی ووجٹ واپس آئے۔ وہ کامل کھانے پر کیا خیال کرتا ہے؟ 'گاہک ، مصنوعات ، معیار ، جذبہ اور ٹیم ورک کے معیار کا احترام کریں۔' اس طول و عرض کے کھانے کے لئے ، وہ ہفتے کے روز کھانے کی تیاری میں آٹھ معاونین اور سات اضافی ساتھیوں کے ساتھ کام کرتا ہے۔ اس کی ہلکی پھلکی اور تیز دقیانوسی خدمات شیمپین کے ساتھ بہترین طور پر پیش کی جاتی ہیں ، جیسے ہینریٹ سوورین این وی بلانک ڈی بلینکس ، یا برگنڈی کے روایتی چارڈنوے ، جیسے بوچرڈ پیری اینڈ فلز 2005 بیون ڈو شیٹو بلانک پریمیئر کرو۔

روایتی Gougères
شیف اولیور والچ کی تخلیق کردہ

2 کپ سارا دودھ
1 چائے کا چمچ نمک
& frac12 چائے کا چمچ باریک کالی مرچ
1 چوٹکی زمین دار جائفل
7/8 کپ مکھن
2 5/8 کپ تمام مقصد آٹا ، sided
7 آونس کومٹیز پنیر ، گرے ہوئے
8 انڈے
2 چمچوں ہیوی کریم
2 انڈے کی زردی ، پیٹا

دودھ کو نمک ، کالی مرچ ، جائفل اور مکھن کے ساتھ بھاری کڑوی میں ڈالیں ، اور ابال لیں۔ گرمی سے نکالیں اور اچھے آٹے میں ملا دیں۔ کم سے درمیانی آنچ پر چولہے پر واپس جائیں اور لکڑی کے چمچ یا اسپاٹولا کے ساتھ اس وقت تک ہلچل مچائیں جب تک کہ یہ اب سوسیپان کے اطراف ، تقریبا st 3 سے 4 منٹ تک نہیں چپک جاتا ہے۔

ایک بار میں دو ، ایک بڑے گلاس مکسنگ کٹورا میں انڈے میں ملا دیں اور انڈے میں ملا دیں۔ کریم اور تین چوتھائی پنیر شامل کریں۔ جب تک کہ اس میں مستقل مزاجی نہ ہو مرکب کو اس وقت ہلائیں جب تک کہ یہ طویل حصے میں پھانسی کے ساتھ اسپاٹولا پر قائم رہے۔

پیسٹری کے تھیلے کا استعمال کرتے ہوئے ، آٹا کو پارچمنٹ سے بنے کوکی شیٹوں پر 1 انچ راؤنڈ میں پائپ کریں ، ہر راؤنڈ کے درمیان تقریبا 2-3 2-3 انچ کے ساتھ۔ انڈے کی زردی سے چمکیں اور سب سے اوپر پنیر پر چھڑکیں۔

10 منٹ تک کھڑے ہونے دیں ، پھر 400 ° F تندور میں 20-30 منٹ تک بیک کریں ، جب تک کہ ہلکے اور ہلکے سنہری بھورے نہ ہوں۔ تندور سے ہٹا دیں اور فوری طور پر پیش کریں۔ 8 کام کرتا ہے .

ریسٹورینٹ لی چیول نائر ، بیون ، شیف فیبریس نوری

بلیک ہارس ، اس کی کریم ٹائل ، لکڑی کے پینل جس میں گلاب کے چھلکے غلط الاباسٹر کی دیواروں اور جدید سیدھی تائید والی کرسیاں ہیں ، ہوسکتا ہے کہ یہ اونٹ گارڈے کھانے کے لئے ایک مزار کی طرح نظر آئے ، لیکن اس میں کوئی شک نہیں کہ یہ ایک روایتی فرانسیسی ریستوراں ہے۔ شیف فیبریس نائیر 1997 سے کلاسیکی برگنڈیائی کرایوں میں جدید تغیرات لے رہے ہیں۔ ان کا تازہ اجزاء سے وابستگی ہے اور وہ مقامی کاشتکاروں سے رجوع کرتے ہیں کہ وہ دیکھتے ہیں کہ اپنا موسمی مینو تشکیل دیتے وقت کیا دستیاب ہے۔ لیکن بوف بورگئگنن ایک اہم چیز ہے جو ہمیشہ مینو میں رہتا ہے۔

اپنے ورژن کے لئے ، نائیر گائے کے گوشت کے گال استعمال کرتا ہے ، جسے وہ کھانا پکانے سے 24 گھنٹے پہلے سرخ شراب ، پیاز اور گاجر میں تیار کرتا ہے۔ ڈش کو برگنڈی کے کسی سرخ رنگ کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے ، جیسے ڈومین بوچرڈ پیری اینڈ فلز ، 2006 بیون کلس ڈی لا موسسی پریمیئر کرو۔

بیف بورگوئگن
شیف فیبریس نوری کی تخلیق کردہ

3 پاؤنڈ نے گائے کے گوشت کے گال تراشے
2 بوتلیں سرخ برگنڈی شراب
2 گاجر
2 پیاز
1 لہسن کی لونگ
تیمیم کی 1 شاخ
5 بے پتے
& frac34 پاؤنڈ موتی پیاز
1 پاؤنڈ سفید مشروم
& frac34 پاؤنڈ موٹی تمباکو نوشی بیکن
2 کھانے کے چمچ تمام مقصد آٹا
کڑاہی کے لئے مکھن

گائے کے گالوں کو 1 انچ کیوب میں کاٹیں۔ گاجر اور پیاز کو & frac12 انچ کیوب میں کاٹیں۔ گائے کے گوشت ، گاجر ، خلیج پتی ، تیمیم اور پیاز کو سرخ شراب میں اور 24 گھنٹے فرج میں رکھیں۔

مشروموں کو مشروم میں کاٹ لیں ، موتی کے پیاز کو چھلکے اور مکھن کے 2 چمچوں میں بھوری دونوں کریں۔ بیکن کو & frac12 انچ سٹرپس میں کاٹ لیں اور کرکرا ہونے تک بھونیں۔ گائے کا گوشت ، گاجر اور پیاز نکالیں ، اور مکھن کے دو چمچوں میں بھوننے تک بھونیں۔ گائے کا گوشت بھونتے وقت ، 2 کھانے کے چمچ آٹے کے ساتھ چھڑکیں۔ سرخ شراب کو ابلنا شروع کریں۔ جب آپ کے پاس رولنگ فوڑا ہوتا ہے تو ، جھاگ کو اوپر سے اچھالیں۔ ابلتے سرخ شراب میں گائے کا گوشت ، گاجر ، پیاز ، موتی پیاز ، مشروم اور بیکن شامل کریں۔ ہلچل مچاتے ہوئے ہلکی آنچ پر 2-3 گھنٹے تک پکائیں۔ میشڈ آلو یا انڈوں کے نوڈلز کے ساتھ پیش کریں۔ 8 کام کرتا ہے۔

ایل اورنجری ، چیٹیو ڈی بیون ، بوچرڈ پیئر اینڈ فلز ، شیف جین پال تھبرٹ میں عشائیہ

، جو 1731 میں قائم کیا گیا تھا ، بیون کے اطراف میں ہی کھڑا ہے۔ اصل میں قلعے کی دیواروں کے جال کا ایک حصہ ہے ، قدیم تہھانے میں 19 ویں صدی سے ہزاروں نایاب بوتلیں ہیں۔ 320 ایکڑ سے زیادہ انگور کے باغات کوٹ ڈی نیوٹس اور کوٹ ڈی بیون میں پھیلے ہوئے ہیں ، بوچرڈ برگنڈی کے بہت سارے معزز اپیلوں میں موجود ہے ، جس میں مونٹریچٹ ، کارٹن-چارلیمگن ، کلوس ڈی ووجٹ ، والنائے سیلریٹس اور مرسلٹ پیریریس شامل ہیں۔ ہفتے کے آخر میں ، مالک جوزف ہنریاٹ ، شراب بنانے والے فلپ پروسٹ اور برآمدی ڈائریکٹر لوک بوچرڈ نے چیٹو کے شیشے سے لیس ایل اورنجری میں لنچ اور ڈنر کی ایک سیریز کی میزبانی کی۔

شیف ژان پال تھیبرٹ ، جن کے ڈیجن میں سابقہ ​​ریستوراں نے ایک میکلین اسٹار اور 20 میں سے 18 پوائنٹس گولٹ میلاؤ سے حاصل کیے تھے ، نے اپنے مہمانوں کے لئے ہینریٹ اور پروسٹ کے ذریعہ منتخب کردہ بوچرڈ شراب کے ساتھ مینوز بنائے تھے۔ ٹریفل بوئلن میں اسکیلپس اور لابسٹر کے ہمراہ 2000 کارٹن - چارلیمگین تھے ، جب کہ فیوسی گراس اور جنگلی مشروم والے بریس مرغی کو اسی سال سے بیون گریز کے پریمیئر وگنے ڈی لِنفنٹ جیسس کے ساتھ جوڑا بنایا گیا تھا۔ پنیر کا ایک انتخاب 1990 والیون سیلریٹ کرو اینسیئن کیوئے کارنوٹ کے ساتھ پیش کیا گیا تھا۔

برگنڈی سے سرخ 100٪ پنوٹ نوری ہیں اور فریمس بو بوس ، چاکلیٹ نوٹ اور روشن تیزابیت کے مابین اچھا توازن ظاہر کرتے ہیں۔ یہ ایک ذائقہ والا پروفائل ہے جو شیف تھیبرٹ نے اس وضع دار میٹھی میں بالکل دکھایا ہے ، جو ان تینوں عناصر کو جوڑتا ہے۔ اگرچہ شراب چکھنے کے نوٹ بعض اوقات قارئین کو حیرت میں ڈال سکتے ہیں ، لیکن ان میں سے تھوڑا تھوڑا سا ایک چائے کا چمچ پر آپ کو اندازہ ہوگا کہ اگلی بار جب آپ پنوٹ نوری کا ذائقہ چکھیں گے تو کیا دیکھنا ہے۔ میٹھی شراب کے ساتھ خدمت کریں ، جیسے سوٹرنس سے 2008 کے کارمیس ڈی ریوسیک۔

پگھلے ہوئے چاکلیٹ کیک ، اورنج فوم ، اور ریڈ شراب اور راسبیری کا سوپ
شیف جین پال تھبرٹ نے تخلیق کیا ہے

پگھلے ہوئے چاکلیٹ کیک کیلئے:
4 انڈے
6 اونس چینی
4 & frac12 آونس آٹا
8 اونس میٹھی کریم مکھن
8 اونس 70٪ ڈارک چاکلیٹ

پہلے سے گرم تندور 400 ° F شیشے کی آمیزش کٹوری میں ، انڈے میں چینی اور آٹے کو مات دیں۔ مکھن اور چاکلیٹ کو ایک ساتھ ڈبل بوائلر میں پگھلا دیں۔ آہستہ آہستہ انڈے کے مرکب میں پگھلی ہوئی چاکلیٹ اور مکھن کا مرکب ڈالیں۔ ایک ربڑ کی اسپاتولا کے ساتھ اچھی طرح سے یکجا کریں اور 3 انچ قطر کے رمیکنز میں ڈالیں۔ رمیکنز کو بیکنگ شیٹ پر رکھیں اور تقریبا 10 10 منٹ تک تندور میں پکائیں۔ تندور سے ہٹا دیں ، 5 منٹ آرام کریں اور پیش کریں۔

سنتری جھاگ کے لئے:
2 کپ سنترے کا رس
1 لیموں کا رس
1 چھوٹا لفافہ غیر پسندیدہ جیلیٹن
8 چھوٹے ٹینگرائنز یا کلیمنٹین

ٹھنڈے پانی کے 4 آونس میں جلیٹن کو گھولیں۔ ٹینگرائنز کو چھلکا اور سیکشن کریں ، ایک درمیانی چٹنی میں رکھیں ، اس میں لیموں کا رس اور سنتری کا رس شامل کریں۔ فوڑے لائیں۔ جلیٹن کا پانی شامل کریں اور اچھی طرح سرگوشی کریں۔ ٹھنڈا ہونے دو۔

سنتری کے ٹکڑوں کو ہٹا دیں اور 3 گھنٹے کے لئے فریج میں رکھیں۔ مائع سوڈا سیفن میں ڈالیں اور 3 گھنٹے فرج میں رکھیں۔

خدمت کے ل، ، ہر رمیکین میں سنتری کے 6 sections8 حصے رکھیں ، اور سوڈا سیفن کو سیدھے تھامتے ہوئے ہر گلاس میں برابر مقدار میں جھاگ نکالیں۔

سرخ شراب اور رسبریوں کے سوپ کے لئے:
1 پنٹ تازہ رسبری
3/8 کپ خشک سرخ شراب
1 اور frac12 چمچوں چینی

شیشے کی آمیزش کٹوری میں ، راسبیری ، شراب اور چینی جمع کریں۔ خدمت سے پہلے hours- hours گھنٹوں کے لئے ریفریجریٹ کریں ، لکڑی کے چمچ سے کبھی کبھار ہلچل مچائیں۔ تنے سے کم لیکور گلاس میں پیش کریں۔

ایک بڑی سفید ڈنر پلیٹ میں تینوں عناصر کی خدمت کریں۔ ہر پلیٹ میں ایک ایک انفرادی کیک رکھیں ، نارنجی جھاگ کی ایک چمچ اور رسبری سوپ سے بھرا ہوا شراب کا گلاس۔